Míval rád palačinky: český rodinný recept

Nedávno mi máma říkala, že jsou to vlastně palačinky od babičky. Ta by zas určitě řekla, že je to recept od prababičky a takhle by to šlo do nekonečna. Je to prostě rodinnej recept, stejně jako všechny ostatní recepty, který mám na český klasiky.

Tyhle palačinky jednoduše miluju a to i přes to, že jsou celkem kalorická bomba. Nejlepší je k nim domácí meruňková marmeláda od dědy nebo nějaký ovoce. Recept je zajímavej hlavně tím, že olej dáváme už do těsta a pak se nemusí přidávat skoro vůbec na pánev.

Jak připravit hladké palačinkové těsto

Nejdřív v míse smíchejte všechy ingredience na těsto. Pokud budete míchat ručně, doporučuju smíchat nejdřív suchý a tekutý ingredience zvlášť. Jinak použijte klidně robot s metličkami nebo mixér. Jde o hlavně o vytvoření co nejhladšího těsta.

Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta.

V robotu nebo ručně metličkou prošlehám nejdřív vejce s mlékem, přisypu mouku, cukr a sůl a znovu prošlehám. Nakonec vmíchám rozpuštěné máslo.

Ručním mixérem těsto řádně promixujeme a potom přecedíme. Tím zmizí vzduchové bublinky, těsto je hladké a bez vzduchu.

Zatímco těsto odpočívá, vypalte si pánev (platí pro pánve z oceli).

Smažení palačinek na nepřilnavé pánvi

Na středním plamenu si rozehřeju nepřilnavou pánev a rozpustím v ní asi lžíci přepuštěného másla. Když ho nemám, použiju klasické máslo.

Těsto vyndám z lednice, ještě jednou ho důkladně promíchám. Těsto nalijte na pánev a krouživými pohyby ho rovnoměrně rozprostřete. Dávkování těsta samozřejmě musíte přizpůsobit velikosti pánve a naběračky. Snažím se vždycky dělat palačinky co nejtenčí.

Trvá asi jednu až dvě palačinky, než se pánev rozpálí na ideální teplotu. Pak už to jde samo a olej na pánev už není potřeba. Pokud teda používáte nepřilnavou pánev.

Palačinky jsou hotový dost rychle, takže doporučuju neodcházet a pořád na ně koukat. Většinou stačí tak půl minuta z každý strany, ale záleží na tloušťce těsta samozřejmě.

Naliju do pánve jednu naběračku těsta, kroužením ho rozliju po celé pánvi, smažím asi 2-3 minuty, pak palačinku obrátím a smažím ještě minutu z druhé strany.

Každopádně první palačinka se nikdy nepovede, takže se na začátku určitě netrapte, kdyby se něco nedařilo.

Smažení na ocelové pánvi

Pánev rozehřejte na střední až vyšší stupeň nasucho. Až se nahřeje, nalijte do ní cca 3 lžíce rostlinného oleje. Počkejte pár vteřin a s pánví zakružte, aby se „namočily“ i okraje.

Nyní počkejte na první zakouření oleje a pánev stáhněte z plamene. Chvíli počkejte, olej slijte do misky (později ho můžete znehodnotit, svou práci již vykonal) a pánev vytřete kuchyňským ubrouskem nebo hadříkem dosucha.

Těsto promíchejte, pánev rozehřejte na vyšší plamen nasucho. Já si do ní vždy dám rozpustit sádlo nebo ghí a poté ho sliju do mističky s mašlovačkou. Tou pak před každou palačinkou vytírám pánev.

S ohledem na tuk mě napadá zajímavý postřeh, který jsem zaznamenala při svém testu nepřilnavá vs ocelová pánev.

Pánev si chyťte do jedné ruky, druhou rukou nalijte pomocí naběračky těsto doprostřed pánvičky a pomocí zápěstí s pánví kruťte kolem dokola tak, aby se těsto rovnoměrně rozlilo.

Je až neskutečné, o kolik to jde lépe na ocelové pánvi. Na pánvi s nepřilnavým povrchem se těsto bohužel sune a palačinka je pak taková vlnkatá, kdežto na ocelové palačinka drží jako ulitá a dosáhnete tak nádherné, hladké, a hlavně tenké palačinky.

Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte, aby se nepotrhala. Poté ji obraťte a počkejte asi 30 vteřin.

Můj další postřeh je, že palačinky usmažené na ocelové pánvi jsou nejen rychleji hotové, ale zároveň se mnohem lépe opečou - tím myslím, že jsou krásně dohněda. Na ocelové pánvi tedy mnohem lépe vzniká tzv. Díky karamelizaci cukrů totiž vzniká chuť a to se vyplatí!

Čím palačinky naplnit

Hotové palačinky podávejte s čímkoliv máte rádi! Já mám ráda úplnou klasiku s domácí marmeládou.

Nejlepší je k nim domácí meruňková marmeláda od dědy nebo nějaký ovoce. Někdy udělám změnu a dám si na palačinku oříškové máslo a posypu ještě mletými ořechy.

Můžete je ale naplnit třeba tvarohem, mascarpone, posypat jen cukrem či skořicovým cukrem, zalít svařeným ovocem… Zkrátka záleží jen na vás a vaší chuti.

Ovocná omáčka

Pokud se rozhodnete pro omáčku z mraženého nebo čerstvého ovoce, stačí ho dát do kastrůlku, lehce podlít vodou a přidat cukr podle chuti.

Karamelová omáčka

Nejprve si připravím karamelovou omáčku. Do menšího kastrolu naliju smetanu, přidám máslo, cukr, sůl a na menším plamenu míchám, až se cukr rozpustí.

Zvýším plamen, přivedu k varu a vařím 8-10 minut, až vznikne hustá karamelová omáčka.

Palačinky s domácí ořechovou nutelou

Začnu domácí nutelou. Ořechy a mandle rozprostřu na plechu a dám je do trouby předehřáté na 180° C. Peču je 10-15 minut, až začnou lehce hnědnout, během pečení je několikrát promíchám.

Do velké pánve nasypu kokosový cukr a na středním plamenu ho za občasného opatrného míchání nechám rozpustit.

Do robotu nasypu ořechy a mandle, přidám přepuštěné máslo, kokosový olej, sůl a mixuju, až vznikne hladká a krémová směs, trvá to 8-10 minut. Přidám kakao a mixuju, až se úplně zapracuje.

Hotovou nutelu přendám do skleniček s uzávěrem a co nespotřebuju hned, uložím na tmavé, chladné a suché místo, kde vydrží i několik týdnů.

Varianty palačinkového těsta

Palačinky nemusíte připravovat jen z pšeničné mouky, mohou být i z kaštanové nebo pohankové. Výborné jsou také ze žitné mouky.

Palačinky se sněhem z bílků

Na palačinkové těsto smíchám mléko s žloutky, moukou a solí. Pak z bílků ušlehám sníh a opatrně ho vmíchám do těsta.

Nepřilnavou pánev na palačinky mašlovačkou malinko vymažu rostlinným olejem nebo přepuštěným máslem a tuk nechám na malém plamenu rozehřát.

Naliju do pánve jednu naběračku těsta, kroužením ho rozliju po celé pánvi, smažím 2-3 minuty, pak palačinku prsty obrátím a smažím ještě minutu z druhé strany. Totéž udělám se zbytkem těsta.

Zázvorové palačinky

V míse promíchám mouku, cukr a mletý zázvor. V jiné míse prošlehám vejce, mléko a smetanu a pak k nim postupně zašlehám směs mouky, cukru a zázvoru.

Nepřilnavou pánev na palačinky mašlovačkou malinko vymažu rostlinným olejem nebo přepuštěným máslem a nechám ji na malém plamenu rozehřát.

Naliju do pánve jednu naběračku těsta, kroužením ho rozliju po celé pánvi, smažím 2-3 minuty, pak palačinku prsty obrátím a smažím ještě minutu z druhé strany. Totéž udělám se zbytkem těsta.

Slané galetky

Ráno těsto vyndám a nechám ho dojít na pokojovou teplotu.

Nepřilnavou pánev na palačinky mašlovačkou malinko vymažu rostlinným olejem nebo přepuštěným máslem a nechám ji na malém plamenu rozehřát.

Když je povrch galetky suchý, posypu ho sýrem a na sýr rozklepnu vejce. Nakonec ještě přidám natrhanou šunku.

Přikryju pánev pokličkou, aby sýr roztekl a bílek ztuhnul. Odkryju pánev, přeložím okraje galetky do středu, opatrně přendám na talíř a posypu pepřem. Totéž udělám se zbytkem těsta.

Slavnostní barevné palačinky

Palačinky

Přírodní barvy

• zelená - lemon grass matcha
• fialová - taro yam
• žlutá - yellow pumpkin/sea buckthorn
• červená - prickly pear
• modrá - blue spirulina
• růžová - pink pitaya

Z vajec, hladké mouky, krupicového cukru, vanilkového extraktu, mléka, rozpuštěného másla a soli připravíme hladké palačinkové těsto.

Těsto rozdělíme na šest stejných dílů a každý obarvíme jednou z přírodních barev do jemných pastelových odstínů - žluté, červené, růžové, modré, fialové a zelené.

Z každé barvy upečeme dvě palačinky na celé ploše palačinkové pánve, při mírné teplotě, aby si zachovaly barvu a nezkaramelizovaly.

Náplň

Na přípravu náplně zahřejeme 50 g smetany ke šlehání se škrobem, krupicovým cukrem a vyškrábnutými zrníčky z vanilkového lusku, přivedeme k varu a na velmi mírném ohni asi minutu provaříme.

Směs necháme zcela vychladnout, poté ji smícháme se zbylou smetanou a vyšleháme do pevného krému.

Na dokončení

Kompletace

Vždy dvě palačinky stejné barvy položíme lehce přes sebe tak, aby se překrývaly přibližně o 5 cm a vytvořily delší plát.

Na něj rozetřeme jednu šestinu smetanového krému a poklademe přibližně 80 g na plátky nakrájených jahod.

Okraje palačinkového plátu zahneme přes náplň směrem dovnitř a palačinku pevně srolujeme do tvaru rolády tak, aby vzhledem připomínala stočený ručník.

Stejným způsobem připravíme všechny barevné palačinky.

Palačinky jako rodinná vzpomínka

Babička každé ráno v nažehlené zástěře nastoupila k plotně a naběračkou vykroužila nádhernou palačinku. Každá měla po obvodu lem jako krajkovou sukničku.

Jakmile mi ovšem babička prozradila, že existují palačinky, brázdění v kaši jsem rychle opustila.

Tyhle palačinky mají v sobě sílu životabudiče. Jsou sladké i kyselé, tenounké a syté. Jakoby mě někdo hladil po vlasech ráno v posteli a říkal: bude líp!

Tyhle jsou pro mě sváteční. Počkám si na chvíli, kdy jimi můžu někoho překvapit, okouzlit, udělat prostě radost. A ono to funguje.

Ono se jednou všechno propojí - třeba přes palačinky.

tags: #mival #rad #palacinky