Smažené žampiony s pažitkovými bramborami a domácí tatarskou omáčkou

Smažené žampiony v trojobalu, vařené brambory posypané pažitkou a k tomu tatarka - je to i vaše vzpomínka z dětství?

Jde o jednoduché domácí jídlo, které nevyžaduje mnoho surovin ani složité kuchařské postupy. Křupavý obal, šťavnaté žampiony, jemné brambory s pažitkou a svěží tatarská omáčka tvoří kombinaci, která se hodí k běžnému obědu i večeři.

Proč jsou žampiony pro tento recept vhodné

Žampiony, neboli pečárky, jsou v našich kuchyních velmi oblíbené - v obchodech jsou celoročně dostupné, dobře chutnají a nevyžadují příliš času ani úsilí na přípravu.

Vařit se žampiony je doslova radost. Stačí jich přidat malé množství k připravovanému jídlu, které rázem dostane jinou chuť. Ta přitom není nijak výrazná, aby původní chuť připravovaného jídlo přebila, naopak mu dodá jemnost a hladší strukturu.

Je pravdou, že hodně lidí nemá žampiony a obecně i jiné houby, rádo. Druhou pravdou je také to, že potom je někde ochutnají a najednou jim nevadí, ba dokonce chutnají. Z toho vyplývá, že u hub, víc než u čehokoliv jiného, záleží na přípravě.

Ač se žampiony tváří nenápadně, ukrývají v sobě mnoho prospěšných látek. Najdeme v nich vysoké množství vitaminů B a kyselinu listovou, která je doporučována zejména těhotným ženám pro podporu správného vývoje plodu.

Mají srovnatelné množství proteinu jako brambory, na rozdíl od nich však mají mnohem méně sacharidů. Je však potřeba pamatovat také na přítomnost chitinu, což je nerozpustná vláknina, vlivem čehož jsou tyto houby hůře stravitelné.

Co budete potřebovat

Na smažené žampiony

• čerstvé žampiony,
• hrašku a vodu na obalovací těstíčko,
• olej na smažení.

Na pažitkové brambory

• brambory,
• sůl,
• pažitku.

Na domácí tatarskou omáčku

• zakysanou smetanu,
• domácí majonézu nebo sojanézu,
• další suroviny podle zvolené podoby tatarské omáčky.

Upozorňuji že majóneza jde vyšlehat pouze ze sójového mléka, které musí mít stejnou teplotu jako olej.

Nejdříve si připravte domácí majonézu.

Do misky dáme zakysanou smetanu.

Jak připravit žampiony

Žampiony očistíme, vykroutíme nebo vyřízneme nožičky, které drobně pokrájíme.

Žampiony očistíme a nakrájíme na menší kousky nebo plátky.

Pro smažení je praktické ponechat menší žampiony vcelku nebo je podle velikosti rozpůlit. Větší kusy lze nakrájet na plátky či menší kousky, aby se dobře obalily a rovnoměrně propekly.

Při čištění žampionů je důležité odstranit zbytky nečistot. Žampiony není nutné dlouze namáčet, protože by mohly nasát vodu a při smažení by obal nemusel zůstat dostatečně křupavý.

Hrachové těstíčko místo klasického trojobalu

Restaurace toto jídlo s oblibou nabízí pro vegetariány. Ani pro vegany však není tato pochoutka zapovězená a vytvořit si ji můžete čistě z rostlinných surovin.

Trojobal nahradí hraška - speciální hrachová směs, která po smíchání s vodou vytvoří těstíčko vhodné k obalování a suverénně tak nahradí trojobal.

Tuto hrachovou směs seženete již hotovou v obchodech, takže vytvořit výsledné obalovací těstíčko je pak otázka pár minut.

Hrašku smícháme s vodou na konzistenci hořčice a v ní pak obalujeme žampiony.

Smažení žampionů

Obalené žampiony smažíme na oleji z obou stran do zlatova.

Žampiony vkládejte do dobře rozehřátého oleje. Obal se tak rychle zatáhne a houby se nebudou zbytečně rozmáčet.

Jakmile mají žampiony zlatavou barvu, vyjměte je z pánve a nechte krátce okapat přebytečný olej.

Jednoduché na přípravu, efektivní na pohled, výtečné na chuť.

Pažitkové brambory

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky.

Brambory omyjeme, oloupeme a rozčtvrtíme.

Obojí vaříme 20 minut v osolené vodě.

Pro tuto přílohu je možné brambory nakrájet také na kolečka.

Oloupané brambory pokrájíme na kolečka.

Uvařené brambory slijte a podávejte posypané čerstvě nasekanou pažitkou.

Pažitka dodá bramborám svěží chuť a barevný kontrast. Jemná chuť brambor zároveň dobře doplňuje smažený obal i krémovou tatarskou omáčku.

Domácí tatarská omáčka

Domácí tatarská omáčka dodává celému jídlu svěžest a krémovost. Nejprve si připravte domácí majonézu.

Ponorným mixérem ve vyšší nádobě vyšleháme vejce, postupně vmixujeme ostatní suroviny, kromě oleje.

Upozorňuji že majóneza jde vyšlehat pouze ze sójového mléka, které musí mít stejnou teplotu jako olej.

Do misky dáme zakysanou smetanu.

Hotovou majonézu poté smíchejte se zakysanou smetanou a tatarskou omáčku podávejte vychlazenou nebo alespoň krátce odleželou.

Podle chuti můžete omáčku doplnit jemně nakrájenými surovinami, které se k tatarské omáčce běžně používají. Důležité je, aby zůstala dostatečně hustá a dobře se hodila k namáčení smažených žampionů.

Servírování

K těmto smaženým žampionům s vařenými brambory podáváme sojanézu či jinou rostlinnou alternativu tatarky.

Tradiční variantu podávejte s domácí tatarskou omáčkou připravenou z majonézy a zakysané smetany. Brambory naservírujte vedle žampionů a posypte je pažitkou až těsně před podáváním.

Nejlepší struktury dosáhnete, když smažené žampiony podáte ihned po přípravě. Obal je tehdy nejkřupavější, vnitřek zůstává šťavnatý a omáčka příjemně kontrastuje s teplým pokrmem.

Vegetariánská a veganská varianta

Restaurace toto jídlo s oblibou nabízí pro vegetariány. Ani pro vegany však není tato pochoutka zapovězená a vytvořit si ji můžete čistě z rostlinných surovin.

Trojobal nahradí hraška - speciální hrachová směs, která po smíchání s vodou vytvoří těstíčko vhodné k obalování a suverénně tak nahradí trojobal.

K těmto smaženým žampionům s vařenými brambory podáváme sojanézu či jinou rostlinnou alternativu tatarky.

Rostlinná verze zachovává hlavní přednosti receptu: křupavý povrch, měkké žampiony, syté brambory a krémový doplněk v podobě tatarské omáčky.

Na co si dát při přípravě pozor

• Žampiony před obalováním dobře očistěte a zbytečně je nenamáčejte.
• Hrašku rozmíchejte s vodou na konzistenci hořčice, aby na žampionech vytvořila souvislou vrstvu.
• Olej musí být dostatečně rozehřátý, jinak může obal nasáknout příliš mnoho tuku.
• Žampiony smažte z obou stran do zlatova.
• Brambory vařte v osolené vodě a pažitku přidejte až po uvaření.
• Domácí tatarskou omáčku připravte předem, aby se její chuť stihla propojit.
• Při přípravě majonézy ze sójového mléka musí mít sójové mléko stejnou teplotu jako olej.

Další možnosti přípravy žampionů

Letní grilovačky se bez žampionů neobejdou. Ale možnosti těchto oblíbených hub jsou mnohem rozmanitější, než by se mohlo na první pohled zdát.

Grilované žampiony jsou skvělou volbou pro každého, kdo hledá jednoduchý a chutný pokrm s minimem surovin.

Ne vždy máme čas věnovat se v danou chvíli naplno jenom vaření a “za stálého míchaní” vytvořit výživný oběd. Pro tyto případy jsou tady zapečené žampiony.

Jedná se o živinově hodnotné jídlo, příprava zabere chviličku a trouba už pak vše zařídí za vás.

Připravit si je můžete na přírodno - čtvrtky žampionů poklást na olejem vymazaný plech, osolit, přidat bylinky, zlehka zakápnout olejem a dát zapéct.

Nebo je libo marinované žampiony? V tom případě stačí si žampiony večer předem naložit a druhý den jen přesunout do trouby.

Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Ze zbylých surovin připravíme marinádu, do které žampiony naložíme minimálně na dvě hodiny, nejlépe však přes noc.

Poté žampiony přemístíme na vymazaný plech a pečeme cca 20 minut na 180°C.

Žampiony jsou pro rizoto jako stvořené. Jejich velkou výhodou je to, že není potřeba velkého množství dalších surovin a rizoto má lahodnou a plnou chuť.

Krémové rizoto, které je na české poměry trochu řidší a jehož receptura pochází z Itálie.

U rizota není nutné držet se striktně rýže. Volbou krup místo rýže vznikne houbový kuba, velmi oblíbený především na Vánoce.

Pro milovníky pohanky zde máme doporučení na pohankové rizoto s žampiony a tempehem.

A pokud rádi objevujete nové chutě, neváhejte vyzkoušet místo rýže také například bulgur nebo kuskus.

Bezpečný výběr žampionů

I když se při vaření setkáváme většinou s maximálně dvěma druhy žampionů, pěstovaných komerčně, příroda jich nabízí ještě víc.

Některé z nich by se nám však ani do kuchyně dostat neměly, jelikož se jedná o jedovaté druhy způsobující otravu.

Konkrétně jde o žampion zápašný, který odhalíme rychlým testem - stačí jej na jeho kloboučku poškrábat a toto místo se ihned zbarví do sytě žluté barvy.

Při vaření uvolňuje nepříjemný zápach přirovnávaný k plynu nebo charakteristické vůni nemocnice.

Mezi další jedovaté druhy žampionů se řadí pečárka perličková, Pilatova a koroptví.

Bez obav si naopak můžete vychutnat žampion polní, tedy nejznámější druh, který je v obchodech nejvíce zastoupen a roste na loukách a polích.

Dále pak žampion ovčí, který je na první pohled snadno zaměnitelný s jedovatým žampionem zápašným. Na rozdíl od něj však má, mimo jiných drobných fyziologických rozdílů, příjemné anýzové aroma.

V lese se často objevují žampiony lesní, které jsou na sbírání bezpečné, jelikož se nepodobají žádnému jedovatému druhu.

Tento druh žampionu se doporučuje konzumovat ve směsi s jinými žampiony.

Pokud si nejste jistí určením volně rostoucí houby, použijte raději žampiony z ověřeného obchodu.

Pěstování žampionů doma

Pokud preferujete domácí jídlo před tím kupovaným, jistě vás potěší zpráva o tom, že pro žampiony nemusíme chodit s košíkem jen do lesa nebo do obchodu.

Díky speciálnímu substrátu si můžete vypěstovat své vlastní žampionky doma, a to jak na zahradě, tak i na balkoně.

V obchodech jsou nyní k dostání sety pro pěstování žampionů, jejichž klíčovým komponentem je žampionový substrát.

Ten je prorostlý podhoubím, díky čemuž je zařízen rychlejší růst nových hub.

Celý set je přizpůsoben balkonovým podmínkám, proto není potřeba mít záhon a řešit vhodnost půdy na vaší zahradě.

Velkou výhodou je možnost opakovaného sklízení v cca 5-6 vlnách.

tags: #smazene #zampiony #s #pazitkovymi #bramborami #a