Hovězí maso na šípkové omáčce s houskovými knedlíky

Hovězí maso se šípkovou omáčkou je klasické jídlo, které však uspěje i v moderní kuchyni. Maso je tak měkké, že se v ústech přímo rozpouští, a omáčka je sladkokysele vyvážená.

Podáváme s houskovým knedlíkem. Příprava vyžaduje více času, ale jednotlivé kroky nejsou složité. Nejlepší výsledek získáte, když necháte maso pomalu změknout a omáčku dochutíte postupně podle vlastní chuti.

Jaké maso zvolit

Nejlepší maso na koprovku je podle mě loupaná hovězí plec. Obsahuje spoustu pojiva, které se po uvaření zcela rozpustí a dává masu neuvěřitelnou vláčnost a šťavnatost.

Na šípkovou omáčku se hodí také falešná svíčková nebo hovězí krk. Místo hovězího lze použít třeba i vepřové plecko.

Hovězí maso se šípkovou omáčkou: suroviny

Příprava masa a zeleninového základu

Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme nahrubo. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a maso prošpikujeme hranolky špeku.

Maso protneme špekem, který jsme si nařezali na kónické klínky a nechali zamrazit, aby se nám klínky lépe vtlačily do předem proříznutých otvorů v mase.

Po prošpikování maso vytvarujeme a omotáme provázkem, aby drželo tvar a při pečení se uvnitř drželo více šťávy.

V kastrolu nebo hrnci rozehřejeme máslo, sádlo a zbylý špek. Špek nakrájíme na kostičky a vypečeme.

Poté svázané maso orestujeme ze všech stran na másle, sádle a zbylém špeku, aby se zatáhlo. Poté maso vyjmeme a dáme stranou.

Do rozpáleného výpeku vložíme očištěnou a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a orestujeme ji. Po chvilce přidáme nakrájenou cibuli, aby se nespálila.

Když je zelenina opečená, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Když i cibulka zezlátne, přidáme divoké koření vložené do čajítka.

Je dobré koření dát do kousku čisté látky, abychom pak všechno koření dobře vyjmuli z omáčky ven.

Dále přihodíme přímo do hrnce bobkové listy s tymiánem. Citron nakrájíme na kolečka, zbavíme ho pecek a přidáme k zelenině.

Dušení masa

Zeleninový základ dochutíme lžící soli a cukru a zalijeme 300 ml silného šípkového čaje. Necháme 5 minut povařit.

Do hrnce můžeme přidat také cukr, nechat ho zkaramelizovat, vmíchat šípkovou marmeládu, krátce zarestovat a vše zalít vodou.

Pokud používáme červené víno, podlijeme jím zatažené maso, sporák stáhneme a zbytek dolijeme horkou vodou.

Po vystydnutí budoucího mořidla vložíme zpět do hrnce maso a necháme odležet dva dny v lednici.

Poté maso zakryjeme poklicí a v troubě dusíme při 140 °C doměkka, asi 1,5 hodiny.

U varianty bez odležení vaříme maso, dokud nezměkne, a podle potřeby doléváme vodu. V papiňáku trvá příprava asi jeden a půl hodiny.

U jiného způsobu přípravy dejte hovězí maso do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu na mírném plameni. Takto nechte maso táhnout asi hodinu a v závěru seberte z povrchu všechny nečistoty.

Do hrnce přidejte všechny zbylé suroviny. Na mírném plameni pak nechte táhnout 2 až 3 hodiny do úplného změknutí masa.

Po upečení masa ze směsi zeleniny vyndáme bobkové listy, citrony a koření v čajítku.

Dokončení šípkové omáčky

Když je maso měkké, vyjmeme ho. Omáčku zcedíme, vyndáme koření a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme.

Vývar sceďte. Zeleninu a koření vyřaďte. Maso vraťte do vývaru a udržujte teplé.

Do vzniklé omáčky přidáme šípkovou zavařeninu a asi 5 minut necháme povařit.

Pak přidáme rajský protlak a šípkovou marmeládu. Vše zamícháme a provaříme.

Omáčku zahustíme ve studené vodě rozmíchanou hladkou moukou a ještě povaříme 10 minut do zhoustnutí.

Omáčku můžeme i přepasírovat přes jemné sítko, aby byla jemnější a lesklejší.

Podle chuti ji dochutíme solí, citronovou šťávou či cukrem. Chuť má být výrazná a sladkokyselá.

Nakonec do omáčky přidáme na plátky nakrájené maso. Omáčku můžeme zjemnit smetanou ke šlehání.

Na talíři ještě ozdobíme šlehačkou nebo zakysanou smetanou a troškou šípkové zavařeniny.

Houskové knedlíky z kynutého těsta

Suroviny na kynuté knedlíky

Mouku dejte do mísy. Přidejte sůl a rozmíchejte. Ve středu vytvořte důlek, přidejte 2/3 mléka a droždí. Rozmíchejte na těstíčko.

Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut.

Přidejte nakrájené pečivo a ještě chvíli nechte hnětat.

Těsto v míse zakryjte a nechte hodinu kynout.

Rozdělte těsto na dva díly. Vyválejte na váleček, který se vám tak akorát vejde do hrnce. Pokud máte jen malý hrnec, zvyšte počet dílů podle potřeby.

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte 15 až 20 minut podle velikosti.

V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily rovnoměrně.

Uvařené knedlíky dejte na plech nebo pekáč potřený tukem a ihned propíchejte špejlí, vidlicí nebo vidličkou.

Knedlíky nakrájejte nití nebo navlhčeným tenkým nožem.

Houskové knedlíky se sodovkou

Suroviny na 6 porcí

Rohlíky nakrájíme na kostičky a můžeme je na pánvi nebo v troubě ještě mírně vysušit.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, vejci a sodovkou. Vymícháme hladké těsto, do kterého vpracujeme rohlíkové kostičky, a necháme dvacet minut odležet.

Pomocí navlhčených rukou vytvarujeme dvě šišky, které ihned vhodíme do vroucí osolené vody.

Těsto není tuhé, pracujeme s lehkostí, avšak rychle.

Vaříme dvacet minut, v polovině doby varu knedlíky otočíme.

Servírování

Maso nakrájíme na plátky a vložíme do hotové omáčky.

Hovězí maso se šípkovou omáčkou podáváme s houskovým knedlíkem. Omáčka by měla být mírně nakyslá nebo výrazně sladkokyselá podle zvoleného postupu a množství šípkové zavařeniny.

Jde o rodinný recept, který se v jedné rodině připravuje už více než 80 let.

tags: #hovezi #maso #na #sipkove #omacce #houskove