Objevte Tajemství Perfektního Tuňáka se Středomořskou Zeleninou – Recept, Který Musíte Vyzkoušet!

Tuňák s pečenou zeleninou je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravé a chutné jídlo plné barev a chutí.

Hledáte jednoduché jídlo s kvalitou jako z nejlepší restaurace? Vyzkoušejte steak z tuňáka.

Tuňákový steak se středomořskou zeleninou

Proč připravit tuňáka se středomořskou zeleninou

Steak z tuňáka je hotový raz dva a zvládne ho každý.

I když je trochu dražší, sem tam si ho můžete dopřát.

Skvěle chutná a je plný zdravých věcí, jako jsou omega-3 mastné kyseliny.

Jde o tučnou rybu s vysokým obsahem omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

Dále je zdrojem vitamínu A, B6 nebo B12 a nechybí mu ani důležité minerály.

Díky tomu zlepšuje činnost mozku, srdce a cév a pomáhá proti chronickým zánětům.

Podle mnoha studií také zabraňuje vzniku obezity a chrání proti některým druhům rakoviny.

Dnes pro vás máme recept s opravdovou náloží vitamínu D.

Ten se vyskytuje ve velkém množství právě v tučných rybách, mezi kterými je čerstvý tuňák opravdu skvělou volbou.

Příjem vitamínu D jsme umocnili použitím česnekového konopného oleje.

Ten nám doplní také vitamín E, A a cenné minerály (Ca, Mg, Fe, Mg).

Jakého tuňáka vybrat

U steaků z tuňáka je tuňák již zbaven kůže, vykostěn a nakrájen na porce, takže jeho použití je velmi snadné, protože kromě dochucení není třeba nic provádět, a navíc je jeho příprava mimořádně rychlá.

Chuť masa se rozplývá v ústech.

Velice oblíbené je maso z tuňáka žlutoploutvého, které se používá do sushi, poke bowlů nebo se připravuje jako celý steak.

Najít kvalitní čerstvé kusy steaků z tuňáka může být v obchodech často dosti komplikované.

Ideálním řešením je hledat mražené steaky, které mohou být ještě čerstvější než čerstvé.

Hledejte ale pouze takové mražené steaky, které jsou bleskově zmrazeny hned po ulovení.

Cena se odvíjí podle kvality.

Běžně stojí kolem 45 Kč za 100 gramů, ale v akci ho seženete asi o 10 Kč levněji.

Ingredience

Na tuňáka

Steaky tuňáka
olivový olej
citronová šťáva
sůl
pepř

Na středomořskou zeleninu

cibule
česnek
lilek
paprika
cuketa
rajčata
olivový olej
sůl
pepř
bazalka

Na grilovanou zeleninu

žampiony
cibule
cuketa
paprika
lilek

Středomořská zelenina na pánvi

Druhů a kombinací zeleniny je spousta.

V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky.

Přidáme lilek a papriku nakrájené na kostky, osolíme, opepříme a přidáme cuketu nakrájenou na kostky.

Podlijeme vínem a necháme krátce probublat.

Přidáme rajčata a podusíme, až zelenina změkne.

Těsně před dokončením přidáme nakrájenou bazalku.

Pečená zelenina v troubě

Zeleninu nakrájíme na větší kusy, cibuli na měsíčky, stroužky česneku oloupeme a necháme celé.

Vše dáme do zapékací mísy.

Zakápneme olivovým olejem, osolíme, opepříme, poklademe větvičkami rozmarýnu a dáme do trouby rozehřáté na 220°C na funkci gril.

Pekáček vyložíme pečicím papírem, rozložíme v něm kousky batátu, brambor, šalotky a mrkve.

Zakápneme olejem, osolíme bylinkovou solí, promícháme a dáme do trouby vyhřáté na 180 C°.

Lilek opláchneme, osušíme a společně s ostatní zbylou zeleninou přidáme do pekáčku a dopečeme společně doměkka.

Zelenina by ale měla zůstat pevná.

Ke konci zvýšíme teplotu na 200 °C.

Dochutíme citronovým pepřem a je-li třeba opět bylinkovou solí.

Jak připravit steak z tuňáka

Steaky tuňáka z obou stran osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem.

Plátky ryby otřeme vlhkou utěrkou, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou.

V chladu necháme cca ½ hodiny odpočinout.

Tuňáka můžete hodit na pánev, do trouby nebo na gril.

Příprava na pánvi

Příprava steaku na pánvi je velmi rychlá.

Stačí ho zprudka opéct, jednu až dvě minuty z každé strany podle výšky daného kousku.

Povrch steaku tak osmahnete, ale vnitřek musí zůstat růžový, skoro až syrový.

Předtím tuňáka jen lehce okořeňte a pokapejte olejem nebo citrónovou šťávou.

Kromě soli a pepře můžete vyzkoušet i tymián, chilli nebo česnek.

Tuňáka otočte a 1-2 minuty smažte i z druhé strany.

Podívejte se na stranu tuňáka, abyste zjistili, jak moc je propečený.

Lépe vždy chutnají vysoké steaky (okolo 2,5 cm).

Pánev necháme rozehřát, její povrch potřeme máslem a připraveného tuňáka opékáme z každé strany cca 3 minuty.

Záleží na tom, jak moc chceme mít steky propečené.

V žádném případě je však neděláme příliš dlouho, potom by maso bylo vysušené.

Porce tuňáka mírně zakápneme citronovou šťávou, osolíme a opečeme v pánvičce na trošce oleje.

Příprava na grilu

Podobně jako na pánvi připravíte tuňáka také na grilu.

I tady doporučujeme vyšší steaky, které budou hotové za minutu a půl až dvě z každé strany.

Maso si nejdříve naložíme do směsi extra panenského olivového oleje a bílého pepře.

Steaky pak opečeme na 230 °C po dobu 20 - 25 sekund z každé strany.

Po opečení steaky osolíme hrubozrnnou solí, rozkrájíme na 0,5 cm silné plátky, klademe je na připravenou grilovanou zeleninu a ihned podáváme.

Steaky tuňáka z obou stran osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem.

Opečeme z obou stran v grilovací pánvi tak, aby zůstal středně propečený.

Teplotu masa byste měli sledovat před grilováním i po něm - a u ryb to platí dvojnásob.

Tuňáka tedy vyndejte alespoň tři hodiny předem a až bude ogrilovaný, nechte ho ještě pár minut odpočívat.

Pak teprve podávejte.

Příprava v troubě

Tuňáka je také možné nejprve zprudka osmahnout na rozpáleném oleji a pak ho nechat dojít v troubě.

Aby byl uvnitř krásně růžový, bude stačit několik minut na 90 °C, troubu ale samozřejmě dopředu předehřejte.

Bylinkový dresink

Mezitím se smíchá bylinkový dresink z olivového oleje, citronu, hořčice a česneku.

Příprava dresinku: Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, prolisovaný česnek a nasekané bylinky.

Bazalka s petrželí jsou základ, skvěle funguje i oregano nebo pažitka.

Ano - zeleninu upečte a dresink smíchejte klidně den předem.

Další omáčky a dochucení

Omáčku připravte těsně před podáváním.

Protože se jedná o máslovou omáčku, je nejlepší omáčku připravit bezprostředně před podáváním steaků z tuňáka, aby se máslo dokonale rozpustilo.

Máslo rozpusťte v malém hrnci nebo na pánvi na mírném ohni.

Po rozpuštění přidejte kapary (celé nebo nasekané pro hladší omáčku), jemně nasekanou petrželku, citronovou kůru, rozmačkaný stroužek česneku, dijonskou hořčici a sůl a vařte, dokud se nerozvoní, asi 3 minuty.

Z omáček se k němu hodí třeba studené česnekové aioli nebo salsa verde, případně citronovo-hořčičná či holandská omáčka.

Vhodnou omáčku si můžete buď koupit, anebo připravit domácí.

Jednoduchá holandská omáčka

Budete potřebovat:

3 žloutky
2 lžíce bílého vína
lžičku hořčice
rozpuštěné a vychladlé máslo
sůl a pepř

Do misky nad vodní lázeň vyklepneme 2 žloutky a přilijeme 2 lžíce bílého vína.

Vyšleháme metlou do pěny a dáváme pozor, aby se voda nezačala vařit a žloutky se nesrazily.

Přidáme lžíci hořčice a ochutíme soli a pepřem, nejlépe bílým.

Jak omáčka postupně houstne, pomalu do ní přiléváme rozpuštěné máslo.

Olivová tapenáda

Černé olivy, česnek, lžíci nasekané listové petržele a olivový olej rozmixujeme na hladkou hmotu.

Brambory jako příloha

Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí nakrájíme na poloviny, které opečeme v rozpálené pánvi dozlatova a poté osolíme.

Jako přílohu můžete podávat například pečené brambory nebo bramborové pyré.

Servírování

Hotové steaky přendáme na zahřáté talíře a pokapeme je rozpuštěným máslem.

Obložíme dušenou zeleninou a podáváme s plátky pečiva.

Steak rozkrojíme na poloviny, podáváme se zeleninou, opečenými bramborami a nokem olivové tapenády a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky.

Výborně ale tuňák chutná i s blanšírovaným chřestem nebo grilovanou zeleninou.

Servírování tuňáka s grilovanou zeleninou

Varianty ryby a zeleniny

Sumečkem africkým ve vlastní šťávě pro jemnější chuť, nebo uzeným kaprem pro kouřový tón.

Druhů a kombinací zeleniny je spousta.

V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme nerozmraženou zeleninu, osolíme a pod poklicí dusíme několik minut.

Zelenina by měla být měkká, nikoliv však rozvařená.

Tuňák pro děti a omezení konzumace

Konzumovat by tuňáka neměly těhotné ženy a děti do jednoho roku.

Starším dětem nicméně můžete propečenějšího tuňáka naservírovat - zkuste třeba tento jednoduchý recept.