Jablečný koláč patří mezi nejklasičtější moučníky, které v české kuchyni najdeš. Stačí pár základních surovin, pár minut přípravy a trouba udělá zbytek.
Zapomeňte na suché a dusivé buchty: Tenhle jablečný koláč je plný šťavnatých jablek, která jsou ukrytá mezi dvěma vrstvami jemného, vláčného těsta. Takž pozor, je až nebezpečně žravý.
Při pečení tohoto koláče se po celém bytě rozline vůně, která okamžitě vytáhne všechny členy domácnosti k troubě. Příprava tohoto moučníku je velmi intuitivní a efektivní. Nejtěžší částí je pravděpodobně jen loupání jablek, zbytek jde ráz naráz.
Proč použít hladkou mouku
125 g mouky. Dala jsem větší díl hladké bio mouky a přimíchala celozrnnou pšeničnou mouka a trochu mouky čirokové.
Hladká mouka pomáhá vytvořit jemné a vláčné těsto, které se dobře rozvaluje a snadno spojí s ostatními surovinami. První polovinu těsta rozválíme na pomoučněném vále hladkou moukou na velikost našeho plechu.
Pro křehčí variantu můžete použít také prosátou mouku. Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a cukrem.
Jaká jablka se hodí nejlépe
Ideální jsou jablka, která mají trochu kyselosti. Určitě je výhodou, pokud použijete kyselá jablka, ale to v podstatě platí u většiny pečených dobrot s jablky, alespoň my to tak máme.
Kyselá jablka vyvažují jinak sladkou chuť většiny dezertů. Jablka by měla být co nejšťavnatější, aby zvláčněla korpus.
Krok 2: Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme.
Jablka omyjte a na hrubo nastrouhejte. Pro mě nezvykle, ale nastrouhala jsem jablka i se slupkou. Jablka dejte do sítka nebo cedníku a vymačkejte z nich šťávu.
U tohoto koláče je možné jablka oloupat, ale při jiné přípravě je lze nastrouhat i se slupkou. Důležité je především odstranit přebytečnou šťávu, aby náplň příliš nerozmáčela těsto.
Ingredience na těsto a náplň
- hladká mouka
- kypřicí prášek
- změklý tuk
- cukr
- mléko
- jablka
- strouhanka
- skořice podle chuti
Skořice a jablka patří k sobě. Navíc je koláč kořeněný aromatickým a voňavým muškátovým oříškem a skořicí, což mu dodává výbornou exotickou chuť.
Stálo mě to trochu sebezapření, ale udržela jsem se a do koláče opravdu nepřidala nic navíc. Obvykle totiž k jablkům přidávám ořechy, rozinky a samozřejmě skořici.
Jablečný koláč ze dvou vrstev těsta
Nejprve si ve velké míse připravíme základ pro těsto.
Krok 3: Mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme změklý tuk, cukr, mléko a vypracujeme hladké těsto.
V robotu utřete máslo s cukrem. Když je vše měkké a hmota začíná trochu světlat, přidejte vejce, vanilkový extrakt a pak postupně přisypávejte suché ingredience, které jste předem všechny promíchali v misce.
První polovinu těsta rozválíme na placku a přeneseme na připravený plech.
Těsto na plechu rovnoměrně posypeme strouhankou, která zabrání rozmočení spodního plátu.
Můj tip zní: Než nanesete nastrouhaná jablka na spodní plát těsta, posypte ho rovnoměrně strouhankou.
Na těsto rozetřeme připravenou náplň z jablek.
Poté si na vále připravíme druhou část těsta, kterou opět rozválíme na dostatečně velký plát.
Náplň překryjeme druhou rozválenou polovinou těsta.
Těsto dejte do kulaté formy o průměru zhruba 30 cm, rovnoměrně jej rozhrňte.
Postup krok za krokem
- Krok 1: Troubu zapneme na 180 °C.
- Krok 2: Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme.
- Krok 3: Mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme změklý tuk, cukr, mléko a vypracujeme hladké těsto.
- Krok 4: První polovinu těsta rozválíme na placku a přeneseme na připravený plech.
- Těsto na plechu rovnoměrně posypeme strouhankou, která zabrání rozmočení spodního plátu.
- Na těsto rozetřeme připravenou náplň z jablek.
- Poté si na vále připravíme druhou část těsta, kterou opět rozválíme na dostatečně velký plát.
- Náplň překryjeme druhou rozválenou polovinou těsta.
Celý proces pečení v elektrické troubě trvá přibližně půl hodiny, což je ideální čas na přípravu dobré kávy.
Dejte péct do vyhřáté trouby na 20-25 minut, až je hezky dozlatova.
Jak připravit křehkou variantu
Křehký jablečný koláč z křehkého těsta je nadčasová klasika, která vyniká tenkou vrstvou voňavých jablek, máslovým korpusem a lesklou meruňkovou glazurou.
Část těsta můžete připravit také podle tohoto postupu: Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a cukrem. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle (velká oka) do mísy s mouku a rukama lehce zapracujte do mouky.
Třetinu těsta oddělte, zabalte do folie a dejte do lednice. Zbytek těsta rozprostřete do připravené koláčové formy, vytáhněte ho asi do poloviny výšky okrajů.
Já jsem si těsto z části rozválela mezi dvěma foliemi, přenesla a pak jen rukama ve formě „doladila“.
Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne.
Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
Odloženou třetinu těsta rozválejte mezi dvěma foliemi nebo na lehce pomoučněné ploše na průměr odpovídající velikosti koláčové formy.
Pečení a dokončení koláče
U křehké varianty troubu předehřejte na 200 °C. Dejte péct do vyhřáté trouby na 20-25 minut, až je hezky dozlatova.
JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:Na posledních 3-5 minut ho dejte pod gril v troubě.
Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat - gril umí být rychlejší než smrt!
U jiné varianty troubu předehřejte na 200 °C. Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahující těsto odkrojte.
Dno korpusu propíchejte vidličkou a pokryjte „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládejte do kruhu plátky jablek.
Vložte do trouby, pečte 45 minut a poté přepněte troubu na 5 minut na gril. Nespouštějte koláč z očí, aby se nespálil.
Meruňková glazura
V rendlíku na mírném ohni zahřejte meruňkový džem s alkoholem, až vznikne hladká glazura. Tou potřete ještě horký koláč.
Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados.
Varianty jablečného koláče
Receptů na jablečné koláče není nikdy dost. Tenhle mě zaujal svou jednoduchostí, nejen pokud jde o přípravu, ale i výčtem potřebných surovin.
- Tenhle hrníčkový jablečný koláč na plech je jeden z nejrychlejších moučníků vůbec. Navrch můžeš přidat hrst nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů.
- Další skvělá varianta je litý koláč s jablky. Pokud chceš koláč ještě o kousek krémovější, můžeš do těsta přidat trochu tvarohu.
- Pokud chceš koláč, který je opravdu vláčný a jemný, vyzkoušej hrnkový koláč s jablky a pudinkem. Pudink během pečení vytvoří jemnou krémovou vrstvu, která koláči dodá zajímavou strukturu.
- Pokud chceš trochu modernější variantu, vyzkoušej koláč z mandlové mouky s jablky. Mandlová mouka dodá koláči jemnou strukturu a lehce oříškovou chuť.
Stačí nastrouhaná jablka přidat přímo do těsta nebo je rozložit na těsto před pečením.
Servírování a odležení
Tento famózní jablečný koláč je jednoduchý na přípravu, křehký, vláčný a mile starosvětský.
Koláč je skvělý samotný, ještě vlažný.
Recept na koláč pochází ze Švédska, kde se jmenuje se äppelkaka. Obvykle se servíruje s vanilkovou zmrzlinou, která mě osobně na koláči vůbec nechyběla 🙂
Jedno úskalí však přeci jen má - nejlépe chutná druhý den po upečení, ale ubránit plech před rodinnými nájezdy není snadné.
