V obchodech můžeme koupit kukuřici čerstvou, mraženou, sterilovanou, vařenou i zavařenou. Máte chuť na vařené kukuřičné klasy? Ze supermarketu nosíme cukrovou kukuřici běžně celý rok - klasy čerstvé, mražené nebo předvařené.
Při vaření kukuřice je důležitý její výběr. Nejlepší je si ji vypěstovat doma, pokud však takovou možnost nemáte, hledejte raději u místních pěstitelů nebo na trzích. Kupujte lahůdkovou cukrovou kukuřici, která je nejlepší ke konzumaci. Nejlepší jsou klasy, které jsou jemně žluté a mají pěkně uspořádaná zrnka.
Jak dlouho vařit kukuřici
Oloupané kukuřičné klasy vložte do vhodného hrnce a zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vodu posolte a dejte vařit. Při vaření čas od času zkontrolujte, zda je kukuřice stále celá pod vodou, případně do hrnce dolijte horkou vodu. Klasy vařte do změknutí cca 20 minut.
Délka vaření závisí na konkrétním druhu kukuřice a stádiu zralosti. Pokud máte koupenou kukuřici cukrovou, pak ji vaříte jen 20-30 minut, té předvařené to trvá ještě méně. Vaření kukuřice, přinesené z pole, trvá až 2 hodiny.
Hrnec zakryjte pokličkou a vařte na mírném plameni. Během varu můžete ubývající vodu dolévat a také zkoušet, zda je už kukuřice uvařená - měla by být na omak měkčí, ale zrna nesmí být vodnatá.
| Typ kukuřice | Přibližná doba přípravy |
|---|---|
| Koupená cukrová kukuřice | 20-30 minut |
| Předvařená kukuřice | Ještě méně než 20-30 minut |
| Kukuřice přinesená z pole | Až 2 hodiny |
| Menší klasy krmné kukuřice | Asi 35 - 40 minut |
| Mražená kukuřičná zrna | Do 5-ti minut |
Tady platí, že čím mladší klasy jsou, tím se budou vařit kratší dobu. Délku vaření zkrátíte použitím papiňáku, ve kterém vaříte klasy ponořené do vody jen z jedné třetiny, maximálně z poloviny.
Jednoduchý postup vaření kukuřičných klasů
PřípravaV hrnci si přiveďte vodu k varu a vložte do ní kukuřičné klasy. Pokud máte klasy i s listy určitě je oloupejte. Vařte 20 minut, přendejte do síta a nechte okapat.
Až jsou kukuřice uvařené, vyjměte je z vody a potřete je máslem. Před konzumací je ze všech stran mírně osolte. Vařené kukuřice nejlépe chutnají ihned po uvaření.
Každý klas potřeme máslem a posypeme solí. Když přidáte i pár kapek citronové šťávy určitě nic nezkazíte. Naopak. Kukuřice chutná nejlépe teplá.
TIP: pokud chcete, aby se vám kukuřice lépe držela můžete na talíři píchnout z obou stran špejli nebo jsem viděla v Tescomě úchytky přímo na kukuřici
Má se voda při vaření kukuřice solit?
Do dostatečně velkého hrnce dáme vařit vodu. Když voda začne vařit, na dno můžeme pokládat pár vnitřních listů z kukuřice, které jí přidají více chuti. Na listy pak poklademe kukuřici tak, aby byla celá ve vodě.
Vodu nesolíme, kukuřice by během vaření ztvrdla. Lahůdkovou kukuřici vaříme přibližně 15 minut. Měkkou uvařenou kukuřici vyjmeme z hrnce a necháme okapat.
Jiný postup doporučuje vodu posolit před vložením klasů. Rozdíl tedy souvisí se způsobem přípravy a s konkrétní kukuřicí: při vaření lahůdkové kukuřice lze použít nesolenou vodu a klasy osolit až po uvaření, zatímco u jiného postupu se voda předem solí.
Jak poznat, že je kukuřice uvařená
Zda je kukuřice uvařená můžeme zkusit i vidličkou. Měla by být na omak měkčí, ale zrna nesmí být vodnatá.
- klas musí být měkký na omak;
- zrno lze snadno propíchnout vidličkou;
- zrna nemají být vodnatá;
- pokud kukuřice ještě není měkká, pokračujte ve vaření a stav znovu zkontrolujte.
Vaření mražené kukuřice
Máte-li k dispozici zrnka mražené kukuřice, přidáte je do vroucí, již osolené vody. Zrnka budou uvařena do 5-ti minut.
Příprava kukuřice v páře
Pokud nejste vlastníky parního hrnce, stačí nalít do obyčejného, klasického hrnce trochu vody, nad ni položit pařáček na knedlíky a do něj vložit kukuřici.
Kukuřice pečená v troubě
Troubu předehřejte na 180-200 °C. Připravte si alobal, do kterého budete balit kukuřičné klasy. Na každý kus alobalu ke kukuřici přidejte pláteček másla, špetku soli a trochu rozetřeného česneku.
Kukuřice do alobalu dobře zabalte a všechny najednou je nechte péct na plechu v troubě 45-55 minut.
Po vyjmutí balíčků z trouby můžete kukuřice ještě jednou potřít směsí z másla, soli a pepře.
Kukuřice na grilu
Před přípravou na grilu kukuřici předvařte v osolené vodě asi 10 až 20 minut dle toho, jaký typ a velikost kukuřice máte. Na grilu pak kukuřici za občasného otáčení připravujte přibližně 10 až 15 minut.
Kukuřici na grilu můžete ještě při přípravě dochutit solí a pepřem. Průběžně ji potírejte změklým máslem. Místy může být kukuřice lehce spálená, to ji ale dodává jedinečnou chuť.
Nepředvařenou kukuřici dobře potřete rozpuštěným máslem a zabalte do alobalu.
NEJLEPŠÍ způsob, jak grilovat kukuřici na klasu | BBQ máslo | PK Grill (2021)
Jakou kukuřici použít k vaření
Cukrovou kukuřici si ostatně můžete sami vypěstovat na vlastní zahradě stejně, jako tu klasickou, která roste na poli. Ta se trhá nedozrálá, se světle žlutými zrnky. Je méně sladká než ta cukrová, ale chuťově výraznější.
Kukuřice (lat. Zea) patří do čeledi lipnicovitých (lat. Poaceae) rostlin. Ke konzumaci je nejvhodnější kukuřice cukrová (lat. Zea mays), která je jednou z forem kukuřice seté.
Kukuřice sladká se pěstuje pro zrna, která se sklízí v tzv. mléčné zralosti (před dozráním). Sklízí se ve stádiu mléčné zralosti, v této době je zrno měkké a sladké.
Vybrané odrůdy kukuřice
- Golden Bantam je pozdní až polopozdní odrůda cukrové kukuřice se středním vzrůstem. Nejlépe se ji daří v hlubokých hlinitopísčitých půdách, které rostlině dokáží poskytnout dostatek vláhy. Klasy jsou vhodné k přímému konzumu.
- Andrea F1 je středně pozdním hybridem kukuřice sladké vhodným pro přímý konzum, mrazírenské i konzervárenské zpracování. Rostlina je středně vysoká, klas je válcovitý, dobře uzavřený obalovými listy.
- Tauris F1 je velmi ranou hybridní odrůdou kukuřice sladké hodnou pro přímý konzum, mražení i konzervaci. Klasy jsou kuželovitého tvaru, zrna jsou kvalitní, žluté barvy. Výtěžnost této odrůdy je vysoká.
- Kukuřice cukrová k nakládání je odrůdou kukuřice sladké určená pro sklizeň nedozralých klasů ve voskově mléčné zralosti.
- Ramondia F1 je odrůdou vhodnou pro přímou spotřebu, mražení i konzervaci. Klasy se sklízejí ve voskově mléčné zralosti.
Proč se doba vaření liší
Čerstvost, odrůda, velikost a stupeň zralosti ovlivňují, jak rychle klasy změknou. Mladší sladká kukuřice se vaří kratší dobu, zatímco zralejší nebo krmná kukuřice může vyžadovat výrazně delší vaření.
Většina odrůd sladkých kukuřic se sklízí v tzv.
Pěstování vlastní cukrové kukuřice
Pěstování kukuřice není obtížné. Semena vysejte v dubnu přímo na připravený záhon. Jelikož jsou kukuřice statné rostliny, je třeba dodržet pěstební spon minimálně 40 x 40 cm.
Vysévat můžete i do řádků vzdálených cca 50 cm od sebe, vzdálenost semen v řádku musí být minimálně 25 cm. Semínka můžete vysévat po dvou a po vyklíčení je vyjednotit.
Nejvhodnějším stanovištěm pro kukuřice jsou místa s dostatkem slunce. Na půdu nemá kukuřice zvláštní nároky. Vydatnou zálivkou v období vegetace podpoříte vývin mohutných klasů a šťavnatých zrn.
Co kukuřice obsahuje
Kukuřičná zrna mají vysoký obsah vitamínů skupiny B a z minerálních látek železo, hořčík, zinek, mangan, selen.
Zato však obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A a vitamín E, a také minerální látky jako fosfor, draslík, vápník či hořčík. Kukuřice je zdravá obilovina, která neobsahuje lepek a proto ji mohou jíst i celiatici.
Zrna kukuřice jsou bohatým zdrojem vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných kyselin. Kukuřice může sloužit jako zdroj energie pro celý organismus, zrna jsou totiž tvořena z velké části glukózou.
Zrna kukuřice jsou velmi sytná a jejich příznivé účinky se dostavují velmi rychle. Kromě pozitivního vlivu na nervovou soustavu a vitalitu pomáhá kukuřice posilovat srdce, podporuje krvetvorbu, udržuje hormonální rovnováhu, má pozitivní vliv na plodnost, zvyšuje pohlavní výkonnost a podporuje látkovou výměnu.
Další využití kukuřice
Využití kukuřice je velmi široké a vždy záleží na konkrétním druhu kukuřice. Kukuřice sladká se využívá pro přímou spotřebu i pro zmrazení a konzervování, ze zralých zrn se vyrábí kukuřičná mouka, kukuřičný škrob či kukuřičný olej.
Kukuřice setá je pěstována jako potrava pro dobytek. Z pukancové kukuřice se vyrábí popcorn.
Kukuřice pukancová - Jantár je velmi úrodným pozdním hybridem pukancové kukuřice. Daří se mu spíše v teplých oblastech. Rostlina je vyššího vzrůstu s jednou až dvěma odnožemi. Zrna jsou kulovitého tvaru, středně velké, oranžové barvy.
Kukuřice "jahodová" je okrasnou odrůdou vhodnou zejména k sušení. Klasy jsou menší, vejčité a mají neobvyklou hluboce červenou barvu klasu. Tvarem i barvou tak připomínají jahody.