Vyškvařené kachní sádlo z chlazených kachních kůží je řemeslný výrobek. Jedná se o sytě žlutý, jedlý živočišný tuk.
Kachní sádlo je vhodné k použití do základu vaření jako varianta k rostlinnému tuku. Skvěle ochutí smažené pokrmy, ale můžete ho také namazat na chleba - doporučujeme Valašský chleba.
Kachní sádlo jako základ vaření
Nejčastěji se kachní sádlo používá do základu vaření, kde může nahradit rostlinný tuk. Cibulku pokrájíme nadrobno a dáme restovat na rozpuštěné sádlo.
Na tuku lze připravit cibulový základ pro masové pokrmy, paštiky, játrové směsi i omáčky. Kachní sádlo dodává pokrmům výraznější chuť a vůni.
Smažení na kachním sádle
Skvěle ochutí smažené pokrmy.
Je vhodné také pro přípravu domácích bramborových pokrmů. Na husím sádle upečeme velmi chutně brambory.
Pečené brambory a tradiční české přílohy
Kachní sádlo se hodí k pečení brambor, protože zvýrazňuje jejich chuť a pomáhá vytvořit zlatavou povrchovou vrstvu.
Domácí bramborové placičky z vařených moučných brambor patří mezi tradiční přílohy české kuchyně.
Rozpuštěné kachní sádlo lze využít také při pečení a opékání dalších příloh, zejména tehdy, když chceme dosáhnout výraznější masové chuti.
Kachní sádlo na chleba
Jednoduchým způsobem použití je namazat kachní sádlo na chléb. Skvěle se hodí jako výrazná pomazánka, zvlášť když je doplněné cibulí, solí nebo čerstvě mletým pepřem.
Skvěle ochutí smažené pokrmy, ale můžete ho také namazat na chleba - doporučujeme Valašský chleba.
Při tradičním podávání lze sádlo doplnit škvarky, které vznikají při jeho škvaření.
Škvarková pomazánka
Během čtyřhodinového pomalého škvaření se z tuku oddělují škvarky, které používáme do škvarkové pomazánky.
Škvarky lze vmíchat do pomazánky nebo je použít jako výraznou součást chlebového občerstvení. Pomalu škvařený tuk se oddělí od pevných částí a po scezení je možné jej dále používat při vaření.
Kachní paštika
My sádlo používáme do kachní paštiky pro zvýraznění kachní chuti.
Kachní sádlo se hodí do paštik také proto, že pomáhá vytvořit jemnější a vláčnější strukturu. Lze jej přidat k játrům, cibuli a koření během přípravy směsi nebo jej využít jako tukový základ.
Játra opláchneme pod studenou vodou, necháme důkladně okapat a očistíme od blan.
Cibulku pokrájíme nadrobno a dáme restovat na rozpuštěné sádlo.
Cibuľu na drobno pokrájame, speníme na časti masti. Pridáme kúsky pečienky, pridáme pretlačený cesnak, opekáme. Osolíme, okoreníme.
Do výrobků nepřidáváme lepek, éčka ani jiné přidatné látky.
Jak vyškvařit kachní sádlo doma
Kachní maso očistíme, odřežeme sádlo a přebytečný tuk i s kůží. Sádlo a kůži nakrájíme na kousky a vyškvaříme z něho sádlo.
Kachní kůže, sádlo, i libový ořez /všechno, co se dalo ožpižlat z kachních trupů, už jednou ořezaných/ jsem nakrájel na kostky a pomalu vyškvařil sádlo.
Vyškvařené kachní sádlo z chlazených kachních kůží je řemeslný výrobek.
Při pomalém škvaření se tuk postupně uvolňuje z kůže a pevných tukových částí. Výsledkem je čistý tuk a škvarky.
Postup při zpracování tuku z pečené kachny
Při pečení husy nebo kachny se vypeče poměrně dost sádla, které je škoda vyhodit. Husí a kachní sádlo je totiž voňavé a chutné.
Čistý tuk scedíme do čisté sklenice.
Po scezení je vhodné odstranit pevné zbytky masa a kůže, aby se tuk lépe uchoval a nepřejímal nežádoucí pachy.
Uchovávání kachního sádla
Domácí kachní sádlo lze skladovat několik měsíců.
Čistý tuk scedíme do čisté sklenice. Uložíme v chladničce asi na půl roku, nebo na maximálně rok zamrazíme.
Drůbeží sádlo je náchylné k přijímání jiných pachů a ke žluknutí. Musíme s tím při jeho uložení počítat.
Pro skladování je proto důležitá čistá, dobře uzavřená nádoba. V chladničce je vhodné sádlo chránit před aromatickými potravinami a při mražení jej uložit do dobře uzavřeného obalu.
| Způsob uložení | Doporučená doba |
|---|---|
| Chladnička | asi na půl roku |
| Mraznička | na maximálně rok |
Výživové vlastnosti drůbežího sádla
Tuky hrají ve výživě ústřední roli a navíc plní životně důležité úkoly, které jsou nezbytné pro bezproblémový průběh všech tělesných funkcí.
Je ale poměrně zdravé, obsahuje totiž více nenasycených mastných kyselin než těch nasycených.
Sádlo má relativně vysoký obsah nenasycených mastných kyselin.
Polynenasycené mastné kyseliny, obsažené v husím sádle, jsou známé také jako omega-3 mastné kyseliny. Ty mají pozitivní účinek mimo jiné na kardiovaskulární systém.
Tyto informace se vztahují k vlastnostem drůbežího sádla obecně; při jeho používání je stále důležité zohlednit celkové množství tuku ve stravě.
Rozdíl mezi kachním a husím sádlem
Husí sádlo je mírně nažloutlé a má aromatickou husí chuť.
Husí sádlo je v pomořanské kuchyni známé a často se používalo jako pomazánka na chléb.
Nejjednodušší použití husího sádla je jako pomazánka na chleba. Lze jej ale také použít jako základ na omáčky nebo při přípravě červeného zelí.
Na husím sádle upečeme velmi chutně brambory.
Kachní sádlo má podobně jako husí sádlo výraznou chuť a hodí se k pečení, smažení, přípravě základů i studenému podávání na chlebu.
Bod tání a konzistence
Jeho bod tání je s 25 stupni Celsia relativně nízký a aby dosáhlo téměř pevné konzistence, musí se vychladit.
Může se také stát, že se husí sádlo míchá s jinými tuky, například s vepřovým sádlem nebo hovězím lojem, aby bylo dosaženo vyššího bodu tání. Smíšený tuk je odpovídajícím způsobem označen na obalu.
Tradiční domácí využití
Husí sádlo se odjakživa používalo jako domácí lék na různé nemoci a jeho léčivé účinky jsou pokládány za prokázané.
Naše babičky jím léčily kašel. Sádlem pomažeme hrudník, který pak překryjeme mikrotenem nebo fólií a zabalíme do staršího ručníku (moje babička na to měla vyčleněný starý velký vlněný šátek). Necháme působit do rána.
Takové tradiční použití je třeba chápat jako domácí postup, nikoli jako náhradu odborné lékařské péče.
Praktické zásady používání
- Kachní sádlo se hodí do základu vaření jako varianta k rostlinnému tuku.
- Skvěle ochutí smažené pokrmy.
- Lze jej použít při pečení brambor.
- Může se namazat na chléb.
- Je vhodné do kachní paštiky pro zvýraznění kachní chuti.
- Při pomalém škvaření z něj vznikají škvarky do škvarkové pomazánky.
- Čistý tuk je vhodné po scezení uložit v čisté uzavřené sklenici.
- Drůbeží sádlo je nutné chránit před jinými pachy a žluknutím.