Veganství se rozšiřuje nejen v České republice, ale po celém světě. Veganství znamená vyhýbání se používání živočišných produktů, tedy nejen masu a rybám, ale také mléku, máslu nebo vejcím.
Mezi hlavní důvody, proč se lidé pro veganství rozhodují, patří vztah ke zvířatům, zdraví a ochrana životního prostředí. Rostlinná strava může být zároveň pestrá, sytá a inspirovaná jak tradiční českou kuchyní, tak mezinárodními recepty.
Jak upravit tradiční česká jídla na veganskou verzi
Zapečený lilek
Zapečený lilek je nakrájený lilek zapečený se sýrem a rajčaty. Pro veganskou variantu stačí sýr vynechat nebo použít veganský sýr.
Kuba s houbami a kroupami
Kuba je český druh rizota připravovaný z hub a krup. Máslo nebo sádlo lze nahradit slunečnicovým olejem, takže vznikne vhodné veganské jídlo.
Dušené červené zelí
Dušené červené zelí je velmi typická česká příloha. Obvykle se podává k nějakému druhu masa, ale samo o sobě je rostlinné a do veganského jídelníčku se hodí.
Lečo
Ačkoli pochází původně z Maďarska, lečo je mezi Čechy velmi oblíbené. Jde o zeleninový pokrm připravovaný obvykle ze žlutých paprik, rajčat, cibule, soli a papriky.
Je však potřeba ověřit, že se nepřipravovalo na másle, slanině nebo sádle. Pokud použijete rostlinný olej, získáte přirozeně veganské jídlo.
Smažený květák
Smažený květák je v podstatě obalovaný květák. Může být podáván jako předkrm, ale s bramborovou kaší a čerstvým salátem se z něj stane plnohodnotné jídlo.
Indická kuchyně a veganská inspirace
Indická kuchyně nabízí velké množství přirozeně rostlinných jídel. Správnou kombinaci koření není vždy snadné odhadnout, protože někdy ho člověk použije málo, jindy mu některá chuť chybí nebo dochucuje tak dlouho, až vznikne velký hrnec kari.
Čočkové kari s kokosovým mlékem
Krémové čočkové kari s kokosovým mlékem a zeleninou má plnou exotickou chuť a krásně zasytí.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozpalte olej, krátce opečte římský kmín, přidejte cibuli a nechte zesklovatět. Na poslední minutu přidejte prolisovaný česnek a nechte rozvonět.
Čočku propláchněte, přidejte do hrnce a promíchejte. Poté přidejte loupaná rajčata, zalijte vývarem, promíchejte a nechte vařit, dokud se čočka neuvaří.
Mezitím očistěte a nakrájejte zeleninu na tenká půlkolečka a rajčata na půlky. Do čočky přidejte zbytek kurkumy, přilijte kokosové mléko a sójovou omáčku. Vše promíchejte a podle chuti dopepřete a osolte.
Tradiční indické kari
Tradiční indické kari zaplácne žaludek na dlouhou dobu.
Ingredience: 1 cibule, dvě hrsti červené čočky, 200 ml kokosového mléka, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, římský kmín, kari, kurkuma a 2 lžičky černé soli.
Pokud nemáte po ruce černou čočku, můžete použít také klasickou zelenou nebo červenou. U červené čočky je potřeba dát pozor, protože je velmi rychle hotová a není třeba ji předem namáčet přes noc.
K veganskému dhalu se hodí indické naan placky. Nahradit je můžete klasickou rýží a celé jídlo tak bude mnohem odlehčenější a pro organismus lépe stravitelné.
Indická rychlovka s cizrnou a čočkou
Jde o rychlé a syté jídlo, které lze připravit z běžně dostupných surovin.
Ingredience: plechovka cizrny ve slaném nálevu nebo cizrna namočená přes noc, dvě rajčata, dvě hrsti červené čočky, sójová smetana, 200 ml vody, jedna velká červená cibule a kari.
Čočkové kari se špenátem
Ingredience: cibule, česnek, 3 stroužky česneku, listový špenát, červená čočka, směs bylinek, například pažitka, majoránka a petrželová nať, sůl, omáčka z kajenského pepře, sójová omáčka, sójová nebo mandlová smetana a olivový olej.
Červená čočka s tofu, houbami a ořechy
Ingredience: červená čočka, 1 velká cibule, 1 tofu natural, hrst hub shitake neboli houževnatce jedlého nebo jiných hub, hrst dýňových semínek, hrst arašídů, hrst kešu ořechů, dva tlusté palce zázvoru, kari, pálivá paprika, koriandr, sůl a pepř.
Další sytá jídla z luštěnin
Bulgur s červenou čočkou a tempehem
Ingredience: 1 hrnek uvařeného bulguru, 1 a 1/2 hrnku vařené červené čočky, 250 g uzeného tempehu, který můžete vynechat, 2 lžíce olivového oleje, 1 najemno nakrájená cibule a 2 stroužky rozmačkaného česneku.
Salát z čočky, munga a paprik
Ingredience pro dvě porce: 1 hrnek uvařené červené čočky, 1 hrnek uvařené zelené čočky, hrst naklíčeného munga, ½ žluté papriky, ½ červené papriky, řapíkatý celer, červená cibule, lžíce citrónové šťávy, kajenský pepř a sůl.
Marocká polévka s cizrnou a čočkou
Je to velmi nefotogenická, ale chuťově luxusní polévka až z Maroka.
Ingredience: cizrna vařená nebo z plechovky, červená čočka, cibule, česnek, rajčata, rajčatová passata, koriandr, římský kmín a případně nějaké dobré kari.
Klíčení luštěnin
V zimním období je dobré dopřát si množství vitamínů a minerálů. Naklíčené luštěniny jsou ideální způsob a chutnají výborně.
Klíčit lze čočku, hrách i mungo. Oblíbená je také cizrna, které se říká římský hrách.
Proč zařazovat luštěniny do jídelníčku
Luštěniny je vhodné jednou za čas zařazovat do jídelníčku. Podpoříte tak správnou funkci trávicího systému díky vláknině, která je v luštěninách obsažená, a organismus obohatíte o antioxidanty.
| Skupina jídel | Vhodné suroviny |
|---|---|
| Česká kuchyně | lilek, rajčata, houby, kroupy, červené zelí, paprika, květák, brambory |
| Indická kuchyně | červená čočka, cizrna, kokosové mléko, kari, kurkuma, římský kmín |
| Bílkovinné doplňky | tofu, tempeh, čočka, cizrna, mungo, ořechy a semínka |
| Náhrady živočišných tuků | olivový olej, slunečnicový olej, sójová smetana, mandlová smetana |
Veganské podniky a mezinárodní kuchyně v České republice
Pokud chcete vyzkoušet veganské jídlo bez vaření, můžete navštívit Pizza Punk, která nabízí veganskou pizzu, nebo Tři Ocásci, kde najdete kompletní veganské jídlo.
Veganský podnik nebo kavárna může nabízet dosy, indická a asijská jídla i dezerty.
Plant-based bistro může mít v nabídce bio vína a kávové nápoje, denní výběr pekařských výrobků a croissantů, čerstvé těstoviny, houbové ravioli, Beyond burger, fusion bowls a španělské tapas. Některé podniky nabízejí také venkovní posezení v uzavřené patio.
Veganská vietnamská restaurace může nabídnout rostlinná teplá jídla, domácí dezerty, raw dorty, čerstvé džusy, smoothies a teplé nápoje. Mezi typické možnosti patří pho, burgery, banh mi a pad thai.
Veganské bistro může podávat snídaně, dorty, sladkosti, wrapy, burgery a nudle. Často má také mnoho bezlepkových možností a některé podniky jsou vhodné pro děti.
Malá vegetariánská kavárna nedaleko centra Prahy může nabízet domácí chléb, snídaně, sladkosti a kávu.
