Sladké placičky s oříšky, medem, rozinkami a datlemi omočená v čokoládě mají původ v arabském světě. Podle názvu se ale můžeme klidně domnívat, že pochází z Maroka.
Receptů je mnoho, všechny však mají základ v uvařené sladké kašičce z mléka či smetany a mouky, pak už je na každém, jaké oříšky a ovoce si přidá.
Co jsou marokánky a proč patří k oblíbeným cukrovinkám
Marokánky patří mezi sladkosti, které si klidně dopřejeme během celého roku, ale na vánočním stole mají už dlouhá léta výjimečné místo.
Kombinace mandlí, sušeného či kandovaného ovoce, smetany a čokolády dokonale ladí k zimnímu období a ke slavnostní náladě, kterou si s Vánoci spojujeme.
Zároveň jde o cukroví, které snadno připravíme a není třeba ho nechávat dlouho odležet.
Proto se hodí, když potřebujeme talíř doplnit ještě před Štědrým dnem.
Marokánky jsou vláčné, nepravidelné placičky s lehce křupavými okraji.
Základ tvoří svařené mléko nebo smetana s cukrem.
Malé množství mouky či škrobu ji zahustí tak, aby směs držela tvar.
Do této hmoty přidáváme mandle, rozinky a kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru.
Mandle mohou být nasekané nebo ve formě plátků, obě varianty jsou dlouhodobě používané.
Pokud je nechceme příliš sladké, můžeme část rozinek nahradit sušenými brusinkami nebo jiným jemně kyselým ovocem, ale pro „tradiční chuť“ zůstává kombinace mandlí, rozinek a kandované citrusové kůry jasnou volbou.
Z čeho se připravují a jak vypadají různé varianty
Od zbytku vánočního cukroví, na které jsi zvyklá, se marokánky liší relativně zdravým složením.
Kromě smetany a mouky, které tvoří základ, bys v nich měla najít taky exotické datle, med, vanilku, mandle, cukr a kakao.
Spíš než po průmyslově vyráběných marokánkách, ve kterých jsou datle nahrazené kandovanou citrusovou kůrou a mandle arašídy, zkus sáhnout po těch domácích.
Marokánky jsou ve své podstatě hrozně jednoduché: ovoce, med a ořechy smícháš s trochou mouky a cukrem.
Z téhle směsky pak na plechu vytvoříš malé hromádky, které v teple trouby povolí, roztečou se a díky cukru částečně zkaramelizují.
Florentýnky jsou takové jemnější a křehčí příbuzné známých marokánek.
Pocházejí z toskánské Florencie, kde vznikly jako sladkost bez mouky - ta tehdy nebyla vždy po ruce, a tak ji nahradila pořádná porce mandlí.
Ingredience na marokánky
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| hladká mouka | 30 g |
| mandlová mouka | 50 g |
| cukr krupice | 150 g |
| smetana ke šlehání | 250 ml |
| kandované ovoce | 120 g |
| různých ořechů | 130 g |
| čokoládová poleva | na dokončení |
Jak se marokánky připravují
Ořechy nasekejte nahrubo.
Do kastrolku nalijte smetanu, přidejte cukr, obě mouky a povařte asi 5 minut.
Měla by vzniknout hustší kašička.
Nechte ji vychladnout a zamíchejte do ní ovoce a ořechy.
Plech vyložte pečicím papírem.
Směs nabírejte lžičkou a pomocí druhé lžičky tvořte na plech malé hromádky, můžete je lžičkou mírně zplácnout, ale během pečení by se měly hrudky roztéct do stran, proto mezi hromádkami nechte dostatečné rozestupy.
Pečte v předem nahřáté troubě na 180 °C asi 10-15 minut dozlatova.
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládovou polevu a marokánky v ní z jedné strany namáčejte.
Nechte čokoládu zatuhnout, marokánky pak skladujte v chladu a suchu.
Další osvědčený postup
V hrnci přiveďte k varu smetanu s cukrem a máslem.
Do horké kaše potom nasypejte nakrájené ovoce s ořechy, všechno důkladně promíchejte a nechte vystydnout.
Přisypejte třtinový cukr a za stálého míchání vařte.
Marokánky nechte vychladnout a pak je namočte do čokolády.
Vytvarujte do úhledného kolečka a nechte zcela vychladnout.
Tradiční postup s pomerančovou kůrou
“Do kotlíka na sníh nalijeme smetanu šlehačku, přidáme tlučený cukr, nakrájené čajové máslo, na nudličky nakrájené loupané mandle a na nudličky nakrájenou pomorančovou v cukru naloženou kůru.
Kotlík postavíme na oheň a vše mícháme do bodu varu (ne vařiti).
Pak přidáme hladkou mouku, promícháme a na plech dobře máslem vymazaný a krupičkovou moukou posypaný děláme stejně velké hubinky.
Upečeme je v teplejší troubě do růžova.
Nyní si připravíme karamelizovanou pomerančovou kůru.
Pomeranč pečlivě kartáčkem omyjeme a poté jej oloupeme tak, abychom získali větší plátky kůry.
Kůru ořežte od bílé dužiny.
Bílé dužiny musí na kůře zůstat co nejméně, aby marokánky nezískaly nahořklou chuť.
Očištěnou kůru nakrájíme na tenké nudličky, které několikrát přepůlíme.
Na pánvi rozehřejeme 10 g másla, přidáme 20 g cukru a obě suroviny necháme při mírné teplotě rozpustit.
Poté na pánev přidáme nakrájenou pomerančovou kůru a necháme ji chvíli prohřívat.
Poté do většího kastrolu nalijeme smetanu, cukr (180 g), ořechy, hrozinky a brusinky a dáme směs zahřívat.
Smetanová směs se nesmí vařit, proto ji těsně před bodem varu odstavíme.
Do směsi přidáme na kousky nakrájené máslo (240 g) a za stálého míchání jej necháme rozpustit.
Nyní do směsi přidáme zkaramelizovanou pomerančovou kůru, mandlovou mouku a hladkou mouku.
Upečené marokánky namáčíme dle chuti v rozehřáté čokoládě, nebo je čokoládou pocákáme.
Jak se povedou nejlépe
Ztráta hezkého tvaru je nejčastějším problémem.
Základem je správně svařená směs - měla by mít konzistenci hustšího pudinku.
Pokud je příliš řídká, placičky se rozlijí do tenké vrstvy.
Při vaření proto směs mícháme a zastavíme ohřev ve chvíli, kdy začne jemně houstnout.
Poznáme to tak, že drží na lžičce a pozvolna z ní stéká.
Pomocí lžičky dáváme na plech menší hromádky a ponecháme mezi nimi dostatek místa.
Obrácenou stranou lžičky je lehce zploštíme.
Marokánky se v troubě mírně roztečou, což je v pořádku - správná marokánka má být plochá.
Marokánky bývají tvrdé nejčastěji tehdy, když svaření směsi trvá příliš dlouho.
Přebytečná redukce způsobí, že marokánky při pečení vyschnou a po zchladnutí jsou křupavé až příliš.
Tvrdost může způsobit i příliš vysoká teplota pečení.
Marokánky pečeme jen do lehkého zezlátnutí okrajů - pokud jsou zbarvené celé, trouba je příliš horká.
Čokoláda, skladování a trvanlivost
Čokoláda je pro marokánky typická, ať už hořká nebo mléčná.
Nejlépe se pracuje s čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, aby se nepřehřála.
Tradičně čokoládu nanášíme na spodní stranu marokánek.
Někdo je do ní rovnou namáčí, jiný používá lžíci nebo štětec.
Když marokánky uložíme do uzavřené dózy a do chladu, vydrží běžně dva až tři týdny.
Díky ovoci mají tendenci postupně měknout, takže jsou často ještě lepší několik dní po upečení.
Marokánky neskladujeme v blízkosti aromatických potravin - citrusy, ořechy i čokoláda snadno přejímají jejich vůně.
Adventní pečení a oblíbené varianty
Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky.
Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví.
To totiž k vánočním svátkům patří.
Na nejlepší marokánky budete potřebovat: Na těsto: 250 ml smetany ke šlehání, 100 g cukru krupice, 1 lžíci medu, 30 g másla, 40 g hladké mouky, 150 g ořechů (mandle, vlašské ořechy, pistácie, nesolené arašídy), 100 g kandované pomerančové kůry a 100 g kandovaného ovoce (nebo sušeného).
Plech vyložte pečicím papírem.
Přesladké placky s ovocem a ořechy pochází ze severní Afriky, kterou Arabové osídlili při kolonizaci - odtud taky jejich název.
Neplést prosím s florentýnkami, které sice mají podobné složení, ale jiný původ: italskou Florencii.
Stejně jako všechny sladkosti, i marokánky jsou pěkně návykové.
A dřív to nebylo jen kvůli všemu tomu cukru.
V originálním arabském receptu bys mimo jiné našla i hašiš, měkkou drogu, která je u nás nelegální.
Proč si je lidé pečou doma
Vyzkoušela jsem už několik receptů, z mléka, másla, vajíček, ale jakmile jsem zkusila ze smetany, bylo okamžitě rozhodnuto, který recept se u nás doma zabydlí.
Smetanu zahřejeme s medem, dobře promícháme a vmícháme mouku.
Všechno ještě jednou zahřejeme.
Vznikne hustá směs, nechte trochu zchladnout a ještě zhoustne.
Pokud mate pocit, ze je to řídké, ještě přimíchejte trochu ořechů.
Na plech dělejte malé kopečky dál od sebe, rozjedou se do placičky.
Pečte v troubě na 180 dokud nezačnou okraje zlátnout.
Po vytažení budou ještě měkké.
Tradiční české vánoční cukroví
Vůně vanilky, másla a oříšků k Vánocům prostě patří.
K nejoblíbenějším druhům patří perníčky s medem, vanilkové rohlíčky a linecké cukroví, které nesmí chybět na žádném svátečním stole.
Skvělou volbou jsou i plněné ořechy s krémem nebo vosí hnízda, která potěší milovníky nepečených sladkostí.
Jemné sádlovky s marmeládou a tradiční Masarykovo cukroví připomenou poctivé recepty našich babiček.
Pokud máte rádi výraznější chutě, vyzkoušejte marokánky s ořechy a čokoládou nebo měsíčky s citronovou polevou.
A kdo chce mít hotovo raz dva, ocení šlehačkové cukroví z pěti surovin - jednoduché, křehké a dokonale vánoční.
Markéta a František jsou vášniví cestovatelé, jejichž zahraniční recepty můžete nalézt na blogu Neplecha na plechu, i ve velkoryse pojatých kuchařkách, které zároveň slouží jako cestovatelské deníky s tipy na výlety.
