Bramborová polévka s kápáním: poctivá česká bramboračka

Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky.

Chcete si uvařit klasickou českou bramboračku? Je to sytá a chutná polévka, ideální pro chladnější dny. Tato varianta je doplněná pohankou, která jí dodá zajímavou chuť, zvýší její sytivost a pomůže vytvořit krémovou konzistenci bez použití mouky.

Proč připravit bramborovou polévku s pohankou

Bramborovou polévku zná úplně každý. Je to klasika, která zahřeje, zasytí a vrátí nás do dětství. Já ji ale ráda posouvám o kousek dál - přidávám do ní pohanku, která jí dodá nejen zajímavou chuť, ale hlavně spoustu zdravotních benefitů.

Díky ní je polévka přirozeně bezlepková, výživnější a skvěle zasytí. Pohanka předem důkladně propláchnutá se vaří přímo v polévce a spolu s bramborami, zeleninou a houbami vytváří vydatný pokrm, který můžete podávat i jako hlavní jídlo.

Tahle bramborová polévka s pohankou je jednoduchá, poctivá a přitom moderní. Díky pohance je výživnější, bezlepková a krásně krémová i bez mouky.

Suroviny na bramboračku

Polévka z dostupných surovinBramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu.

• 100 g čerstvých hub, ideálně lesních
• sušené lesní houby podle potřeby, pokud je používáte místo čerstvých
• mrkev
• cibule
• brambory
• pohanka
• zeleninový vývar nebo voda
• olej nebo sádlo
• hladká mouka pro klasickou jíšku
• sůl
• pepř
• trocha sójové omáčky
• česnek
• majoránka

Pokud máte domácí zeleninový vývar, použijte ho - dodá polévce skvělou chuť.

Jak připravit houby

Houby dodávají bramboračce její typickou vůni a hlubší chuť. Použít můžete 100 g čerstvých hub, ideálně lesních, nebo sušené lesní houby.

Sušené lesní houby si namočte ideálně den předem, případně ráno do teplé až horké vody. Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 30 minut do teplé vody. Poté je slijte a nakrájejte na menší kousky.

Směs zalijte namočenými houbami i s vodou. Houby by podle většiny receptů měly přijít až později, aby nezastínily chuť ostatních surovin.

Příprava zeleninového základu

1. Mrkev nastrouhejte nahrubo.
2. Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
3. Na oleji orestujte cibuli, přidejte mrkev a krátce společně zarestujte.

Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii i zahřála. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny.

Klasické zahuštění jíškou

Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. K zelenině a houbám přisypte hladkou mouku a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška.

Jíšku zalijte studeným vývarem (studený vývar zabrání tvorbě hrudek). Poté přidejte brambory a pokračujte ve vaření.

Základem je na cibuli nechat rozvonět kořenovou zeleninu, zaprášit ji jen lehce moukou a přidat brambory s vývarem.

Varianta bez mouky s pohankou

Pokud chcete polévku zahustit bez jíšky, použijte pohanku a část hotové polévky rozmixujte.

1. Sušené lesní houby si namočte ideálně den předem, případně ráno do teplé až horké vody.
2. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
3. Na oleji orestujte cibuli, přidejte mrkev a krátce společně zarestujte.
4. Směs zalijte namočenými houbami i s vodou. Pokud máte domácí zeleninový vývar, použijte ho - dodá polévce skvělou chuť.
5. Osolte, opepřete, přidejte trochu sójové omáčky a dolijte vodou.
6. Pohanku předem důkladně propláchněte a poté ji přidejte do polévky.
7. Jakmile je polévka hotová, odeberte jednu naběračku, přidejte trochu ledu (aby rychle vychladla) a rozmixujte ji v mixéru. Tím polévku zahustíte bez použití mouky.
8. Na závěr přidejte prolisovaný česnek a mezi prsty promnutou majoránku.

Výsledkem je krásně krémová polévka bez mouky. Rozmixovaná část přirozeně spojí vývar, brambory, zeleninu, houby a pohanku, aniž by bylo nutné připravovat jíšku.

Dochucení česnekem a majoránkou

Na úplný závěr přidejte prolisovaný česnek a mezi prsty promnutou majoránku. Právě majoránka, česnek a houby vytvářejí vůni, která je pro českou bramboračku typická.

Některé recepty doporučují nechat polévku po dovaření chvíli odpočinout. A úplně na konec, těsně před servírováním, nezapomeňte na špetku čerstvě drcené majoránky.

Jak bramboračku podávat

Tuto polévku klidně podávám jako hlavní jídlo. Skvěle zasytí a krásně zahřeje.

Bramboračka má v sobě něco výjimečného - dokáže zahřát, nasytit i potěšit. Voní po historii, po našem dětství i po chvílích, kdy se kolem stolu scházela a schází rodina.

Bramboračka v české kuchyni

Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní.

Historické prameny o české kuchyni potvrzují, že právě podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově.

V každém kraji jiná bramboračkaPro bramboračku neexistuje jen jeden jediný recept. V některých regionech se dělá s houbami, jinde bez nich. Některé rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší.

Existují verze s přidanou klobáskou, ale i zcela bezmasé - takové se vařívaly v pátek nebo během půstu.

Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě.

Praktické rozdíly mezi klasickou a pohankovou verzí

• Klasická verze se zahušťuje světlou jíškou připravenou z tuku a hladké mouky.
• Pohanková verze je přirozeně bezlepková a zahušťuje se rozmixováním části hotové polévky.
• U obou variant tvoří základ cibule, kořenová zelenina, brambory, houby a vývar.
• Česnek a majoránka se přidávají na závěr, aby si zachovaly výraznou chuť a vůni.
• Sušené houby je nutné před vařením namočit, zatímco čerstvé houby lze připravit přímo.

Pokud vás pohanka baví stejně jako mě, určitě vyzkoušejte i další moje recepty.

tags: #bramborova #polevka #s #kapanim