Zvěřinu si většina z nás dopřává jen párkrát do roka. Když už se do ni pustíme (do vaření i do konzumace), musí to stát za to!
Filip s Ondřejem nám předvedli, jak jednoduše docílit vynikajícího výsledku. K zeleninovému základu omáčky a specifické chuti zvěřiny se náramně hodí chlupaté knedlíky, které pokrm dovedou k dokonalému požitku.
Srnčí maso a proč po něm sáhnout
Srnčí maso je jednou z nejjemnějších a nejchutnějších zvěřin, kterou můžete ve své kuchyni využít. Je libové, má vysokou výživovou hodnotu a jeho charakteristická chuť je naprosto jedinečná.
Srnčí maso se těší stále větší oblibě a je čím dál snazší ho zakoupit. Díky nízkému obsahu tuku ho řadíme mezi masa dietní - je libové, šťavnaté a plné chuti.
Co však z tohoto masa připravit? Srnčí guláš je klasikou, která rozhodně nezklame. Pečená srnčí kýta marinovaná v červeném víně s rozmarýnem a tymiánem je ideální pro slavnostní obědy či večeře. Dalším skvělým způsobem, jak využít tohoto masa, je připravit srnčí ragú. Maso se dusí s rajčaty, česnekem, bylinkami a kořením. Pokud máte rádi jednoduchou a rychlou přípravu masa, zkuste srnčí steak. Nejlepší je srnčí hřbet, který je měkký a velmi chutný. Stačí maso osolit, opepřit a krátce opéct na pánvi s trochou oleje a bylinkami.
Srnčí maso nabízí široké spektrum kulinářských možností. Ať už se rozhodnete pro pečenou srnčí kýtu, vydatný guláš nebo jemný steak, vždy si pochutnáte na pokrmech plných intenzivních chutí.
Ingredience
| Na 4 porce | Množství |
|---|---|
| srnčí hřbet bez kosti | 800 g |
| sůl, pepř | podle chuti |
| slunečnicový olej | na zakápnutí a opečení |
| špek | 100 g |
| cibule | 300 g |
| celer | 150 g |
| mrkev | 150 g |
| kořenová petržel | 150 g |
| bobkový list | 5 listů |
| nové koření | 8 kuliček |
| celý černý pepř | 12 kuliček |
| jalovec | 8 kuliček |
| brusinkový kompot | 200 g |
| rostlinný olej | 50 ml |
| voda | na podlévání |
Postup na srnčí maso s omáčkou
1. Očištěné maso důkladně odblaníme, osolíme, opeříme, zakapeme olejem, necháme odležet.
2. Špek, cibuli a zeleninu nakrájíme na drobné kostky.
3. Na části oleje vypečeme slaninu, přidáme všechnu zeleninu a koření, orestujeme hodně dozlatova, lehce podlijeme vodou, zeleninu dusíme pod pokličkou hodně doměkka.
4. Uvařenou zeleninu rozmixujeme, přidáme brusinky a případně ještě dochutíme solí a pepřem. Pokud je zeleninová omáčka příliš hustá, trochu ji rozředíme vodou. Konzistence však nesmí mít příliš řídká.
5. Maso opečeme nejlépe na teflonové pánvi tak, aby bylo téměř hotové, ne však vysušené. Vložíme do připravené omáčky, společně prohřejeme a podáváme s chlupatými knedlíky.
Chlupaté knedlíky
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| syrových oloupaných brambor | 350 g |
| ve slupce vařených oloupaných brambor | 150 g |
| hrubé mouky | 250 g |
| vejce | 1 ks |
| kudrny | hrst |
| sůl | podle chuti |
1. Vařené i syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s moukou, vejcem a sekanou petrželkou kudrnkou, osolíme a důkladně zamícháme v kompaktní těsto.
2. Část těsta si vezmeme do dlaně a lžící tvarujem knedlíky, které házíme rovnou do vařící osolené vody. Podebereme, aby se nepřichytly ke dnu a podle velikosti vaříme asi 5-7 minut.
Na pánvi je pak stačí jen doplnit brusinkami a omáčkou ze slaniny a vývaru.
Karlovarské knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Maso odblaníme, omyjeme, osušíme. Nakrájíme na medailonky, dáme do misky, zakapeme olejem, okořeníme pepřem, tymiánem, rozmarýnem, solí a proložíme plátky česneku.
Další den rozpálíme pánev, odstraníme plátky česneku, medailonky zprudka opečeme z obou stran a dáme je stranou. Šťávu pak podle potřeby dochutíme solí, pepřem, zjemníme máslem, vrátíme zpět medailonky.
Zveřejněno 3. 11.