Nejlepší Vánoční Cukroví zdobené Marcipánem: Linecké, Kakaové Tyčinky a Domácí Mandlová Hmota

Marcipán dodá vánočnímu cukroví výraznou mandlovou chuť, pestrost i slavnostní vzhled. Hodí se ke klasickému lineckému těstu, kakaovým sušenkám, čokoládové polevě i různým vykrajovaným tvarům.

Linecké cukroví nepeču jen na Vánoce. Všimněte si, že toto pečivo dostanete v cukrárnách a pekařstvích po celý rok. Doprovází nejrůznější jarmarky, oslavy, párty nebo svatby. Aby se jednotlivé příležitosti rozlišily, existují stovky vykrajovátek různých tvarů.

Kromě různých tvarů máme také nespočet možností, čím linecké spojit nebo ozdobit. Když ho peču na Velikonoce, zdobím ho marcipánem. Marcipán se dá sehnat v mnoha různých barvách a kousky cukroví pak působí pestře a vesele.

Proč se marcipán hodí k vánočnímu cukroví

Marcipán by měl mít alespoň 40-50% podíl mandlí, aby vynikla jeho chuť a nebyla to jen sladká hmota.

Na tomhle cukroví je chuť mandlí to nejlepší a proto bych fondán nepoužívala. Fondán je jen cukr a podle toho také chutná.

Někdo by možná marcipán vyměnil za fondán, ale to není ono. Fondán je jen cukr a podle toho také chutná. Na tomhle cukroví je chuť mandlí to nejlepší a proto bych fondán nepoužívala.

Pokud chcete výraznější barvy a dekorativnější výsledek, můžete marcipán obarvit. Marcipán se dá sehnat v mnoha různých barvách a kousky cukroví pak působí pestře a vesele.

Jak marcipán připevnit na cukroví

Aby marcipán na cukroví držel, můžete pečivo napřed pomazat medem nebo marmeládou.

U slepovaného cukroví se hodí také džem. Sušenky potřete troškou džemu a slepte dohromady. Nahoře bude marcipán.

Čokoláda může sloužit jako poleva i jako dekorace. Já ho polévám čokoládou. Důvod je prostý - čokoládu milujeme.

Klasické linecké cukroví s marcipánem

Ať už budete linecké cukroví péct v jakémkoli množství, vždy se držte poměru 3:2:1 (mouka, máslo, moučkový cukr). Toto zlaté pravidlo vám ušetří mnoho času a nervů s lepícím nebo trhajícím se těstem.

Surovina	Poměr
Mouka	3
Máslo	2
Moučkový cukr	1

Postup na linecké těsto

Z prosáté mouky, cukru, vychlazeného másla, žloutků, vanilkového cukru a citronové kůry vypracujeme těsto.
Vykrájené cukroví přemisťujeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 7-10 minut.
Dva stejné tvary slepujeme dohromady marmeládou.

Čokoládová poleva

Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni a pro zjemnění přidáme lžičku másla.
Hotové cukroví polijeme čokoládou.

Po slepení můžete na cukroví položit vykrájený plátek marcipánu, přidat barevné ozdoby nebo jednotlivé kousky namočit do čokolády.

Linecké cukroví s marcipánovými ozdobami

Kakaové linecké tyčinky s marcipánovým krémem

Také vás občas honí mlsná? Musím přiznat, že mě teda dost často, a proto mám ráda po ruce něco malého, co si mohu uzobnout, když to na mě přijde.

Základem je kakaové linecké těsto, jsou spojené marcipánovým krémem a celé obalené v čokoládové polevě. Nahoře jsou pak ještě sypané drcenými kakaovými boby, takže chuť je opravdu intenzivně kakaová.

Suroviny na kakaové těsto

195 g hladké mouky
30 g Holandské kakao Dr. Oetker
Lehce změklé máslo
Cukr
Žloutky

Postup na kakaové sušenky

Lehce změklé máslo utřete společně s cukrem a žloutky. Přisypte prosátou mouku smíchanou s kakaem a při nízkých otáčkách míchejte, až se začne formovat těsto.

Hmotu přesuňte na potravinářskou fólii a dotvarujte. Na lehce pomoučněné ploše nebo mezi dvěma fóliemi těsto rozválejte na sílu ca. 4 mm a pomocí tvořítka nebo jen podle pravítka vykrajujte obdélníčky či jiné tvary.

Rozložte je na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů zhruba 10 minut.

Marcipánový krém

100 g Marcipán Dr. Oetker
Změklé máslo
Rum

Krém je velmi jednoduchý, jde vlastně jen spojení pravého marcipánu s máslem a kapkou alkoholu.

Marcipán roztrhejte na menší kousky, přidejte změklé máslo, rum a utřete do hladkého krému. Skvěle to jde v robotu pomocí ploché (pádlové) metly.

Krém si přendejte do sáčku s hladkou špičkou, nastříkejte na polovinu upečených kousků a spojte.

Čokoládová poleva s kakaovými boby

1 balení Poleva hořká Dr. Oetker
150 g hořké čokolády 50-60%
Kakaové boby Dr. Oetker

Čokoládu na cukroví obvykle ředím kakaovým máslem, které mi ji pomůže zároveň i vytemperovat. Ale tentokrát jsem zvolila jednodušší a pro některé možná i dostupnější variantu.

Nakombinovala jsem hořkou čokoládu s hotovou čokoládovou polevou. Zachová se příjemná chuť a čokoláda krásně ztuhne i při pokojové teplotě.

Polevu rozpusťte podle návodu na obalu (stačí jen namočit sáček do horké vody) a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou.

V polevě máčejte jednotlivé kousky, posypte kakaovými boby a nechte na papíru zaschnout.

A poslední neméně důležitá věc, hotové tyčinky potřebují alespoň 2-3 dny rozležet, aby zvláčněly, změkly a chuť byla opravdu dokonalá.

Vánoční sušenky s domácím marcipánem

Miluju marcipán a tak u nás na Vánoce nesmí chybět cukroví s marcipánem. Minulý rok jsem konečně vychytala recept na domácí marcipán, takže je tohle cukroví komplet domácí.

Komu by se s ním nechtělo dělat, může použít kupovaný, ale zaručuju vám, že až ochutnáte ten domácí, už se ke kupovanému nevrátíte. Výrobě vám zabere jen pár minut a ještě navíc ušetříte.

Suroviny na těsto

125g hladké mouky
125g másla
50g marcipánu
50g třtinového nebo krupicového cukru
Pár kapek hořkomandlového aroma (volitelně)
Trochu džemu na slepení

Množství: 70 kusů

Postup na těsto

Vše smíchejte dohromady. Uložte na noc do lednice. Přes noc pěkně ztuhne.

Druhý den těsto vyválejte na pomoučněném válu. Těsto může trochu lepit, proto ho dostatečně podsypejte. Nechte ho o něco silnější.

Pomocí razítek na cukroví těsto vykrájejte a zároveň orazítkujte vánočním motivem. Nebo vykrájejte kolečka či jiné tvary pomocí klasických vykrajovátek.

Pečte v předehřáté troubě na 150 stupňů 25 minut nebo dozlatova.

Těsto je docela křehké, nechte ho trochu vychladnout a poté teprve sundejte z plechu.

Sušenky potřete troškou džemu a slepte dohromady. Nahoře bude marcipán.

Domácí marcipán z mandlí

Suroviny na marcipán

135g mandlí
135g moučkového cukru
20g vody
2-3/8 lžičky hořkomandlového aroma
Hořké kakao na obalení

Mandlovou hmotu můžeme také hotovou zakoupit.

Příprava mandlí

Mandle dejte na minutu nebo dvě do vroucí vody. Poté sceďte a ihned namočte do vody studené. Za chvilku se slupka uvolní a půjde snadno oloupat.

Mandle rozložte na utěrku a osušte.

Osušené mandle dejte do mixéru a rozmixujte na prášek. Kdo má loupané mandle má to o jeden krok snadnější.

Marcipán z neloupaných mandlí nebude tak světlý, na chuti to ale nic nemění.

Dokončení domácí mandlové hmoty

Mleté mandle nasypte do misky. Přidejte prosátý moučkový cukr a vodu. Propracujte až vznikne kompaktní hmota.

Jako poslední přidejte aroma. Raději ho přidávejte po kapkách, špatně se to odhaduje, tak ať to nepřeženete.

Pokračujte, dokud nebude chuť taková, jakou si ji představujete.

Mandlovou tresť přidáme rozpuštěnou ve lžičce vody.

Vykrajování a zdobení marcipánu

Z marcipánu vykrájejte tvary stejným razítkem nebo vykrajovátkem, jako jste použily na sušenky.

Pro razítko vyválejte marcipán o něco silněji, zmáčkněte (musíte trochu zatlačit) a zmáčknutím vyklepněte vyražený marcipán.

Možná si říkáte, jak jsem udělala ty sněhuláčky s obličejem a knoflíky. Koupila jsem si razítka na těsto. Je to vykrajovátko a zároveň razítko.

Na těsto to funguje hlavně jako vykrajovátko, protože se u většiny těst obličej slije v hladký povrch, u marcipánu to ale funguje skvěle.

Sušenky není nutné zdobit, podle mě jsou hezké, tak jak jsou. Pokud razítko nepoužíváte, můžete udělat jiné tvary, třeba kolečka, použít různé zdobení nebo marcipán obarvit.

Tvarem se nenechte omezovat, cukroví můžete dát jakýkoliv tvar!

Z lineckého těsta můžeme vytvořit i malá umělecká díla. K lineckému cukroví přilepíme mandlovou hmotu a tu pak můžeme dle své fantazie dozdobit potravinářskými barvivy a čokoládou.

Barvení marcipánových ozdob

Zdobení jablíček, hrušek: Na talířek nalijeme lžičku vody a vedle nasypeme trochu potravinářského žlutého a červeného barviva.

Suroviny na mandlovou hmotu zpracujeme dohromady.