Chlupaté knedlíky jsou tradiční česká bramborová příloha připravovaná z kombinace vařených a syrových brambor. Patří k těm jednodušším na přípravu a kdysi bývaly součástí české domácí klasiky.
Tato staročeská příloha se leckde nazývá také bosáky, klouzáky či drbance a byla oblíbená už v dobách našich babiček a prababiček. Recept na chlupaté knedlíky ze syrových i vařených brambor potěší všechny milovníky knedlíků.
Co jsou chlupaté knedlíky
Základem chlupatých knedlíků jsou brambory a mouka. Na rozdíl od běžných bramborových knedlíků se do těsta používají zároveň brambory vařené i syrové.
Bramborové těsto se většinou připravuje z brambor uvařených ve slupce, za tepla oloupaných, nastrouhaných po vychladnutí. Z takového těsta uvaříme například bramborové knedlíky přílohové i ovocné a noky.
Na halušky ale připravíme těsto z brambor syrových. A do třetice, z těsta z brambor vařených v kombinaci se syrovými připravíme knedlíky chlupaté.
Chlupaté knedlíky z bramborového těsta patří k těm jednodušším na přípravu a také velmi oblíbeným. Chlupaté knedlíky jsou „chlupaté“ díky kombinaci vařených a syrových brambor v těstě. Právě ty syrové, najemno nastrouhané vytvoří střapatou strukturu.
Proč se jmenují chlupaté
Sníst něco chlupatého není nikomu příjemné. Naštěstí název chlupaté knedlíky referuje o bramborách nastrouhaných najemno, podobně jako na bramborák, nikoliv o jakýchkoliv opravdových chlupech.
Podle jedné teorie je to proto, že syrové brambory, které se do těsta přidávají, z knedlíku lehce vyčuhují a tím vytváří dojem chloupků.
Podle jiné úvahy chloupky připomíná vrstvička vysráženého bramborového škrobu na povrchu knedlíků.
Proč se tyto knedlíky jmenují chlupaté? Zřejmě podle toho, že syrové brambory v těstě vytváří strukturu jakoby chomáčků - chloupků.
Jak se chlupaté knedlíky liší od jiných bramborových těst
Náš repertoár knedlíků je bohatý tak, jak se na správné Čechy a Moravany sluší a patří: kynuté přílohové i plněné, bramborové přílohové i plněné, tvarohové, odpalované, chlupaté.
| Druh těsta | Základní surovina |
|---|---|
| Bramborové knedlíky a noky | Brambory uvařené ve slupce |
| Halušky | Syrové brambory |
| Chlupaté knedlíky | Brambory vařené v kombinaci se syrovými |
Jakou mouku použít
Do těsta na chlupaté knedlíky dáme hladkou nebo hrubo mouku, to záleží na vaší chuti.
Z hladké mouky budou tužší, z hrubé nadýchnutější.
V jednom postupu se používá 300 g hrubé mouky a 1 lžička bramborového škrobu.
Suroviny na chlupaté knedlíky
- 250 g brambor uvařených ve slupce
- 250 g syrových brambor
- 300 g hrubé mouky
- 3 vejce
- 1 lžička bramborového škrobu
- sůl
- 60 g másla nebo sádla
Do mísy si na jemno nastrouháme cca 250 g syrových brambor.
Vychladlé brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemno, smícháme se syrovými nastrouhanými bramborami, přidáme vejce, sůl, kmín a směs PASTA & GNOCCHI.
Příprava brambor
Do hrnce dejte vařit větší množství vody.
Vařené brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a dáme do mísy. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme najemno a přidáme k vařeným bramborám. Přidáme 1 lžičku soli, vejce, hrubou mouku a škrob.
Vařené vychladlé brambory oloupeme, prolisujeme, přidáme nastrouhané syrové brambory, ze kterých jsme slili vodu, mouku, sůl, škrobovou moučku a promícháme.
Brambory oloupeme syrové a nastrouháme najemno. Ruční struhadlo samozřejmě stačí, ale kdo se tím baví častěji, dávno sáhl po food processoru nebo kuchyňském robotu.
Nastrouhané brambory v ruce „vyždímeme“ do sucha, ale vodu z nich nevyléváme.
Vodu ze strouhání je potřeba slít a trochu brambory vymačkat.
Nastrouhané brambory osolíme v míse, přidáme celé syrové vejce a důkladně promícháme.
Ručně se zelenina strouhala za první republiky, dnes kuchaři používají kuchyňské spotřebiče. Ještě elegantněji, než mlýnek nasazený na hlavu kuchyňského robota, pracuje food processor.
Čím větší rodina, čím větší množství pravidelně strouhané a krájené zeleniny, tím víc si budete blahořečit, že jste si ho koupili.
Vytvarování knedlíků
Lžící odkrajujeme kousky těsta, druhou lžící je splácneme, zarovnáme a podebereme, vznikne plochý knedlík o tvaru lžíce.
Neděláme je příliš vysoké, stačí cca 2 cm.
Lžící namočenou ve studené vodě z těsta tvarujeme větší noky, které vkládáme do vroucí vody.
Pokud se těsto lepí na lžíce, po každém knedlíku je namočíme do vroucí vody.
Vařené vychladlé brambory oloupeme, prolisujeme, přidáme nastrouhané syrové brambory, ze kterých jsme slili vodu, mouku, sůl, škrobovou moučku a promícháme.
Mokrou rukou tvoříme malé kulaté knedlíčky o průměru cca 4-5 cm, které zavaříme do vroucí mírně osolené vody.
Vytvarujeme šištičky rovnoměrné velikosti a naházíme je do vroucí osolené vody.
Místo kulatých knedlíků můžeme z těsta vytvořit válečky, které po uvaření nakrájíme, nejlépe nití, na plátky.
Vaření chlupatých knedlíků
Mezitím dáme vařit vodu, kterou osolíme.
Do hrnce dáme vařit větší množství vody. Vodu osolíme.
Knedlíky hned vložíme do vroucí osolené vody.
Pracujeme rychle, aby se první knedlíky vložené do vody nevařily oproti posledním příliš dlouho, nebo vaříme nadvakrát.
Pokud chceme sázet knedlíčky do vody postupně rukou, ztlumíme plotnu, jinak budeme mít část rozvařenou.
Knedlíky vařte 6-7 minut.
Hotové jsou za cca 5-7 minut.
Knedlíky vaříme 10-15 minut, dbejte na to, aby se nepřilepily ke dnu hrnce.
Pomůžeme si vařečkou.
Krok 7: Knedlíky vaříme asi 10 minut - dle velikosti.
Pomalu vaříme cca 15 minut.
Čas vaření se liší podle velikosti a tvaru knedlíků: menší nebo ploché knedlíky jsou hotové přibližně za 5-7 minut, větší kulaté knedlíčky se vaří asi 10-15 minut.
Když jsou hotové, vyplavou na hladinu.
Jeden kontrolní knedlík si můžeme vytáhnout, rozpůlit a zkontrolovat, jestli není uvnitř syrový.
Hotové měkké knedlíčky z vody vytáhneme cedníkem, nebo třeba naběračkou na těstoviny.
Vaření v páře
Knedlíky můžeme také vařit v páře, kde se čas varu zkrátí o několik minut, knedlíky v páře připravené nejsou oslizlé.
Jak chlupaté knedlíky podávat
Po uvaření je rozpůlíme a omastíme máslem nebo sádlem.
Ke knedlíčkům nachystaným v pekáči přidáme kysané zelí.
Je dobré ho nechat okapat, ale rozhodně nevymačkávat.
Přidáme také nakrájenou cibuli a vše důkladně promícháme.
K chuti zelí a bramborového těsta neodmyslitelně patří špek.
Litinový, keramický nebo skleněný pekáč se hodí k přípravě nebo servírování velké spousty tradičních českých jídel.
Správný pekáč dobře akumuluje a poté intenzivně sálá teplo, takže je jídlo propečené do hloubky.
Praktické tipy k přípravě
- Syrové brambory strouhejte najemno, protože právě ony vytvářejí typickou střapatou strukturu.
- Vodu ze strouhaných brambor slijte a brambory mírně vymačkejte.
- Kousky těsta tvarujte rovnoměrně, aby se vařily přibližně stejně dlouho.
- Pokud se těsto lepí na lžíce, po každém knedlíku je namočte do vroucí vody.
- Při postupném vkládání knedlíků do vody ztlumte plotnu, aby se část knedlíků nerozvařila.
- Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a dbejte na to, aby se nepřilepily ke dnu hrnce.
- Hotový knedlík můžete rozpůlit a ověřit, zda není uvnitř syrový.
- Při větším množství těsta pracujte rychle, nebo knedlíky vařte nadvakrát.
Byla jsem velice překvapená výtečnou chutí a snadnou přípravou chlupatých knedlíků. Ohromná úspora času. Vřele doporučuji.