České buchty a staropražské písničky: kapela, koncerty a tradiční česká kuchyně

Kdo by neznal české buchty plněné tvarohovou, makovou nebo povidlovou nádivkou? Oblíbený moučník můžete podávat i jako sladký oběd.

Buchta je obecně vzato sladké pečivo z kynutého těsta s náplní. Nejznámější jsou asi tvarohové, makové, povidlové nebo s ořechy, ale najdeme i s řepnou či mrkvovou náplní. A právě podle těchto tradičních krajových receptů se buchtám někde říká slíváky, mrkváky, řepánky, tvarožníky, makovníky nebo dokonce rozpeky, hnětky, bochte či bobále.

České buchty jako hudební kapela

ORIGINÁLNÍ DÁMSKÁ DECHOVÁ KAPELA hraje v obsazení 7 hráček a 2 zpěvačky s velmi nízkým průměrným věkem.

Vzhledem k vysoké profesionalitě i osobitosti pojetí svého žánru se České buchty staly jednou z nejžádanějších kapel u nás.

Absolvovaly více než 700 vystoupení u nás i v zahraničí (Německo, Rakousko, Holandsko, Belgie, Švýcarsko, Polsko, Itálie, Slovensko atd.)

Jsou zvány na nejprestižnější kulturně společenské akce, koncertují i v rámci marketingových akcí různých firem.

Ve studiích českých televizních společností natočily České buchty šest hudebních pořadů, které byly na přání diváků mnohokrát reprízovány (např. 40 minutový profilový hudební film „Tam, kde hrají České buchty“, vystupovaly několikrát v italské, rakouské i německé televizi, v různých zábavných rozhlasových pořadech.

Nejoblíbenější písničky ze svého bohatého repertoáru prezentuje kapela na svých 3 profilových albech (MC a CD) v české i německé verzi, jsou vysílány denně na nejrůznějších rozhlasových stanicích a České buchty s nimi již 9x vyhrály dechovkovou hitparádu.

Staropražské písničky v repertoáru Českých buchet

Nejžádanějším typem pořadu kapely České buchty jsou hudebně zábavné koncerty s estrádním programem (I, II).

Jsou průřezem všeho toho nejzajímavějšího, co lze v oblasti daného druhu hudby nabídnout - od lidových písniček až po moderní dechovku, staropražské i novopražské kuplety, písničky 30. let a staré Ameriky, dokonce tu zazní i skladby vyššího populáru, swingu a country.

Všechny bloky programu jsou originálně kostýmovány a nechybějí ani oblíbené soutěže s hodnotnými cenami.

Skutečnou raritou všech koncertů je však pečení voňavých českých buchet přímo na jevišti, na nichž si diváci pochutnají ještě během vystoupení.

Variantu české estrády tvoří vánoční koncerty, které rozšířené o pásmo koled v netradičním aranžmá patří k nejkrásnějším ze všech.

Cestovním kancelářím, hotelům a pro výjezdy do zahraničí nabízejí České buchty německou verzi svého koncertního programu konferovanou v němčině.

I zde si mohou diváci společně zazpívat a zajódlovat při nejznámějších německých hitech, nebo dokonce s děvčaty zatancovat při výuce staročeské mazurky.

MC kazeta Staropražské písničky

Album STAROPRAŽSKÉ PÍSNIČKY HRAJÍ A ZPÍVAJÍ ČESKÉ BUCHTY vyšlo na MC kazetě u vydavatele Český rozhlas v roce 1996.

Reálné produktové fotografie, Zásilkovna, Balíkovna, Česká Pošta, platba kartou.

Skladem, ihned k odeslání.

České buchty tak spojují několik výrazných prvků české kulturní tradice: dechovou hudbu, staropražské písničky, lidový humor, živé vystupování a pečení klasických buchet přímo před publikem.

Máslové kynuté těsto na české buchty

Do misky dáme trochu vlažného mléka, lžíci cukru a trochu mouky, nakonec rozdrobíme kvasnice a rozmícháme.

Necháme v teple nakynout.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme sůl a zbytek cukru, nastrouhanou citronovou kůru a změklé máslo.

V mléce prošlehneme žloutky a vlijeme do mouky, přidáme droždí a zaděláme těsto.

Těsto je dobře zadělané, když se nelepí na stěny mísy.

Necháme vykynout, což je při zdvojnásobení množství těsta.

Znovu stlačíme a necháme opět vykynout.

Často slýchávám, že kynuté těsto je něco složitého, ale vězte, že opravdu není.

Skutečně se není čeho bát, protože minimálně u tohoto receptu se mi ještě nestalo, že by to nedopadlo dobře.

Kvásek a příprava těsta

Osobně vám doporučuji, abyste si náplň udělali hned na začátku, ať na to pak nemusíte myslet.

Hned v následujícím kroku si připravte kvásek.

Je to naprosto jednoduché.

Přihřejte si mléko, aby bylo jen vlažné, rozdrobte do něj droždí a dejte kávovou lžičku cukru.

Rozmíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10 minut.

Pak už je příprava těsta jednoduchá.

Máte-li robota, tak ultra jednoduchá, pokud nemáte, tak si namasírujte svaly, budete je potřebovat.

Do mísy dejte mouku, vanilkový cukr, cukr krupici a sůl.

Tyto suché suroviny promíchejte.

Pak přidejte změklé nebo rozpuštěné máslo a opět promíchejte.

Pak přidejte žloutky a opět promíchejte, přidejte kvásek a nechtě důkladně prohníst.

Zpracované těsto v míse zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.

Náplně do českých buchet

Každý má rád buchty plněné něčím jiným.

Ať již klasické tvarohové či makové buchty, nebo můžete zvolit povidlové, marmeládové nebo ořechové.

Myslí, že by nám mnoho z vás mohlo ukázat i další náplně.

Určitě si umím představit nějakou náplň jablkovou, čokoládovou, řepnou a mnoho dalších.

Tvarohová náplň

Tvarohovou náplň připravíme smícháním tvarohu, rozpuštěného vychladlého másla, cukru a 2 žloutků.

Podle potřeby přidáme mléko a strouhanku.

Můžeme přidat vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, nastrouhanou mandli nebo aroma a rozinky.

Tvarohová náplň je také velice jednoduchá.

Základem je kostka měkkého polotučného tvarohu.

Hlavně pozor, nesmíte použít ten ve vaničce, ale musí to být opravdu ta kostka.

Pak žloutek a cukr.

Tohle je rychlovka.

Všechno důkladně smícháte, nejlépe nějakým robotem.

Všechny suroviny vymícháme do hladkého krému.

I zde můžete rum vynechat, vím, že jsou lidé, kteří tu chuť, kterou rum dodává prostě nemají rádi.

Také můžete přidat namočené rozinky (nejlépe v rumu 🙂 ) nebo ořechy.

Maková náplň

Maková náplň: V hrnci uvaříme mletý mák s cukrem a mlékem do měkka.

Namletý mák zavaříme v mléce s máslem, až zhoustne.

Pak přidáme cukr, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli.

A nakonec vmícháme rozinky v rumu.

Provaříme.

Nicméně se můžete pokusit si vyrobit makovou náplň vlastní a věřte, není to nic složitého.

Do pánve nebo do kastrůlku dáte mletý mák, vanilkový cukr, zalijete trochu mlékem a začnete vařit.

Jakmile směs zhoustne, můžete opět přidat mléko.

Ale opatrně a postupně.

Množstvím mléka upravujete hustotu.

Pokud chcete mít náplň hodně hustou, použijete mléka méně, pokud chcete mít náplň krémovější, budete přidávat mléka více.

Při vaření přidáváte cukr krystal, abyste dosáhli sladkost, kterou chcete.

Co si budeme povídat, každý to má rád trošku jinak.

Také můžete, ale nemusíte, přidat lžíci klasického tuzemáku, ten tomu dává ten správný šmrnc.

Náplň vaříte tak dlouho, dokud mletý mák pěkně nezměkne.

Když budete mít náplň řídkou, tak prostě jen vařte déle.

Do makové náplně můžete samozřejmě přidávat další vylepšení.

Citrónovou kůru nebo namočené rozinky nebo drcené ořechy, marmeládu, skořici či jiná aromatická koření.

Receptů je neskutečně mnoho.

Ořechová náplň

Ořechová náplň: Mleté ořechy nasypeme do cukru svařeného s vodou na slabou nit.

Příprava je stejná jako u makové náplně.

Jablková náplň

Jablková náplň: Čtvrtky jablek podlijeme studenou vodou a pod poklicí dusíme do měkka.

Tvarování a plnění buchet

Náplně máme, a tak se můžeme pustit do buchet.

Kdo by neznal klasické české buchty?

Vždyť se s nimi setkváme již od dětství.

Je to pohádková klasika.

Honza se vydal do světa a v pytlíčku si nesl tvarohové buchty, které mu na cestu připravila jeho maminka.

Vykynuté těsto na buchty rozválíme asi na 8 až 10 mm.

Rozkrájíme na čtverce 6 x 6 cm, do středu naneseme náplň a pečlivě zabalíme.

Vykynuté těsto vyklopte na pracovní stůl.

V těstě je tolik másla, že nemusím ani podsypávat moukou.

Ručně testo zpracujte a vytvořte váleček, který rozdělte na 18 stejných kousků.

Jak? To nechávám na vás.

Mě pomáhá šachovnice na mém velkém prkénku.

Vymažte si pekáč máslem.

Z každého dílku udělejte kuličku a tu rozválejte na placku.

Čím větší a tenčí placku budete mít, tím více náplně se tam vejde.

Moje placky mají tloušťku cca 5 mm.

Na střed placky dáte vámi zvolenou náplň.

Okraje placky stáhnete k sobě a uděláte takový balíček (mošničku).

Vytvořenou kouli (buchtičku), vložte do vymazaného pekáče, a ještě kolem potřete rozpuštěným máslem.

Takto vkládejte jednu kouli po druhé.

Do pekáčku dobře vymazaného máslem skládáme buchty, které promazáváme rozpuštěným máslem nebo sádlem.

Spojem dolů buchty skládáme na plech s vyšším okrajem nebo do pečicí formy, kterou jsme vymazali tukem.

Zpočátku se vám může zdát, že ty koule jsou nějak od sebe, ale ony začnou v pekáči opět kynout, a tak se nakonec prostor vyplní.

Pečení českých buchet

To je správná otázka, jelikož pekáč, ve kterém budete péct, bude zásadně ovlivňovat dobu pečení.

Možná jste již zaznamenali moje zkušenosti z pečení naší tvarohové bábovky, kde forma významně ovlivňuje časy.

A stejně je to tady.

Můj pekáč je taková stará česká klasika, kterou již mnoho lidí nepoužívá.

Ale já po takovém pekáči toužil.

A tak mi jej koupila na burze maminka mojí Zuzky a musím říct, že mi tím udělala ohromnou radost.

Ano, není to bezchybný pekáč, ale je prostě nádherný.

Zub času se na něm již výrazně podepsal, ale o to je krásnější a kouzelnější.

Nevím jak vám, ale tohle množství je u mě na jeden pekáč.

Určitě budete potřebovat ještě pár věcí navíc, protože před pečením budete muset buchty ještě potřít rozšlehaným vejcem s trochou mléka.

Také budete potřebovat rozpuštěné máslo, kterým vymažete pekáč a pak budete potírat buchty mezi sebou, aby se pak krásně oddělovaly po upečení.

Než dáte buchty péct, tak je na povrchu potřete rozšlehaným vejcem s lžičkou mléka.

Pekáč s buchtami vložte do vyhřáté trouby na teplotu 170-180 °C a pečte.

Tak a tady pozor!

V klasickém pekáči 25 minut.

Já ve svém litinovém pekl 30 minut.

Moc dobře víte, že trouby pečou, jak se jim zlíbí.

Takže si spíš hlídejte barvu než čas a čas prostě berte jako orientační.

Buchty jsou hotové až jsou hotové, říkávala moje babička.

Dokončení a uchování

Do pekáčku dobře vymazaného máslem skládáme buchty, které promazáváme rozpuštěným máslem nebo sádlem.

A na úplném konci bude ještě horké buchty potírat rozpuštěným máslem s rumem.

Tuhle znám velice dobře například z přípravy valašských frgálů.

Pozor, to ještě není všechno.

Nyní si rozpusťte máslo a dejte do nej lžíci rumu.

Touto směsí hezky potřete ještě horké buchty.

Nechte chvíli vychladnout a pak je vyklopte z pekáče.

Naaranžujte si je dle libosti.

My s cukrováním čekáme vždy až na chvíli kdy je jíme, takže většinou cukrujeme jednotlivé buchty.

Nemám patent na rozum, ale mě se nejvíce osvědčilo dát buchty na dřevěné prkénko, nerozdělovat a překrýt čistou utěrkou.

I po 3-4 dnech jsou stále měkké a chutné.

Pokud byste je dali do igelitového sáčku, tak vám zvlhnou a nejspíš začnou plesnivět.

Jen tak na vzduchu zase pro změnu rychle oschnou a ztvrdnou.

České buchty jako součást živého programu

Pečení voňavých českých buchet přímo na jevišti představuje skutečnou raritu všech koncertů.

Diváci si na nich pochutnají ještě během vystoupení.

Hudebně zábavné koncerty tak propojují staropražské i novopražské kuplety, lidové písničky, moderní dechovku a tradiční české pečivo.

České buchty tím vytvářejí program, ve kterém se hudební vystoupení stává také společenským a gastronomickým zážitkem.

tags: #ceske #buchty #staroprazske #pisnicky