Recepty na oběd: buřtguláš krok za krokem

Buřtguláš je klasická česká hustá polévka, která dobře zasytí. Zpracujete buřty, které vám zbyly po víkendu, a ještě si výborně pochutnáte.

Buřtguláš je oblíbená česká klasika, jejíž recept nemá striktní obrysy. Jde o rychlou a levnou variantu klasického guláše, která se často připravuje pro velkou skupinu lidí, například na čundru nebo horách.

Co kuchař, to jiný buřtguláš, nicméně jedno mají přeci jen společné - brambory, uzeninu a sladkou papriku. V zásadě lze použít jakoukoli měkkou uzeninu, například párky, točený salám, gothaj nebo buřty, kterou je potřeba upotřebit. Pokud ale chcete buřtguláši zvednout laťku, pak doporučujeme špekáček.

Jakou uzeninu do buřtguláše použít

Vybírejte kvalitní špekáčky s vysokým obsahem masa. Lze použít i měkké klobásy, dochucené paprikou nebo bylinkami, guláš získá díky nim další chuť.

Nejprve oloupejte buřty a nakrájejte je na kolečka nebo na kostičky, podle preferencí. Uzeninu nakrájejte na kousky a opečte ji na sádle.

Koupili jste místo špekáčků párky? Buřtguláš je oblíbená česká klasika, jejíž recept nemá striktní obrysy.

Domácí buřtguláš s bramborami

Suroviny

• 850 g brambor
• 4 špekáčky co nejlepší kvality
• 2 velké cibule
• 1,2 l vývaru nebo vody
• 3 až 4 stroužky česneku
• 1 lžíce lahůdkové papriky
• 1 lžíce uzené papriky
• Na dochucení sůl, pepř, drcený kmín, majoránka
• 2 lžíce jemně mleté mouky na zahuštění
• Olej nebo Ghí na opečení cibule

Postup přípravy

1. Cibuli nakrájím na drobno. Buřty oloupu a nakrájím je na malé kostičky. Brambory oškrábu a nakrájím je na menší kostičky.
2. Cibuli pozvolna restuji na malém množství tuku. Když lehce chytne barvu, přidám buřty, které také několik minut opékám.
3. Přidám prolisovaný česnek a jen krátce ho zarestuji, aby se rozvoněl.
4. Ihned zasypu paprikami, kmínem a přidám brambory.
5. Promíchám a zaliju vývarem nebo vodou tak, aby byly ingredience ponořené.
6. Vařím do změknutí brambor asi 15 minut.
7. Dochutím solí, pepřem a majoránkou.
8. 2 lžíce cizrnové mouky rozmíchám metličkou v trošce vody na hladkou řidší kašičku a vliju do hrnce.
9. Nechám povařit 10 minut.

Sušenou majoránku do buřtguláše rozemněte až nakonec.

Podávejte s dobrým kváskovým chlebem.

Rychlý buřtguláš z běžných surovin

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozehřátém oleji dozlatova. Přidáme na kostky nakrájené buřty a opečeme je. Zasypeme mletou paprikou a přidáme rozetřený česnek.

Zalijeme 1 litrem horké vody. Přidáme na kostky nakrájené brambory.

V hrnku rozmícháme mouku s trochou vody a přilijeme do buřtguláše, promícháme a 20 minut povaříme.

Pokud máme buřtguláš pro děti, můžeme pálivou papriku vynechat.

Buřtguláš z klobásy

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Na oleji osmažíme cibuli dorůžova, odstavíme a vmícháme papriku.

Když jsou brambory poloměkké, guláš zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a necháme zavařit, přidáme nakrájenou klobásu a vaříme, dokud nejsou brambory měkké.

Buřtguláš se slaninou a rajčaty

Suroviny na 6 porcí

Postup

Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme do zlatova v hrnci s rozehřátým sádlem.

Poté přidáme oloupané buřty nakrájené na menší kousky, česnek nasekaný najemno a restujeme asi 5 minut.

Do hrnce přidáme i sekaná rajčata, následně mletou papriku, krátce zarestujeme, ochutíme trochou kmínu, podlijeme vývarem, přidáme oloupané a nakrájené syrové brambory a vaříme 10-15 minut.

Poté zahustíme moukou rozmíchanou ve studené vodě, opepříme, osolíme, přidáme majoránku a vaříme asi 15 minut do změknutí brambor.

Podáváme s čerstvým chlebem a ozdobené nasekanou pažitkou.

Kotlíkový buřtguláš na ohni

Buřtguláš je případem receptu, kdy si domácí kuchaři a kuchařky vymysleli levnější variantu originálu, a totiž guláše hovězího. Buřtguláš si však díky své dostupnosti a jednoduchosti získal oblibu nejen u táborníků, ale i jako běžné, chutné a syté domácí jídlo.

Na místní tábornický buřtguláš tedy potřebujeme spoustu cibule, brambor, buřty a také slaninu a česnek.

Vše nakrájíme, a za stálého míchání na sádle opečeme buřty, které následně zase vyjmeme a vystřídáme slaninou, cibulí, česnekem, drceným kmínem, sladkou paprikou a pepřem.

Vše zalijeme rajským protlakem a vodou, a přidáme brambory a sůl.

Po chvíli vaření do kotlíku vrátíme i nakrájené opečené buřty.

Jakmile jsou brambory měkké, máme hotovo a kotlík odstavíme z ohně.

Kotlíkový se připravuje venku na ohni, zalévá se vodou a nezahušťuje se moukou. Je to co nejjednodušší způsob, jak mít „v polních“ podmínkách misku husté, horké a voňavé polévky.

Jak buřtguláš správně zahustit

Někdo přidává na zahuštění více cibule nebo nastrouhanou bramboru. Někdo používá mouku, stejně jako náš recept.

Pokud nechcete buřtguláš zahušťovat moukou, dejte do něj víc brambor, a až budou měkké, část jich vylovte, rozmačkejte na kaši a vraťte do hrnce. Tím se buřtguláš krásně zahustí.

Pokud potřebuji buřtguláš ještě trochu zahustit a nechci sahat po mouce, odeberu naběračkou hustý obsah, rozmixuji tyčákem do hladka a vliju do hrnce.

Jakmile jsou brambory uvařené, odeberte si z hrnce asi sklenici tekutiny. Do této odebrané části přidejte nadrobený vnitřek starého chleba bez kůrky. Vše dobře promíchejte a ještě krátce povařte.

Koření a dochucení

Zásadní pro dochucení buřtguláše je i koření. Nesmí chybět kmín, který je pro českou kuchyni typický. A hlavně mletá paprika.

V tradičním receptu se používá klasická sladká paprika, ale pokud máte možnost, použijte papriku uzenou, dodá celému jídlu perfektní chuť.

Zasypte kmínem, mletou paprikou a hladkou moukou. Vše krátce zarestujte, jen ať se koření rozvoní, ale nesmí se připálit, paprika by zhořkla.

Směs krátce orestujte - jen tolik, aby se paprika rozvoněla, ale nespálila.

Dle chuti osolte a opepřete.

Nakonec vmíchejte rozemnutou majoránku, případně dochuťte šplíchancem octa.

Tipy pro ještě lepší výsledek

Když vaříte české jídlo, poohlédněte se po českých bramborách. Jsme bramborářská velmoc a pěstují se zde opravdu dobré odrůdy a na jejich chuti je znát i čerstvost, s kterou doputují na naše stoly.

V základu buřtguláše můžete orestovat i čerstvou papriku nakrájenou na kostičky.

Do základu dejte orestované špekáčky a na kostky nakrájené brambory. Guláš osolte, opepřete, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut, až budou brambory měkké.

Základ zalijte vývarem nebo vodou a metličkou rozmíchejte dohladka. V této chvíli můžete základ promixovat ponorným mixérem, aby byl guláš hladký, ale není to nutné.

Buřtguláš možná není příkladem vrcholné gastronomie, to ovšem neznamená, že se nedá udělat dobře.

tags: #recepty #na #obed #burt #burtgulas