Vydatné chilli con carne s masem, fazolemi a špetkou čokolády. Snadný recept plný chuti, který je během hodiny na stole.
Toto jihoamerické jídlo si získalo začnou oblibu i v našich končinách. Spojení mletého masa a výživných fazolí se neobejde bez špetky chilli, které dokonale doplní také kousek kvalitní čokolády.
Přehled surovin a základní postup
| Surovina | Užití |
|---|---|
| mleté maso | základ pokrmu |
| fazole | výživná složka |
| cibule | základ na orestování |
| česnek | dochucení |
| paprika | zeleninová složka |
| rajčata | omáčka |
| chilli | pikantnost |
| čokoláda | zvýraznění chuti |
Na vegetariánské Chili con carne podle Denisy Cziglové potřebujete: 400g červených fazolí, 1 cibule, 1 velká paprika, 2 rajčata, 3 stroužky česneku, rajčata v konzervě, 1 chilli paprička nebo sušené, koriandr, římský kmín, kurkuma, sůl, pepř, olivový olej.
Příprava zeleniny
Připravte si zeleninu. Nakrájejte oloupanou cibuli na kostičky. Papriku rozpulte, zbavte jádřince, opláchněte a nasekejte přibližně na centimetrové kostky.
Česnek a cibuli zbavte slupek a nakrájejte nadrobno. Čerstvé chilli nakrájejte na malé kousky (množství podle toho, jak moc pálivé máte rádi).
Fazole zalijeme na noc studenou vodou a necháme nabobtnat. Druhý den slejeme vodu, zalijeme čerstvou a vaříme do měkka.
Restování a koření
Pusťte se do vaření. Pánev rozehřejte na středním ohni, nalijte do ní olej a orestujte na něm cibuli. Měla by změknout a zesklovatět.
Pak přisypte česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a římský kmín. Přidejte mleté maso a vařečkou ho rozmělněte na drobné kousky. Počítejte s tím, že olej s cibulí a kořením bude trochu prskat.
V hrnci nebo v hluboké pánvi (miluju svou litinovou) rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a smažte, dokud cibule nebude zlatavě hnědá.
Přidejte římský kmín, mletá koriandrová semínka a pálivou papriku. Krátce orestujte, aby se koření rozvonělo.
Přidejte mleté hovězí maso a smažte, dokud nezhnědne a není rovnoměrně propečené. Pozvolna a opravdu do krásné hnědé barvy.
Ve větším kastrolu orestujte na oleji cibule nakrájené nadrobno. Přidejte mleté hovězí maso, rozdělte vařečkou na malé kousky a restujte, až se maso zatáhne.
Přidejte rajčatový protlak, drcené chipotle papričky (kupuju v Marks & Spencer), kajenský pepř, mletý římský kmín, oregano a špetku skořice. Osolte a přidejte scezenou kukuřici a fazole. Přilijte konzervovaná sekaná rajčata.
Omáčka a dušení
Na řadě je omáčka. Do pánve nalijte vývar, přidejte sekaná rajčata, majoránku, cukr, sůl a pepř. Přiveďte směs k varu, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Co nejvíc stáhněte plamen a nechte všechno 20 minut probublávat. Občas zamíchejte a zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se neodpařila. Pokud ano, přidejte trochu vody.
Přidejte loupaná rajčata, rajský protlak a kousek čerstvého chilli. Důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
Snižte teplotu a přidejte sůl, třtinový cukr a čokoládu. Nechte směs zvolna vařit asi 20-30 minut, občas promíchejte, aby se chutě propojily.
Jak je zelenina měkká a pustí šťávu, přidáme fazole, dosolíme a dochutíme kořením.
Nakonec do pánve přidejte slité fazole. Znovu pokrm přiveďte k varu a ještě 10 minut ho povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte vodu. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jste čekali. Potom už jenom odklopte pokličku a nechte chilli con carne aspoň 10 minut odstát.
Pokud máme čerstvý koriandr, pokrájíme a přidáme ho až do fazolí na talíři.
Jak podávat
Chilli con carne podávejte horké, ideálně s čerstvým chlebem, rýží nebo tortillou.
Ať už s rýží, tortillou, naanem nebo chlebem. Prostě ta chuť pomalu dušeného mletého hovězího masa, kombinace s fazolemi, čedarem, koriandrem. Uvařte si ho se mnou, tak jak ho dělám já.
Připravte si pořádný kastrol voňavého chilli, které vás skvěle zasytí a díky příjemné pikantní chuti i báječně zahřeje. Ideální jídlo třeba po lyžovačce na horské chalupě.
TAJNÝ TIP: Kousek čokolády Čokoláda - to je váš překvapivý trumf! Jakákoli tmavá čokoláda (mléčná i hořká) totiž chilli con carne rázem promění ve skutečnou specialitu.
PRIMA TIP: Pokud chcete jídlo odlehčit, použijte mleté krůtí maso místo hovězího.
tags: #zeleninove #chili #corn #corne