Vepřové špízy jsou oblíbeným způsobem, jak připravit maso i zeleninovou přílohu zároveň. Můžete je grilovat na zahradě nebo nachystat doma na pánvi či v troubě.
Špízy, jinak zvané také ražniči, patří k nejvariabilnějším pokrmům. Při přípravě můžete naplno popustit uzdu fantazii, protože si je můžete udělat podle sebe.
Proč připravit vepřové špízy v troubě
Ačkoli je tato pochoutka velmi oblíbená a často připravovaná i přes rok v troubě, horkovzdušné fritéze nebo na pánvi, pravé ražničí by se však mělo péct na grilu nebo nad ohništěm.
Jestliže se venkovní teplota snižuje, klesá i možnost si špíz připravit na grilu, což ve vás nemusí probouzet pocity zoufalství, protože špízy se dají připravovat i v troubě.
Preference masa = vepřové krkovice je především z toho důvodu, že je maso šťavnaté, dostupné a nijak finančně ruinující.
Na špízy je potřeba vybrat maso, které nepotřebuje dlouhé pečení. Nejčastěji se používá vepřové maso, z něhož jsou nejvhodnější prorostlejší kousky jako je vepřová kýta nebo krkovice. Ty díky tuku zůstanou šťavnatější.
Jednoduchý recept na špízy z vepřové panenky je ideální pro letní posezení a rychlou svačinku na grilu. Vepřové špízy s pečenými bramborami a majonézou jsou vhodné také jako sytý domácí oběd.
Ingredience na vepřové špízy
Na špízy
- 500 g vepřové pečeně (kotleta bez kosti)
- 1 balení anglické slaniny (100 g)
- 1 menší cuketa
- 1 velká paprika
- 1 větší červená cibule
- 2 červené papriky nebo 7-8 mini červených papriček
- 2 žluté papriky nebo 7-8 mini žlutých papriček
- 2 cibule
- 1/2 stroužku česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky sušeného česneku
- 1 lžička grilovacího koření dle chuti
- 2 lžičky koření grilovací byliny
- 1 sáček drceného rozmarýnu nebo jemně nasekaný čerstvý rozmarýn
- sůl a pepř
Na pečené brambory
- 750 g baby brambůrek
- 1,5 lžičky drceného kmínu
- sůl a pepř
- 4 lžíce olivového oleje
Na pikantní majonézu
- 2 lžíce majonézy
- 1 větší stroužek česneku
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička dijonské hořčice
- šťáva z 1/4 citrónu
- kousek zelené části jarní cibulky
Jaké maso a zeleninu použít
Do špízů můžete kombinovat různé suroviny dle vaší chuti a preferencí. Nejlepší špízy na grilování jsou ty, kde je vyvážený poměr masa a zeleniny.
Kromě masa se na špízy hodí různé druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, houby, sýry, klobásky či slanina. Fajnšmekři můžou popustit uzdu fantazie a sáhnout i po ovoci.
Na gril se skvěle hodí ananas, mango nebo meloun. Ať už na špíz zvolíte jakékoliv ingredience, pracujte vždy s čerstvými surovinami.
Ne všechna zelenina je ke grilování vhodná. Taková okurka by vám jistě moc nezachutnala. Proto si vyberte ten správný druh zeleniny na gril.
Důležité je zeleninu před grilováním správně připravit. Očistit a nakrájet na menší kousky. Naporcovanou zeleninu můžete před napichováním dochutit kořením.
V tomto receptu se kombinuje vepřové maso s paprikou, cuketou, cibulí a anglickou slaninou. Slanina dodá masu další chuť a pomůže udržet špízy šťavnaté.
Příprava masa a marinády
Marinováním získá maso na šťavnatosti a lépe vynikne chuť.
Ať už sáhnete po jakémkoliv druhu masa, je dobré maso naložit ideálně přes noc do marinády, aby zkřehlo a natáhlo do sebe více chuti.
S vepřovým masem si skvěle rozumí hořčice, pivo, bylinky a česnek. Pro vepřové maso na grilování se hodí široká škála marinád, které mu dodají chuť a zjemní ho.
- Vepřovou pečeni nakrájíme na tenké plátky, přikryjeme potravinářskou fólií a naklepeme.
- Plátky podélně překrojíme na půl a dáme do mísy.
- Přidáme sójovou omáčku, 2 lžíce olivového oleje, sušený česnek, pepř, grilovací byliny a lehce osolíme.
- Necháme odpočinout.
Pokud používáte vepřovou panenku, postupujte jinak: panenku nakrájíme na 2 cm kostičky.
Oloupeme stroužky česneku a rozmačkáme je.
V misce česnek smícháme s olejem, kořením, solí, pepřem a jednou lžící rozmarýnu.
Přidáme maso a řádně promícháme.
Přikryjeme misku a necháme maso naložené v ledničce po dobu alespoň 2 hodin před napichováním na špízy.
Nakrájené maso smíchejte s marinádou a nechte odpočívat alespoň 2 h v lednici v uzavřené nádobě.
Další marinády pro vepřové maso
Medovo-hořčičná: Prolisujte česnek, nakrájejte cibuli a petrželku. Přidejte med, hořčici a citronovou šťávu.
Pikantní s pivem: Do mísy dejte pivo, hořčici, kečup, cibuli, česnek, nakrájenou chilli papričku, citronovou šťávu, cukr.
Bylinková s česnekem: Do mísy nalijete olivový olej, přidejte česnek a bylinky, například oregano, rozmarýn a tymián.
Příprava zeleniny a slaniny
Očistěte a nakrájejte si zeleninu na menší kousky. Cherry rajčátka stačí překrojit na půl.
Pokud použijeme mini papričky, omyjeme je, odstraníme stonky a použijeme v celku.
Pokud použijeme velké papriky, omyjeme je, odstraníme stonky a semínka a nakrájíme na cca 2 cm čtverečky.
Oloupeme cibule a nakrájíme je na čtvrtky.
Cuketu nakrájíme na půlkolečka, cibuli na osminy a papriku na kostky.
Plátky slaniny nakrájíme na zhruba 2-3 cm dílky. Na špízy budeme vždy napichovat tyto dílky přeložené na půl.
Pokud máte dřevěné špejličky a chystáte se grilovat, tak je dobré je namočit ve vodě, aby tak rychle neblafly.
Napichování špízů
Střídavě napichujeme ingredience na jehly, například: červená paprika, slanina, maso, cibule a zelená paprika.
To samé pořadí opakujte, až budou všechny jehlice zaplněné.
U varianty s vepřovou pečení postupujeme tak, že střídavě napichujeme maso, přičemž každý plátek přeložíme na třetiny, cibuli, cuketu a papriku.
V misce, kde bylo maso, smícháme zbylý olej se zbylým rozmarýnem a touto směsí můžeme špízy potírat při grilování.
Pečení vepřových špízů v troubě
Plech vyložíme pečicím papírem, na něj naskládáme špízy a dáme péct do trouby.
Brambory omyjeme a překrojíme na čtvrtiny.
Dáme do mísy, přidáme drcený kmín, sůl, pepř a čtyři lžíce olivového oleje.
Promícháme a dáme na plech s pečicím papírem stranou slupky dolů.
Pečeme při 225 °C do zlatova.
Špízy můžeme přidat do trouby k bramborám a péct cca 15 minut dle síly plátků masa.
U vepřové panenky nakrájené na kostičky je důležité maso během pečení kontrolovat, aby se nevysušilo.
Grilování špízů
Grilovat špízy samozřejmě můžete na všech typech grilů, ať už máte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí.
Pokud grilujete kvůli atmosféře a chuti masa, rozhodně doporučujeme gril na dřevěné uhlí nebo pelety.
Gril připravte na přímé grilování na cca 200-250 °C.
Jakmile je gril předehřátý, potřete rošt olejem nebo můžete použít anti-stick spray a všechny špízy na něm rozmístěte.
Zavřeme poklop a jednou za cca 5-7 minut špízy otočíme.
Špízy grilujte přibližně 5 minut z každé strany.
U silnějších kousků masa může pečení trvat přibližně 10 minut z obou stran, než se maso pořádně propeče.
Necháme péct, dokud nebude maso hezky měkké.
Pokud máme na grilu otáčecí špíz se sadou otáčecích špízů, budete mít grilování jednodušší a nemusíte olejem potírat rošt.
Sada špízů pro rotisserii udělá nejlépe opečené a nejšťavnatější špízy, protože se na rotisserii otáčí a opečou se tak hezky ze všech stran.
Dokončení a servírování
Vyndejte špízy z grilu.
Sejměte z nich maso a zeleninu a vše dejte na talíř.
Dejte pozor, aby zelenina byla rozdělena rovnoměrně.
Majonézu smícháme s hořčicí, utřeným česnekem, uzenou paprikou, citrónovou šťávou a najemno nakrájenou jarní cibulkou.
Servírujeme špízy s pečenými bramborami a pikantní majonézou.
Jako přílohu ke špízu můžete podávat brambory nebo chléb.
Pokud vám přijdou špízy moc suché, doplnit je můžete třeba zeleninovým čatní nebo různými dipy.
Výborný dip, který osvěží, je třeba jogurtový s limetkou a mátou.
Stejně tak osvěží třeba i lehký zeleninový salát.
Vhodnou přílohou je dobře vychlazené pivo a nějaký ten salátek či bagetka, brambora, rýže.
Můžeme servírovat.