V tomto receptu si ukážeme, jak udělat legendární steak z kreslené pohádky Tom a Jerry. V originálu byl použit hovězí steak, ale my si ho dnes uděláme s vepřovou, ale chutnou alternativou.
Výsledkem je šťavnatý vepřový steak připravený na grilu a podávaný se smetanovou kapustou, pancettou, karamelizovanou cibulí, limetkou a česnekem.
Grilování na plynovém grilu
Veškerá kouzla se budou odehrávat na plynovém grilu Freestyle značky Napoleon.
Grafitově šedé víko grilu je ještě navíc smaltované porcelánem. Gril je tedy perfektně chráněn před nepřízní počasí, opotřebením nebo třeba otisky prstů.
Madlo s měkkým návlekem zůstává chladné i při rozpáleném grilu.
Höřáky využívají systém vzájemného zapalování. To v praxi znamená, že když náhodou při zapalování nechytnou všechny, zapálí se navzájem o sebe.
Teploměr má tento gril zabudovaný ve víku grilu. Hlídání správné teploty uvnitř grilu je proto velice jednoduché.
Grilovací vana z hliníkové slitiny odolává korozi a výrobce uvádí, že je téměř nezničitelná. Asi i proto na ni poskytuje záruku na 10 let.
Litinový grilovací rošt
Zmíníme také ještě rošt. Ten je litinový a také smaltovaný porcelánem. Díky tomu je rošt perfektně chráněný před korozí.
Rošt má tvar vlnek. Nejen, že to vypadá na pohled skvěle, má to i důležitější praktické výhody. Například tvar vlnek rovnoměrně přenáší teplo.
Každý kousek, který na tento rošt umístíte, bude zaručeně skvěle opečený.
Suroviny na vepřový steak a smetanovou kapustu
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový steak - průřezový steak ze zadní vepřové čtvrtě | 1,5 kg |
| Zakysaná smetana | 150 g, 15% |
| Olivový olej | dle potřeby |
| Jablečný ocet | dle potřeby |
| Přepuštěné máslo | dle potřeby |
| Pancetta | 150 g |
| Kapusta | 1/2 hlávky |
| Střední cibule | 1 ks |
| Limetka | 1 ks |
| Rozemletý česnek s olejem | 1 lžíce |
| Třtinový cukr | 3 lžíce |
| Kmín | dle chuti |
| Sůl | dle chuti |
| Pepř | dle chuti |
Příprava vepřového steaku
Dochucení a příprava masa
Maso osolíme a opepříme z obou dvou stran dle chuti a potřeme troškou olivového oleje.
Kůži na mase nařízneme, tak aby se maso nezkroutilo a dáme ho na roztopený gril, který je rozehřátý na 300°C.
Opečení na přímé zóně
Maso si dáme na přímou zónu grilování. Opečeme zhruba 6 minut z každé strany.
Na přímém grilování, tzn. že máme maso na přímém plameni, maso opečeme z obou dvou stran cca 6 minut z každé strany.
Dokončení na nepřímé zóně
Přetáhneme maso na nepřímou zónu, kde je teplota mezi 130-150°C a maso doděláváme zhruba 20 minut.
Poté maso přetáhneme na nepřímou zónu, kde je teplota mezi 130-150 stupni a maso dopékáme cca 20 minut.
Smetanová kapusta s pancettou
Příprava kapusty
Připravíme si smetanovou kapustu. Kapustu rozřízneme na půl, vyřízneme košťál a nakrájíme ji.
Nyní si připravíme smetanovou kapustu. Kapustu rozřízneme na půl, vyřízneme košťál a nakrájíme ji.
Opečení pancetty a cibule
Do wok pánve dáme přepuštěné máslo a nakrájenou pancettu, kterou opečeme.
Poté přidáme nakrájenou cibuli, špetku soli a pepře a společně dál opékáme.
Když máme pancettu opečenou a cibuli do sklovata, přilijeme jablečný ocet, zastříkneme limetkou, vsypeme třtinový cukr a uděláme si karamel.
Dušení kapusty
Přidáme rozemletý česnek s olejem, kmínem a promícháme.
Do takto připravné směsi dáme kapustu a podusíme ji, tak, aby byla na skus.
Když je kapusta tak akorát přídáme zakysanou smetanu a dle chuti dosolíme, dopeříme a po případě dokyselýme limetkou, aby nám kapusta nezkysla.
Do woku dáme přepuštěné máslo a nakrájenou pancettu a opečeme.
Poté přidáme nakrájenou cibuli, špetku soli a pepře a společně dál opékáme.
Když máme pancettu opečenou a cibuli do sklovata, přilijeme jablečný ocet, zastříkneme limetkou, vsypeme třtinový cukr a uděláme si karamel.
Přidáme rozemletý česnek s olejem a promícháme.
Do takto připravné směsi dáme kapustu a podusíme ji tak, aby byla na skus.
Když je kapusta tak akorát, přidáme zakysanou smetanu a dle chuti dosolíme, dopeříme a po případě dokyselýme limetkou, aby nám kapusta nezkysla.
Odpočinutí masa a servírování
Maso vyndáme z grilu a položíme na prkénko, kde ho necháme chvilku odpočinout.
Na talíř nandáme kapustu a přídáme maso.
Takže když maso rozkrájíš, rozendáš to na víc talířů a dozdobíš to třeba nějakými klíčy, tak máš jídlo pro 3-4 strávníky.
Pokud jsi velký jedlík jako já, tak si to můžes naházet na jeden talíř a vdechnout to, ale to asi neklapne.