Jak připravit čínský zelný salát z bílého zelí a mrkve

Jednoduchý sladkokyselý salát z jemně nakrouhaného bílého zelí a mrkve, který připomíná přílohu podávanou v čínských a asijských bistrech.

Je svěží, příjemně křupavý a obejde se bez cibule, oleje i výrazného koření.

Co budete potřebovat

• bílé zelí
• mrkev
• sůl
• cukr
• horká voda
• běžný 8% ocet

Použijte běžný 8% ocet.

Při použití jinak silného octa je potřeba jeho množství upravit.

Jak připravit čínský zelný salát

1. Nakrouhejte zelí a připravte mrkev

Zelí rozkrojíme na čtvrtiny, odstraníme tvrdý košťál a nakrouháme je na co nejtenčí nudličky.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na velmi tenké proužky nebo nastrouháme nahrubo.

Zelí nakrouhejte opravdu na velmi tenké nudličky.

Silnější proužky zůstanou tvrdé a zálivka do nich nebude dobře pronikat.

2. Zelí krátce promněte se solí

Nakrouhané zelí vložíme do větší mísy, přidáme sůl a krátce je rukama promícháme a lehce promneme.

Zelí má trochu změknout a zvláčnět, nesmí se však rozmačkat ani pustit příliš mnoho šťávy.

Zelí se solí pouze krátce promněte.

Má lehce změknout, ale zároveň si zachovat typickou křupavost.

3. Připravte sladkokyselou zálivku

V horké vodě důkladně rozpustíme cukr, přilijeme ocet a zálivku promícháme.

K zelí přidáme mrkev, nalijeme připravenou zálivku a všechno důkladně promícháme.

4. Nechte salát odležet

Salát lehce přitlačíme ke dnu mísy, zakryjeme a necháme alespoň 3-4 hodiny odležet v lednici.

Nejlepší chuť získá po odležení přes noc.

Chuť salátu neposuzujte ihned po zalití.

Ocet bude zpočátku výraznější a jednotlivé chutě se propojí až během odležení.

Minimálně 3-4 hodiny v lednici.

Ano, ale až po odležení.

5. Salát před podáváním promíchejte

Před podáváním salát znovu promícháme.

Pokud na dně zůstane příliš mnoho tekutiny, část zálivky slijeme.

Na co si dát pozor

• Zelí nakrouhejte opravdu na velmi tenké nudličky. Silnější proužky zůstanou tvrdé a zálivka do nich nebude dobře pronikat.
• Zelí se solí pouze krátce promněte. Má lehce změknout, ale zároveň si zachovat typickou křupavost.
• Chuť salátu neposuzujte ihned po zalití. Ocet bude zpočátku výraznější a jednotlivé chutě se propojí až během odležení.
• Nepřidávejte cibuli, olej ani pepř. Salát by se tím chuťově přiblížil běžnému českému zelnému salátu.
• Použijte běžný 8% ocet. Při použití jinak silného octa je potřeba jeho množství upravit.

Nepřidávejte cibuli, olej ani pepř.

Salát by se tím chuťově přiblížil běžnému českému zelnému salátu.

Servírování čínského zelnému salátu

Čínský zelný salát podáváme dobře vychlazený jako svěží přílohu ke kuřecímu masu, smaženým nudlím, rýži nebo pokrmům připravovaným ve woku.

Nejlépe vynikne jako lehká a křupavá příloha k teplým pokrmům, které se připravují ve woku nebo se podávají s rýží či nudlemi.

Čemu se při přípravě vyhnout

Tato varianta stojí na jednoduché kombinaci bílého zelí, mrkve a sladkokyselé zálivky.

Je svěží, příjemně křupavá a obejde se bez cibule, oleje i výrazného koření.

Proto není vhodné přidávat cibuli, olej ani pepř.

Silnější proužky zelí zůstanou tvrdé a zálivka do nich nebude dobře pronikat.

Příliš dlouhé nebo silné promnutí se solí může zelí rozmačkat a způsobit, že pustí příliš mnoho šťávy.

Salát také není vhodné hodnotit ihned po zalití, protože ocet bude zpočátku výraznější.

Jednotlivé chutě se propojí až během odležení v lednici.

Další saláty z čínského a pekingského zelí

Čínský zelný salát v této podobě je založený na bílém zelí a mrkvi.

V dodaném materiálu se objevují také jiné saláty z čínského nebo pekingského zelí, které používají odlišné suroviny a jiný způsob přípravy.

Rychlý salát z čínského zelí s pórkem a koprem

Tento salát je velice rychlý, když nemáme mnoho času s přípravou zeleniny.

Stačí jen rozebrat listy čínského zelí, důkladně je omýt a nakrájet na proužky.

Pórek opláchneme, nakrájíme na 4 cm špalíčky, které podélně rozkrojíme napůl a pak jej nakrájíme opět podélně na tenké nudličky.

Zeleninu v míse pokapeme nejdříve umeoctem.

Pak teprve mírně osolíme.

Vše lehce promícháme a na závěr přisypeme jemně nakrájený kopr buď čerstvý nebo mražený.

Výborný je i sušený - špičky.

Salát můžeme okamžitě podávat, protože nejlepší je čerstvý.

Kdo nemá umeocet, nejdříve salát osolí a pak přidá citrónovou šťávu.

Salát z pekingského zelí k večeři

Salát z pekingského zelí k večeři je lehký salát z čerstvé zeleniny, lákavý už na pohled, krásně barevný množstvím i druhy použité zeleniny.

Můžeme ho podat jako přílohu nebo samostatně jako pozdní letní večeři.

Zeleninu omyjeme.

V malé misce připravíme zálivku.

Smícháme olivový olej, ocet a cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí.

Připravenou zálivku nalijeme na salát a znovu promícháme.

Podáváme jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Pekingské zelí můžete doplnit i další zeleninou podle chuti.

Místo olejové zálivky můžete použít tatarskou omáčku.

Odlišná varianta s černými houbami a kapií

Očištěné zelí nakrájejte na kostky velké 3 x 3 cm a spařte v osolené vodě!

Po vychladnutí přidejte černé houby a kapii a ještě ochutnejte a případně dochuťte, nebojte se výraznější chuti.

Tato varianta se liší od křupavého sladkokyselého salátu z jemně nakrouhaného bílého zelí a mrkve především velikostí kousků, spařením zelí a použitím dalších surovin.

Jaký salát zvolit podle příležitosti

Jednotlivé varianty se liší nejen použitými surovinami, ale také dobou podávání.

Sladkokyselý čínský zelný salát potřebuje odležení, zatímco salát z čínského zelí s pórkem a koprem můžeme okamžitě podávat, protože nejlepší je čerstvý.

Proč zařadit zelné saláty do jídelníčku

Zelenina je pro tělo cenným zdrojem vitamínů a minerálů.

Salát obsahuje dostatek vlákniny, tak potřebné pro zdravou funkci střev.

Je dobře stravitelný, ale pokud jej chce konzumovat člověk s oslabenou slinivkou, doporučuji rajčata před nakrájením spařit a oloupat.

tags: #jak #pripravit #cinsky #salat