Vykostěná kuřecí stehna: recepty, marinády a nejlepší způsoby přípravy

Křehká, šťavnatá a plná chuti - kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším surovinám pro rodinný oběd. Vykostěná kuřecí stehna jsou praktická, rychle se připravují a můžete je smažit, péct, dusit, zapékat, plnit i grilovat.

Kuřecí stehna jsou šťavnatější než prsa, protože obsahují o něco více tuku. Díky tomu se při tepelné úpravě tolik nevysušují a získávají výraznější chuť.

Proč připravovat právě vykostěná kuřecí stehna

Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů. U vykostěných stehen odpadá pracné oddělování masa od kosti při jídle a maso se také připraví rychleji.

Mnoho lidí má stehna raději než prsa, jelikož nejsou tolik suchá. Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin a lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší velké oblibě.

Kuřecí stehna koupíme porcovaná nebo pod názvem paličky, a to chlazená či mražená. Seženeme je v řeznictvích, drůbežích prodejnách a v mrazácích v obchodech s potravinami.

Jak vykostit kuřecí stehno doma

V obchodech najdete hotová vykostěná stehna, ale můžete si je připravit i doma.

1. Nejprve položte stehno na prkénko a tam, kde je chrupavka, oddělte kloub od spodní části.
2. Vezměte kloub, nařízněte blanku a pohodlně stáhněte kůži dolů.
3. Otočte si ho vnitřní stranou nahoru a jednoduše vyřízněte kost.
4. Nyní vezměte spodní část. Podélně nařízněte kůži, oddělte ji od masa a stáhněte dolů.
5. Stejným podélným řezem nařízněte maso a odhalte kost.
6. Kost uvolněte a vytáhněte.
7. Dávejte pozor, abyste odstranili také tenkou jehlicovitou kost.

Odříznuté kůže můžete vyvařit do polévky.

Základní recept na vykostěná kuřecí stehna

Suroviny

• 8 vykostěných kuřecích stehen
• 8 plátků šunky
• 8 plátků tvrdého sýra
• 1 pórek
• plnotučná hořčice
• Niva
• eidam
• sůl
• mletý pepř
• sladká mletá paprika
• rostlinný olej
• trocha vody
• máslo

Postup

1. Vykostěná stehna omyjte, osušte, osolte, opepřete a na pánvi opečte na rozpáleném oleji.
2. Maso rozložte do pekáče a potřete hořčicí.
3. Jemně ho posypte mletou paprikou.
4. Poklaďte ho kolečky pórku, položte na něj plátek šunky a plátek sýra.
5. Na každý plátek dejte kousek másla.
6. Přelijte výpekem, do kterého nalijete trochu vody.
7. Vše přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C přibližně na 30 minut.
8. Poté odstraňte alobal a vše posypte nastrouhanou směsí Nivy a eidamu.

Takto připravená vykostěná stehna jsou vhodná k podávání s bramborami, rýží, zeleninovým salátem nebo pečivem.

Vykostěná stehna zapečená se žampiony a kapií

Přemýšlíte, co dobrého připravit k obědu? Vyzkoušejte zapečená kuřecí stehna, která v kombinaci se žampiony a kapií chutnají výborně.

Postup

1. Vykostěná stehna mírně naklepejte, osolte a opepřete.
2. Olej na pánvi rozehřejte a maso na něm zprudka opečte.
3. Troubu předehřejte na 180 °C.
4. Do výpeku na pánvi dejte rozehřát máslo pro zjemnění chuti.
5. Na másle orestujte žampiony a kapii do poloměkka.
6. Maso vložte do zapékací misky.
7. Na maso položte kostičky naloženého sýra.
8. Poklaďte ho restovanými žampiony s kapií.

Marináda z medu, sójové omáčky a skořice

Kuřecí stehna patří mezi šťavnatější části kuřecího masa. Po očištění a vykostění je můžete naložit do marinády z oleje, medu, sójové omáčky a špetky skořice.

Příprava marinovaných stehen

1. Z uvedených surovin důkladně umíchejte marinádu.
2. Stehna opláchněte, osušte, vykostěte a stáhněte z nich kůži.
3. V místech, kde je maso silnější, udělejte menší zářezy, čímž maso trochu srovnáte.
4. Do plátků masa z obou stran vetřete pepř a sůl.
5. Plátky vložte do misky s marinádou.
6. Nejlépe rukou marinádu do masa vmasírujte.

Stehnům stačí marinovat několik hodin, ideálně přes noc v lednici. Kuřecí maso dobře doplní paprika, sušený česnek, kmín, oregano i čerstvé bylinky.

Kuřecí stehna můžete naložit také do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky, například bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy.

Pečení v troubě

Jednoduchý způsob přípravy spočívá v tom, že kuřecí stehna osolíte, opepříte, potřete olejem a rozložíte na plech. Vložte je do trouby rozehřáté na 200 °C a pečte přibližně 23 minut.

Pokud chcete šťavnatější maso a hezčí hnědou barvu, položte stehna na mastný papír. Postup je stejný: nejprve stehna potřete olejem, ochuťte solí a pepřem, položte je na papír a pečte při 200 °C. Přibližně po 20 minutách je vytáhněte z trouby.

Vykostěná stehna se připravují rychleji než stehna s kostí. Celá kuřecí stehna s kostí se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla.

Na posledních 10-15 minut můžete přepnout na horký vzduch nebo gril a dopéct kůži dokřupava. Hotová jsou, když maso odpadává od kosti.

Pečení v horkovzdušné fritéze

Teplovzdušný způsob pečení je pro maso velmi vhodný. Díky němu zachováte šťavnatou chuť.

1. Stehna potřete olejem.
2. Osolte je a opepřete.
3. Podle chuti přidejte bylinky.
4. Stehna vložte do fritézy.
5. Zapněte program pečení na 190 °C.

Výsledek je velmi šťavnatý a chuťově výrazný. Díky teplému vzduchu zůstává maso šťavnaté a má výraznější chuť.

Pečení a dušení v jednom pekáči

Chuťově výrazné maso získáte kombinací pečení a dušení. Maso ochuťte, potřete olejem a vložte do silnostěnného pekáče.

1. Na prvních pět minut vložte maso do trouby rozehřáté na 175 °C pouze na pečení.
2. Poté pekáč vyjměte.
3. Přidejte sklenici vody, vína nebo vývaru.
4. Takto maso pomalu duste dalších 20 minut.

Podobnou kombinaci můžete připravit také v hrnci. Nejprve na oleji krátce opečte vykostěná stehna a potom je vyjměte.

Nechte hrnec trochu vychladnout, přilijte do něj sklenici vody, vložte maso zpět a nechte ho dovařit. Výhodou je rychlá příprava. Nevýhodou je méně výrazná chuť a světlejší povrch bez výrazného opečení. Tento způsob se hodí pro recepty, ve kterých budete maso dále dochucovat.

Příprava na pánvi

Nejhezčí barvu získáte, když budete stehna opékat na pánvi. Na pánev nalijte olej a vložte na něj stehna.

1. Opékejte je z každé strany přibližně pět minut.
2. Pokračujte, dokud nebudou krásně zlatavá.

Maso získá jemnější chuť, krásnou barvu a zůstane šťavnaté.

Grilovaná vykostěná kuřecí stehna

Kuřecí stehna jsou na grilování vhodnější než prsa. Obsahují trochu tuku, který jim dodává výraznější chuť.

Výhodou je rychlá příprava. Maso je šťavnatější a jemnější, získá příjemnou vůni z grilování a na povrchu má hezčí barvu.

Před grilováním můžete stehna naložit do marinády z oleje, soli, koření, jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy. K masu se hodí paprika, sušený česnek, kmín, oregano, tymián, rozmarýn i petrželka.

Plněné rolky ze stehenního masa

Suroviny na 2 porce

• 2 vykostěná kuřecí stehna
• 150 g slaniny, nejlépe snídaňové
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 lžičky pikantního koření na drůbež
• 3 rajčata
• 1/2 malé cibule
• šťáva ze 3/4 citronu
• sůl
• pepř
• 1-2 lžíce cukru podle chuti
• 150 ml řeckého jogurtu
• 2 lžíce nasekaných bylinek, například tymiánu, rozmarýnu a petrželky
• šťáva z poloviny citronu
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• hranolky

Postup

1. Kuřecí stehna očistěte od zbytků chrupavek.
2. Maso potřete olivovým olejem a posypte kořením.
3. Na pracovní desku položte potravinářskou fólii.
4. Stejně postupujte u druhého stehna.
5. Maso nechte chvíli odpočinout v lednici.
6. Mezitím nakrájejte rajčata a cibuli.
7. Rajčata a cibuli společně s dalšími ingrediencemi promíchejte v salátu.
8. Bylinky nasekejte najemno a smíchejte je s jogurtem, utřeným česnekem a dalšími složkami dipu.
9. Salát i dip dejte vychladit do lednice.
10. Maso vyjměte z lednice a opatrně rozbalte z fólie.
11. Kdo chce, může rolky svázat provázkem, ale není to nutné.
12. Pánev s trochou olivového oleje rozehřejte.
13. Rolky na ní opečte ze všech stran.
14. Následně je vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte 25-30 minut.
15. Po upečení maso vyjměte z trouby a nechte chvíli odpočinout.
16. Maso nakrájejte a podávejte s hranolky, salátem a dipem.
17. Přelijte výpekem.

Jak dlouho vařit kuřecí stehna

Kuřecí stehna se uvaří doměkka zhruba za 30 až 40 minut. Maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti.

Vařte je v mírně osolené vodě, klidně se zeleninou a kořením. Pokud chcete poctivý kuřecí vývar, nechte je táhnout pozvolna déle, ideálně 1,5 až 2 hodiny, a sbírejte pěnu.

Jak dosáhnout šťavnatého masa a křupavého povrchu

• Maso před přípravou osušte.
• Stehna můžete vyjmout z lednice přibližně hodinu před pečením.
• Při pečení je vhodné maso podlévat výpekem.
• Pro výraznější barvu maso nejprve opečte na pánvi nebo ho na konci pečení vystavte vyšší teplotě.
• Při pečení v troubě pomůže rošt nebo mřížka, aby teplo proudilo k masu i zespodu.
• Kůži ponechte nahoře, pokud připravujete stehna s kůží.
• Vykostěná stehna se hodí k rychlému opékání, zatímco stehna s kostí potřebují delší pečení.

Jednoduché změny v postupu mohou ovlivnit šťavnatost, barvu i výraznost chuti. Pečení na mastném papíře může vést ke šťavnatějšímu masu a hezčí hnědé barvě, zatímco pánev vytvoří nejvýraznější zlatavý povrch.

tags: #vykostene #stehna #recept