Uvařte si oběd podle Jany Florentýny Zatloukalové, který jsme převzali z její knihy Kuchařka pro dceru z masa a kostí.
Vídeňská roštěná se vyznačuje především vídeňskou cibulkou čili cibulí rozebranou na kolečka a usmaženou dokřupava.
Pevné, i když křehké cibulové kroužky lze bez obtíží vršit na sebe, takže vídeňská roštěná bude rázem jedna z vašich nejvyšších kuchařských kreací.
Maso se na pánvi upravuje jen velmi krátce, což vylučuje roštěnou z nedávno poraženého zvířete, neboť byste ji neuřízli ani nerozkousali.
Jestliže máte na vídeňskou roštěnou chuť i přes nedostatek vhodného masa, můžete ji připravit i z nevyzrálého roštěnce, ale počítejte s tím, že recept musíte prodloužit o několikahodinovou fázi dušení.
Pak ji ale nikdy nemůžete připravit dorůžova.
Postup přípravy
1. Z masa nemusíte odřezávat vnější tukovou blánu.
Roštěnky na několika místech po okraji nasekněte, aby se na pánvi nekroutily, a rozklepejte je.
Po jedné straně potřete plátky masa hořčicí a stejnou stranou je obtiskněte do hladké mouky.
2. V pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje a poměrně zprudka, i když ne na plný příkon, maso osmahněte dozlatova.
Nejprve ho vložte do oleje moučnou stranou, po třech až čtyřech minutách obraťte a pokračujte v opékání stejnou dobu i na druhé straně.
3. Maso vyjměte z pánve a dejte stranou.
Připálené zbytky ze dna pánve zlehka vytřete papírovou utěrkou, přilijte zbývající olej a vhoďte pokrájenou cibuli.
Krátce ji poduste doměkka, ale nenechte ji nijak zásadně změnit barvu.
Zalijte vínem a nechte ho odpařit, dokud nebude pánev téměř suchá.
Přilijte vývar a přiveďte k mírnému varu.
Osolte a opepřete podle chuti.
Do tohoto základu omáčky vložte maso, opět pomoučněnou stranou dolů.
Opečená mouka se začne uvolňovat a zahustí šťávu.
Lehce povařte 3 minuty, občas potřeste pánví.
4. Roštěnky přeneste na talíř a zalijte omáčkou.
Na maso rozdělte vídeňskou cibulku a poblíž položte také vějířek z kyselé okurky.
Vídeňská cibulka
Oloupejte jednu větší cibuli a nakrájejte ji na kolečka silná jen 2-3 mm.
Jednotlivá kolečka rozeberte na prstýnky.
V misce promíchejte 100 g hladké mouky a špetku soli.
Přidejte kroužky cibule a důkladně je v mouce obalte.
V malém kastrůlku rozehřejte olej, mělo by ho být aspoň 3-4 cm na výšku.
Naberte do hrsti cibulové prstýnky a vyklepejte z nich přebytečnou mouku, pak je přeneste do oleje a ihned promíchejte třeba vidličkou.
Pozor, aby se cibule nepřipálila, jakmile dosáhne tmavě hnědé barvy, chutná nepříjemně hořce.
Usmaženou cibulku vyjměte malým cedníkem nebo děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou - ta odsaje přebytečný tuk - a pokračujte ve smažení zbývající cibule.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| hladká mouka | 100 g |
| olej | 2 lžíce |
| cibule | 1 větší |
O autorce a kuchařce
Florentýna se v tomto volném pokračování Kuchařky pro dceru drží hesla, že láska sice prochází žaludkem, ale zdraví ještě víc.
Naučí vás vařit krásná, zdravá, vyvážená jídla na celé dopoledne.
Ukáže vám, jak si je poskládat z běžných surovin, jak si je bez výčitek užít a hlavně jak je zařadit do uspěchaného života, kdy nezbývá čas na ranní kávu, natož na nějaké vyvařování.
Florentýna Zatloukalová je kulinářskou hvězdou, kterou neproslavil televizní pořad a nemá ani žádné kuchařské vzdělání.
Napsala ale velmi nápaditou kuchařku, která je jiná než ostatní.
K vytvoření začátečnické Kuchařky pro dceru ji převedla vlastní bezradnost nad schematickými postupy, které používaly typické, laikovi nic neříkají, obraty.
Její kuchařky vynikají naprosto přesným postupem, ale také upozorněním, jak si rozhodně nepočínat.
Říká se: Snídani sněz celou, o oběd se poděl s přítelem a večeři přenech nepříteli.
Když budete vařit podle této kuchařky, půjdete si pro nášup ke snídani a rozhodně se nebudete chtít dělit o svůj oběd.
Vídeňská cibulka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #recept #na #obed #od #florentyny