Drůbeží žaludky se dají připravit na různé způsoby a tohle je jeden z nich. Kuřecí žaludky jsou skvělou volbou pro všechny, kteří mají rádi poctivou domácí kuchyni.
Přestože jsou žaludky při správné přípravě opravdu lahodné, nevídáme je na našich talířích příliš často. Využívat všechny části drůbeže či jiného zvířete je nejen ekonomické, ale kolikrát i velmi překvapivě chutné. Možnost nakoupit jen žádanou část drobů je výhoda, pokud si chcete doma připravit jejich lahůdkovou úpravu.
Protože jsou velmi tuhé, je třeba je nakrájet na drobněji, nejlépe i zbavit těch tuhých částí, kde není maso a poté dusit nebo péct. Recept je velmi jednoduchý a nejdůležitější krok je pořádně žaludky očistit.
Jak připravit drůbeží žaludky před vařením
Žaludky dobře opereme, dáme do hrnce s vodou, přidáme koření, osolíme a vaříme asi 45 minut.
Očištěné, omyté žaludky necháme okapat. Pokud chceme menší kusy, můžeme je přepůlit.
Žaludky dobře očistíme a překrájíme na polovinu.
Zaludky poradne umyjeme a ocistime, nakrajime na kousky .Na trosce oleji si zeskovatime cibuli, pridame zaludky, okorenime, ty papriky jen trochu, dusime.
Očištěné a nakrájené žaludky dáme vařit se zeleninou a solí do měkka. Měkké žaludky scedíme a odložíme. Vývar použijeme později.
Dušené kuřecí žaludky s cibulí
Na oleji orestujeme cibuli nakrájenou na drobno a kmín.
Přidáme kuřecí žaludky, necháme zatáhnout, osolíme, opepříme, zalijeme trochou vody a dusíme do měkka.
Na oleji orestujeme cibuli nakrájenou na drobno a kmín. Přidáme kuřecí žaludky, necháme zatáhnout, osolíme, opepříme, zalijeme trochou vody a dusíme do měkka.
Dusíme zakryté asi hodinu, poté případně dochutíme.
Žaludky ochucujeme v podstatě tím, co máme rádi. Můžeme použít jak koření, tak i bylinky, ale i kořenící směsi (grilovací, na pečeni, na drůbež...). Množství cibule a česneku se nemusíme obávat, udělá nám nakonec výborný sos.
Kuřecí žaludky na paprice
Na rozpáleném oleji osmahneme nadrobno pokrájenou cibulku, zaprášíme mletou paprikou a přidáme očištěné kuřecí žaludky.
Na sádle zpěňte cibuli, přidejte mouku a osmahněte na světle žlutou jíšku. Do ní zamíchejte sladkou papriku.
Na sádle zpěníme cibuli. V kastrolu (tlakáči) rozehřejeme sádlo, vložíme cibuli a restujeme do sklovata.
Přidáme kuřecí žaludky, necháme zatáhnout, osolíme, opepříme, zalijeme trochou vody a dusíme do měkka.
Na sádle zpěníme cibuli, přidejte mouku a osmahněte na světle žlutou jíšku. Do ní zamíchejte sladkou papriku.
Kuřecí žaludky s houbami a hořčicí
Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a žaludky opečeme.
Přidáme hořčici, předem namočené houby i s vodou.
Žaludky dobře opereme, dáme do hrnce s vodou, přidáme koření, osolíme a vaříme asi 45 minut.
Podle potřeby můžeme během přípravy přidat trochu vody nebo vývaru a žaludky dusit zakryté do změknutí.
Drůbeží žaludky na smetaně ve stylu pajšlu
Tak jsem se rozhodla zariskovat a k dalšímu obědu připravila drůbeží žaludky na smetaně, tak trochu na způsob pajšlu.
Výsledek? Žaludky vyžadují svůj čas, aby zkřehly, ale ta výsledná chuť v kombinaci s krémovou omáčkou a kořenovou zeleninou je prostě nepopsatelná.
Je to jídlo, které na nic nehraje, je upřímné, syté a neuvěřitelně voňavé. Pokud hledáte způsob, jak někoho opravdu potěšit poctivým domácím obědem, který v sobě nese kus nostalgie, jsou tyto žaludky trefou do černého.
Příprava tohoto pokrmu se skládá ze dvou hlavních částí: uvaření poctivého vývaru a následné přípravy samotné omáčky.
Příprava vývaru
500 g kuřecího masa (např. 1.
Nejdříve se pustíme do přípravy poctivého základu, kterým je vývar. Do velkého hrnce vložíme očištěné kuřecí žaludky společně s dalším kuřecím masem, zalijeme dostatečným množstvím studené vody, lehce osolíme a přidáme část celého koření.
Vše necháme táhnout na mírném ohni přibližně 120 minut, dokud nejsou žaludky krásně měkké a poddajné.
Aby byla textura omáčky zajímavější, polovinu uvařených žaludků nakrájíme na menší kousky a druhou polovinu meleme na masovém strojku nebo rozmixujeme, což omáčku přirozeně zahustí a dodá jí ten správný „pajšlový“ charakter.
Dokončení omáčky
V dalším hrnci si rozehřejeme sádlo nebo rostlinný olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
Nadrobno nakrájenou zeleninu orestujeme na másle.
Zeleninu restujeme dostatečně dlouho, a když začne zlátnout, přisypeme krupicový cukr a necháme ho krátce zkaramelizovat.
Vše zalijeme připraveným kuřecím vývarem a necháme krátce povařit, aby se chutě zeleniny a koření propojily.
Nyní přichází na řadu finální zahuštění a dochucení.
Omáčku necháme provařit alespoň dalších 15 minut, aby ztratila moučnou pachuť a krásně zhoustla.
Podle potřeby ještě doladíme solí a mletým pepřem.
Pečené kuřecí žaludky
Pečení trvá zhruba dvě až dvě a půl hodiny, protože žaludky jsou tuhé a potřebují delší tepelnou úpravu, ale stojí za to si počkat.
Pečeme zakryté a až ke konci, když jsou měkké podle našich představ, dopékáme do barvy.
Podléváme vývarem nebo vodou a během pečení občas promícháme.
Žaludky nejsou tučné, a proto k nim přidáme i trochu másla, sádla nebo oleje, aby se lépe opékaly.
Pokud máme rádi zeleninová jídla, ke konci můžeme k žaludkům přidat péct i zeleninu (paprika, cuketa, kedlubna, mrkev, celer...).
Pokud chceme, můžeme si udělat kombinaci pečených kuřecích žaludků a vepřového masa.
Výborné je také ke konci pečení (15-20 minut) přidat k žaludkům péct očištěná a pokrájená játra.
Kuřecí žaludky s bramborami
Uvaříme si brambory, nejlépe den předem a nakrájíme si je na plátky.
Očištěné a nakrájené žaludky dáme vařit se zeleninou a solí do měkka. Měkké žaludky scedíme a odložíme. Vývar použijeme později.
Nadrobno nakrájenou zeleninu orestujeme na másle.
Brambory nakrájené na plátky můžeme podávat jako přílohu k měkkým dušeným nebo pečeným žaludkům.
Pomalu pečené žaludky v sádle
Postup: Drůbeží žaludky si očistíme, omyjeme, osušíme, poté zalijeme vepřovým sádlem a při teplotě 55°C pečeme cca 6 hodin.
Jakmile jsou žaludky měkké, tak je vyjmeme ze sádla a necháme vychladnout.
Kořenová zelenina a česneková pasta
Kořenovou zeleninu si očistíme a nakrájíme na "julienne" (dlouhé nudličky).
Dále si očistíme česnek a jednotlivé stroužky zalijeme olivovým olejem, přidáme snítky tymiánu a při teplotě 80°C pečeme cca 25 minut.
Jakmile stroužky česneku zkaramelizují, tak je pomocí tyčového mixéru rozmixujeme v oleji do jemné pasty.
Servírování
Při servírování na másle opečeme hotové žaludky, přidáme omáčku demi glace, čerstvou dobromysl (oregáno) a necháme lehce provařit.
V pánvi na másle si orestujeme kořenovou zeleninu, dochutíme a můžeme servírovat.
Jak využít tlakový hrnec
Žaludky uvařit v tlakovém hrnci (1 litr vody, sůl, bobkový list, celý pepř, příp.
Tlakový hrnec lze využít také při přípravě vývaru a dušených žaludků, pokud chceme zkrátit dobu potřebnou ke změknutí masa.
Další možnosti úpravy a kombinace
Očistíme žaludky a srdíčka a nakrájíme je na kousky.
V kastrolu (tlakáči) rozehřejeme sádlo, vložíme cibuli a restujeme do sklovata.
Kuřecí žaludky se dají připravit na různé způsoby a tohle je jeden z nich.
Kuře jsem večer předem naporcoval na menší kousky, pořádně načesnekoval a nechal přes noc odležet.
Nedokážete si asi představit, kolik žaludků je na toho půl kila, tedy kolik slepic by bylo potřeba, ale nemusíte je všechny mít Vy.
Stačí si ke svému řezníkovi zajít koupit, nebo si je postupně ukládat do mrazničky po každém očištění drůbeže.
Kuřecí žaludky jsou nejchutnější tehdy, když jim dopřejeme dostatek času, tekutiny a pozvolné tepelné úpravy. Podle zvoleného receptu je můžeme vařit, dusit, péct nebo pomalu připravit v sádle, doplnit cibulí, kořenovou zeleninou, houbami, česnekem, bylinkami, bramborami či omáčkou.
