Ano, zakysaná smetana se do dýňové polévky hodí. Polévku krásně zjemňuje a doplňuje sladší chuť dýně. Dýňová polévka s chilli a zakysanou smetanou je další variací na podzimní polévku z dýně hokaido. Chilli dává polévce pikantní chuť a zakysaná smetana ji krásně zjemňuje.
Zakysanou smetanu můžete vmíchat přímo do hotové polévky, případně ji použít až při podávání. Při vaření ji není nutné dlouze provařovat; po přidání stačí polévku rozmixovat do hladka a krátce prohřát.
Jednoduchý postup přípravy
Na másle osmažíme nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájenou dýni a chvíli restujeme. Zalijeme připraveným vývarem a vaříme dokud dýně nezměkne. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. Vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
Výsledkem by měla být hladká, krémová polévka, jejíž hustotu lze podle potřeby upravit vývarem nebo vodou.
Jak připravit dýni
Dýni důkladně omyjeme, rozpůlíme a nejlépe lžící odstraníme semínka s vlákninou. Nakrájíme na kostky cca 2 x 2 cm, lehce zakápneme dýňovým olejem a dáme péct do trouby při 175 °C na cca 15 minut.
Dýni lze také připravit přímo v hrnci. Dýni očistíme, odstraníme semínka a odebereme asi 250 g. Přidáme ji k osmažené cibuli a chvíli restujeme, než ji zalijeme vývarem.
Dýni oloupeme (hokaido se loupat nemusí, má měkkou slupku, která se krásně rozvaří), rozkrojíme a vydlabeme střed se semínky.
Varianta s chilli
Chilli papričky zbavíme semínek a najemno nakrájíme. Šalotky oloupeme, najemno nasekáme a necháme zesklovatět na rozpáleném sádle. Dýni očistíme, odstraníme semínka a odebereme asi 250 g.
Chilli přidejte podle požadované pikantnosti. Zakysaná smetana výslednou chuť zjemní, takže se dobře hodí i k výrazně kořeněné verzi polévky.
Pečená dýňová polévka se smetanou
Na olivovém oleji s polovinou dávky másla si mírně osmahneme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme rozpečenou dýni, koření a krátce zarestujeme. Potom přidáme víno, necháme přejít varem, aby se odpařil alkohol. Zalijeme vodou nebo částí vývaru a vaříme doměkka (cca 20 minut).
Směs rozmixujeme, zjemníme smetanou, dochutíme a krátce povaříme. V případě potřeby polévku zředíme vodou nebo zbylým vývarem a opět krátce povaříme. Na závěr vmícháme do polévky zbytek másla. Polévka by měla mít hustou krémovou konzistenci.
U této varianty lze sladkou smetanu nahradit zakysanou smetanou, pokud chcete polévce dodat jemně nakyslou chuť. Zakysanou smetanu je vhodné vmíchat až po rozmixování dýně a polévku už jen krátce prohřát.
Zakysaná versus sladká smetana
Většina receptů na dýňovou polévku obsahuje smetanu ke šlehání. Já ji do polévky nedávám, protože kombinace dýně a šlehačky je pro mě chuťově strašná a nedokážu ji pozřít.
Pokud vám tahle kombinace nevadí (bývá ve většině dýňových dezertů, které nejím ze stejného důvodu), přilijte si do polévky na konec 100 ml sladké smetany a nechte asi dvě minutky provařit.
| Varianta | Vhodný postup | Výsledná chuť |
|---|---|---|
| Zakysaná smetana | Vmíchat po změknutí dýně, poté rozmixovat a krátce prohřát | Jemná, krémová a lehce nakyslá |
| Sladká smetana | Přilít na konec a nechat asi dvě minutky provařit | Jemná a nasládlá |
Dochucení a úprava konzistence
Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. U pikantní varianty se hodí také chilli papričky. Koření přidejte k dýni před zalitím vývarem, aby se jeho chuť krátce rozvinula při restování.
Pokud je polévka příliš hustá, zředíme ji vodou nebo vývarem. Když je naopak řídká, krátce ji povaříme, aby získala hustší krémovou konzistenci.
V případě pečené varianty lze po rozmixování vmíchat zbytek másla. Polévka by měla mít hustou krémovou konzistenci.
Kdy zakysanou smetanu přidat
- Zakysanou smetanu můžete přidat po změknutí dýně.
- Po přidání vše rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
- Polévku už jen krátce prohřejte.
- Zakysanou smetanu můžete použít také při servírování jako ozdobu a dochucení.
- U varianty se sladkou smetanou se smetana přidává na konec a nechává se asi dvě minutky provařit.
Praktické varianty přípravy
- Na másle osmažíme nakrájenou cibuli.
- Přidáme na kostky nakrájenou dýni a chvíli restujeme.
- Zalijeme připraveným vývarem.
- Vaříme dokud dýně nezměkne.
- Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme.
- Vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
Pro výraznější chuť můžete dýni předem upéct. Dýni nakrájíme na kostky cca 2 x 2 cm, lehce zakápneme dýňovým olejem a dáme péct do trouby při 175 °C na cca 15 minut. Poté ji přidáme k cibuli, koření a máslu, krátce zarestujeme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka.
Pro pikantní chuť přidejte najemno nakrájené chilli papričky zbavené semínek. Zakysaná smetana následně polévku zjemní a vytvoří vyváženější chuť.