Milujete španělskou kuchyni a rádi tvoříte jednoduchá jídla, která zasytí, a ještě dobře chutnají? Oceníte, že pořízení surovin na přípravu daného pokrmu nezruinuje vaši peněženku? Máte doma brambory, vejce, cibuli a olivový olej?
Bramborová tortilla, známá jako tortilla de patatas, je oblíbené španělské jídlo, které se může podávat jak teplé, tak i za studena. Tato varianta s pečenými paprikami, chorizem, česnekem a petrželí nabízí výraznou chuť, vláčný vnitřek a zlatavý povrch.
Co je tortilla de patatas
Tortilla de patatas je španělská bramborová omeleta připravovaná především z brambor, vajec, cibule a olivového oleje. Tortilla je druh tenkého chleba ve formě placky, původem ze španělské, respektive arabské kuchyně jako placka z cizrny, která byla přes španělské dobyvatele přenesena do Nového světa.
Správná tortilla de patatas by měla být stejnoměrně vysoká po celé své ploše - tomu napomůže pečlivé rozprostření surovin. Vláčný vnitřek tortilly se nesmí lepit ani nesmí být suchý.
Tak jako má každý Čech jasnou představu o tom, jak má chutnat dokonalá svíčková, tak se v každé španělské rodině uchovává ten jediný ideální recept na tortillu de patatas. Asi nikoho nepřekvapí, že se vedou debaty, zda ta či ona surovina do receptu patří, či nikoli. Obě znepřátelené strany se však shodnou na tom, že by se nemělo šetřit na kvalitě potravin.
Historie španělské bramborové tortilly
Ačkoli tortilla de patatas vznikla ve Španělsku, najdeme u nás její obdobu. Historie pokrmu se datuje do dob kolem roku 1833. Tehdy vypukly tzv. karlistické války ve Španělsku spojené s generálem Tomásem de Zumalacárregui.
Chudá žena měla údajně doma jen brambory, cibuli a vejce, a tak vše smíchala a připravila generálovi pokrm, který si tak oblíbil, že jej začal šířit i mezi své muže.
Historik Javier López Linaj však první zmínky o původu tortilly de patatas klade už do roku 1798 do oblasti Extremadura, konkrétně do města Villanueva de la Serena.
Suroviny na tortillu s pečenými paprikami
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vařené brambory | 250 g |
| Chorizo klobáska | 250 g |
| Vejce | 12 ks |
| Cibule | 1 ks |
| Červená paprika | 1 ks |
| Česnek | 3 stroužky |
| Olivový olej | 50 ml |
| Petržel | čerstvá |
| Sůl a pepř | dle chuti |
Na přípravu budete potřebovat vařené brambory, chorizo klobásku, vejce, cibuli, červenou papriku, česnek, olivový olej, čerstvou petržel, sůl a čerstvě namletý pepř.
Příprava tortilly s paprikami a chorizem
Opečení cibule a papriky
Cibuli nakrájíme na tenké plátky, papriku nahrubo a společně opečeme na pánvi na oleji - až zesklovatí a změknou.
Příprava brambor a choriza
Brambory nakrájíme na silnější plátky, chorizo na tenčí.
Přisypeme do pánve, přidáme drcený česnek a petržel a restujeme velmi krátce - zhruba 1 minutu.
Osolíme a opepříme.
Vmíchání vajec
Ve větší míse rozšleháme vejce s 1 lžičkou soli.
Vlijeme je do pánve a opatrně mícháme a překládejte z krajů do středu přes sebe, jako když připravujeme omeletu.
Jakmile vejce zpevní, ale zároveň jsou ještě trochu tekutá, přemístíme pánev na 5 minut do předehřáté trouby, až povrch zezlátne.
Snadná španělská omeleta pro jednoho (nebo dva) | Tortilla de Patatas
Pomalejší příprava konfitovaných brambor
Tortillu lze připravit také pomalejším způsobem, při kterém se brambory s cibulí vaří v olivovém oleji při mírné teplotě.
Do hlubší pánve dejte olivový olej. Přidejte brambory, větší špetku soli a pepře, rozmarýn a rozmáčknuté stroužky česneku.
Promíchejte a na mírném ohni nechte brambory v oleji vařit, tzv. konfitovat.
Dávejte pozor, aby se olej příliš nezahříval, ale jen lehce probublával.
Poté do pánve přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a dále konfitujte, až do úplného změknutí brambor.
Poté z pánve vytáhněte rozmarýn a česnek. Zbylý obsah pánve přeceďte, brambory s cibulí nechte stranou.
Smíchání s vejci
V míse rozšlehejte vejce.
Osolte a přidejte přeceděné brambory s cibulí.
Vše pořádně promíchejte a celou směs nalijte zpět do pánve, kde jste konfitovali brambory.
Dokončení na pánvi
Po 5 minutách pokličku sundejte, vařečkou směs po stranách lehce odhrňte tak, aby se rozšlehaná vejce dostala na všechny strany a nezůstala jen na středu.
Jak dosáhnout správné konzistence
- Brambory nakrájejte na silnější plátky, pokud máte rádi výraznější strukturu.
- Jedni konzumenti preferují silnější plátky, jiní dávají přednost co nejtenčím.
- Suroviny pečlivě rozprostřete po celé ploše pánve, aby byla tortilla stejnoměrně vysoká.
- Vejce nenechávejte zcela vyschnout, protože vláčný vnitřek tortilly se nesmí lepit ani nesmí být suchý.
- Při konfitování hlídejte teplotu oleje, který má jen lehce probublávat.
- Pokud připravujete brambory v oleji, cibuli přidejte až poté, co se brambory začnou vařit a měknout.
Servírování a využití
Tortilly si v kuchyni oblíbíte nejen pro jejich snadnou a rychlou přípravu, ale i pestré využití. Chutné jsou dokonce i za studena, a tak se hodí třeba jako rychlá svačina do práce.
Bramborová tortilla se může podávat jak teplá, tak i za studena. Díky bramborám, vejcím a chorizu zasytí, zatímco červená paprika, česnek a čerstvá petržel jí dodají výraznější chuť.
Za zmínku jistě také stojí informace, že tortillu de patatas prý rádi připravují zejména španělští muži.