Jednoduchá příprava pstruha v alobalu se hodí nejen pro krásné letní dny. Pstruha v alobalu můžete péct v troubě nebo venku na grilu. Výhoda této úpravy je, že maso zůstane krásně šťavnaté, voňavé a chutné.
Pstruh patří mezi naše nejoblíbenější ryby. Je to menší dravá ryba, která žije v potocích a díky tomu není tolik cítit rybinou. Maso této u nás nejrozšířenější lososovité ryby je velice jemné a kvalitní a spíše než složité úpravy vyžaduje pouze jakési podtrhnutí svého osobitého charakteru.
Pstruh představuje alternativu, která by mohla být součástí našeho jídelníčku téměř každý týden. Splňuje totiž hned několik základních vlastností, které z něj činí potenciálně nejperspektivnější rybu české kuchyně. Jeho maso je vysoce kvalitní, jemné a pevné, snadno se upravuje a ani jeho cena není nijak závratná.
Co budete potřebovat
- pstruhy nebo filety ze pstruha
- česnek
- máslo
- citron
- sůl
- pepř
- bazalku
- petrželku
- oregano
- tymián nebo rozmarýn
- hladkou mouku podle zvoleného způsobu přípravy
- alobal nebo pečicí papír
Česnek je nejlepší domácí český. Nepřehánějte to s kořeněním ryby.
Příprava pstruha s česnekem, bylinkami a máslem
- Ryby omyjeme pod tekoucí vodou a pokapeme citronovou šťávou, zejména uvnitř.
- Bylinky omyjeme a nasekáme na jemno.
- Bazalku, oregano a petrželku smícháme dohromady a přidáme ke směsi česneku se solí.
- Oloupeme česnek, prolisujeme ho a smícháme se solí.
- Důkladně promícháme s připravenými bylinkami.
- Část použijeme na vyplnění vnitřku pstruhů.
- K druhé části přidáme asi 40 až 50 g másla, lžíci strouhanky, smícháme a dáme prozatím stranou.
Vykuchané a očištěné čerstvé pstruhy prosolíme a pokapeme citrónovou šťávou zevnitř i zvenku, přidáme mletý bílý pepř, zevnitř vytřeme drceným česnekem a přidáme ještě snítky rozmarýnu. Můžeme ale použít i jiné čerstvé bylinky, jako kupříkladu tymián nebo dobromysl.
Jak již bylo řečeno dovnitř dáme kousek másla. Pstruhy můžete také naplnit plátky citronu, česnekem a zelenou petrželkou.
Pečení pstruha v alobalu
Omyjte, osušte, osolte pstruhy zvenčí i zevnitř. Dejte je na plát alobalu. Nahoru i dovnitř naskládejte plátky másla a plátky česneku.
Lze je zabalit i do pečicího papíru či alobalu a upéct v balíčku. Pstruhy můžete péct v troubě nebo venku na grilu. Zlehka osolte, zakápněte olivovým olejem a upečte na pánvi nebo na grilu doměkka, zhruba 15-20 minut.
Pečeme v troubě dozlatova při 200°C asi 20 minut a na závěr zapneme asi na 10 minut horkovzdušnou troubu. Maso neustále hlídáme, aby se nespálilo a případně, pokud už je při pohledu hotové, vypneme dříve.
Pečený pstruh v zapékací nádobě
Zapékací mísu vytřeme máslem, na dno dáme na plátky nakrájenou cibuli a bobkové listy. Na ně položíme očištěnou rybu, obložíme plátky žampionů a brambor. Podlijeme vínem a sklenicí vody, osolíme a opepříme.
Rybu poklademe vločkami másla a kousky másla dáme i kolem. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
Pomalé pečení s česnekem a bylinkami
Dovnitř ryby k bylinkám a česneku přidáme máslo. Zvenku můžeme položit na pstruha plátky anglické slaniny, která bude svůj tuk během pečení pomalu uvolňovat a navíc pečenou křehkou kůži pstruha příjemně provoní.
Pečeme odklopené pomalu při teplotě 160°C asi hodinu a půl.
Úprava filetů na pánvi
Pstruhy očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme a lehce obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpustíme máslo a pstruhy na něm po každé straně 4-5 minut opečeme.
Filety ze pstruha omyjeme, osušíme, osolíme a slabě pokmínujeme. Rozehřejeme máslo a pstruha na něm opékáme z každé strany asi 5 minut.
Filety z lososového pstruha omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Zeleninu a rybu potřeme česnekovou marinádou.
Pstruhy podélně rozpůlíme, zbavíme kosti a kůže. Takto připravené filé osolíme, opepříme a po obou stranách na oleji opečeme.
Na zvláštní pánvi si na másle udělejte osolené a opepřené filety ze pstruha. Opékejte jen z jedné strany, a to kůží dolů. Rukou je chvíli přidržte, aby se filet nezkroutil a rovnoměrně se opekl. Filet se dělá jen z jedné strany, aby zůstala ryba pěkně šťavnatá.
Po opečení můžete do výpeku přidat kousek čerstvého másla, petrželku, citrónovou šťávu a špetku soli a nechat vše prohřát. Při pečení můžeme do másla přidat oloupaný a prolisovaný česnek - není nutné.
Česneková marináda a zeleninová varianta
Papriky, cukety, lilky a rajčata omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky, případně na kousky. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme. Z rozmarýnu otrháme jehličky a najemno je nasekáme.
Bazalku omyjeme, důkladně vytřepeme vodu a otrháme lístečky. Zeleninu položíme na předehřátý podnos, pokapeme trochou marinády a vyložíme lístky bazalky.
Červenou cibuli orestujte na velké pánvi, přidejte nakrájený fenykl, cuketu na půl kolečka a cherry rajčata. Dobře osolte a chvíli zarestujte. Zelenina by měla zůstat pevná.
Palici česneku rozřízněte v polovině a na trošce másla v kastrůlku ho orestujte, aby dostal barvu.
Tarhoňa a žampiony jako příloha
Nejprve si dejte vařit tarhoňu. Ve velkém hrnci si rozehřejte olej, na který dejte opékat suchou tarhoňu. Opékejte asi pět minut. Kuličky tarhoně musí lehce zezlátnout.
Ochuťte solí, můžete i pepřem. Zalijte vodou. Vařte, míchejte, ochutnávejte.
Mezitím, co se bude tarhoňa vařit, připravte pstruhy. Tarhoňa se vaří, pstruzi se pečou.
Na pánvičce rozehřejte trochu oleje. Vsypejte na ni žampiony, nakrájené na plátky. Osolte, opepřete, ochuťte čerstvým tymiánem. Opékejte asi 10 až 15 minut, podle toho, jak silné plátky jste nakrájeli.
Můžete velice zlehka podlít trochou vody, kterou pak na konci vaření odvařte.
Další vhodné přílohy
Podáváme s bramborami a na závěr posypeme pažitkou. Vhodný je také zeleninový salát.
Typicky českým doplňkem bude pro takto upečeného pstruha křehký jarní hlávkový salát se zálivkou z olivového oleje, citrónové šťávy, soli a cukru.
Vynikající přílohou, nechceme-li podávat s bílým pečivem nebo vařenými brambory, může být grilovaná zelenina: lilky, papriky, rajčata.
Hotové brambory slijte a vytvořte bramborovou kaši.
Praktické obměny přípravy
Odležené pstruhy pak obalujeme v mouce, do níž jsme přimíchali pepř, papriku a rozetřený česnek. Obalené ryby prudce opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Potom oheň zmírníme a dopékáme do měkka nebo v troubě.
Naplněné pstruhy zaprášíme moukou. Rozehřejeme máslo na pánvi s nepřilnavým povrchem a krátce osmažíme z obou stran.
Poté si připravíme skleněnou pečící nádobu. Vytřeme ji máslem, aby se nám ryby při pečení nepřipalovaly. Na máslo do pečící nádoby přemístíme připravené pstruhy z pánve. Navrch je potřeme směsí bylinek, česneku a másla.
Pstruhy můžete před tepelnou úpravou nechat alespoň 30 minut odležet v chladničce. Očištěné, vykuchané a omyté pstruhy osušíme čistou utěrkou, osolíme a dáme na chladné místo do chladničky alespoň na 30 minut.
Servírování
Pstruha podáváme samozřejmě s bílým vínem.