Keramický sud na kvašené zelí: výběr nádoby a domácí kvašení

Kysané zelí je nejen dobré, ale také zdravé. Vyzkoušejte kysané zelí ze sudu. Jeho domácí příprava je snadná a navíc víte, co do něj přesně dáte.

Kysané zelí si snadno můžeme nakoupit za pár korun v supermarketu. Ale ne vždy je přesně takové, jaké bychom si přáli. Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů.

Proč používat sud na kvašené zelí

Ke kvašení se proto uchylovaly už naše babičky, moc dobře totiž věděly, že takto jednoduše a levně získají vitaminy na celou zimu.

Dříve se na kvašení zelí používaly dřevěné a kameninové sudy. Říkalo se jim zeláky. Dnes saháme spíše po těch kameninových.

Sud na zelí 10 l je klasická keramická nádoba určená pro kvašení zelí a dalších druhů zeleniny tradičním způsobem. Sud na zelí 10 l je spolehlivou součástí výbavy každého vinaře, zahrádkáře či domácího kutila.

Jaký objem sudu zvolit

Na trhu jsou menší sudy, třeba 2,5litrové, více se už vyplatí 10litrové a 15litrové, přece jen je s tím spojeno dost práce.

Volba objemu závisí na množství zelí, které chcete připravit, i na prostoru pro uložení nádoby. Menší sudy se hodí pro menší várku, zatímco větší nádoby umožní zpracovat více hlávek najednou.

Keramický, kameninový nebo plastový sud

Keramické a kameninové sudy navazují na tradiční způsob kvašení. Při výběru je důležité zkontrolovat jejich celkový stav, zejména hrdlo, okraje, víko a případné praskliny.

Prodám bílý keramický sud na zelí. Objem 40 l. Lehce opotřebovaný používáním, u hrdla kousek odštípnutý viz. foto.

Prodám starý použitý kameninový sud na zelí. Bez víka, rozměry na fotkách.

Keramické sudy na nakládané zelí s víkem mohou být praktickou volbou, pokud jsou v bezchybném stavu. U použité nádoby je však vhodné ověřit, zda poškození nemá vliv na funkčnost.

Prodám krásné klasické keramické sudy na nakládané zelí s víkem. Mám dva kusy, oba sudy jsou v bezchybném stavu. Jedno víko je prasklé, ale funkčně slepené. Cena je za kus, pokud koupíte oba, cena je spolu 1800 Kč.

Plastové nádoby mohou mít širší využití na zahradě, ale u konkrétního výrobku je nutné ověřit, zda je vhodný pro potraviny a kvašení.

Prodám plastové sudy vhodné na zahradu, zelí apod. Mám 3 ks vč.poklopů.

Čistý použitý plastový sud o objemu 200l vhodný na zahrádku, třeba pro dešťovou vodu, uskladnění krmiva pro zvířata a podobně, více kusů na dotaz.

Čistý použitý plastový sud o objemu 100l vhodný na zahrádku, třeba pro dešťovou vodu, uskladnění krmiva pro zvířata a podobně, více kusů na dotaz.

U nabízených nádob se objevují také velikosti 17 l, 30 l, 40 l, 70 l, 100 l a 200 l. Sudy mohou být nové, použité, s víkem nebo bez něj; proto je před použitím nutné ověřit jejich čistotu, neporušenost a vhodnost pro potraviny.

Co je potřeba na kvašené zelí

Základem je samozřejmě hlávkové zelí, dále sůl, celý kmín, cibule a převařená vychladlá voda.

Do kvašeného zelí je možné přidat i koření. Obvykle jde o bobkový list, nové koření a celý pepř, variantou je i kopr.

• hlávkové zelí,
• sůl,
• celý kmín,
• cibule,
• převařená vychladlá voda,
• bobkový list, nové koření a celý pepř podle chuti,
• případně kopr.

Příprava zelí před vložením do sudu

Zelí je třeba dobře očistit. Nejdříve je zapotřebí odstranit vrchní listy, které nevypadají hezky, případně jsou poškozené.

Jak na to? Ze zelí dejte pryč vrchní listy a hlavičky opláchněte. Nakrájejte je na čtvrtky a vykrojte košťály. Zelí nakrouhejte.

Zelí rozčtvrtíme a odřízneme košťál. Pak už zelí jen nakrouháme. Můžeme na to jít jen s nožem, ale je to dost zdlouhavé. Rychlejší cestou je využití robotu.

Cibuli oloupejte a nakrájejte ji na půlkolečka.

Čistota a nepřítomnost vzduchu

Čistota všeho je absolutním základem. Čisté musí být vše, co dáme do nádoby na kvašení. Ruce, nástroje, zelenina i samotná nádoba.

Pokud nechcete mít poničené ruce, vezměte si čisté jednorázové gumové rukavice.

Neméně důležitá je také nepřítomnost vzduchu. Bakterie mléčného kvašení totiž pracují bez přístupu vzduchu.

Co udělat? Veškerý vzduch vytlačíme průběžným stlačováním (upěchováním) zeleniny (dlaní, nohou, dřevěnou palicí).

Postup plnění keramického sudu

Zelí nasypte do lavoru. Připravte si sud a vše postupně napěchujte do sudu.

Postupujte po částech a vždy vložené množství pěstí důkladně upěchujte. Je třeba, aby zelí začalo pouštět šťávu.

Napěchované zelí znovu utlačte a povrch uhlaďte.

Zelí musí být v nádobě ponořené v tekutině. Je potřeba, aby nad povrchem zbylo trochu šťávy, jinak by zelí bylo suché. Případně dolijte odebranou šťávu z misky.

Pokud mu chybí, je třeba dolít ze zásob vzniklých stlačováním, případně přidat připravený roztok.

Ten přichystáme z cukru, soli a vody.

Zakrytí a zatížení zelí

Zelí je třeba zakrýt. Možností je obrácený talířek, který něčím zatížíme.

Na zelí v soudku dejte obrácený talířek a něco na něj dejte, aby byl zatížený.

Zatížení pomáhá udržet zelí pod hladinou tekutiny a omezuje jeho kontakt se vzduchem.

Teplota a průběh kvašení

Aby nastalo mléčné kysání, potřebujeme teplotu 20-24 °C.

Ze začátku můžete nechat sud v pokoji, kde je asi 20-24 °C.

V průběhu kvašení hlídáme hladinu tekutiny, a pokud je potřeba, dolijeme 2% roztokem soli.

Čas od času kontrolujte, jestli je ve žlábku voda a jestli je zelí v tekutině.

Pokud je potřeba, na obě místa můžete dolít převařenou, vychladlou a trochu osolenou vodu.

Pokud vznikne křís (šedivý povlak), odstraníme ho a také dáváme pryč sliz ze stěn.

Konec kvašení nastává asi za 4-6 týdnů. Kvašení zelí trvá zhruba měsíc. Délka se tedy může lišit podle průběhu kvašení a podmínek; po dokončení je vhodné nádobu přemístit do chladu.

Později ho dejte do chladu.

Kontrola během kvašení

1. Pravidelně kontrolujte, zda je zelí ponořené v tekutině.
2. Kontrolujte hladinu vody ve žlábku.
3. Podle potřeby doplňte převařenou, vychladlou a trochu osolenou vodu.
4. Při vzniku křísu odstraňte šedivý povlak.
5. Odstraňujte také sliz ze stěn.
6. Po ukončení kvašení přemístěte sud do chladu.

Na co si dát pozor při koupi použitého sudu

U použitého keramického nebo kameninového sudu si před nákupem ověřte, zda není prasklý a zda má funkční víko nebo jiný způsob zakrytí. Lehce opotřebovaný povrch nemusí být problém, ale poškození u hrdla, prasklé víko nebo chybějící součásti mohou používání ztížit.

Prodám dva sudy na zelí. Jeden cca 17L druhý cca 30L nepraskle. Pouze otlačené hrany viz foto. Nemá vliv na funkčnost. Cenu nabídněte. Pouze osobní odběr. Nejlépe oba.

U plastových sudů se vyplatí zjistit, k čemu byly dříve používány, zda jsou čisté, zda mají víko a zda jsou určené pro styk s potravinami.

Prodám plastový sud 200l s víkem a obručí.

Prodám plastový sud 200l uzavřený s víčky.

Prodám 70lt sud na kysané zeli,okurky apod.

Servírování kysaného zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den!

tags: #sud #na #kvaseni #zeli