Svěží salát z červené řepy a celeru skvěle doplní jakýkoli pokrm a obstojí i jako lehká, zdravá svačina.
Kořenová zelenina je přirozeně dostupná především v zimním a jarním období, není náročná na skladování a snadno se kombinuje v různých salátech. Celer a červená řepa se dají koupit prakticky kdykoli, přesto se v kuchyni nevyužívají tak často jako mrkev.
Ingredience a základní příprava
Celer oloupeme a uvaříme v osolené vroucí vodě do poloměkka. Řepu uvaříme v osolené vroucí vodě do poloměkka. Oboje necháme vychladnout.
Obojí nastrouháme. Řepu strouháme nahrubo a celer najemno.
| Surovina | Příprava |
|---|---|
| Celer | Oloupeme, uvaříme v osolené vroucí vodě do poloměkka, necháme vychladnout a nastrouháme najemno. |
| Červená řepa | Uvaříme v osolené vroucí vodě do poloměkka, necháme vychladnout a nastrouháme nahrubo. |
Jak připravit celer a řepu do salátu
Brambory, řepu i celer uvaříme v osolené vodě s trochou kmínu a libečku doměkka. Odděleně, jinak řepa obarví vše.
Brambory a řepu vaříme ve slupce, celer před vařením oloupeme, spíš tedy okrájíme a do vody, ve které ho budeme vařit, kápneme trochu octa, nebo citrónu, celer zůstane hezky bílý.
Bramborům a celeru bude stačit 25 minut, řepu budeme vařit tak 40 minut (není-li malinká).
U základní varianty salátu stačí celer a řepu uvařit do poloměkka, nechat vychladnout a nastrouhat. Pokud připravujete vydatnější zimní salát, lze zeleninu uvařit doměkka a nakrájet na plátky.
Zimní salát s červenou řepou, celerem a kuřetem
Podzimní a zimní saláty mají velkou výhodu v množství dostupných plodin a variabilita salátů je téměř nekonečná.
Dnes jeden improvizovaný recept, který se vyvíjel ještě v průběhu přípravy - zimní salát s červenou řepou, celerem a kuřetem, s přídavkem avokáda, to můžete klidně vynechat, naopak můžete přidat vajíčko, uvařené natvrdo, zaměnit kuře za jinou masitou složku, nebo maso nechat úplně na jindy.
Zatímco se zelenina vaří, okořeníme kuřecí prsa, nenaklepáváme, necháme je pěkně vysoká, můžeme je jen nakrojit, aby byla vysoká stejnoměrně.
Rozpálíme trochu oleje na pánvi a prsa opékáme z obou stran, několikrát je obrátíme, trvá to asi deset minut, prsa musí být propečená.
Uvařené brambory a řepu oloupeme, spolu s celerem a oloupaným avokádem nakrájíme na plátky.
Řepu udržujeme stále stranou, neboť má tendenci všechno barvit!
V misce rozšleháme všechny přísady na zálivku.
Možnosti obměny salátu
- Avokádo můžete klidně vynechat.
- Můžete přidat vajíčko, uvařené natvrdo.
- Kuře můžete zaměnit za jinou masitou složku.
- Maso můžete úplně vynechat.
Celer a červenou řepu lze připravit také jako jednoduchou strouhanou kombinaci bez brambor, kuřete a avokáda. Takový salát se hodí jako příloha k jakémukoli pokrmu nebo jako lehká svačina.
Proč zařadit celer a červenou řepu do jídelníčku
Velký obsah éterických olejů celeru mu propůjčuje specifické aroma a nám pomáhá dezinfikovat trávicí systém a dokáže zlikvidovat i infekci v ledvinách či močových cestách.
Šťáva z čerstvého celeru je velmi účinná při nachlazení a navíc obsahuje velké množství vitamínů (B a C) a minerálů (především vápník).
Já si v zimě na odšťavovači pravidelně připravuji šťávu ze syrového celeru, červené řepy a mrkve.
Pokud se přidá k zelenině několik plátků čerstvého zázvoru, výsledkem je pikantní lahodný nápoj a ač se to nezdá, i velmi sytý.
Využití celé zeleniny bez plýtvání
„Odpadním produktem“ při odšťavňování je vylisovaná dřeň, ale určitě není na vyhození, je velmi užitečnou surovinou a já vám zde uvedu několik možností jejího využití.
Tak spotřebujete zeleninu celou bez plýtvání.
V hrnci rozpustíme máslo a dáme na něj vylisovanou zeleninovou dřeň, krátce ji zasmažíme jako jíšku, a pak ji podlijeme zeleninovým vývarem nebo horkou vodou.
Povaříme asi 10 min do změknutí.
Přidáme měkký čerstvý sýr a ponorným mixérem rozmixujeme na jemný krém.
Poté krém přivedeme k varu, aby byla polévka horká a sundáme z vařiče.
Nakonec polévku dochutíme jedním větším utřeným stroužkem česneku, osolíme a opepříme.
Vylisovanou zeleninovou dřeň je možné použít i pro přípravu zeleninového pyré pro dokrmování kojenců a batolat.
Samozřejmé je lepší použít k dušení zeleniny její vlastní šťávu, než přidávat vodu, protože zeleninová šťáva obsahuje velmi hodnotné látky.
Některé odšťavňovače obsahují homogenizační nástavec.
Při jeho použití nedochází k odšťavňování, ale pouze k dokonalému rozdrcení zeleniny.
Je tedy možné přidat k vylisované dřeni část rozdrcené nebo namixované syrové zeleniny a vše udusit.
Salát z červené řepy podle Zdeňka Pohlreicha
Další recepty s celerem a červenou řepou
Lilek nakrájíme na kostičky a asi 5 minut dusíme na malém množství tuku na nízkém plameni.
Smícháme vylisovanou zeleninovou dřeň, nastrouhaný sýr a podušený lilek, směs promícháme a dochutíme.
Rozválíme listové těsto, položíme na něj připravenou směs, jako bychom dělali štrúdl a stejným způsobem těsto zabalíme.
Vytvořenou šišku pomažeme rozmíchaným vajíčkem, zpevníme ji špejlemi nebo párátky, aby se nám při pečení neotevřela a pečeme ji v troubě na 200°C asi 45 min.
Masová směs se zeleninovou dření
K přípravě potřebujete: 500 g vylisované zeleninové dřeně, 500 g kvalitního mletého masa, 100 g nastrouhaného tvrdého sýra, 3 vajíčka, 200 g strouhanky, 1 cibule, najemno nakrájená, asi 3 utřené stroužky česneku, sůl, pepř a sušené bylinky na dochucení.
Jak vidíte, využití vylisované zeleninové dřeně je velké a určitě vás napadnou i další možnosti.