Co se dá dělat s mlýnkem na maso: nápady na jídla, nástavce a správné použití

Slezské knedlíky, kopytka, mleté řízky, římská pečeně - je docela snadné propadnout rutině mlýnku na maso. Je však nejvyšší čas tento přístroj odradit: s ním můžete připravit mnohem více pokrmů!

Mlýnek na maso je jedním z nejuniverzálnějších kuchyňských spotřebičů. Lze jej použít k mletí masa na mleté maso pro výrobu klobás, hamburgerů nebo nádivek, ale také k přípravě pomazánek, kroket, salátů, šťáv, dezertů, strouhanky a domácího cukroví.

Co všechno lze připravit pomocí mlýnku na maso

Profesionální mlýnek na maso nabízí všestranné možnosti přípravy pokrmů. V domácnosti může zastat práci několika různých přístrojů, zejména pokud je vybavený nástavci na strouhání, pasírování, plnění klobás nebo tvorbu cukroví.

• maso na karbanátky, hamburgery, sekanou a nádivky;
• masové směsi na klobásy, párky a jelítka;
• paštiky a masové pomazánky;
• bramborové krokety;
• fazolové, ořechové a datlové pomazánky;
• zeleninové a ovocné saláty;
• šťávy z měkkého ovoce a zeleniny;
• rostlinné „cheesecaky“;
• ořechové krémy;
• strouhanku;
• plněné palačinky;
• cukroví vytlačované pomocí zdobných nástavců.

Pomazánky k snídani

Co se dá s mlýnkem na maso připravit? Nevíte, co připravit k snídani? Zvolte zdravé pomazánky!

Pokud vás nudí každodenní sendviče se sýrem a šunkou, vyzkoušejte například fazolovo-makovou pomazánku. Stačí konzervované fazole rozemlít v mlýnku, přidat trochu olivového oleje, máku a perlivé vody pro konzistenci a poté dochutit například solí, pepřem nebo tymiánem.

Sladká datlovo-ořechová pomazánka

Dáváte přednost sladké snídani? Hrst datlí namočených ve vodě a pár vlašských ořechů promíchejte v mlýnku.

Do namleté hmoty přidejte kakao a také trochu mléka a medu, pokud vám datle nejsou dostatečně sladké.

Pomocí mlýnku na ořechy z nich připravíte perfektní krémovou hmotu, kterou můžete naplnit palačinky nebo namazat na piškot.

Bramborové krokety ze zbylých brambor

Pokud vám zbyly brambory z předchozího dne, připravte si bramborové krokety!

Nejprve použijte mlýnek na brambory. Přidejte vejce, strouhaný sýr, trochu brambor a pšeničné mouky a nakonec dochuťte solí a pepřem.

Pokud máte chuť, přidejte do směsi osmažený špenát, poté obalte ve vejci a strouhance nebo mletých ořeších a opečte.

Před smažením můžete krokety naplnit také houbami dušenými s trochou česneku.

Zeleninové a ovocné saláty

Pokud dáváte přednost lehkým, zeleninovým a ovocným večeřím, zvolte saláty a šťávy z mlýnku na maso!

Pořiďte si k mlýnku drtič, který usnadní jejich přípravu.

Jakou zeleninu byste měli v salátu kombinovat? Volíme červené zelí, mrkev a jablko nebo pomeranč.

Hotovou směs se vyplatí dochutit trochou medu a citronové šťávy.

Pokud si však večeři nedokážete představit bez tradičních sendvičů, nezapomeňte na přidání ovoce a zeleniny a podávejte je se šťávou.

Rostlinný „cheesecake“ z tofu, kešu nebo prosa

Piegus, makový koláč a cheesecake - nejsou tohle první dezerty, které vás napadnou, když se zamyslíte nad tím, jaké sladkosti mohou vzejít z mlýnku na maso?

Všichni milujeme každou z těchto dobrot, ale někdy stojí za to vyzkoušet něco jiného!

Pokud jste fanoušky tvarohových dobrot, vyzkoušejte recept na rostlinný „cheesecake“ s tofu, kešu oříšky nebo prosem.

Stačí k mletému tofu, ořechům nebo uvařené krupici přidat trochu oleje, hodně citronové šťávy, trochu rostlinného nápoje, cukr a vanilku a směs pak upéct na křehkém těstě, například z rozdrcených sušenek smíchaných s tukem.

Ořechová náplň

Mleté ořechy zalijte mletým mlékem a v hrnci za častého míchání přiveďte k varu, poté nechte vychladnout.

Pomocí mlýnku na ořechy z nich připravíte perfektní krémovou hmotu, kterou můžete naplnit palačinky nebo namazat na piškot.

Mletí masa pro domácí vaření

Mlýnek na maso je stroj, který mele a seká velké množství masa na menší kousky. Říká se mu také mlýnek na maso nebo sekáček.

Pokrmy z mletého masa patří k velmi oblíbeným. Mleté maso nabízí mnoho variant zpracování a jeho tepelná úprava je poměrně rychlá.

Pokud si chceme maso umlít doma sami, neobejdeme se bez mlýnku na maso.

Lze jej použít k mletí masa na mleté maso pro výrobu klobás, hamburgerů nebo nádivek.

Používání mlýnku na maso zajišťuje konzistenci velikosti a struktury mletého masa.

Díky konzistentní struktuře můžete dosáhnout rovnoměrného propečení a předejít nerovnoměrně propečeným nebo připáleným částem pokrmů.

Proč je struktura masa důležitá

Mlýnek na maso je jeden z mála kuchyňských strojů, které se za dvě stě let prakticky nezměnily.

Uvnitř se dodnes otáčí Archimédův šroub, který tlačí maso proti otáčejícímu se noži a děrovanému sítu - a právě z toho vzniká mleté maso.

Mlýnek na maso je kuchyňský stroj, který mele maso pomocí šneku, křížového nože a děrovaného síta.

Šnek maso posouvá dopředu a stlačuje ho, nůž se otáčí těsně u síta a v okamžiku, kdy maso vstupuje do otvorů, ho odřízne.

Celý mechanismus tedy nestojí na drcení ani na mixování. Mlýnek maso řeže, a to je zásadní rozdíl.

Mixér nebo kuchyňský robot s noži maso rozseká na nepravidelné cáry a přitom ho zahřeje, takže se z něj stane hmota připomínající pastu.

Mlýnek naopak vytvoří stejnoměrná vlákna zhruba o průměru otvoru v sítu, která si zachovají strukturu i schopnost udržet šťávu.

Právě proto se mleté maso z mlýnku chová jinak než to mixované: karbanátek z něj drží tvar, burger zůstane šťavnatý a klobása má poznatelnou texturu.

Jak správně umlít maso

Při mletí masa je důležité používat maso s vyšším obsahem tuku.

Ideální teplota masa při mletí je zhruba 0 až 2 °C, tedy těsně nad bodem mrazu.

Nejdůležitější podmínkou dobrého výsledku je chlad: maso i díly mlýnku mají být téměř u bodu mrazu, jinak se tuk rozmaže a maso se místo řezání mačká.

Vložte vhodný kotouč s požadovanou velikostí otvorů. Od toho se odvíjí struktura masa.

Po zapnutí spotřebiče naveďte maso pomocí zarážky směrem k malým nožům a talíři disku.

Ostrý nůž mlýnku na maso bez námahy nakrájí maso na malé, stejnoměrné kousky.

Pro ještě jemnější mletí můžete maso znovu protáhnout mlýnkem na maso.

Poměr tuku u burgerů je osmdesát dílů libového ku dvaceti dílům tuku.

Cesta masa mlýnkem krok za krokem

Průchod masa mlýnkem má čtyři fáze a každá z nich může výsledek pokazit, pokud se něco udělá špatně:

1. Nasypání a stlačení. Kousky masa padají do násypky, kde je zachytí první závit šneku. Závity se směrem k výstupu zužují, takže maso je čím dál víc stlačované a zbavené vzduchu.
2. Doprava. Šnek pracuje jako Archimédův šroub: otáčivý pohyb převádí na posun dopředu. Kdyby se maso mohlo otáčet spolu se šnekem, nikam by se nedostalo - proto mají kvalitní mlýnky uvnitř těla podélná žebra, která masu v rotaci brání.
3. Střih. Nůž se otáčí spolu se šnekem a jeho ostří přejíždí po ploše síta v tisícinách milimetru. Maso vtlačené do otvoru je odříznuto přesně v rovině síta.
4. Výstup. Odříznuté kousky procházejí otvorem ven. Čím je otvor menší, tím větší odpor maso klade a tím pomaleji je nutné točit nebo tím víc se namáhá motor.

Síta a hrubost mletí

Hrubost mletí určuje síto - tři milimetry na paštiky a pomazánky, čtyři a půl na jemné mleté maso, šest milimetrů jako univerzální volba a osm milimetrů na klobásy a hrubé směsi.

Každý mlýnek na maso obsahuje dvě standardní velikosti otvorů o průměru šest nebo osm milimetrů.

Ruční mlýnky bývají vybaveny většinou dvěma až třemi výměnnými děrovanými kotouči o průměru otvorů 4, 6 nebo 8 mm pro různé hrubosti mletí.

Proč mlýnek někdy maso mačká

Klíčem je střižný pár - dvě přesně lícující kovové plochy, mezi nimiž není prakticky žádná vůle.

Nůž má hladce broušenou zadní stranu, síto má hladce broušenou přední stranu a matice na konci těla je k sobě tlačí.

Když je vše správně sestavené, chová se dvojice jako obrovské nůžky s desítkami břitů najednou.

Jakmile mezi nožem a sítem vznikne mezera - třeba proto, že je nůž otupený, obrácený, nebo že matice není dotažená - maso se přestane řezat a začne se protlačovat.

Výsledkem je šedavá kaše, ze které se odděluje voda, a v násypce zůstává vytahaná blána a šlacha.

Poznáte to okamžitě podle toho, že z mlýnku místo pravidelných „červíků“ leze beztvará hmota.

Nejčastější chybou je obrácený nůž - hladká broušená strana musí přiléhat k sítu.

Správné dotažení matice

Utahovací matice se dotahuje rukou, nikdy kleštěmi.

Správné dotažení poznáte tak, že jde sítem lehce otočit prstem, ale nedá se s ním hýbat do stran.

Příliš volná matice znamená mezeru a mačkání masa; příliš utažená vyvolá tření, zahřívání a u elektrických mlýnků i zvýšený odběr motoru.

Praktické pravidlo zní: dotáhněte matici jen tak, aby držela, spusťte mlýnek naprázdno a doladěte ji za chodu.

Jakmile začne mletí drhnout nebo se ozve pískavý zvuk, o zlomek povolte.

Velikosti mlýnků: co znamenají čísla 5, 8, 22 a 32

Číslo mlýnku na maso udává velikost sestavy, tedy průměr síta a rozměr těla.

Čím vyšší číslo, tím větší průchod a tím větší množství masa za jednotku času.

Číslo neurčuje hrubost mletí - tu má na starosti výhradně velikost otvorů v sítu.

Uvedené průměry berte jako orientační.

Jednotlivé značky se v setinách i desetinách milimetru liší a některé řady používají vlastní systém.

Než objednáte náhradní síto, změřte to stávající posuvným měřítkem - a pokud ho nemáte, alespoň pravítkem přes střed.

Shodný průměr síta ještě neznamená, že do sebe díly zapadnou.

Liší se i tvar unášeče na šneku, hloubka osazení a rozteč vodicích výstupků.

Proto se náhradní díly kupují podle značky a modelu, ne jen podle čísla.

Ruční, elektrický nebo robotový nástavec

Volit můžeme mezi třemi možnostmi - ručním mlýnkem, elektrickým mlýnkem nebo mlecím nástavcem ke kuchyňskému robotu.

Rozdíly jsou v množství umletého masa za určitou dobu, ve vynaložené námaze, v komfortu práce a v ceně.

Ruční mlýnek

Ruční mlýnek na maso se vyplatí do dvou kilogramů masa, elektrický od pěti kilogramů výš.

Ruční mlýnek mele pomaleji, ale maso zahřívá minimálně a dá se s ním pracovat velmi citlivě.

Pokud melete párkrát do roka na sekanou, karbanátky nebo domácí paštiku, ruční mlýnek je racionální volba.

Nepotřebuje zásuvku, nezabírá místo a jeho životnost se počítá na desítky let.

Navíc vám dává zpětnou vazbu: jakmile klika ztuhne, poznáte, že jste narazili na šlachu, a můžete zastavit dřív, než se namotá kolem šneku.

Ruční mlýnek na maso má robustní stavbu, je vyroben většinou z litiny nebo pocínované oceli či s hliníkovým povrchem.

Uchycuje se šroubovou svorkou k pracovní desce.

Mlýnky mají dlouhou životnost a jednoduchou údržbu.

Před případnou koupí ručního kovového mlýnku se šroubovou svorkou si ověřte, že ho máte kam upevnit.

Dnešní jídelní stoly mají většinou silnější desku, než mívaly stoly našich babiček, a také by se mohla při utažení svorky poškodit.

Zásadní podmínkou je pevné uchycení.

Mlýnek přišroubovaný ke slabé desce se při mletí kroutí a klika se stává nepříjemně těžkou.

Deska by měla mít alespoň dva centimetry tloušťky a hrana musí být rovná - na zaoblenou hranu moderní kuchyňské linky se stará svěrka často vůbec neuchytí.

Elektrický mlýnek

Elektrický mlýnek zvládne několik kilogramů masa za minutu, ale klade vyšší nároky na chlazení suroviny.

Elektrické mlýnky dokážou zpracovat 1,5 až 2,3 kg masa za minutu.

Mají k dispozici dva až tři řezné kotouče pro různou hrubost mletí, jednu až dvě rychlosti a zpětný chod, který pomáhá uvolnit zablokovaný nůž.

Do příslušenství mohou patřit nejrůznější nástavce - na plnění klobás, párků a jitrnic, na odšťavňování měkkého ovoce a zeleniny, na strouhání zeleniny a ovoce a na výrobu strouhanky.

Mlýnky mají širokou misku pro pohodlné vkládání surovin a pěchovadlo.

Profesionální mlýnek na maso vám v kuchyni ušetří čas i námahu.

Sekání masa nožem může být časově náročné a vyžaduje mnoho úsilí, zejména při zpracování většího množství.

Když se do šneku namotá šlacha nebo blána, krátké zpětné otočení ji uvolní, aniž byste museli mlýnek rozebírat.

Bez reverzu vás každé zaseknutí stojí kompletní demontáž, vyčištění a složení.

Nástavec ke kuchyňskému robotu

Mlýnek na maso patří také do příslušenství některých kuchyňských robotů.

Místo celé řady jednoúčelových přístrojů tak můžete mít všechno pohromadě v jednom.

Mlýnek na maso někdy už patří k základnímu vybavení robotu nebo si ho můžete později dokoupit.

Kdo už má kuchyňský robot, může sáhnout po mlýnkovém nástavci na jeho pohon.

Řešení šetří místo i peníze a u robustních robotů se výkonem vyrovná samostatnému mlýnku.

Slabinou bývají plastové převody u levnějších modelů, které tuhé maso dlouhodobě nesnesou - a také to, že mletí obsadí robot v okamžiku, kdy byste ho potřebovali na těsto.

Nástavce rozšiřují možnosti použití

Mlýnek může mít i další příslušenství - nástavec na cukroví s několika motivy nebo nástavce k výrobě klobás, párků a jelítek.

Elektrické mlýnky mohou mít nástavce na plnění klobás, párků a jitrnic, na odšťavňování měkkého ovoce a zeleniny, na strouhání zeleniny a ovoce a na výrobu strouhanky.

V adventním čase se v mnoha domácnostech v hlavní roli objeví klasický ruční mlýnek na maso.

Mlýnkem, který naše mámy často nazývají mašinkou, necháváme projít různé druhy cukroví a díky zdobným nástavcům pak máme rychle hotové všemožné tvary, délky a velikosti.

Co lze dělat s mlýnkem kromě masa

Univerzálnost mlýnku závisí především na konstrukci a přiloženém příslušenství.

U některých modelů je možné zpracovávat také ořechy, brambory, pečivo, měkké ovoce a zeleninu.

Pořiďte si k mlýnku drtič, který usnadní přípravu salátů a šťáv.

Nástavce na strouhání a krájení umožní připravit zeleninu, ovoce nebo strouhanku.

Při práci s jinými surovinami je nutné mlýnek předem důkladně vyčistit od mastnoty a zbytků masa.

Údržba a čištění mlýnku

Při přípravě pokrmů je důležité po každém použití důkladně vyčistit kuchyňské spotřebiče a náčiní.

Při zpracování masa pomocí kuchyňských spotřebičů často zůstávají zbytky, které se mohou obtížně odstraňovat, pokud zaschnou.

Po každém použití mlýnku je důležitá pravidelná údržba.

Ta se po každém použití mlýnku provádí mokrou cestou a nikdy bychom neměli vynechat prostředek na mytí nádobí plus teplou vodu.

Než se vrhneme na mytí, musíme mlýnek rozebrat a připravit si ke dřezu všechny jeho samostatné části.

Mlecí část můžete pro čištění snadno vyjmout.

Mísa, šroubovací kroužky, spirálová čepel, nože a disky jsou vyrobeny z nerezové nebo tvrzené oceli, což zajišťuje dlouhou životnost a snadnou údržbu.

Tyto části lze sice vložit do myčky nádobí, ale doporučujeme před mytím vyjmout větší kusy masa.

Mlýnek na maso se však běžně nedává do myčky nádobí; vždy je vhodné řídit se pokyny pro konkrétní model.

Následné mytí pak rozhodně neprovádíme drátěnkou nebo nějakým tvrdým kartáčem.

Po vyčištění musíme mlýnek důkladně omýt proudem teplé vody.

Poté přichází na řadu dokonalé a pečlivé vysušení.

Snažte se vysušit každý záhyb a také každé, byť špatně přístupné, místečko.

Před opětovným sestavením se ujistěte, že je vše zcela suché.

Plášť mlýnku na maso, který je rovněž vyroben z nerezové oceli, lze otřít vlhkým hadříkem.

Pro optimální hygienu se doporučuje použít roztok citronové vody nebo octa a soli v teplé vodě.

Tím dosáhnete nejhygieničtějšího výsledku při čištění.

Nakonec bychom měli mlýnek ošetřit jedlým tukem nebo olejem.

Chléb proti zbytkům tuku a masa

Po použití mlýnku do něj natlačte větší množství chleba a toto několikrát zopakujte.

Vždy vtlačte, prožeňte chleba mlýnkem a opakujte dle potřeby.

Chleba pomůže od mastnoty, usazeného tuku či od zbytků masa v útrobách mlýnku.

Na stejném principu by údajně měly fungovat i suché ovesné vločky.

Co se pachů týče, můžete narazit i na babskou radu s kávou.

V některých domácnostech se rozložený mlýnek skladuje v plastové dóze, zasypaný rýží.

Materiály mlýnků

Kvalita a trvanlivost mlýnků závisí na použitých materiálech.

Litinové mlýnky na maso si udržují stálou oblibu díky své dlouhé životnosti a výkonu.

Litina patří v gastronomii k hojně využívaným materiálům.

Fenomén Porkertu spočívá v jednoduchosti.

Litinový mlýnek nemá co se pokazit: nejsou v něm ložiska, těsnění ani elektronika.

Když se ztratí nůž, koupí se nový; když zreziví, obrousí se.

Není náhoda, že se stroje z předválečné výroby běžně používají i po devadesáti letech.

Koupit se dají i mlýnky zhotovené z odolného plastu.

Jejich výhodou je uchycení k pracovní desce pomocí přísavky, ta desku nemůže poškodit a mlýnek lze postavit kamkoliv.

Bezpečnost při práci

Správné použití litinového mlýnku na maso je klíčové pro vynikající výsledky a bezpečnost během celého procesu.

U ručních mlýnků je nutné zajistit pevné uchycení ke stolu nebo pracovní desce.

U elektrických mlýnků používejte pěchovadlo a nikdy netlačte suroviny do hrdla prsty.

Po zapnutí spotřebiče naveďte maso pomocí zarážky směrem k malým nožům a talíři disku.

Pokud se mlýnek ucpe, zpětný chod by měl pomoci v případě zakousnutí mlýnku.

Před čištěním elektrický spotřebič vypněte, odpojte od elektrické sítě a teprve potom rozeberte.

Jak vybrat mlýnek podle použití

Pokud chcete mlít maso a játra a zřejmě také dělat klobásy, rozhoduje především objem práce, snadnost čištění, životnost a dostupné nástavce.

Ruční mlýnek je vhodný pro menší množství, občasnou sekanou, karbanátky nebo domácí paštiku.

Elektrický mlýnek se vyplatí, používáte-li v kuchyni mleté maso často a jste vícečlenná rodina.

Ten dokáže zpracovat 1,5 až 2,3 kg masa za minutu.

Pro domácí výrobu klobás ve větším může být vhodná velikost č. 12, zatímco řeznické provozy pracují s velikostmi č. 22 a 32.

Při výběru elektrického modelu se vyplatí sledovat zpětný chod, počet sít, možnost plnění klobás a dostupnost náhradních dílů.

U elektrických mlýnků výrobci často uvádějí dvě čísla: jmenovitý příkon a takzvaný „zablokovaný výkon“, který je několikanásobně vyšší.

Druhé číslo je marketingová veličina popisující stav, kdy se motor zastaví, a o skutečném výkonu nevypovídá nic.

Profesionální využití

Tyto spotřebiče jsou zásadními nástroji pro každou profesionální gastronomickou kuchyni.

Pro podniky, které potřebují denně mlít a vyrábět velké množství masa, může být profesionální mlýnek na maso velmi přínosný.

Profesionální mlýnky na maso mají velkou stupnici, do které můžete vkládat kousky masa.

Výkonný elektrický masový mlýnek Tefal NE448838 HV4 9 v 1 má rychlost mletí 2,3 kg/min, 3 mlecí kotouče, samoostřicí nůž, 3 strouhací a krájecí nástavce, nástavce na přípravu masových kuliček a pasírování měkkých plodů.

S těmito výkonnými elektrickými mlýnky na maso od společnosti Maxima připravíte během chvilky to nejlepší mleté maso okořeněné vlastním kořením.

tags: #co #se #da #delat #s #mlynkem