Staročeské kuře na česneku: šťavnaté maso, pečený česnek a domácí omáčka

Staročeské kuře na česneku je jednoduché, přímočaré, a přitom mimořádně výrazné jídlo. Česnek během pomalého pečení zjemní, zesládne a krásně provoní maso i výpek.

Kuřecí maso je velmi univerzální a dá se připravovat vlastně všemi možnými způsoby tepelného opracování. Upečete kuře - chutná skvěle. Osmažíte řízek z kuřecích prsou - chutná skvěle. Připravíte čínu z kuřecího masa - chutná skvěle. Ve spojení se zeleninou, sýrem a dokonce i ovocem se z kuřecího masa stávají malé či velké kulinářské zážitky.

Pokud se chystáte kuře péct, obvykle se k němu přidává jedna surovina, a to česnek. Česnek je velmi oblíbená zelenina, která nesmí při běžném vaření doma chybět.

Proč česnek při pečení zesládne

Nebojte se množství česneku - pomalým vařením ve slupce získá jemnou, nasládlou chuť. Na závěr nebo před podáváním ho vymáčkněte ze slupky a rozetřete do omáčky.

Česnek po upečení příjemně zesládne a omáčka z něj skvěle doplní pečené kuře a brambory. Maso je nádherně šťavnaté a vzniklá šťáva bezkonkurenční.

Kuře na česneku s pečenými bramborami

Bylinkové máslo

V misce smícháme změklé máslo, dva stroužky česneku, lžičku citrónové kůry a nasekané bylinky.

Příprava kuřete a brambor

Kuřecí stehna očistíme, uděláme pod kůží kapsu, do které dáme bylinkové máslo. Stehna vložíme do zapékací misky a část bylinkového másla dáme na vrch.

Přidáme očištěné a omyté brambory i se slupkou. Kuřecí stehna i brambory pokapeme olivovým olejem a vše zlehka osolíme a opepříme.

Palici česneku dáme na čtverec pečícího papíru, zakápneme olivovým olejem, lehce osolíme a opepříme. Česnek zabalíme do pečícího papíru a zavážeme provázkem.

Balíček česneku dáme do zapékací misky ke kuřeti a bramborám.

Pečení

Zapékací misku překryjeme alobalem a vložíme do rozpálené trouby na 200°C.

Vše pečeme přikryté 30 minut a poté odstraníme alobal. Teplotu stáhneme na 180°C a kuře dopečeme do zlatova, to nám bude trvat přibližně dalších 30 minut.

Během pečení potíráme kuře i brambory vypečenou šťávou. Ke konci pečení můžeme přepnout troubu na gril.

Omáčka z pečeného česneku

Na konci pečení vyndáme česnek a rozbalíme balíček. Stroužky česneku vymačkáme prstem do mističky a odložíme stranou.

Šťávu z pekáčku slijeme do pánve, stěrkou setřeme do pánve i usazeniny z pekáčku. Na silném ohni přivedeme výpek k varu.

Když se nám šťáva začne vařit, přilijeme k ní vodu a bílé víno a za stálého míchání zredukujeme tekutinu asi o třetinu.

Do svařené šťávy přidáme upečený a vymačkaný česnek, promícháme a vlijeme smetanu. Omáčku ochutnáme a případně lehce dosolíme a dopepříme.

Servírování

Kuřecí stehna naservírujeme na talíř, pečené brambory nakrojíme na půl a přelijeme omáčkou z pečeného česneku.

Kuře po staročesku s jablky, cibulí a slaninou

Další starý český recept, který vám nezabere příliš času, je kuře po staročesku. Skládá se ze surovin typických pro Česko - jablek, cibule, česneku a slaniny.

Kuře očistím, umyji a naporcuji. Nakrájím slaninu na kousky a přidám ke kuřeti a na kuře.

Umyji jablka, zbavím je jádřinců, nakrájím na kousky a přidám ke kuřeti. Stejně tak cibuli.

Máslo přidáme v přiměřeném množství na pokrytí kuřete.

Kuře po staročesku při pečení průběžně polévám vodou, ve které se peče, příp. podle potřeby přidávám vodu. Nemělo by ji být totiž moc, aby se kuře nevařilo, ale peklo do zlatava. Spíše dávám méně a postupně přidávám podle potřeby.

Kuře pečené vcelku s česnekem, citronem a bylinkami

Kuře pečené vcelku je ohromné jídlo. Trochu ho nazdobíte, strčíte do trouby a po pár hodinách se vám rozplývá v ústech.

Kromě celé palice česneku budeme ještě potřebovat citróny, bylinky a cibuli.

Nejprve si troubu předehřejeme na 170 stupňů. Kuře očistíme a osolíme.

Do trochy rozpuštěného másla přidáme bylinky, ideální jsou tymián a šalvěj, sůl a pepř, a metličkou potřeme touto směsí kuře ze všech stran.

Dovnitř kuřete vložíme velký nahrubo nakrájený stroužek česneku a dvě kolečka citrónu.

Cibuli nakrájíme na měsíčky a vložíme do pekáče, pod kuře ještě přidáme trochu vody, másla, zbytek bylinek a palici česneku.

Na kuře položíme zbylé plátky citrónu a pečeme do měkka. Po upečení vymáčkneme stroužky česneku a rozmícháme ve výpeku.

Kuře s větším množstvím česneku

Pečené kuře na česneku se dá připravit na desítky způsobů. Ovšem jen jeden má opravdu exotický název. Seznamte se s Alibabou a 40 loupežníky. Nebojte se, neoberou vás.

Alibaba a 40 loupežníků je název známého pokrmu z kuřete pečeného s velkým množstvím česneku. Název je inspirován pohádkou z knihy Tisíc a jedna noc.

Pokud se do této jedinečné pochoutky pustíte, nemusíte naloupat přesně 40 stroužků česneku. Důležité je, aby bylo česneku opravdu dostatečné množství a aby se jím kuřecí maso důkladně provonělo.

Kuře můžete péct vcelku. Dejte péct do trouby při teplotě 200 °C asi 1 hodinu.

Kuřecí stehna s česnekem, rozmarýnem a vínem

Kuřecí stehna opláchněte a důkladně osušte. Jednotlivé porce kuřete poprašte moukou; přebytek oklepejte.

Ve velké silnostěnné pánvi rozpalte olej, vložte do něj maso a opékejte, až je kůžička křupavá a zlatá. Pak stehýnka obraťte a opečte je postupně ze všech stran.

Přidejte česnek, rozmarýn, víno, osolte a opepřete. Uveďte do varu, pak plamen snižte a pod pokličkou vše duste čtyřicet až padesát minut, až maso změkne a omáčka zhoustne.

Rychlá varianta zapečených kuřecích kousků

Touto úpravou zásadně zkrátíte celkový čas pečení. Ale také lehce vyrovnáte asi tu největší nerovnost na cestě k upečení dokonalého kuřete, a to je rozdílný ideální čas pečení stehenního masa a prsního.

Znáte to, nikdo nemá rád suchá prsíčka, ale také nedopečená stehna. Zkrátka prsíčka vždy potřebují o trochu kratší čas pečení na rozdíl od stehýnek, která díky kosti potřebují o malinko déle.

Velkou pánev rozehřejte, vlijte do ní olej a nechte rozehřát na střední teplotu.

Opečené kousky přesuňte do zapékací formy, vložte do trouby a nepřikryté pečte 25 až 30 minut, až bude maso propečené.

Pak formu vyndejte a nechte maso chvíli odpočívat. Máslo a případně trochu šťávy z pečení masa rozehřejte v kastrůlku, přidejte česnek a chvíli smažte.

Pečení kuřete „na motýlka“

Benefit v podobě ideálně propečených prsíček a stehýnek současně při pečení „na motýlka“ přichází hlavně v případě, když kuře částečně vykostíte.

Tedy ho zbavíte páteře, hrudního koše, ale spodní stehenní kosti.

Recept níže je psaný na pouhé rozkrojení kuřete na polovinu, protože to je také krásné, rychlé a akceptovatelné řešení, obzvlášť, když nemáte moc času.

Základní rozkrojení kuřete

Kuře rozřízněte mezi prsíčky na polovinu. Lehce jej rozlomte, aby se dalo otevřít.

Stehna na obou stranách vylomte, aby se uvolnila z kloubů.

Nyní z vnitřní strany kuřete proveďte řez podél hrudního koše a z obou stran ho tak uvolněte, abyste jej mohli spolu s páteří úplně vyjmout.

Křidýlka nechte s kostí.

Ještě proveďte jeden řez na každé straně podél spodní stehenní kosti, abyste jí mohly vyjmout.

Oddělte také kloub spodní stehenní kosti od horní stehenní kosti.

Jak poznat, že je kuře upečené

Čas pečení se může zásadně měnit, v závislosti na velikosti kuřete.

Kdo páru má už trochu vyzkoušenou ví, že s parními programy se peče kratší čas při zachování maximální šťavnatosti.

Proto pokud si nejste jistí, že dobu pečení odhadnete a chcete mít perfektní jistotu, že je kuře ideálně propečené, zapojte do hry i teplotní sondu.

Ve středu nejsilnější vrstvy masa by měla být finální teplota 74-75°C.

tags: #staroceske #kure #na #cesneku