Mražené bramborové knedlíky s rumovou pralinkou jsou sladkou variantou plněných knedlíků z bramborového těsta. Základem jsou nejlépe den předem uvařené brambory, mouka, vejce a špetka soli, zatímco náplň tvoří jedna nebo dvě rumové pralinky.
Plněné bramborové knedlíky nejsou žádná rychlovka, i proto zůstávají spíše doménou restaurací. Když si však s jejich přípravou dáte tu práci, bude každé sousto doslova za odměnu.
Co je potřeba na bramborové těsto
- Nejlépe den předem vařené brambory
- Mouka
- Trošku soli
- Vejce
- Rumové pralinky
Na bramborové těsto si uvařte brambory ve slupce, a to nejlépe už večer před přípravou knedlíků. Vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte mačkadlem na brambory.
Nejlépe den předem vařené brambory jemně nastrouháme nebo pomeleme, přidáme mouku, trošku soli, vejce a vypracujeme bramborové těsto.
Vychladlé a nastrouhané brambory doplňte dalšími surovinami podle receptu. Hrubá mouka a krupice se postarají o kyprost knedlíků, vajíčka zase o dobrou soudržnost těsta. Nezapomeňte přidat špetku soli.
Příprava těsta
Smíchejte s moukou, vejci a solí a vytvořte těsto. To poté vytvarujte do válečku. Správnou konzistenci poznáte tak, že když váleček rozkrojíte, těsto se nelepí na nůž.
Těsto je velmi jednoduché, při zadělávání ho nezapomeňte osolit a jednotlivé suroviny pečlivě odvažte.
Pokud je těsto příliš měkké nebo se lepí, lze při zpracování postupovat opatrně a pracovat s dobře pomoučenou plochou. Důležité je, aby se z něj dal vytvořit váleček a aby se jednotlivé knedlíky daly dobře uzavřít.
Plnění rumovými pralinkami
Z těsta vyválíme váleček, odkrajujeme kousky a plníme je jednou nebo dvěma pralinkami.
Z válečku těsta odkrajujte plátky a vytvarujte z nich placky. Do středu každé placky vložte jednu nebo dvě rumové pralinky a pralinku zabalte do těsta.
Okraje těsta dobře spojte, aby náplň při vaření nevytekla. Knedlíky dobře uzavřete a vytvarujte do pravidelného tvaru.
Pokud se pracuje s větším množstvím těsta, lze připravit také plát, z něj pak hrníčkem vykrajovat kolečka a do každého zabalit náplň.
Vaření knedlíků
Do velkého hrnce dejte vařit vodu se solí.
Naplněné knedlíky vařte 20-25 minut. Na povrch samy nevyplavou, proto po 20 minutách jeden knedlík vytáhněte, rozkrojte ho a zkontrolujte, zda je uvařený i uvnitř.
Pokud je knedlík uvařený i uvnitř, vytáhněte z vody také ostatní knedlíky a můžete je servírovat.
Plněné bramborové knedlíky | Těhotnej kuchař
Jak knedlíky zamrazit
Chcete-li knedlíky připravit do zásoby, můžete je zamrazit před vařením. Jednotlivé naplněné knedlíky položte odděleně na podnos nebo tác, aby se vzájemně nedotýkaly, a nechte je zpevnit v mrazáku.
Po zmrznutí je lze uložit společně do vhodného sáčku nebo nádoby. Jednotlivé kusy se tak k sobě nepřilepí a bude možné vyjmout jen potřebné množství.
Mražené knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a vařte je do úplného prohřátí a uvaření těsta. Po 20 minutách jeden knedlík vytáhněte, rozkrojte ho a zkontrolujte, zda je uvařený i uvnitř.
Servírování s rumovou pralinkou
Na talíři posypeme skořicí, cukrem, ozdobíme šlehačkou, můžeme dozdobit čokoládovým topingem nebo jen pocukrujeme a polejeme máslem.
Sladkou chuť rumové pralinky doplní také cukr, skořice, šlehačka a čokoládový toping. Jednodušší variantou je moučkový cukr a rozpuštěné máslo.
Na troše oleje osmažíme strouhanku. Strouhanou housku orestujeme na másle, smícháme s polovinou cukru a s trochou mleté skořice.
Druhou polovinu cukru smícháme se smetanou. Jednotlivé porce při servírování polijeme smetanou, knedlíky posypeme orestovanou strouhankou s cukrem a skořicí.
| Varianta podávání | Dokončení |
|---|---|
| Jednoduchá | Moučkový cukr a rozpuštěné máslo |
| Tradiční sladká | Skořice a cukr |
| Krémová | Šlehačka nebo smetana |
| Čokoládová | Čokoládový toping |
| Křupavá | Orestovaná strouhanka s cukrem a skořicí |
Na co si dát při přípravě pozor
- Brambory je nejlepší uvařit ve slupce už večer před přípravou knedlíků.
- Brambory musí být před zpracováním vychladlé.
- Brambory najemno nastrouhejte nebo prolisujte mačkadlem na brambory.
- Do těsta přidejte špetku soli.
- Správnou konzistenci poznáte tak, že se těsto po rozkrojení válečku nelepí na nůž.
- Každý knedlík dobře uzavřete, aby náplň při vaření nevytekla.
- Knedlíky během vaření samy nevyplavou na povrch.
- Po 20 minutách je vhodné jeden knedlík rozkrojit a zkontrolovat jeho vnitřek.
Další možnosti bramborového těsta
Knedlíky z bramborového těsta plníme ovocem, nejlepší jsou se švestkami, ale můžeme do nich také dát kousky hrušek nebo jablek, přesně jako to dělaly kdysi naše babičky.
Do těsta zabalte švestky a po uvaření je posypte mletým mákem a moučkovým cukrem.
Pokud nemáte čas na plnění knedlíků ovocem, nevadí. Můžete si připravit jednoduché neplněné šišky nebo také šulánky či šudlíky.
Jestli si netroufáte na těsto z brambor nebo brambory zrovna doma nemáte, můžete si postup zjednodušit. Do bramborového těsta v prášku přidejte tvaroh, vajíčko a trochu mléka.
Vyzkoušet můžete i další „zaručeně“ perfektní těsto, do tohoto budete potřebovat i trošku octa. K plnění si připravte třeba švestky, hustá povidla nebo meruňky.
I bramborové těsto můžete připravit trochu netradičně. Podle tohoto receptu přidejte nakrájená jablka a podle libosti vytvarujte menší nebo větší kousky.
Slané varianty bramborových knedlíků
Podle výše uvedených receptů můžete připravit i knedlíky naslano, těsto je obvykle stejné, ale ke knedlíkům podávejte třeba pečenou drůbež a kysané zelí nebo dušený špenát.
Podle návodu na sáčku připravíme těsto a rozdělíme ho na tři díly. Z každého dílu uděláme váleček, do jehož středu dáme jednu nožičku párku a vytvarujeme klasické knedlíky, které uvaříme v osolené vodě.
Podle návodu na sáčku uděláme bramborové těsto, do kterého vmícháme nastrouhanou nasekanou šunku.
Podle návodu na sáčku připravíme těsto a přidáme do něj 1 vejce a nastrouhaný tvrdý sýr. Z těsta tvarujeme nočky a ty vaříme v osolené vodě.
Podle návodu na sáčku připravíme bramborové těsto, které rozválíme a větší sklenkou z něj vykrájíme kolečka. Do středu každého z nich dáme tvarohovou náplň, kolečko přeložíme a na okraji dobře stiskneme prsty, aby náplň při vaření nevytekla. Taštičky uvaříme v osolené vodě.