Kluci v akci: marinovaný bůček několika způsoby

Marinovaný bůček lze připravit jako pomalu pečené maso s červenou cibulí a pomerančem, jako rychleji pečený bůček s ciderem, jablečno-cibulovým zelím a česnekovými topinkami nebo jako pomalu konfitované maso smažené v trojobalu.

Marinovaný bůček s chilli, česnekem a lokšemi

Ingredience na marinovaný bůček

• 400 g masitého bůčku bez kosti a kůže
• 100 g sádla
• 4 chilli papričky
• 8 stroužků česneku
• snítka rozmarýnu
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 4 lžíce vinného nebo jablečného octa

Ingredience na lokše

• 1 kg brambor typu B uvařených ve slupce
• 2 vejce
• 2−3 lžíce mléka
• 400 g hrubé mouky
• 3 lžíce dětské krupičky
• sůl
• kdoulová marmeláda

Neprve si připravíme maso - namarinujeme jej a uvaříme brambory ve slupce.

Oboje je nejlepší udělat den předem.

Bůček nakrájíme na plátky silné asi jeden centimetr.

V kastrolu rozpustíme sádlo, přidáme rozmáčknutý a nahrubo nasekaný česnek, snítku rozmarýnu, nasekanou chilli papričku, ocet, cukr a sůl.

Prohřejeme a rozmixujeme.

Marinádu nalijeme na bůček a necháme nejlépe přes noc proležet.

Brambory ve slupce uvaříme (jak jsme se zmínili, nejlépe den předem).

Brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a spolu s dalšími ingrediencemi (kromě marmelády) vypracujeme v hladké těsto.

Poté vyjmeme a plátky bůčku opečeme z obou stran dozlatova a pokládáme na připravené lokše - viz níže.

Lokše doplníme kdoulovou marmeládou.

Pomalu konfitovaný bůček v trojobalu

Pro milovníky masa tu máme „libový pokrm“! Delikátní bůček s lahůdkovým celerovým salátem.

Ingredience na bůček

• 600 g libovějšího bůčku bez kosti a kůže
• 6 stroužků česneku
• 500 g sádla na konfitování
• mletý pepř
• sůl
• na obalení
• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• olej na smažení

Bůček nasolíme a opepříme, koření dobře vpracujeme do masa.

V kastrůlku rozehřejeme sádlo a vhodíme do něj stroužky česneku, poté okořeněný bůček, zaklopíme a pomalu pečeme (konfitujeme) 17 hodin na 70° C nebo můžeme zvyšovat teplotu a snižovat čas, např. pečení na 80° C a pečení 8 hodin, pečení na 120° C a pečení 4 hodiny.

Po upečení bůček zatížíme a necháme vychladnout.

Po vychladnutí maso nakrájíme, obalíme a usmažíme v trojobalu.

Bůček je výtečný i v této chvíli, kdo nechce smažený, může si pochutnávat už teď!

Celerový salát

• ½ malého celeru
• 2 stonky řapíkatého celeru
• sůl
• cukr
• citron
• 300 g zakysané smetany

Jako příloha je dobrá svěží zelenina, navinule ochucená, která je kontrastem k tučnému masu.

Oloupané celery nakrájíme na jemné nudličky (Julienne), smícháme se zakysanou smetanou, ochutíme cukrem, citronovou kůrou, šťávou a solí.

Marinovaný bůček s červenou cibulí a pomerančem

Ingredience

• 4 červené cibule
• 3 stroužky česneku
• dvě deci červeného vína
• koření
• bylinky
• olej
• cukr
• jeden pomeranč
• dvě menší chilli papričky
• pálivá paprika
• lžíce oregana
• lžíce krupicového cukru
• bůček
• sůl
• čtyřbarevný pepř

Nasekáme si dvě menší chilli papričky a v míse je smícháme společně s prolisovaným česnekem.

Vymačkáme půlku pomeranče a šťávu vlijeme do mísy, přilijeme víno, zasypeme trochou pálivé papriky a promícháme.

Marinádě ještě chybí deci oleje, lžíce oregana a lžíce krupicového cukru.

Zásadní surovina ještě odpočívá na prkýnku - musíme tedy ještě očistit bůček a nakrájet do kůže mřížku.

Maso ze všech stran osolíme a opepříme, nejlépe čtyřbarevným pepřem.

Vložíme do mísy a marinádou polijeme ze všech stran.

Pro jeden den je práce hotová, bůček patří přes noc do ledničky.

Druhý den přendáme do pekáčku a obložíme červenou cibulí rozkrájenou na půl měsíčky a přidáme i stejně rozkrájenou druhou půlku pomeranče.

Rozehřejeme troubu na 170 stupňů, pak vložíme pekáč a necháme dvě hodiny péct doměkka.

Marinovaný bůček s ciderem a jablečno-cibulovým zelím

Ingredience na bůček

• 1 kg libového bůčku
• 300 ml cideru
• 1 lžička drceného kmínu
• 8 stroužků česneku
• 10 ml jablečného octa
• sůl

Ingredience na jablečno-cibulové zelí

• 4 jablka
• 4 cibule
• 6 lžic cukru
• sůl
• pepř
• 1-2 brambory (podle velikosti)
• 200 ml jablečného džusu
• 10 ml jablečného octa
• 2 ks celé skořice
• 2 hvězdičky badyánu

Ingredience na topinky

• chléb
• 4 stroužky česneku

Kůži na bůčku nařízneme a bůček si nakrájíme na větší kusy.

Marinádu si připravíme smícháním česneku utřeného se solí, drceného kmínu, cideru a trošky jablečného octu.

Do připravené marinády vložíme nakrájený bůček a necháme alespoň hodinu odležet.

Bůček pečeme v troubě vyhřáté na 160° zhruba 45 minut.

Jablečno-cibulové zelí

Cibuli nakrájíme na klínky, z jablek odstraníme jádřince a jablka nakrájíme na tenké plátky.

Cibuli orestujeme, přidáme k ní badyán, celou skořici a nakrájená jablka.

Zalijeme ciderem, jablečným džusem a jablečným octem, dochutíme cukrem, osolíme a dusíme do měkka cca 8 minut.

Do jablečného zelí na závěr najemno nastrouháme bramboru, která zelí zahustí a krátce povaříme.

Česnekové topinky

Plátky chleba opečeme na pánvi na sucho.

Po opečení potřeme chleba z obou stran česnekem.

tags: #kluci #v #akci #marinovany #bucek