Losos patří mezi nejvšestrannější ryby a nabízí nespočet úprav počínaje konzumací syrové ryby v úpravě carpaccio nebo jako přísadu do sushi přes vaření ve vodě anebo páře, přípravu metodou sous-vide až po grilování.
Jemně aromatické a chutné maso ryby je sice relativně tučné, ale zato zdravé, a to především díky velkému množství omega-3 mastných kyselin, vitamínů skupiny B a D, selenu a draslíku.
Ak milujete lososa a hľadáte nové spôsoby, ako ho chutne pripraviť, tieto jednoduché marinády vám prídu vhod. Všetky sú zdravé, rýchle na prípravu a dodajú rybe skvelú chuť bez zbytočných prísad. Stačí niekoľko základných surovín a losos sa zmení na výnimočné jedlo vhodné na obed aj večeru.
Jak vybrat lososa na marinování
Nejlepší je pořídit si lososa z ověřeného zdroje . Čerstvého, ideálně divokého (wild-caught) nebo z udržitelného chovu. Díky tomu bude mít maso jemnou strukturu a čistou chuť.
Filety vybírejte bez kostí a přiměřeně silné (cca 2-3 cm), aby se při grilování propekly rovnoměrně, ale zůstaly uvnitř šťavnaté.
Filety s kůží nejprve očistěte o zbytek kostí, upravte na délku použitého prkénka a vložte do podlouhlé skleněné misky.
Jak dlouho lososa marinovat
Doba marinování: 15 až 30 minut při izbové teplotě nebo do 1-2 hodin v chladničce.
Pokud chcete, aby se chuť bylinek prolnula hluboko do masa, nechte filety marinovat ideálně 10-15 minut při pokojové teplotě.
U výraznější marinády se doba liší podle způsobu přípravy: omyté a osušené filety z lososa marinujte 30 až 60 minut.
V případě, že si chcete ušetřit čas během týdne, doporučujeme připravit si lososa do marinády vopred, rozdeliť porcie do uzatvárateľných vreciek a uložiť ich do mrazničky.
Bylinková citronová marináda na lososa
Tato varianta se hodí především na pánev nebo gril, protože zvýrazňuje čistou chuť ryby a doplňuje ji svěžími bylinkami.
Suroviny
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- šťáva z půlky citronu
- 1 prolisovaný stroužek česneku
- 4-5 snítek tymiánu
- 4-5 snítek rozmarýnu
- hrst čerstvého kopru
- ½ lžičky mořské soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička mleté sladké papriky podle chuti
Postup
V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje se šťávou z půlky citronu.
Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekané čerstvé bylinky (4-5 snítek tymiánu, 4-5 snítek rozmarýnu a hrst čerstvého kopru).
Dochuťte ½ lžičky mořské soli a čerstvě mletým pepřem. Pro zvýraznění barvy masa lze přidat lžičku mleté sladké papriky.
Omyté a osušené filety položte na talíř nebo do široké misky. Marinádu rovnoměrně rozetřete po povrchu každého kusu - soustřeďte se především na vrchní část masa.
Kůži případně ponechte, protože ta při grilování vytvoří krásnou křupavou vrstvu.
Losos na litinové pánvi
Položte litinovou pánev na středně vysoký plamen a nechte ji rozehřát 3-4 minuty, až bude pánev opravdu rozpálená.
Můžete pro test kapkou vody poklepat - pokud „tančí“ a odpaří se, teplota je ideální.
Jemně potřete povrch pánve papírovým ubrouskem namočeným v oleji. Nemusíte pánev olejem přelévat. Stačí tenká vrstva, aby se losos při otáčení nepřichytl.
Klademe filety kůží dolů (pokud jste kůži nechali).
Než je otočíte, netlačte na maso a opatrně je přibližně po 4-5 minutách zvedněte vidličkou nebo obracečkou - pokud se maso snadno odděluje od pánve, je připravené na otočení.
Druhou stranu opečte přibližně 2-3 minuty. Celkově tedy losos stráví na pánvi 6-8 minut v závislosti na tloušťce filetu.
Uvnitř by měl zůstat mírně růžový, aby byl šťavnatý, ale ne syrový.
Po dopečení stáhněte pánev z plotny a nechte lososa 2 minuty pod pokličkou nebo přikrytého lehce alobalem. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude krásně vláčné.
Svěží salát jako příloha
Umyjte a osušte 100 g smíšených salátových lístků (například rukolu, baby špenát či polníček).
Přidejte ½ nakrájené okurky na kolečka, půlměsíčky 1 malé červené cibule a 6-8 rozkrojených cherry rajčátek.
V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje s 1 lžičkou bílého vinného octa (nebo jablečného octa).
Přidejte špetku soli, trochu čerstvě mletého pepře a pár kapek citronové šťávy. Vidličkou zlehka promíchejte, až vznikne emulze.
Zálivku rovnoměrně přelijte přes salát a lehce promíchejte. Listy se pokryjí jemnou vrstvou oleje a octa, cibule zůstane křehká.
Salát si můžete ozvláštnit oříšky v salátu. Opéct na sucho můžete piniové oříšky nebo nasekané vlašské ořechy.
Při servírování položte lososa přímo na salát, aby se šťávy z masa spojily s dresinkem. Vznikne tak lehce zemitá, ale šťavnatá chuťová harmonie.
Medovo-sójová marináda s limetkou a zázvorem
Sladko-slaná marináda se hodí především pro pečení v troubě a dodá lososovi výraznou, lehce asijskou chuť.
Suroviny
- sójová omáčka
- med
- jemně nasekaný česnek
- nastrouhaný očištěný zázvor
- limetková šťáva
- sůl a pepř podle chuti
- filety z lososa
Postup
V misce smícháme sójovou omáčku, med, jemně nasekaný česnek, nastrouhaný očištěný zázvor, limetkovou šťávu a sůl s pepřem podle chuti.
Polovinu připravené marinády odložíme a v druhé polovině marinujeme omyté a osušené filety z lososa 30 až 60 minut.
Marinovaného lososa dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 5 minut, opatrně přelijeme lososa zbývající marinádou a pečeme dalších 10 minut.
Rybu podáváme s omytým citronem nakrájeným na čtvrtiny.
Medovo-hořčičná marináda do trouby
Dnes tu máme super jednoduchý recept pro každého, kdo by rád zařadil do svého jídelníčku více ryb.
Příprava lososa s medovo-hořčičnou marinádou je maximálně jednoduchá.
Do půl hodinky tak můžete mít na stole skvělý oběd či večeři.
Suroviny a postup
Filety z lososa si umyjeme, usušíme a dáme si rozehřát troubu na 180 °C.
V misce si smícháme hořčici, med, nadrobno nasekaný česnek a citrónovou kůru podle chuti.
Lososa si osolíme, opepříme a postříkáme olejem ve spreji.
Následně je přendáme do pekáčku i se zbylou marinádou a dáme péct do trouby na 20 minut.
A je jen na vás, s čím ho budete podávat.
Teriyaki marináda se zázvorem a mirinem
Losos s teryaki omáčkou je vynikající.
V míse smíchejte kousek nakrájeného zázvoru, 2 rozdrcené stroužky česneku, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce javorového sirupu, 1 lžíci slazeného rýžového vína mirin (koupíte v asijských potravinách) a kapku olivového oleje.
Opékání na pánvi
Rozpalte pánev s troškou oleje a položte na ni lososa (vždy kůží dolů).
Rybu opékejte dvě minuty a poté jí zalijte marinádou.
Lososa restujte do té doby, než maso ztratí průhlednost.
Poté rybu obraťte, podlijte marinádou a opékejte na druhé straně.
Zdá-li se vám omáčka příliš hustá, klidně ji zřeďte vodou.
Servírování
Opečenou rybu servírujte na talíř a podávejte zalitou zbytkem omáčky.
Výborně chutná třeba se zeleninovým salátem nebo bramborovým pyré.
Jídlo podle potřeby ještě okořeňte mořskou solí nebo pepřem.
Pálivá marináda na cedrovém prkénku
Příprava lososa je velmi jednoduchá. Podle tohoto receptu jej můžete udělat v jakémkoli grilu s víkem.
Potřebovat budete jen mokré cedrové prkénko, aby se vám ryba nepřipálila nebo nepřichytila na rošt a na konci zůstala celá.
Prkénko namočte do studené vody a mezitím si připravte marinádu.
Suroviny
- 2 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 3 lžíce třtinového cukru
- 2 lžičky chilli vloček
- 1½ lžičky bílého mletého pepře
- 4 stroužky utřeného česneku
- 3 lžíce sójové omáčky Kikkoman
- olivový olej Monini
- tabasco nebo jiná pálivá omáčka podle chuti
Postup na grilu
Na ní budete potřebovat: 2 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru, 3 lžíce třtinového cukru, 2 lžičky chilli vloček, 1½ lžičky bílého mletého pepře, 4 stroužky utřeného česneku, dále přidejte 3 lžíce sójové omáčky Kikkoman a olivového oleje Monini.
Nakonec zakápněte tabascem nebo jinou pálivou omáčkou podle chuti a vše důkladně promíchejte.
Gril rozpalte na 180 stupňů.
Z vody vytáhněte cedrové prkénko a dejte nahřát na 5 minut do grilu.
Poté jej potřete trochou olivového oleje, vyskládejte na něj namarinované filety a vložte zpátky do grilu, kde je nechte grilovat zaklopené asi 20 minut, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne přesně 50 stupňů.
K tomu použijte teplotní sondu.
„A protože budeme rybu grilovat v přímé zóně, tak nám namočené dřevo začne do masa uvolňovat aroma a přidá masu další chuť,“ vysvětluje David Kubricht.
Rýže a studená asijská omáčka
Než se ryba udělá, uvařte si jasmínovou rýži a k ní si připravte studenou asijskou omáčku podle evropského mistra grilu Daniela Govoniho.
Do misky dejte 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 stroužek prolisovaného česneku, přidejte pár tenkých plátků chilli papričky, 10 lžic sójové omáčky Kikkoman a 1 lžíci extra panenského olivového oleje Monini.
Suroviny důkladně promíchejte.
Ugrilované filety nakrájejte na jednotlivé porce a do misek nandejte uvařenou jasmínovou rýži a připravenou asijskou omáčku.
Nakonec dozdobte tenkými plátky žluté chilli papričky a jarní cibulky.
Takto naservírovaného lososa ještě trochu dosolte.
Jednoduchá limetková marináda na pánev nebo do trouby
Smíchejte MAGGI tekuté koření, limetkovou šťávu, cukr, zázvor a česnek ve střední misce.
Do této omáčky vložte lososa a dobře promíchejte, aby se losos potáhl ze všech stran.
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.
Lososa osmahněte (s marinádou) 5 až 7 minut z každé strany, nebo dokud nebude hotový, ale dejte pozor, abyste ho nepřesmažili a tedy vysušili.
Místo pánve můžete dát lososa na 11 minut 180°C do trouby.
Odstraňte z pánve.
Výsledek zalijete zbylou omáčkou a můžete podávat.
Hotový pokrm můžete párovat s rýží, bramborami nebo i se samotnou zeleninou. Výběr je zcela na vás.
Jak zabránit vysušení lososa
Losos rychle vysychá, pokud ho správně neodstřihnete v okamžiku, kdy je střed ještě mírně růžový, může se stát, že bude uvnitř vysušený.
6-8 minut na litině je většinou ideál.
U receptů s jiným způsobem přípravy se však časy liší: lososa s medovo-hořčičnou marinádou pečeme v troubě na 180 °C 20 minut, zatímco u medovo-sójové marinády se peče nejprve asi 5 minut, přelije se zbývající marinádou a peče dalších 10 minut.
Na cedrovém prkénku se losos griluje zaklopený asi 20 minut, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne přesně 50 stupňů.
Tato mísa byla optimalizována na 3 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.
Tipy pro výraznější chuť
Sušené bylinky rychle ztrácejí svou vůni.
Pokud máte možnost, použijte čerstvý tymián, rozmarýn a kopr - chuť bude mnohem plnější.
Výhodou je, že marinády můžete jednoduše přizpůsobit vlastním preferencím - například přidat více cesnaku, méně soli, nebo experimentovat s bylinkami a citrusy.
Pokud kůži nemáte rádi, odstraňte ji před grilováním.
Marináda je sice slaná, ale ne tolik, aby to stačilo, proto můžete hotového lososa podle chuti ještě lehce dosolit.
Výborně se hodí zeleninový salát, bramborové pyré, rýže, brambory nebo samotná zelenina.