Jáhlová mouka je zdravou a přirozeně bezlepkovou alternativou k běžným obilným moukám. Díky svým výživovým vlastnostem je jáhlová mouka ideální volbou pro ty, kteří hledají lehce stravitelnou surovinu pro pečení nebo vaření.
Jáhlová mouka se vyrábí, jak už její název napovídá, pouze z jáhel. Patří mezi bezlepkové mouky a má široké využití nejen v bezlepkové kuchyni, takže ji v kuchyni určitě využijete.
Co je jáhlová bezlepková směs
Jáhlová bezlepková směs je založena na jáhlové mouce, která se získává rozemletím jáhel. Jáhly jsou přirozeně bezlepkové, a proto se jáhlová mouka hodí pro přípravu bezlepkových pokrmů.
Skvěle se hodí do sladkých i slaných receptů - od domácího pečiva přes palačinky až po zdravé zákusky. Používá se na slané i sladké pečení, kaše, lívance nebo palačinky a někdo ji používá i k zahušťování omáček a polévek.
| Vlastnost | Charakteristika |
|---|---|
| Základní surovina | Jáhly |
| Obsah lepku | Přirozeně bezlepková |
| Využití | Sladké i slané pečení, kaše, lívance, palačinky, omáčky a polévky |
| Obvyklý poměr ve směsi | 25% jáhlové a 75% jiné mouky |
Výživové vlastnosti jáhlové mouky
Jáhlová mouka má vysokou výživovou hodnotu a smícháním s pšeničnou moukou zvýšíte výživovou hodnotu celého jídla. Je to tedy možnost, jak udělat jídlo zdravější.
Obsahuje minerály, jako je draslík, hořčík nebo železo, a vitaminy převážně skupiny D.
Díky své lehké stravitelnosti je jáhlová mouka vhodná pro ty, kteří hledají surovinu pro každodenní vaření a pečení. Objevte chuť a výhody bezlepkového stravování s jáhlovou moukou a výrobky z ní.
Chuť a doporučené množství ve směsi
Jáhly mají samy o sobě docela hořkou chuť, a přestože jsou propláchnuté, přidávejte maximálně 25% mouky do receptu a zbytek nahraďte jinou bezlepkovou moukou.
Jáhlová mouka se nejčastěji používá v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami, ale také s pšeničnou nebo žitnou. Většinou se používá poměr 25% jáhlové a 75% jiné, ale záleží na tom, o jaký recept jde. Existuje i plno receptů, kde se používá jáhlová mouka.
V případě, že lepek smíte, můžete zbytek směsi nahradit pšeničnou moukou. Pro bezlepkovou kuchyni je však třeba zvolit jinou bezlepkovou mouku.
Proč přidávat jáhlovou mouku k pšeničné
Jáhlová mouka má vysokou výživovou hodnotu a smícháním s pšeničnou moukou zvýšíte výživovou hodnotu celého jídla. Je to tedy možnost, jak udělat jídlo zdravější.
Jáhlová mouka má široké využití nejen v bezlepkové kuchyni. V běžných receptech ji lze použít jako součást moučné směsi, zatímco v bezlepkových receptech se kombinuje s dalšími bezlepkovými moukami podle konkrétního receptu.
Jak si vyrobit jáhlovou mouku doma
Výroba mouky z jáhel nevyžaduje žádné speciální vybavení, takže si doma můžete snadno jáhlovou mouku vyrobit.
Suroviny na 1 kg jáhlové mouky
- 1kg jáhel
Pomůcky
- mixér nebo kuchyňský robot
- síto
1. Propláchnutí jáhel
Jáhly několikrát propláchněte horkou vodou a nakonec pak ještě studenou vodou.
Bez propláchnutí mají dost hořkou chuť, tímto ji odstraníte. Někdo používá i vroucí vodu, ale sama jsem to ještě nezkoušela.
2. Osušení
Rozložte jáhly na čistou suchou utěrku do tenké vrstvy a nechte půl hodiny schnout.
Pokud na dotek cítíte, že jsou jáhly ještě mokré, nechte je ještě chvíli schnout.
3. Rozmixování
Poté jáhly nasypte do mixéru a rozmixujte na prášek.
Na mixování je lepší použít silnější mixér. Jáhly rozmixujete během 1-2 minut.
Některé mixéry mají i pěchovátko, díky kterému nemusíte při mixování přestávat a můžete mouku míchat během mixování, což šetří čas.
4. Prosátí mouky
Mouku prosijte přes jemné síto a jestli v něm něco zbylo, tak to ještě rozmixujte.
5. Odstranění přebytečné vlhkosti
Jáhlovou mouku vysypte na větší pánev, ideálně s nepřilnavým povrchem. Na nízkou teplotu za stálého míchání zahřívejte, dokud z mouky vychází pára.
Pokud z ní pára nevychází vůbec, je již suchá a můžete přestat se zahříváním.
Tento krok slouží k odstranění přebytečného množství vody. Mouku před uložením nechte vychladnout.
Další možnost je mouku rozložit v tenké vrstvě na suchou utěrku a nechat přes noc schnout, občas ji promíchat, anebo ji dát na nízkou teplotu do trouby.
Mouka před přesypáním do sklenice musí být zcela suchá.
6. Uložení
Uložte ji do zavírací dózy.
Po úplném vysušení a vychladnutí mouku přesypte do sklenice nebo jiné dobře uzavíratelné nádoby. Správné uzavření pomůže chránit mouku před vlhkostí.
Jak jáhlovou bezlepkovou směs používat
Jáhlová mouka se používá na slané i sladké pečení, kaše, lívance nebo palačinky.
- domácí pečivo
- slané pečení
- sladké pečení
- kaše
- lívance
- palačinky
- zdravé zákusky
- zahušťování omáček
- zahušťování polévek
V bezlepkových receptech se nejčastěji používá v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami. Většinou se používá poměr 25% jáhlové a 75% jiné, ale záleží na tom, co je to za recept.
Jáhlová mouka může být součástí receptů na buchty, vánočky, dorty, koláče, chléb i slané placičky.
Recepty a pokrmy s jáhlovou moukou
Sladké pečení
- Rychlá bezlepková buchta
- Bezlepková pletená vánočka z kvásku
- Ořechové dortíky bez lepku
- Strouhaný koláč bez lepku
- Bezlepkový mramorový bochník
- Bezlepkový čoko-jahodový dortík
Rychlá bezlepková buchta je dezert, který rychle připravíme, šoupneme do trouby a dál se nestaráme. Tato buchta je nejen bez cukru a mléka.
Bezlepková pletená vánočka z kvásku je variantou zdravé pletené vánočky bez cukru, lepku, vajec, droždí a másla.
Ořechové dortíky bez lepku jsou ideální, když čekáte návštěvu a chcete připravit něco slavnostního.
Rostlinná verze známého strouhaného koláče je nejen bez lepku, ale i bez cukru a vajec. Je velmi jednoduchá na přípravu.
Bezlepkový mramorový bochník je rychlý, výborný a bohatě zasypaný oříšky a sušeným ovocem. Hodí se k odpolednímu občerstvení.
Pokud máte rádi kombinaci jahod a čokolády, bezlepkový čoko-jahodový dortík je správná volba.
Slané pečení
- Zbytkové pečené placičky
- Kari tartaletky bez lepku
- Bezlepkový semínkový chlebík
Když v lednici zůstane trocha rýže, je to ideální příležitost vykouzlit něco křupavého a voňavého v podobě zbytkových pečených placiček.
Kari tartaletky jsou variací na klasickou kari omáčku. Jsou bez lepku, příprava není složitá a skvělé jsou i za studena.
Bezlepkový semínkový chlebík je vyroben z přírodní mouky a díky psylliu má výbornou konzistenci. Je bezlepkový, bez kvasnic a bohatý na semínka.
Jáhlová instantní kaše
Jáhlová mouka a jáhlové výrobky se hodí také pro rychlou přípravu snídaně. Jáhlová bezlepková instantní kaše je perfektní volbou pro rychlou a zdravou snídani, kterou si zamilují nejen děti, ale i dospělí.
Naturálka Jáhlová bezlepková instantní kaše je díky lehké stravitelnosti a snadné přípravě ideální součástí jídelníčku.
Pro další nápady na vaření a pečení se hodí kategorie bezlepková jídla nebo recepty, jako je bezlepková vosí hnízda.
Kaše z prosové mouky | Bez lepku
Výběr hotové bezlepkové směsi
Jáhlová bezlepková směs může být praktickou volbou pro každého, kdo chce jáhlovou mouku používat bez domácího mletí. V nabídce bezlepkových výrobků se nacházejí instantní polévky, křupky, kaše, pečící směsi a další produkty.
Firma se specializuje na výrobu potravin pro osoby se zvýšenými požadavky na stravu ze zdravotních důvodů a zároveň oslovuje příznivce zdravého životního stylu.
V Jihlavě vyrábí produkty zaměřené na makrobiotickou, racionální a bezlepkovou stravu.
Na co myslet při používání
Jáhlová mouka je přirozeně bezlepková, ale při přípravě bezlepkových pokrmů je vhodné používat také další suroviny určené pro bezlepkovou kuchyni.
Maximálně 25% jáhlové mouky v běžné směsi pomáhá omezit její hořkou chuť. Zbytek směsi lze podle konkrétního receptu nahradit jinou bezlepkovou moukou, případně pšeničnou moukou v případě, že lepek smíte.
Při domácí přípravě je důležité jáhly důkladně propláchnout, mouku prosít a před uložením ji zcela vysušit.
tags: #jahlova #bezlepkova #smes