Kuře na paprice je jedno z těch jídel, které chutnají jako dětství a domov. Jemná, smetanová a krásně zbarvená omáčka je u dětí sázkou na jistotu.
Kuře na paprice je skvělé jídlo pro celou rodinu, které chutná i na druhý den po ohřátí. Sáhnete po něm vždy, když vám dojde fantazie a nebude se vám chtít trávit hodně času v kuchyni. Recept je rychlý, jednoduchý a zvládne jej „téměř“ každý.
Proč připravit kuře na paprice z kuřecích prsou
Kuře na paprice připravuji z kuřecích prsou, ale lze použít i stehna, jak kdo má rád.
Kuřecí prsa. Nejfajnovější verzi můžete uvařit z kuřecích prsou. Není pravda, že by prsa neměla dostatek chuti - opak je pravdou! A nemusíte je mít ani s kůží.
Základem úspěchu je použití kvalitní sladké papriky a její krátké orestování na cibulovém základě - dejte pozor, aby se nespálila, zhořkla by.
Suroviny
- kuřecí prsa;
- cibule;
- rostlinný olej;
- máslo;
- kvalitní červená sladká paprika;
- horký vývar nebo voda;
- bobkový list;
- nové koření;
- sůl;
- smetana ke šlehání.
Smetanu dávám tučnou (30 %) a nezakysanou. Tady se ode mě klidně odchylte a dejte jakou jste zvyklí.
Do omáčky používám pouze smetanu ke šlehání (ne na vaření). Někdo v tomto receptu používá zakysanou smetanu.
Rozpočet můžete výrazně snížit použitím méně tučné smetany (10 nebo 12 %) a vynecháním vývaru (stačí použít vodu).
Postup přípravy kuřecích prsou na paprice
1. Příprava cibule a masa
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Do hlubší pánve či širšího hrnce dáme olej a maso do rozpáleného oleje vhodíme.
Jakmile je maso opečené, vyjmeme jej z pánve a vhodíme tam místo něj cibuli. V případě potřeby můžeme přilít trošku oleje.
Ve zbylém výpeku pomalu osmahneme najemno nakrájenou cibuli až zesklovatí.
2. Cibulový základ s paprikou
Jakmile je cibule pěkně osmažená, zasypeme ji paprikou, rychle promícháme a zalijeme horkou vodou.
V momentě, kdy mi cibule zesklovatí, přisypu 2 lžíce kvalitní červené sladké papriky. Za stálého míchání vše chvíli opeču, až mi paprika pustí do výpeku své aroma a barvu.
Cibulku zaprašte sladkou paprikou a krátce orestujte.
Paprika se nesmí spálit, protože by omáčka zhořkla.
3. Dušení masa
Pak do hrnce přidám předem opečená kuřecí stehna.
U kuřecích prsou vložíme opečené maso zpět do pánve nebo hrnce.
Podlijeme horkým vývarem, případně použijeme vodu. Množství tekutiny upravíme tak, aby se maso dobře dusilo.
Přidáme bobkové listy, nové koření, mírně osolíme a přiklopíme pokličkou.
Hrnec přiklopte poklicí a nechte v něm vše pomalu vařit asi hodinu. V případě potřeby ještě podlijte vodou.
U kuřecích prsou je potřeba dobu vaření přizpůsobit jejich velikosti, aby maso zůstalo měkké a nebylo zbytečně vysušené.
Jakmile je maso uvařené a měkké, opět ho vyndáme z omáčky.
4. Zjemnění a zahuštění omáčky
Z omáčky vyndáme maso, bobkový list a nové koření a přidáme jíšku.
V rendlíku nebo na pánvi si rozpustím 2 polévkové lžíce másla a přisypu 2 lžíce hladké mouky. Za stálého míchání vařečkou udělám jíšku, kterou si zaliju malým množstvím omáčky nebo vývaru a přes jemné sítko propasírují do rozmixované omáčky a nechám projít varem.
Pokud budete omáčku zahušťovat, rozpusťte máslo a osmahněte v něm mouku.
Dobře metlou rozmícháme a provaříme asi 5-10 minut.
Jakmile je jíška v omáčce zavařená, přilijeme smetanu a opět necháme 5 minut provařit.
Jinou možností je nalít do omáčky polovinu smetany a ve zbytku smetany rozšlehat trochu hladké mouky.
Ve zbytku smetany rozšleháme trochu hladké mouky a za stálého míchání vlijeme do vroucí omáčky.
Dobře provaříme alespoň 15 minut, aby se ztratila chuť mouky, do omáčky vrátíme maso a vařič vypneme.
Pro dokonale hladkou omáčku ji na závěr můžete přecedit přes jemné sítko nebo rozmixovat.
Omáčku dohladka rozmixuji nejlépe ve výkonném mixéru. Když jej nemám k dispozici, pomůžu si tyčovým mixérem a v každém případě rozmixovanou omáčku propasíruji přes jemné sítko zpátky do hrnce.
5. Dokončení pokrmu
Až pak přileju smetanu ke šlehání, vařečkou promíchám a přidám natrhané kousky masa.
Omáčku odstavím z plotny, případně ještě dochutím.
Na samý závěr do ní přidám lžíci másla na zjemnění, nechám jej v omáčce rozpustit a zamíchám.
Zkuste tradiční recept pojmout lehce neotřele a kuřecí maso podávejte natrhané.
Jak omáčku připravit dokonale hladkou
Omáčku můžete rozmixovat tyčovým mixérem nebo ve výkonném mixéru a následně ji propasírovat přes jemné sítko.
Z omáčky vyndáme bobkový list a nové koření. Někdy si pomáhám jednorázovým pytlíčkem, do kterého dám všechno koření, které pak nebudu muset lovit ve vývaru nebo v omáčce.
Máslo dodá omáčce jemnější chuť a smetana se postará o její krémovou konzistenci.
Vhodná příloha
Kuře na paprice se tradičně podává s těstovinami, knedlíkem nebo haluškami.
Těstoviny uvařte podle návodu.
Domácí halušky
V míse smíchám hrubou mouku s celým vejcem, vodou a solí a vypracuji vařečkou řidší těsto.
Plamen pod vařící vodou mírně stáhnu a na hrnec položím speciální síto na halušky, tzv. haluškovač.
Těsto si pomocí měkké kuchařské stěrky přenesu na síto a touto kartou jej otírám po celé ploše haluškovače tak, aby mi kousky těsta přepadly přes otvory na halušky přímo do vroucí osolené vody.
Pokud toto síto nemám, dám si část těsta na menší prkénko a pomocí lžičky nebo menšího nožíku odškrabuji jednotlivé malé halušky přímo do vroucí vody.
Velikost halušek by neměla být větší než 0,5 × 0,5 cm.
Halušky vařím, dokud nevyplavou na povrch vody, a následně je vylovím pomocí nerezového sítka.
Nechám je chvíli okapat a přendám je do připravené mísy.
Já si pro tento recept halušky ještě opeču na másle. Připravím si nerezovou pánev s větším průměrem a nechám na ní roztopit kousek másla.
Přidám takové množství halušek, které budu servírovat, a opeču je ze všech stran. Nemíchám, jenom je prohazuji na pánvi.
Kuřecí prsa, stehna, nebo celé kuře?
Kuře na paprice připravuji z kuřecích prsou, ale lze použít i stehna, jak kdo má rád.
V průběhu vaření doporučuji ponechat maso s kůží (kolagen z kůže zlepší vlastnosti omáčky).
Při podávání se ale snažte vyhovět podle preferencí hostů a podávat maso již obrané a případně i zbavené kůže.
Celé kuře. Nejvýhodnější varianta kuřete na paprice je z celého kuřete, které vám poskytne potřebných osm dílů masa. Navíc získáte skelet, ze kterého si připravíte vývar.
Kuřecí prsa umožní připravit rychlejší a jemnější verzi, zatímco kuřecí stehna nabídnou výraznější výpek a maso, které se dobře odděluje od kosti.
Obměny receptu
Kuře na paprice, to je kombinace kuřecího masa, sladké papriky a kysané smetany, která se servírovala už za Rakouska-Uherska.
Smetanu můžete podle chuti nahradit zakysanou smetanou. Tady se ode mě klidně odchylte a dejte jakou jste zvyklí.
Základ mám minimalistický a v koření opravdu jen s paprikou.
V dětské verzi lze vynechat cibuli. Na závěr je možné přidat kokosové mléko, lučinu nebo smetanu, nechat přijít k varu a odstavit z plotny.
Kuře na paprice miluje většina z nás už od dětství, ale s chutí si ho dáme i v dospělosti.
Praktické rady pro přípravu
- Maso před opečením osušte, aby se lépe zatáhlo a vytvořilo výraznější výpek.
- Cibuli nechte zesklovatět a papriku restujte jen krátce.
- Vývar můžete nahradit vodou, pokud chcete recept zjednodušit nebo snížit náklady.
- Jíšku vždy rozmíchejte nejprve v menším množství omáčky nebo vývaru, aby se nevytvořily hrudky.
- Po přidání mouky omáčku dostatečně provařte, aby zmizela moučná chuť.
- Maso můžete podávat vcelku nebo natrhané na menší kousky.
- Kuře na paprice chutná dobře i druhý den po ohřátí.
Recept a techniku jsem maximálně zjednodušil a snažil jsem se vynechat všechny nelogické kroky, které buď přidávají práci nebo nepřinášejí žádný zisk v chuti.
Tohle jídlo vám udělá zaručeně dobře!
