Jak dlouho se vaří v pořadu Prostřeno?

Na samotné vaření mají soutěžící v pořadu Prostřeno! přibližně tři hodiny. Tento čas však není vyhrazený pouze přípravě jídla: během něj je nutné zvládnout také dekorování stolu, dokončení jednotlivých chodů a často i převléknutí před příchodem hostů.

Jedna z účastnic popsala, že se časomíra spouští kolem poledne a na celé menu má soutěžící necelé 3 hodiny. Vaří přitom pro pět lidí a připravuje čtyřchodové menu, takže jde o velmi rychlé tempo.

Kolik času má soutěžící na vaření

„Ve dvanáct se spustila časomíra a začalo se vařit. Na všechno jsem měla tři hodiny.“

V praxi tedy soutěžící obvykle začíná vařit kolem dvanácté hodiny a hosté přijíždějí přibližně v patnáct hodin. Přesný průběh se může lišit podle natáčecího dne a organizace štábu. Jeden z účastníků například uvedl, že soupeři dorazili v patnáct hodin, zatímco vše kolem vaření začalo asi v poledne.

Je nutné stihnout vaření přesně do tří hodin?

Samozřejmě vás teď napadá otázka „jak se to produkci daří ohlídat“.

„Samozřejmě vás nikdo nenutí se do času vejít, jen vy si tak nějak uvědomujete, že pokud to nestihnete, hosté budou muset čekat.“

Časový limit proto není pouze formálním pravidlem. Soutěžící vědí, že po dokončení vaření musí přivítat hosty, servírovat jednotlivé chody a zvládnout celý večer. Pokud některý chod není hotový, hosté čekají, což může ovlivnit jejich hodnocení i celkovou atmosféru.

„Opravdu na vaření, dekorování a převléknutí se máte jen! 3 hodiny.“

Právě proto může být příprava čtyřchodového menu velmi náročná. Nestačí pouze uvařit jednotlivá jídla. Je třeba správně načasovat jejich dokončení, aby nebyla studená, rozvařená nebo naopak nedovařená.

Co všechno se během tří hodin musí stihnout

• připravit jednotlivé suroviny;
• uvařit polévku;
• připravit předkrm;
• tepelně upravit hlavní chod;
• uvařit přílohy;
• upéct nebo dokončit dezert;
• připravit stůl;
• servírovat jídlo;
• převléknout se před příchodem hostů;
• zvládnout natáčení a odpovídat na otázky štábu.

„Máte kolem sebe lidi, někdo se vás pořád na něco ptá, něco se musí říct znovu, do toho hlídáte čas.“

Vaření před kamerami se proto výrazně liší od běžné domácí přípravy. Soutěžící musí současně vařit, komunikovat, sledovat časomíru a reagovat na pokyny týkající se natáčení.

Proč je příprava menu tak rychlá

Čtyřchodové menu může obsahovat několik pokrmů, které vyžadují dlouhou tepelnou úpravu nebo odpočinek. Některé suroviny je nutné připravit předem, jiné se musí vařit či péct až během natáčení.

Jedna z účastnic popsala, že na své menu potřebovala rozdělit přípravu do dvou dnů. První den vařila vývar na dýňový krém a pekla cheesecake, aby byl pořádně vychlazený. Druhý den připravovala polévku, těsto na naan, curry, rýži i zapékanou náplň do tortill.

„Celkově mi to zabralo čistého času minimálně 6 hodin, ale stálo to za to!“

Tato zkušenost se týká přípravy rozdělené do dvou dnů, nikoli samotného natáčecího času. Během natáčení však soutěžící musí zvládnout dokončit menu v přibližně tříhodinovém limitu.

Příklad přípravy čtyřchodového menu za tři hodiny

Jedna účastnice připravovala jako předkrm jemně vyšlehanou fetu s pečenou řepou, mrkví a domácí bagetkou. Polévku tvořil krém z pečeného česneku se slaninou a máslovými krutony. Hlavním chodem bylo hovězí po burgundsku na červeném víně s bramborovou kaší. Dezertem bylo perníčkové crème brûlée s pomerančovo-mandarinkovým gelem.

„Na všechno jsem měla tři hodiny.“

Takové menu vyžaduje pečlivé pořadí práce. Některé části je možné připravit současně, jiné musí čekat na dokončení předchozího kroku. Problém může vzniknout i při zdánlivě jednoduché činnosti.

„Hned na začátku se mi nepovedlo oddělit bílky od žloutků, což nebyl úplně ideální start.“

Další komplikaci způsobilo technické selhání při vaření.

„Po zapnutí papiňáku se mi vypnula deska. Musela jsem to celé řešit a v podstatě začít znovu.“

I přes podobné potíže se některé části menu podařily skvěle. Polévka nakonec dopadla výborně a domácí bagety vyšly úplně parádně.

Vaření v karavanu: někdy jen dvě a půl hodiny

Čas může být ještě náročnější, pokud soutěžící vaří v omezeném prostoru. Jedna z účastnic připravovala menu v karavanu, kde měla méně místa než v běžné kuchyni.

„Pro mě v karavanu, kde bylo hodně málo prostoru, to bylo obzvlášť rychlé.“

Podle její zkušenosti se jí podařilo uvařit v karavanu za reálně 2,5 hodiny. Zbytek času potřebovala na další povinnosti, které během natáčení také nestíhala.

Omezené vybavení přineslo další komplikace. V karavanu nebyla trouba ani mikrovlnka, takže nebylo možné jednoduše znovu ohřát jídlo, které bylo připravené příliš brzy.

„Když jste rychlí, tak vám jídlo vychladne… a v karavanu rozhodně žádná trouba či mikrovlnka není, takže smůla.“

Takový problém se týkal například bramborové kaše. Soutěžící ji začala znovu ohřívat na kostce másla, což vedlo k divné hmotě. Zpětně si uvědomila, že s přípravou kaše mohla počkat přibližně hodinu.

Samotný natáčecí den začíná mnohem dříve

Přestože vaření začíná kolem poledne, celý natáčecí den začíná už ráno.

„Natáčení začínalo už od osmi a hned přijel štáb.“

Jiná účastnice očekávala, že štáb přijede někdy kolem oběda a večer dorazí hosté. Ve skutečnosti však natáčení začalo v 8.00 hod. ráno a pokračovalo až do večera.

„Začíná se natáčet již v 8.00 hod. ráno a večer, když vše skončí, je asi tak 21:00 hod.“

Dopoledne se natáčejí medailonky, rozhovory a záběry domácnosti. Účastník z Vyškova uvedl, že u něj štáb nejdříve v pondělí natáčel medailonek. V pátek přijel fotograf už ráno a fotil vše kolem domu i samotného soutěžícího, zbytek štábu následoval později.

„Poznáváte štáb, točíte medailonky, poctivě musíte skrýt vše, co na sobě má jakoukoliv značku.“

Natáčení proto zabere celý den, i když samotné vaření trvá přibližně tři hodiny.

Co se děje po dokončení vaření

Po dovaření nekončí pracovní část dne. Soutěžící musí připravit stůl, dokončit poslední detaily menu, převléknout se a přivítat hosty.

„Čas najednou letí rychlostí světla a než se nadějete, produkce hlásí že přijíždějí hosté.“

Jedna účastnice popsala, že nestíhala nic, přesto měla jídlo připravené. Hosty málem vítala v zástěře a na převléknutí už jí nezbýval čas.

„Hosty jsem málem vítala v zástěře a o převléknutí se do něčeho jiného jsem si v ten moment mohla nechat jen zdát.“

Po příchodu hostů následuje několik chodů, zábava a hodnocení. Samotné stolování může trvat nejméně tři hodiny.

„Samotné stolování zabere min. 3 hodiny.“

Proto není vhodné servírovat všechno příliš brzy. Pokud se soutěžící snaží být rychlý, může se stát, že jídlo před podáváním vychladne.

Jak dlouho trvá celý den v Prostřenu

Celý den soutěžícího trvá od ranního příjezdu štábu až do večerního odjezdu. Podle různých zkušeností končí natáčení kolem osmé večer nebo přibližně ve 21:00 hod.

Účastník z Vyškova uvedl, že celé natáčení trvalo od rána až do dvaceti hodin. Jiná účastnice popsala den jako velmi dlouhý a uvedla, že všichni odjeli až kolem osmé večer.

Čtyřchodové menu vyžaduje přesné načasování

Čtyřchodové menu představuje pro soutěžícího výraznou časovou zátěž. Jednotlivé chody se často připravují různým způsobem a každý z nich má jinou dobu dokončení.

Například králík se peče zhruba 1,5 hodiny. Bramborové knedlíky vyžadují uvařené a vychladlé brambory, přípravu těsta a vaření válečků. Plněné měšce z listového těsta se musí naplnit, zabalit, potřít vejcem a upéct.

„Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Omytého králíka naporcujeme a osolíme. Očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu, kterou smícháme se zeleninovým základem (Halali). Přidáme koření, přiklopíme a pečeme zhruba 1,5 hodiny.“

U jiného chodu je třeba těsto tence rozválet, posypat strouhankou, naplnit směsí šunky, oliv, žampionů a rajčat, přidat mozzarellu, vytvořit měšce, potřít je vejcem a posypat sezamem.

„Předehřejeme elektrickou troubu na 225 stupňů C. Těsto tence rozválíme a lehce posypeme strouhankou. Jemně nakrájenou šunku, olivy, žampiony a rajčata smícháme, okořeníme a klademe na připravené čtverečky z listového těsta.“

Takové množství úkonů se do tří hodin vejde pouze při dobré organizaci práce. Jakákoli porucha, chyba nebo nutnost začít znovu může narušit celý plán.

Co může vaření zdržet

• technická porucha varné desky;
• špatné oddělení bílků od žloutků;
• příliš dlouhá příprava polévky;
• zdlouhavé dochucování;
• příprava velkého množství těsta;
• současné vaření rýže a hlavního chodu;
• omezený prostor v kuchyni nebo karavanu;
• nedostatečný počet porcí;
• špatně odhadnutá velikost listového těsta;
• zdrcnutí krému nebo jiná chyba u dezertu;
• nutnost improvizovat na poslední chvíli.

V jedné epizodě například soutěžící zapomněla při pečení na koření a musela pokrm dochucovat na poslední chvíli. Potíže jí způsobil také bramborový knedlík a plněné měšce, které musela kvůli špatně odhadnuté velikosti listového těsta balit dvakrát.

U dezertu zjistila, že připravila pouze čtyři porce. Kromě toho se jí zdrcnul krém, takže musela improvizovat.

Vaření v Prostřenu není stejné jako vaření doma

„A to je něco úplně jiného než vařit doma.“

Doma si může kuchař práci rozvrhnout podle vlastního tempa, odložit servírování nebo jídlo později ohřát. Při natáčení musí pracovat před kamerami a současně reagovat na přítomnost štábu.

Časový tlak navíc vzniká z očekávání hostů. Soutěžící si uvědomuje, že pokud nebude hotový, hosté budou čekat, mohou mít hlad a mohou jeho zpoždění vnímat jako nedostatek organizace.

„Tady totiž začíná to první taktizování a soutěž.“

Ovlivňuje štáb čas nebo odpovědi soutěžících?

Účastníci pořadu mají na otázku fungování štábu různé názory. Někteří tvrdí, že je režie ovlivňovala, sestříhávala a diktovala jim některé reakce a odpovědi.

Jiná účastnice však uvedla opačnou zkušenost.

„NENÍ TO PRAVDA. Jediné, za koho tam jste, jste sami za sebe, stejně jako cokoliv řeknete, jste řekli dobrovolně a nikdo vás k ničemu neponoukal.“

Podle jejího svědectví ji štáb ani jednou nemanipuloval. Štáb byl podle ní profesionální, dával jí prostor a nezasahoval do věcí, které by ji mohly ovlivnit.

„Vše je tedy jen na vás.“

Rozdílné zkušenosti proto mohou souviset s konkrétním natáčením, účastníky a způsobem, jak jednotliví soutěžící vnímali práci produkce.

Jak probíhá hodnocení a čekání mezi chody

Pořad neobsahuje pouze samotné vaření. Soutěžící se musí během večera střídat a čekat na hodnocení.

„Museli jsme se střídat, ale zároveň jsme nesměli slyšet toho druhého.“

Večeře probíhala rychle. Hodnocení se potom provádělo doma, nikoli v autě, jak tomu bývalo dříve.

Mezi jednotlivými částmi natáčení vznikají také prostoje. Soutěžící například čekají mezi jednotlivými chody, přičemž produkce dohlíží na jejich komunikaci.

„Po celou dobu je zakázáno spolu komunikovat bez dohledu produkce, a pokud byste to nedodrželi, sankce jsou veliké.“

Účastníci proto neznají přesnou adresu dalšího hostitele a souřadnice místa dostávají jen několik minut před natáčením. Každý dostane trochu jiné informace a hosté se setkávají pod dohledem produkce.

„Rozhodně adresu nečekejte.“

Stejná pravidla platí i u stolu. Soutěžící se nemohou ptát na vše, co by se při běžné večeři přirozeně probíralo, protože by si mohli předem prozradit informace o dalších hostitelích.

„Takže tak nějak zjistíte, že opravdu je nejlepší se ptát na ty bagetky.“

Jak se na tři hodiny vaření připravit

Před natáčením je vhodné menu několikrát vyzkoušet a rozdělit si práci podle časové náročnosti. Důležité je vědět, které suroviny lze připravit dříve a které musí být hotové těsně před servírováním.

Nechtěla jsem vymýšlet nic, co by mi nebylo blízké. Vybrala jsem jídla, která mám ráda a která mi dávají smysl.

Praktické je také promyslet pořadí jednotlivých kroků. Dlouho se připravující pokrm by měl začít jako první, zatímco rychlé nebo citlivé části menu je lepší nechat na později.

U některých jídel je nutné počítat s chladnutím. Cheesecake musí být pořádně vychlazený, těsto může potřebovat odležení a některé omáčky se musí připravit tak, aby se při čekání nezměnila jejich konzistence.

Současně je třeba počítat s tím, že během vaření nebude kuchař sám. Budou mu kladeny otázky, některé odpovědi se mohou opakovat a natáčení může postup práce zpomalit.

Je možné menu během vaření změnit?

V průběhu natáčení se mohou objevit situace, kvůli kterým soutěžící musí improvizovat. Lucie například zjistila, že připravila pouze čtyři porce dezertu. Když se zdrcnul krém, musela situaci řešit na poslední chvíli.

U jiného menu se soutěžící rozhodla některé části připravit v mezičase, uložit je do lednice a později je už jen zapéct.

„Náplň do tortill, která je z ricotty a listového špenátu jsem udělala někdy v mezičase, schovala do lednice, a pak už jen zapekla.“

Časový limit tedy neznamená, že každý chod musí být od začátku do konce připraven v jediném nepřerušovaném kroku. Podstatné je, aby bylo celé menu včas dokončené a připravené k servírování.

Kolik času zabere účinkování celkem

Účinkování v pořadu není pouze jednorázové tříhodinové vaření. Každý soutěžící absolvuje ranní natáčení, vlastní vaření, večerní stolování a během dalších dnů navštěvuje večeře u ostatních účastníků.

„Další dny už jsem byla v opačné roli a chodila na večeře k ostatním.“

Účastníci se během týdne střídají v roli hostitele a hosta. Po celou dobu se musí řídit pravidly produkce, nesmějí si bez dohledu sdělovat informace a účastní se hodnocení jídel i celého večera.

„Celé natáčení tak vlastně trvalo od rána až do dvaceti hodin.“

Pro soutěžícího je proto realističtější počítat s celodenním závazkem než pouze se třemi hodinami vaření.

Co je dobré vědět před přihlášením

Pokud se chcete do pořadu přihlásit, je dobré počítat s tím, že natáčení může začít už v osm hodin ráno a skončit až večer. Samotná příprava menu začíná přibližně v poledne a na vaření, dekorování a převléknutí zbývají asi tři hodiny.

Je také třeba počítat s tím, že pořad není pouze soutěží ve vaření. Účastník se stává součástí televizního natáčení, během kterého se pořizují medailonky, rozhovory, záběry domácnosti, vaření, stolování, zábavy a hodnocení.

Jedna z účastnic popsala zkušenost jako velkou výzvu a doporučila se přihlásit. Podle ní je důležité zachovat si vlastní tvář, počítat s dlouhým dnem a mít štěstí na partu.

„Pro mě to byl opravdu neuvěřitelný zážitek, na který budu vzpomínat do konce svého života.“

tags: #jak #dlouho #na #vareni #v #prostrenu