Výběr správného dřeva na uzení má velký vliv na výslednou chuť, vůni i barvu potravin. Jiný kouř se hodí k vepřovému masu, jiný k rybám a jiný k sýrům.
Dobré dřevo by mělo být suché, čisté a bez chemických úprav. Právě vlhkost dřeva patří mezi nejdůležitější kritéria, protože suché dřevo na uzení je základ.
Jaké dřevo na uzení je nejlepší
Nejlepší dřevo na uzení záleží na tom, co připravujete. Pro univerzální použití je skvělý buk, pro výraznější maso dub a pro jemnější chuť ovocné dřevo, například švestka, jabloň nebo třešeň.
Obecně lze tedy říci, že nejlepší dřevo na uzení je to vysušené, se kterým můžete také lépe regulovat hoření a samotný proces přípravy masa.
Oblíbená činnost zahrádkářů je uzení. Ne každý má štěstí, že může použít ovocný strom, který porazil soused. Ostatní musí dřevo na uzení koupit.
Nejčastěji používané dřeviny
Mezi nejoblíbenější dřeva na uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, zejména pak švestka, jabloň a hrušeň.
Nejčastěji se na uzení používá dříví bukové, z habru a dřeva ovocných dřevin. Dřevo ovocných stromů je ale těžko dostupné.
Šťastlivec je ten, kdo má možnost sehnat poražený ovocný strom, kvalitní dřevo na uzení má zajištěné. Stačí nechat dříví dobře proschnout.
Bukové dřevo na uzení
Bukové dřevo patří mezi nejpoužívanější druhy dřeva na uzení. Má příjemný kouř, který není příliš agresivní, a hodí se pro většinu potravin.
Bukové dřevo na uzení - je asi nejoblíbenější dřevina k uzení. Buk dodává velice delikátní nezaměnitelnou vůni.
Na uzení ryb a vepřového masa se hodí bukové dřevo, na uzení hovězího masa je vhodné dřevo z ovocných stromů.
Bývá často kombinován s olší. Obě dřeviny je nutné zbavit kůry, jinak je maso nahořklé.
Protože má velkou výhřevnost, je nutné pečlivě hlídat stálou teplotu, která se může změnit např. i vlivem povětrnostních podmínek.
Pozor i na odkapávající tuk, který se může díky vysoké teplotě vznítit.
Dubové dřevo na uzení
Dubové dřevo vytváří silnější kouř a hodí se hlavně pro výraznější druhy masa. Skvěle doplní vepřové, hovězí nebo zvěřinu.
Dubové dřevo na uzení - má silné kouřové aroma. Hodí se na červené maso, vepřové maso i ryby.
Dřevo dubu ale obsahuje hodně tříslovin, proto je nutné jednak z něj odstranit kůru a také aby byl dostatečnou dobu na dešti (třísloviny se vyplaví) a pak ještě dosušit.
Pokud tak neučiníte, maso může být štiplavé a nakyslé.
Olšové dřevo
Olšové dřevo - dodává masu velmi jemnou lehce nasládlou chuť a barví maso dozlatova, maso je měkké a voňavé.
Hodí se na ryby, drůbež, světlou zvěřinu, vepřové maso. S touto dřevinou nic nepokazíte.
Štípané palivové dřevo olše je vhodné do krbu nebo na uzení.
Jasanové dřevo
Jasanové dřevo na uzení - je univerzálním dřevem na uzení, které dodává masu dřevitou chuť i vůni.
Jeho jedinou drobnou nevýhodou je, že velmi dobře hoří a tudíž dosahuje větší výhřevnosti, která není pro uzení zcela ideální.
Jasan na uzení se tedy musí stále hlídat a regulovat, např. kombinací více dřevin.
Javorové, lipové a další listnáče
Javorové dřevo - lehce kouřová, jemně nasládlá chuť. Hodí se na drůbež, vepřové maso.
Lipové dřevo - ač se jedná o měkké dřevo, je lípa vesměs považována za neutrální.
Další používané dřeviny jsou kaštanovník a moruše.
Ovocné dřevo na uzení
Jak již bylo v úvodu napsáno, nejvhodnějšími ovocnými stromy jsou švestka, hrušeň a jabloň.
Každý strom má osobitou chuť a zde tedy záleží i na druhu použitého masa.
Ovocné dřevo je aromatické, proto se obecně doporučuje jej přidávat až do druhé poloviny uzení.
Švestkové dřevo - má jemnou a ovocnou chuť, hodí se na většinu mas.
Výborně se hodí ke klobásám, bůčku, šunce i domácí slanině.
Jabloňové dřevo má jemnou, lehce nasládlou vůni. Hodí se k drůbeži, rybám, sýrům i vepřovému masu.
Jabloňové dřevo - silné ovocné aroma, použití na drůbež, hovězí a vepřové maso.
Dřevo hrušeň - lehce sladká a dřevitá chuť, vhodná na drůbež, vepřové maso.
Dřevo broskvoň - broskev nasládlá dřevitá chuť, hodí k většině grilovaného masa
Třešňové dřevo - třešňové dřevo na uzení propůjčuje masu nasládlou ovocnou chuť, má univerzální použití, vhodné je pro letní použití, kdy není nutné vyvíjet vysokou teplotu.
Ořechové dřevo na uzení - zejména vlašský ořech dodává těžkou chuť, je vhodný na zvěřinu a červené maso.
Jaké dřevo do udírny raději ne
Při uzení nepoužívejte dřevo z jehličnanů, například smrk, borovici nebo jedli.
Jehličnaté stromy se na samotné uzení nedoporučují, protože obsahují pryskyřici, která dodává hoření příjemný zvukový doprovod (pokud je dřevo v krbu), ale při uzení dodává masu terpentýnovou příchuť a pach.
Tyto dřeviny také vytvářejí hodně sazí a maso je černé.
Výjimkou je např. jalovec, který se přidává někdy na závěr uzení a dodává zajímavé aroma.
Naopak k méně vhodným se řadí meruňka, broskvoň i třešeň na uzení (ta se ale často používá pro chladné uzení) z důvodu vyššího obsahu pryskyřice.
S kůrou nebo bez kůry
U všech druhů dřevin platí určitá osobní zkušenost. Někdo dokonce záměrně přidává dřevo s kůrou do druhé fáze uzení; mnoho chalupářů je rádo za jakoukoliv dřevinu a jsou také spokojeni.
Někdo nedá dopustit na švestku, někomu vadí její sladká chuť.
Zkušení si vytváří i různé kombinace, např. dub, třešeň a na závěr jalovec.
Jaké dřevo je nejlepší na uzení masa tedy nejde jednoznačně popsat. Každý má rád ten svůj scénář uzení, který někdy považuje za své tajemství, a to se mnohdy předává z generace na generaci.
Jakým dřevem udit ryby
Co se týče ryb, tak opět platí - tisíc chutí, tisíc názorů.
Dřevo na uzení ryb můžete vybírat mezi ovocnými stromy, ale i klasickými listnáči.
Doporučuje se např. kombinovat buk s olší a na závěr přidat švestku bez kůry.
Kdo se chce držet při zemi, je vhodné používat bukové dřevo po celou dobu uzení.
Jak vybrat kvalitní dřevo na uzení
Prvotním kritériem, které by mělo splňovat je jeho vlhkost. Suché dřevo na uzení je totiž základ.
Pokud byste používali vlhké dřevo, dehet se může usazovat na uzeninách, a tím dost výrazně znehodnotit chuť masa.
Obecně lze tedy říci, že nejlepší dřevo na uzení je to vysušené, se kterým můžete také lépe regulovat hoření a samotný proces přípravy masa.
Ne všichni prodejci suchého dřeva prodávají opravdu suché dřevo. Nenechte se zmást tím, kdyby prodejce o vlhkoměru „v životě neslyšel". Patří mezi povinné vybavení všech prodejců suchého dřeva.
U prodejců suchého dřeva vybavení vlhkoměrem kontroluje i Česká obchodní inspekce.
Jak poznat, že je dřevo dostatečně suché? Orientačně napoví nižší hmotnost, praskliny na čele polen nebo charakteristický zvuk při poklepání dvou kusů o sebe.
Tyto metody však neposkytují přesnou hodnotu.
Spolehlivější kontrolu nabízí digitální vlhkoměr.
Poleno rozštípněte a hodnotu zjistěte uvnitř, protože povrch může být výrazně sušší než střed.
Maximální doporučený obsah vody uvnitř dřeva na uzení je 20 %.
Kde a jak dřevo skladovat
Má se palivové dřevo zakrývat? Horní část zásoby je vhodné chránit před deštěm a sněhem střechou, přístřeškem nebo jiným voděodolným krytem.
Boční strany by však měly pokud možno zůstat větrané.
Zakrytí celé hromady neprodyšnou plachtou může vysychání naopak zpomalit.
Cílem je zabránit přímému promáčení a současně umožnit odvod vodních par.
Dřevo skladujte na suchém a vzdušném místě. Ideální je otevřený přístřešek, případně přikrytí pouze shora.
Dřevo skladujeme na suchém a vzdušném místě, aby bylo připraveno k použití v topné sezóně.
V kategorii palivového dřeva nabízíme široký výběr kvalitních produktů pro vytápění domácností.
V naší nabídce naleznete tvrdé palivové dřevo, jako je buk nebo bříza, i měkké palivové dřevo, například smrk, borovici či modřín.
Štípané dřevo je baleno v zasíťovaných bednách, které umožňují snadnou manipulaci a skladování.
Štípané dřevo dodáváme v dřevěných bednách se zasíťováním, které umožňuje proudění vzduchu.
Topit dřevem dává smysl i dnes.
Měkké dřevo je ideální na zátop, tvrdé dřevo hoří déle a rovnoměrněji.
Obecně platí, že měkké dřevo je levnější než tvrdé.
Výhodné ceny bývají mimo hlavní topnou sezónu, zejména na jaře.
Pro nejlepší výsledek doporučujeme pořídit palivové dřevo alespoň jednu až dvě sezóny dopředu.
Vzhledem k vysoké poptávce doporučujeme nákup palivového dřeva s předstihem jedné až dvou sezón, díky čemuž získáte skutečně kvalitně vysušené palivo.
Dodávky, balení a dostupnost
Často mají prodejci dřeva polínka určená na uzení už navážená v pytlích po 10 kilech.
Palivové dřevo Vám do města Struhařov doručíme již od 1 palety, a to dle aktuálních možností dopravy.
Naše společnost má sídlo a centrální sklad v Chabařovicích u Ústí nad Labem, odkud zajišťujeme rozvoz paletového zboží po celé České republice.
Prodej dřeva na uzení i palivového dřeva zajišťujeme celoročně, s dopravou zdarma po celé České republice.
Většině nezbývá, než dříví na uzení koupit.
Dřevo rozvážím a nebo možno vyzvednout v Kostelci na Hané.
Prodám štípané palivové dřevo-olše. Vhodné do krbu nebo na uzení. Min odběr 5 prmr.
Prodám polinka délka 33 cm naštipané , olšu uskladněnou tři roky vhodná k topení, uzení … cena 1390kč/ Prms.
V pytlích viz . Foto. drevo je tři roky staré. Buk. Vhodný k topení, uzení, grilování a jiné.
Palivové dřevo - v pytlích, big bag, pytlované dřevo.
Štípané palivové dřevo -NA ÚZENÍ i do KOTLE i KRBU od 900,
Palivové dřevo - od 970 Kč/PRMS.
Prodám tvrdé palivové dřevo bukové středy 1x Žok.
Prodám bukové dřevo, středy, špalky. 1t/1600kč.
Jaké dřevo zvolit podle pokrmu
| Pokrm | Vhodné dřevo |
|---|---|
| Vepřové maso | buk, dub, jabloň, hrušeň, olše |
| Ryby | buk, olše, jabloň, švestka |
| Hovězí maso | dub, ovocné dřevo, jabloň, vlašský ořech |
| Drůbež | jabloň, hrušeň, olše, javor |
| Sýry | jabloň, hrušeň, jemné ovocné dřevo |
| Zvěřina | dub, vlašský ořech, ovocné dřevo |
Další praktické rady k uzení
Do některých udíren se používají menší kusy dřeva, do jiných udicí štěpka nebo piliny.
Vždy záleží na typu udírny a doporučení výrobce.
Výběr nejlepšího dřeva na uzení závisí na typu masa nebo ryby, které plánujete udit.
Každý druh dřeva dodává uzeným pokrmům specifickou chuť a aroma.
Pokud se stále ptáte, jaké dřevo na uzení je pro vás to nejlepší, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám poradíme s výběrem a doporučíme vám dřevo vhodné na uzení přesně podle vašich potřeb.
Lidé se také ptají? Jaké dřevo na uzení je pro vás to nejlepší, záleží na chuti, typu udírny i tom, co přesně připravujete.
Pokud se chcete dozvědět víc, na toto téma jsme napsali komplexní články.