Když se řekne buchta s tvarohem, někomu se vybaví tradiční kynuté buchty plněné tvarohovou náplní, jiní se nechají unést představou rychlé lité tvarohové buchty s ovocem, další si představí cheesecake, tvarožník nebo bábovku.
Buchty s tvarohem jsou pro mě ztělesněním nedělního rána, kdy celý dům voní kvasnicovým těstem a z trouby vykukují zlatavé kopečky. Tradiční český recept na nadýchané buchty, z jemného kynutého těsta s tvarohovou náplní a povidly. S křupavou posypkou, která je perfektním chuťovým kontrastem.
Oblíbená buchta, kterou rády pekly i naše babičky, se nazývá různými jmény. Nejspíš ji také znáte. Na lahodně sladkém kakaovém korpusu je tvarohová náplň, která povrch krásně zdobí. Tuto sladkou dobrotu jste již možná jedli mnohokrát. Pokud ještě neznáte recept na buchtu, které se často říká „fešák“, můžeme to hned napravit.
Proč je tvaroh v buchtě tak oblíbený
Tvaroh je v kuchyni královskou surovinou a ve sladkém pečení to platí dvojnásob. V koláčích či buchtách se tvaroh postará o příjemnou vláčnost a jemnou chuť.
Základem je - nepřekvapivě - tvaroh. Prosím tě, vykašli se na ty tekuté nesmysly ve vaničce, pokud můžeš. Sáhni po poctivém tvarohu v alobalu (ta klasická kostka). Má v sobě méně vody, takže ti těsto nerozmáčí a náplň zůstane krásně krémová a pevná.
Hustota tvarohu se odvíjí od množství vody, kterou obsahuje. Obecně platí, že řidší, měkčí tvaroh se lépe natírá a šlehá. Použijete ho dobře do pohárů či vrstvených dezertů do skleničky. S tužším a kompaktním tvarohem se zase lépe pracuje, když je potřeba jím naplnit buchty nebo koláče.
Většinou je ta náplň příliš těžká nebo řídká. Trikem, jak zahustit řídký tvaroh do náplně, je přidat do něj škrob, trochu mouky nebo rozpuštěné máslo.
A ještě jedna věc: suroviny si vyndej z lednice alespoň hodinu předem. A můj tajný tip? Přidej do tvarohu trochu citronové kůry a špetku soli.
Kynuté buchty s tvarohem a povidly
Na přípravu kynutých buchet budete potřebovat čerstvé droždí, hladkou mouku, cukr, mléko, rozpuštěné máslo, žloutky a sůl.
Tvaroh skvěle doplňují rozinky a strouhaná citronová kůra. Rozinky v rumu: To je prostě zákon.
Znáte tu loterii, kdo si z pekáče vezme buchtu s tvarohem a kdo s povidly? Tvarohová buchta s povidly je přesně ono. Povidla se k tvarohu hodí stejně dobře jako ořechy k medu. Můžeš je tam sázet lžičkou střídavě s tvarohem, nebo je zkus zapracovat přímo do těsta.
Nadýchané tvarohové buchty podle mojí babičky si zamilujete. Honzovy buchty jsou dokonalé a milují je všichni. Vychutnejte si s námi tuto staročeskou klasiku.
Honzíkovy buchty si upečte a můžete je snídat, svačit a použít jako pohoštění pro návštěvu.
Jak tvarohovou náplň vylepšit
- Tvaroh skvěle doplňují rozinky a strouhaná citronová kůra.
- Přidejte do tvarohu trochu citronové kůry a špetku soli.
- Řídký tvaroh zahustíte škrobem, trochou mouky nebo rozpuštěným máslem.
- Rozinky v rumu patří mezi tradiční doplňky tvarohové náplně.
Rychlá hrníčková buchta s kakaem a tvarohem
Máte chuť na něco klasického, ale nechcete strávit hodiny u plotny? Tak tady máte hrnkový recept na buchtu s tvarohem a mandarinkami.
Hledáte recept na jednoduchou a rychlou buchtu, která je hotová raz dva? Pak jste u nás správně. Máte rádi vláčné buchty a nikoliv suché těsto, kterým se akorát zakuckáte? Neotřelý dezert, který chutná báječně. Jednodušší už to být nemůže.
Hrníčkové recepty na moučníky patří k těm nejoblíbenějším, protože jsou snadné, rychlé a velmi chutné. Pokud je ještě doplníme tvarohem, výsledek v podobě nadýchané šťavnaté buchty je zaručen. Tato je navíc i krásně zdobená.
Neohlášená návštěva, nebo byste rádi místo dlouhého pečení měli čas k odpočinku a přitom si dali něco hříšně dobrého? Přesně to je náš jednoduchý hrníčkový recept na buchtu, která sice je na celý plech, nicméně se po ní velmi rychle zapráší.
Možná ji znáte také pod názvem „himaláje“ nebo „fešák“, protože je zajímavá i svým vzhledem, o který se postará přidaný tvaroh. Je krásně nadýchaná a voní kakaem.
Odložte váhu a místo toho připravte hrnek o objemu 250 ml, protože veškeré suroviny odměříme ním.
Suroviny na těsto
- 2 hrnky jemně mleté špaldové mouky (nebo půl klasická, půl celozrnná)
- 3/4 hrnku sladidla (oslaďte dle výživových preferencí)
- 2 vejce
- 1 hrnek mléka (často používám mandlové)
- ¾ hrnku oleje (dala jsem řepkový, někdy částečně kokosový)
- 1 BIO kypřící prášek do pečiva bez fosfátů
- 3 lžíce kakaového prášku (kupuji v BIO kvalitě)
- 1 lžička citrónové kůry z chemicky neošetřených citronů (buď bio čerstvou nebo sušenou)
Suroviny na tvarohovou směs
- 500 g tvarohu (dvě klasické kostky tvarohu)
- 3/4 hrnku mléka
- 2 vejce
- 1 BIO vanilkový cukr
- 1 BIO vanilkový pudinkový prášek
- Pár lžic sladidla k doladění chuti (záleží na „kyselosti“ tvarohu)
Postup přípravy
- Připravím si nejdříve tvarohovou směs.
- Všechny ingredience je zapotřebí řádně ušlehat tak, aby vznikla krémová tvarohová hmota.
- A teď tmavé těsto.
- Ušlehám vejce se sladidlem, pak přidám ostatní suroviny.
- Na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou naliju 3/4 těsta a rozetřu stěrkou.
- Na hnědé těsto naliju všechnu tvarohovou směs a na ni pak cik cak zbylou třetinu tmavého těsta.
- Do připraveného plechu nalijeme těsto, rozprostřeme a přidáme tvarohovou náplň.
Na vymazání plechu si připravte tuk a hrubou mouku.
Připravené těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech. Na vrstvu těsta nalijte ještě tvarohovou náplň.
Peč na 180°C asi 30-40 minut, dokud vše krásně nezezlátne.
Stará dobrá špejle nikdy nezklame. Zapíchni ji do těsta (ne tam, kde je zrovna kus tvarohu). Jestli vyjde suchá, máš vyhráno.
Moučník s tvarohem podle tohoto receptu patří k oblíbeným receptům, se kterými si poradí i začátečníci. Můžete ho upéct pro rodinu nebo také pro návštěvu. Výsledek je krásně vláčný a příjemně sladký.
Nejvláčnější hrnková buchta s tvarohem, kterou zvládne úplně každý! 🍰
Variace na klasickou tvarohovou buchtu
Kombinace tvarohu a ovoce je bezkonkurenčně jednou z nejlepších napříč sladkou kuchyní.
Tvaroh můžete použít jako samostatnou vrstvu, která se peče, nebo ho nanést na buchty či koláče až po upečení.
Ať už si vybereš nejlepší tvarohovou buchtu podle tety z Moravy, nebo tuto moji rychlou tvarohovou buchtu z hrnku, hlavně do toho dej kus svého srdce.
Tvarohová buchta s ovocem
Tato hrnková tvarohová buchta je skvělá v tom, že ji pokaždé můžeš obměnit - v létě s borůvkami nebo meruňkami, na podzim jako tvarohová buchta s jablky a skořicí.
Lyofilizované ovoce: Nemáš čerstvé? Nevadí! Naše mrazem sušené jahody nebo maliny nadrť do tvarohu.
Dvoubarevná a strouhaná buchta
Chceš, aby to na stole vypadalo skutečně luxusně, ale přitom jsi nestrávil v kuchyni celé odpoledne? Pak je tahle dvoubarevná tvarohová buchta přesně pro tebe.
Výsledkem je krásně mramorovaná tvarohová strouhaná buchta, která na řezu odhalí tu nejlepší vrstvu tvarohu uprostřed.
Drobenková buchta
Tuto tvarohovou buchtu s drobenkou (nebo také sypanou tvarohovou buchtu) milují hlavně děti, protože ta krusta nahoře je prostě vynikající.
Smíchej hrubou mouku, cukr a studené máslo - pěkně prsty, žádné stroje! Drobenku pak nasypej na tvaroh a ovoce.
Buchta bez mouky
Hlídáš si linii nebo prostě nechceš lepek? Tvarohová buchta bez mouky je pecka, kterou si můžeš dopřát bez výčitek.
Mouku nahraď našimi jemně mletými mandlemi nebo kokosem.
Ořechy a křupavé doplňky
A teď ta nejlepší část - ořechy! Bez nich by to u nás prostě nešlo.
- Vlašské ořechy: Nasekej je nahrubo a přidej je do drobenky nebo přímo do náplně.
- Mandlové plátky: Nasypejte je na povrch těsně před pečením. V troubě krásně zezlátnou a vytvoří luxusní křupavou čepici.
Praktické rady pro vláčnou buchtu
Máte v oblibě tuto klasiku našich babiček nebo dáte přednost jinému retro moučníku?
Peč na 180°C asi 30-40 minut, dokud vše krásně nezezlátne.
Pokud by vám v receptu v tvarohové náplni z jakéhokoliv důvodu vadil ten pudinkový prášek, lze ho vynechat.
Stačí smíchat jen tvaroh, vejce, osladit dle chuti, doladit trochou vanilky, doředit jen pár lžícemi mléka do krémové konzistence a tvarohová náplň bez pudinku je připravená.
Výborná je takové varianta, kdy místo jednoho hrnku špaldové mouky dám 1 hrnek jemně mleté pohankové mouky, která se ke kakaovým těstům hodí.
Moučník dělám na střední plech.
Můžeš, ale upřímně - tvaroh po rozmrazení trochu změní strukturu, začne se drobit.
Buchta je rychlá, lahodná a nemusíte mít obavy, že by byla přeslazená.
Tak už na nic nečekejte a dejte si pořádně do nosu s touto drobenkovou buchtou s tradicí.