Sychravé vlezlé počasí je tu a sním začíná i moje oblíbené období Eintopfu. Eintopf neboli jídlo z jednoho hrnce/ pekáčku je výborný způsob úpravy jídla s minimální náročností a minimem špinavého nádobí.
Tentokrát jsem v obchodě natrefila na krásnou kapustu, takže jsem se rozhodla udělat moje oblíbené DUŠENÉ HOVĚZÍ NA KAPUSTĚ S BRAMBORY. Hovězí patří mezi naše nejoblíbenější druhy mas a dušení zase mezi oblíbenou kuchyňskou úpravu.
Ingredience
- 1 kg hovězí kližky
- 20 dkg slaniny
- kapusta
- brambory
- 1 mrkev
- 1 pastiňák
- 1 malý celer
- 1 červená cibule
- 1 palička česneku
- 3 až 4 rajčata
- 300 ml hovězího vývaru
- čerstvý tymián
- bobkový list
- černý pepř a sůl
- olej
Příprava surovin
Krok č.1: Všechny ingredience si nakrájíme na stejně velké kostky.
Maso nakrájejte na větší kousky, slaninu na menší a očištěnou zeleninu a oloupaná rajčata na plátky.
Cibuli nakrájejte najemno, česnek promáčkněte čepelí nože a nasekejte na drobné kousky. Hovězí maso nakrájejte na kostky a ochuťte solí a pepřem.
Jak připravit hovězí s kapustou v papiňáku
V papiňáku rozškvařte slaninu a na ní orestujte všechnu zeleninu.
V hrnci rozpalte olej (lze samozřejmě i ghíčko nebo sádlo) a osmahněte na něm nejdříve cibulku. Až začne cibule chytat barvu, přidejte ještě česnek a pochvíli i hovězí maso.
Na pánvi opečte zprudka hovězí, aby zůstalo šťavnaté, a pak jej i s výpekem vložte do hrnce.
Vše dobře promíchejte, spojte a osmahněte, dokud se maso ze všech stran nezatáhne.
Krok č.3: Na vzniklý masový základ nasypeme kapustu a necháme ji „zvadnout“.
Směs osolte a opepřete, přidejte bobkový list, tymián, rajčata a to všechno završte kolečky cibule.
No a teď je zalijeme vývarem a dáme vařit.
| Způsob přípravy | Doba dušení |
|---|---|
| V tlakovém hrnci | půl hodinka |
| Bez tlakového hrnce | zhruba dvě hodiny |
V tlakovém hrnci bude masu stačit půl hodinka.
Záleží na druhu masa i velikosti kostiček, ale počítejte zhruba s dvěma hodinami dušení. Občas maso zkontrolujte a případně znovu podlejte, aby se nepřipálilo.
Na závěr vaření přidejte v posledních pěti minutách kapustu a společně dokončete.
Táák a máte hotovo a můžete servírovat.
Tipy pro povedené dušené hovězí
Aby se recept povedl, mělo by být maso předem dobře uleželé. Pokud se vám nepodaří koupit takové u řezníka a máte k dispozici vakuovou misku, na pár dní do ní maso uložte.
Nejlepší šťávy docílíte, pokud necháte vodu vždy odpařit téměř celou.
Pokud bude potřeba, můžete ještě dochutit další solí, pepřem či česnekem.
Hovězí maso dušené v zelenině podáváme nejlépe s těstovinami a zeleninovými saláty.
