Kuřecí paličky na grilu: pomalé nepřímé grilování pro šťavnaté maso a křupavou kůrčičku

Kuřecí paličky patří k nejoblíbenějším částem drůbeže pro grilování, protože mají ideální poměr masa a tuku, dobře se drží v ruce a při správném postupu jsou šťavnaté a krásně voní.

Marinování je základní krok, který z běžného kuřete dokáže vytvořit pokrm, na který se nezapomíná. Kuřecí paličky lze připravit klasickým grilovacím kořením, pikantní omáčkou piri-piri, česnekovo-hořčičnou směsí nebo jednoduchou marinádou z oleje, soli, pepře, sladké papriky a petrželky.

Jaké kuřecí paličky zvolit

Kuřecí paličky zbavíme zbytků peří na kůži, opláchneme a necháme osušit.

Kuřecí paličky si omyjeme, zbavíme případných zbytků peří a vložíme do misky.

Kuřecí paličky patří mezi standard u grilování v naší republice.

Pokud připravujete větší množství masa, můžete použít i celé kuře rozdělené na kousky. Je jedno, jestli je koupíme už naporcované nebo to uděláme až doma, ale pokud si někdo na to netroufá, tak si zcela jistě koupí už porcované.

Koření vhodné na kuřecí paličky

Mezi nejčastější a zároveň nejdůležitější koření pro marinování kuřecích paliček patří uzená paprika, sušený česnek, sušená cibule, chilli nebo chipotle.

Uzená paprika dodává masu výraznou kouřovou chuť, která se při grilování ještě více rozvine a krásně se spojí s aroma z grilu.

Sušená cibule doplňuje směs lehce nasládlou chutí a dodává marinádě i mírnou štiplavost.

Chilli přináší příjemnou pikantnost, která podporuje chuť masa, aniž by ji přebíjela.

Chipotle zase obohacuje směs o další kouřovou vrstvu a jemnou nasládlost.

Klasické grilovací koření je vhodným základem, do obalení lze přidat také koření na pizzu.

Základní suchá marináda

Kuřecí paličky omyjeme a osušíme.

Paličky obalit suchou marinádou z klasického grilovacího koření.

Pokud používáte sušený česnek nebo grilovací směsi, které už sůl obsahují, s dosolováním buďte velmi opatrní.

Nadměrné množství soli totiž nejenže přebíjí chuť ostatních ingrediencí, ale také stahuje vlhkost z masa, to pak může být po grilování sušší, než bychom chtěli.

Jednoduchá olejová marináda

Kuřecí paličky omyjeme a osušíme.

Tentokrát se marináda skládá opravdu z minima surovin - olivový olej, sůl, pepř, mletá sladká paprika a petrželka.

Kuřecí paličky se vloží do takto připravené marinády.

Zásadní je použití oleje.

Nejenže napomáhá rovnoměrnému rozprostření koření, ale také podporuje přenos chutí do masa.

Olej zároveň chrání maso před vysušením během marinování i během samotného grilování.

Zvolte však olej, který má vysoký kouřový bod a tak snadno se nepřepálí.

Česnekovo-hořčičná marináda

Mezitím připravte omáčku na potírání z prolisovaného česneku, olivového oleje, hořčice, medu, soli, pepře a případně i bylinek.

TIP: Aby maso bylo křehké, předejte do marinády něco kyselého, například pár kapek citronu nebo trochu hořčice.

Změkčit maso před grilováním pomůže také limetková nebo citronová šťáva, opatrně ale zacházejte s medem nebo cukrem, zejména, pokud grilujete přímo nad plamenem.

Pikantní marináda piri-piri

Piri-Piri je výtečná omáčka hodící se k drůbeži.

Její přesný původ je těžké dohledat, ale je jasné, že vznikla na africkém kontinentu - papričky s názvem piri-piri (též pili-pili) jsou na tomto kontinentu doma.

Recept je ale velmi populární i v Portugalsku.

Připravíme si stehna v lehce netradiční podobě - uděláme si z nich paličky připomínající lízátka.

Ingredience na piri-piri omáčku

• 1 kg kuřecích dolních stehen
• 2-10 chilli papriček (můžeme vynechat, nechceme-li omáčku pálivou)
• 6 stroužků česneku
• 1 menší bílá cibule
• 2 lžíce sušeného oregána
• 2 lžíce uzené papriky
• 50 ml olivového oleje
• 1 citron - šťáva i kůra
• 150ml červeného vinného octa
• sůl, pepř

Příprava omáčky

Postup je velmi jednoduchý, nejprve všechny suroviny na omáčku společně rozmixujeme.

Omáčku dochutíme solí a pepřem.

Výsledná chuť by měla být pikantní, kyselo-slaná.

Jestli neseženete piri-piri papričky, nezoufejte - použít můžete jakékoliv pálivé papričky, ať sušené či čerstvé.

Pokud nemáte rádi pálivá jídla, můžeme chilli papričky vynechat úplně.

Jak připravit kuřecí paličky ve tvaru lízátek

Část kuřecích dolních stehen s chrupavkou odsekneme i s kostí.

Takto vytvoříte americké "Chicken lollipops" v pravém slova smyslu.

Pokud nechcete, není nutné kost s chrupavkou odsekávat a vzniknou Vám tradiční české kuřecí paličky na grilu.

Seškrábeme maso z kosti a stáhneme jej na jednu stranu kosti - tak, aby se kost odhalila a vytvořila "držátko".

Kost odhalíme i v případě, že neodsekáváte přímo celý konec kosti s chrupavkou.

Jak dlouho kuřecí paličky marinovat

Marinování kuřecích paliček by mělo trvat minimálně 4 hodiny, ideálně však 12 až 24 hodin v lednici.

Takto dlouhá doba umožní, aby se jednotlivé složky marinády dostaly nejen na povrch, ale i do masa.

U piri-piri marinády kuře dáme marinovat do 3/4 omáčky a zbytek omáčky odložíme k potírání.

Marinujeme minimálně půl hodiny, ideálně však přes noc.

U krátké přípravy lze maso nechat v marinádě alespoň půl hodiny, delší odležení v lednici však umožní výraznější propojení chutí.

Příprava grilu

Paličky vyndejte z lednice, nechte zhruba 30 minut povolit a poté grilujte nepřímo zhruba 35-45 minut při teplotě 180-200 stupňů.

Paličky grilujeme ideálně při střední nepřímé teplotě kolem 170-180 °C.

Nepřímé grilování znamená, že maso není přímo nad žhavými uhlíky nebo hořáky, ale spíše po straně.

Tím se zabrání připálení koření a zároveň dojde k rovnoměrnému propečení masa bez spáleného povrchu.

U piri-piri varianty gril roztopíme na střední žár cca 180 °C a nepřímé grilování.

Na rozpálený grilovací rošt položíme kuřecí paličky a zaklopíme.

Grilování kuřecích paliček

Varianta s nepřímým žárem

Grilujeme 30 - 40 minut a průběžně otáčíme.

Kuřecí paličky grilujte na přímém žáru pod poklopem 10 minut, během grilování obraťte.

Pak paličky přesuňte nad nepřímý žár, potřete omáčkou a grilujte dalších 10-15 minut.

Během grilování paličky obracejte a potírejte omáčkou.

Teplota kuřecího masa by vždy měla uvnitř přesáhnout 72 °C.

Ne ale o moc, abychom jej nevysušili :)

Pomoci Vám může vpichový teploměr na maso.

Varianta s teplotou kolem 190 °C

Rozpal gril na 190 °C a dej paličky na rošt.

Žena na to koupila takový držák.

Od této chvíle už jen potírej olejem.

Koření už nepřidávej.

Pokud ale chceš, klidně si dej do oleje koření.

Během toho ti v jádru teplota vystoupá až na cca 85 °C a paličky dostanou pořádnou křupavou kůrčičku.

Potírání během grilování

Krátce před koncem grilování vezmeme štětec na potírání a potřeme marinádou, aby se pěkně opekla.

Během grilování není nutné paličky neustále potírat zbylou marinádou.

Příliš časté potírání může způsobit, že se marináda nepříjemně přichytí k roštu nebo že se koření začne přepalovat.

Pokud se přece jen rozhodnete potírat, dělejte to nejdříve až po 20 minutách grilování a použijte jen velmi tenkou vrstvu.

Ideální je směs slunečnicového oleje s trochou zbylé kořenicí směsi bez soli.

U česnekovo-hořčičné varianty paličky grilujte na přímém žáru pod poklopem 10 minut, během grilování obraťte.

Pak paličky přesuňte nad nepřímý žár, potřete omáčkou a grilujte dalších 10-15 minut.

Dokončení a kontrola propečení

Hotové paličky přesuňte na plát alobalu, pokapejte zbylou citronovou šťávou a zaviňte do alobalu.

Kuřecí maso podávejte až po důkladném propečení.

Nejspolehlivějším způsobem kontroly je vpichový teploměr na maso, kterým ověříte teplotu uvnitř nejmasitější části paličky.

Vhodné přílohy

Žádné velké talíře, žádné složité přílohy, žádná věda.

Do baget postupně nakrojte zářezy hluboké asi 1 cm, krájejte opatrně, abyste bagety nepřekrojili.

Oloupaný česnek prolisujte a utřete s povoleným máslem, nastrouhanou citronovou kůrou, solí a černým pepřem.

Bagety jednotlivě uzavřete do olejem potřeného alobalu a na střední teplotě grilu opékejte asi 5 minut.

Jako svěží příloha se hodí také salát z rukoly a cherry rajčat.

Další marinádové kombinace

Bryndza je surovina, která byla dříve hojně využívaná, co se týká halušek.

Dneska to bude v marinádě.

Připravíme si marinádu - olivový olej, sůl, plnotučná hořčice a bryndza.

Ovšem dnes to bude zase něco odlišného.

Tentokrát se jako jedna ze surovin do marinády bude výrazně lišit - vejce.

Dnes se bude jednat o tzv. větrovou marinádu, právě díky mátě, takže půjdeme do toho.

Připravíme si mátovou marinádu.

Na křídla si smícháme tuto směs - olivový olej, sůl, sladká mletá paprika a citrónová šťáva.

Do hmoždíře si nasypeme barevný pepř, jalovec, chilli papričku a vše nadrtíme do hladka.

Tipy pro šťavnaté a křupavé maso

• Kuřecí paličky před marinováním vždy omyjeme a dobře osušíme.
• Marinování kuřecích paliček by mělo trvat minimálně 4 hodiny, ideálně však 12 až 24 hodin v lednici.
• Paličky vyndejte z lednice, nechte zhruba 30 minut povolit a poté grilujte nepřímo.
• Paličky grilujeme ideálně při střední nepřímé teplotě kolem 170-180 °C.
• Teplota kuřecího masa by vždy měla uvnitř přesáhnout 72 °C.
• Pokud používáte směsi koření, které už obsahují sůl, s dosolováním buďte velmi opatrní.
• Med nebo cukr se při grilování přímo nad plamenem mohou rychle připalovat.
• Příliš časté potírání může způsobit přichycení marinády k roštu nebo přepálení koření.
• Pokud nemáte rádi pálivá jídla, můžeme chilli papričky vynechat úplně.

Kuřecí paličky na grilu jsou hotové, jakmile mají propečený střed, šťavnaté maso a rovnoměrně opečenou kůži.

tags: #kureci #palicky #na #grilu #vsnek