Zelené fazolky se slaninou a rajčaty jsou jednoduchá příloha i samostatné jídlo, ve kterém se spojuje křupavost fazolek, výrazná chuť opečené slaniny, česneku a šťavnatých rajčat.
Zelené fazolky jsou nejlepší, pokud je máte pěkně čerstvé, ale samozřejmě se dají použít i fazolky zmražené, když už není zbytí.
Jaké fazolky vybrat a připravit
Drobné a štíhlé zelené fazolky nemusíte krájet, stačí odkrojit tuhé konce stopek a lusky zbavit vláken.
Okrájejte přebytečné šťopičky a pokud máte rádi menší kousky, pokrájejte fazolky na menší.
Fazolky očistíme, zbavíme vláken, rozkrojíme na polovinu a v mírně osolené vodě je uvaříme do měkka, ale křupava.
Stačí jen pár minut, samozřejmě podle stáří a kvality fazolek.
Ingredience
- zelené fazolky
- slanina
- rajčata
- česnek
- olej
- sůl
- pepř
- čerstvé bylinky podle chuti
Příprava zelených fazolek se slaninou a rajčaty
1. Uvaření nebo blanšírování fazolek
Jakmile se voda vaří, vhoďte do ní fazolky a nechte je povařit do změknutí.
Očištěné, vláken zbavené fazolové lusky blanšírujeme cca 3 minuty.
Fazolky musí zůstat nerozpadlé, ale křupavé.
Uvařené fazolky nechte dobře okapat, aby se při následném restování zbytečně neředila chuť pokrmu.
2. Opečení slaniny
Mezitím v hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a opečeme na něm nakrájené plátky slaniny.
Jakmile jsme vhodily fazolky do vody, můžeme se vrhnout i na slaninu.
Tu osmahněte na kostičky na pánvi - klidně i bez oleje.
Často totiž slanina pustí svůj vlastní tuk a není potřeba nijak mastit.
Když je pěkně křupavá a opečená, přendáme ji stranou.
3. Česnek a rajčata
Na vypečeném tuku osmahneme česnek, přidáme plátky rajčat a osmahneme je krátce z obou stran, trvá to přibližně 5 minut.
Rajčata opékejte krátce, aby si zachovala tvar a pokrm nepůsobil rozvařeně.
Pokud je vám po čerstvém česneku těžko, doporučuji ho přidat na poslední chvilku do smažící se slaniny.
4. Smíchání všech surovin
Fazolky měkké? Slanina opečená? Jdeme míchat.
Oboje smíchejte v míse a přidejte čerstvý prolisovaný česnek a jemně opepřete.
Do pánve můžete přidat také okapané fazolové lusky a krátce je orestovat.
Na závěr vmícháme jemně nakrájené zvolené bylinky a osolíme.
Dost často není potřeba už ani solit, protože slanina je sama o sobě dost slaná.
< h2>Pomalejší způsob přípravyTurci jsou mistři ve zpracování zelených fazolek, jak dokazuje tento svěží recept.
Ve velké silnostěnné pánvi rozehřejte olej.
Vsypte očištěné a případně nakrájené fazolky, pánev přikryjte a fazolky vařte asi 3 minuty.
Fazolky osolte, vmíchejte k nim cukr, pepř a horkou vodu.
Přikryté při nízké teplotě vařte 20 až 30 minut, až budou fazolky měkké.
Tento postup se liší od krátkého blanšírování: zatímco při blanšírování zůstávají fazolky měkké, ale křupavé, při pomalém vaření změknou výrazněji.
Můžete je podávat při pokojové teplotě nebo i vychladlé.
Jak fazolky podávat
Takto připravené fazolové lusky podáváme jako samostatný pokrm nebo jako vynikající přílohu k masu či drůbeži.
Fazolky se hodí jako příloha i samostatné jídlo, v tom případě je doplňte čerstvým pečivem.
Podáváme s vařenými bramborami omaštěnými máslem a posypanými petrželkou nebo pažitkou.
Již v úvodu jsem psala, že zelené fazolky se slaninou a česnekem nejvíce ladí s nějakým dobrým masem - hovězím či plátkem vepřového nebo i kuřecího.
Není potřeba s nimi dělat žádné extrémní psí kusy, stačí jen opéci na trošce oleje a posolit.
Dobré maso udělá svou a odmění vás dokonalou chutí.
Praktické tipy
- Čerstvé fazolky můžete nahradit zmraženými, pokud nejsou čerstvé k dispozici.
- Drobné a štíhlé lusky není nutné krájet.
- Fazolky vařte jen do změknutí, ale zachovejte jejich křupavost, pokud připravujete rychlou variantu.
- Slaninu lze opéct bez oleje, protože často pustí vlastní tuk.
- S množstvím soli zacházejte opatrně, slanina bývá sama o sobě dost slaná.
- Česnek můžete přidat čerstvý až při dokončení nebo ho krátce osmahnout se slaninou.
- Podle chuti můžete pokrm doplnit jemně nakrájenými bylinkami.
