Suchary a sýr: je to dietní kombinace?

Sýry patří k nejoblíbenějším mléčným výrobkům a mnozí si bez nich svůj jídelníček už ani nedovedou představit.

Když se řekne dietní strava nebo hubnutí, většině z nás se sýry jako první rozhodně nevybaví. Panuje všeobecné přesvědčení, že tyto pochoutky a zdravý jídelníček nejdou dohromady. Opak je ale pravdou! Mohou být při ztrátě hmotnosti skvělým pomocníkem.

Sýry se vyrábí přidáním určitých bakterií do mléka, které z něj poté pomáhají vytvořit výsledný produkt.

Proč mohou sýry do dietního jídelníčku patřit

Obecně platí sýry za zdravé. Obsahují bílkoviny, tuky, spoustu vitaminů a minerálních látek, zejména nepostradatelný vápník a hořčík.

Sýry jsou cenným zdrojem bílkovin a vápníku. Obsahují zinek, hořčík, jód, vitamíny A, D a B12.

Do zdravého jídelníčku sýry patří, protože obsahují bílkoviny, zdravé tuky, hodně vápníku, zinek, jód, hořčík, fosfor a také vitaminy A, B a D.

Sýr je lehce stravitelnou potravinou a je sytý, díky vysokému obsahu bílkovin.

Má nízký glykemický index, po konzumaci vás nečeká dramatický nárůst hladiny cukru v krvi následovaný propadem.

Výhodou jejich konzumace je i nízký glykemický index a delší pocit zasycení.

Lékaři často radí lidem, kteří se snaží zhubnout a čas od času je honí mlsná, aby zahnali hlad kouskem sýra.

Sýr obsahuje hodně bílkovin, a tak nám potěší naše mlsné vousky stejně jako sušenka, takže je to rada docela dobrá.

Jak se sýry vyrábějí a podle čeho se rozlišují

Základem výroby sýru je mléko.

To můžete být kravské, kozí, ovčí aj.

K výrobě sýrů se nejčastěji používá kravské mléko, chutné a stále oblíbenější jsou i sýry z kozího, ovčího mléka a buvolího mléka.

V exotických zemích se konzumuje sýr z mléka velbloudího.

Ten ale u nás jen tak neseženete.

Sýr se vyrábí srážením mléka za pomoci kyseliny mléčné nebo syřidla, případně vinného octu či citronové šťávy.

Do mléka se přidává chlorid vápenatý kvůli vyšší výtěžnosti mléka a lepší syřitelnosti.

Podle obsahu sušiny se sýry dělí na měkké sýry, které obsahují do 45 % sušiny a tvrdé sýry s obsahem sušiny nad 45 %.

Tuk v sýrech: co skutečně znamená údaj na obalu

Obsah tuku v sýru se dramaticky liší napříč druhy.

Objevíte sýry, které mají půl gramu tuku až po sýry, které mají přes 40 g tuku (na 100 g potraviny).

Obecně platí, že čím je sýr sušší, tím obsahuje více tuku - tedy alespoň ve většině případů.

Důkazem jsou například čerstvé sýry, jako je ricotta nebo cottage, ze kterých je na první pohled znát, že obsahují spoustu vody, ale zároveň se považují za nízkotučné.

Obsah tuku je uveden jako procentní hodnota ze sušiny a následně je uvedena hodnota samotné sušiny, rovněž v procentech.

Sýr s obsahem sušiny 60 % má na 100 g potraviny 60 g sušiny a 40 g vody.

Obsah tuku se počítá v rámci sušiny, která většinou tvoří zhruba polovinu až dvě třetiny celkové hmotnosti sýra.

35 % sýr je ve skutečnosti ještě tučnější.

Pokud vám někdy někdo řekl, že obsah tuku je ve skutečnosti vyšší, než je uvedeno na obalu, tak se pěkně plete.

V reálu to totiž funguje úplně naopak.

100 gramů sýra tedy obsahuje 10 gramů tuku a nikoliv 20 gramů.

Prvním nebezpečím při konzumaci nevhodných sýrů je množství přijímaného tuku.

Platí, že čím tučnější sýr, tím menší množství bílkovin.

Sýry jako typu hermelín nebo niva jsou skutečně extrémně tučné.

Energie z tuků je navíc ta, která se v podobě nežádoucích kil projeví nejvíce.

Desetidekový plátek takového sýra obsahuje plus minus 1 200 kilojoulů energie.

Nejlepší je na tom, to že si je nemusíte odpírat ani během diety, stačí, když si dopřejete menší porci.

Které sýry jsou při hubnutí vhodnější

Čtěte potravinové obaly a vybírejte si takové sýry, které vám nejen chutnají, ale mají i příznivé složení.

Jednoduchým pravidlem je, vybírat sýry, které mají obsah tuku v sušině do 30 %.

Řada takových sýrů je označena zmíněným: light, fitness, figura, silueta.

U sýrů rozhodně sáhněte po variantě light nebo fitness, potravina má více bílkovin.

Sýry s označením light, figura, fitness apod. nejsou nějakými náhražkami plnými zbytečných přísad a přídatných látek.

Jedná se o plnohodnotné potraviny, které mají oproti svým klasickým protějškům pouze snížený obsah tuku a často vyšší obsah bílkovin.

Neplatí, že by se jednalo o potravinu ochuzené chuti, s vysokým počtem konzervantů nebo jiných aditiv.

Například eidam s 30 % tuku v sušině dodá do našeho těla 25 g bílkovin.

Při redukční dietě sáhněte po cottage sýru nebo žervé.

V redukčních jídelníčcích na hubnutí je například hodně používaný cottage sýr.

Přijatelný obsah tuku má také mozzarella a balkánský sýr.

Vůbec nejlepším sýrem při režimu redukční diety jsou olomoucké tvarůžky a jejich různé variace.

K dostání je i německá značka, která je méně aromatická.

Nejméně tučnými jsou měkké syrečky a tvarůžky, které obsahují pouze 0,5 gramů tuku ve 100 gramové porci.

Tyto sýry jsou sice velmi výživné, ale také hodně aromatické, dalo by se říci až smradlavé.

Tučnější sýry nemusíte úplně vyřadit

Což o to, ani nízkotučné sýry nechutnají špatně.

Určitě nám ale dáte za pravdu, že na jemnou, smetanovou chuť těch tučnějších druhů nic nemá.

Pochopitelně vybírejte i dle chuti - pokud vám méně tučné sýry nechutnají, dopřejte si klidně tučnější, ale o to více si hlídejte jejich množství.

Okolo hubnutí koluje spousta různých mýtů a jedním z nich je právě to, že si nesmíte dopřávat tuky.

Při hubnutí si lidé sýry často zakazují, protože se domnívají, že jsou příliš tučné a kalorické.

Protipólem jsou lidé, kteří v duchu low carb diet naopak cíleně konzumují ty nejtučnější sýry.

Žádné extrémy však nejsou nutné, a u sýrů to platí dvojnásob.

Ne všechny sýry jsou pro dietu a hubnutí vhodné.

Jen málokterý sýr splňuje zdravé požadavky dietologů.

Nejvíce tuků obsahují měkké zrající, polotvrdé a tvrdé sýry.

Méně čerstvé sýry.

Obecně sýry nad 40% tedy čedar, ementál, gouda, brynza, plísňáky jako niva, hermelín, rokfór.

Kozí sýry a jejich vlastnosti

Vyzkoušejte kozí sýry.

Kozí sýr obsahuje více zdravých mastných kyselin a pomáhá rychle dodat energii.

Obsahují více zdraví prospěšných mastných kyselin, a dokonce podporují spalování tuků, protože působí na sliznice žaludku a střev.

Kromě již zmiňované lehkosti vyniká ještě jednou výbornou vlastností, podporuje spalování tuků.

Působí také blahodárným dojmem na sliznice žaludku a střev, uklidňuje jejich podráždění, ať už stresem či nevhodnou stravou.

I u něj ale musíme při redukční dietě obsah tuku bedlivě hlídat.

Vybírejte ty s max. obsahem tuku v sušině kolem 40 %.

Tavené sýry a tavicí soli

Tavené sýry se vyrábějí z již hotových přírodních sýrů, které se zahřívají.

Tavené sýry se vyrábí dalším zpracováním jednoho nebo více druhů sýrů pomocí tavicích solí.

Měkké tavené sýry se vyrábí z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) za pomoci tavicích solí.

Použité suroviny se rozemelou, přidá se tavicí sůl a vzniklá směs se taví ve speciálním zařízení.

Tavené sýry jsou trvanlivé a často různě ochucené (bylinkami, šunkou a podobně).

Většina tavených sýrů má vysoký obsah soli a tuku.

Rizikový může být také obsah soli.

Nejvíce jí obsahují slané měkké sýry, ale i sýry polotvrdé a tvrdé.

Tavené sýry sice odborníci na výživu nedoporučují, přesto nevadí v jídelníčku.

Ale vybírejte pečlivě, protože obsahují někdy moc tavících solí a ty pak znesnadňují vstřebávání vápníku do těla.

Je až s podivem, jakou oblibu si tavené sýry získali právě u nás v Česku.

Oproti evropskému průměru jich sníme dokonce dvojnásobné množství a to zhruba 2,2 kilogramů na osobu za rok.

Bohužel jsou ze všech sýrů nejméně zdravé a výživoví specialisté obecně doporučují jejich konzumaci omezit.

Tavené sýry a la taveňáky totiž obsahují nadměrné množství sodíku a fosforu, který má negativní vliv na vstřebávání vápníku.

Absolutně nevhodné jsou pro malé děti a osoby s vysokým tlakem a srdečními nemocemi.

Na druhou stranu, pokud se jedí v omezeném množství, zdraví neuškodí.

Stačí si je pouze nemazat na chleba denně, ale jen výjimečně.

Nejlepší je přitom sáhnout po variantách, které obsahují tvaroh a to z nich dělá nutričně výživnější variantu tavených sýrů.

Tvrdé, polotvrdé a plísňové sýry

Polotvrdé sýry se vyznačují hutnější strukturou, ale jdou stále velmi dobře krájet.

Tvrdé sýry už mají opravdu tvrdou sýřeninu a jdou krájet jenom obtížně.

Ke krájení se používají nože a struhadla na sýry.

Prodávají se vcelku, ale lze koupit už nakrájené nebo nastrouhané sýry.

Jejich hlavní výhodou je kromě rozmanitých způsobů použití ve studené i teplé kuchyni nižší obsah laktózy, nevýhodou poměrně vysoký obsah soli.

Tato skupina sýrů proto není vhodná pro malé děti a dospělé osoby s vysokým tlakem nebo onemocněním ledvin.

Pozor by si ale měli dávat i velcí milovníci sýrů a to kvůli vyššímu procentu tuku v sušině.

Žádný opravdový milovník sýrů nedá dopustit na “mazlavé” plísňové sýry, které jsou skvělé za studena, ale báječně chutnají pečené nebo připravené na grilu.

U těchto sýrů je důležité správné skladování a hlídání doby spotřeby.

Mohou se v nich tvořit mykotoxiny a jiné nebezpečné látky a plísně.

Plísňové sýry mohou obsahovat bakterii listérii.

Plísňové sýry bývají považované za lahůdky.

Sůl a další důležité údaje na obalu

O dobré pověsti sýrů nepřispívá ani vysoký obsah soli.

Pokud jsou sýry kritizovány, pak kvůli vysokému obsahu tuku a soli.

Podtrženo sečteno, čím více tuku a soli, tím buďte v konzumaci střídmější.

Čtěte potravinové obaly a vybírejte si takové sýry, které vám nejen chutnají, ale mají i příznivé složení.

Je pro vás výběr sýrů pořád složitý? Nejste sami!

V rámci EU proto vznikl systém Nutri-Score a zvažuje se o jeho jednotném zavedení v členských zemích.

Nutri-Score označuje potravinové produkty pomocí jednoduchého kódu skládajícího se z pěti písmen, A-B-C-D-E.

Každý produkt získá skóre na základě vědecky sestaveného algoritmu.

Ten bere v úvahu nejen rizikové živiny (tj. celkové tuky, nasycené mastné kyseliny, cukr, sůl a energetická hodnota), ale i pozitivní živiny a složky potraviny.

Hodnoty jsou uvedené v g (v případě energie v kJ.

Z tabulky a hodnocení vidíme, že například Cottage cheese, který má nízký obsah tuku, nasycených mastných kyselin a soli, je hodnocen velmi pozitivně.

Naopak Niva s vysokým obsahem tuku, nasycených mastných kyselin a soli je pro naše zdraví méně výhodná.

Jak sýr kombinovat se suchary a dalšími potravinami

Sýr je vhodné kombinovat se zeleninou nebo celozrnným pečivem.

Kombinovat sýry můžete kdykoli s čímkoli, tedy s pečivem, zeleninou, obědem či snídaní.

Suchary lze zařadit jako křupavou přílohu, jejich vhodnost však závisí na celkovém složení jídelníčku a velikosti porce.

V misce utřete bílý jogurt s najemno nastrouhaným nízkotučným eidamem a popřípadě osolte.

Ozdobte na chlebíku kouskem uvařeného vejce bez žloutku a proužkem červené papriky.

Kdo by odolal čerstvé a krásně nazdobené sýrové míse.

Pokud vám méně tučné sýry nechutnají, dopřejte si klidně tučnější, ale o to více si hlídejte jejich množství.

tags: #suchary #a #syr #je #to #dietni