Když se řekne buchta s tvarohem, někomu se vybaví tradiční kynuté buchty plněné tvarohovou náplní, jiní si představí rychlou litou tvarohovou buchtu s ovocem, cheesecake, tvarožník nebo bábovku. Tvaroh je v kuchyni královskou surovinou a ve sladkém pečení to platí dvojnásob.
Tahle buchta je rychlá a naprosto dokonalá! Kombinuje vláčné kakaové těsto s jemnou tvarohovou vrstvou, která zůstává krémová i druhý den. Je ideální ve chvílích, kdy chcete domácí dezert bez vážení, bez stresu a bez dlouhého pobytu v kuchyni. Stačí hrnek, pár běžných surovin a chuť pustit troubu.
Proč si připravit právě hrnkovou buchtu s tvarohem
Hrnkové buchty mají v českých kuchyních výjimečné místo. Nejsou o přesnosti na gramy, ale o pohodě a jistotě, že recept vyjde i bez kuchyňské váhy. Právě tahle kakaová varianta s tvarohem je krásným příkladem dezertu, který se přizpůsobí tempu běžného dne.
Nevyžaduje žádné složité techniky, zvládnete ji v jedné míse a celý proces má příjemně plynulý rytmus. Když se ti ohlásí návštěva, že je za deset minut u tebe, zachrání tě tato rychlá tvarohová buchta. Žádné vážení, žádné stresy - stačí ti jeden hrnek a chuť péct.
Výsledkem je krásně mramorovaná tvarohová strouhaná buchta, která na řezu odhalí tu nejlepší vrstvu tvarohu uprostřed.
Jaký tvaroh použít
Základem je - nepřekvapivě - tvaroh. Prosím tě, vykašli se na ty tekuté nesmysly ve vaničce, pokud můžeš. Sáhni po poctivém tvarohu v alobalu (ta klasická kostka). Má v sobě méně vody, takže ti těsto nerozmáčí a náplň zůstane krásně krémová a pevná.
Za mě jedině plnotučný v alobalu. Má tu nejlepší konzistenci.
Tvaroh v moučnících často funguje jako nenápadný hrdina. Dodává dezertu vláčnost, lehkou svěžest a zároveň prodlužuje jeho trvanlivost. U této buchty je klíčové, že tvarohová vrstva zůstává jemná a krémová, aniž by byla těžká. Díky spojení s pudinkovým práškem se krásně zpevní, ale stále působí lehce.
Hustota tvarohu se odvíjí od množství vody, kterou obsahuje. Obecně platí, že řidší, měkčí tvaroh se lépe natírá a šlehá. S tužším a kompaktním tvarohem se zase lépe pracuje, když je potřeba jím naplnit buchty nebo koláče. Trikem, jak zahustit řídký tvaroh do náplně, je přidat do něj škrob, trochu mouky nebo rozpuštěné máslo.
A ještě jedna věc: suroviny si vyndej z lednice alespoň hodinu předem. A můj tajný tip? Přidej do tvarohu trochu citronové kůry a špetku soli.
Ingredience na jeden plech
Tyto suroviny jsou na jeden plech:
- 1+1/2 hrnku mouky pšeničné celozrnné
- 1 hrnek cukru krystal
- 3/4 hrnku oleje
- 1 hrnek mléka
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 2 vejce
- 2 lžíce kakaa
Na tvarohovou vrstvu použijte tvaroh, cukr, vanilkový cukr, mléko, pudinkový prášek a vejce.
Postup přípravy
Příprava kakaového těsta
Vezměte si větší mísu a vsypte do ní hladkou i hrubou mouku, cukr krupici, vanilkový cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru. Suché ingredience krátce promíchejte, aby se rovnoměrně spojily.
Přidejte vejce, mléko a olej. Metličkou nebo ručním mixérem vše vyšlehejte do hladkého, polotekutého těsta bez hrudek.
Do hotového těsta vmíchejte kakao a znovu krátce prošlehejte, aby se barva i chuť rovnoměrně rozprostřely.
Příprava tvarohové vrstvy
Do druhé mísy dejte tvaroh, cukr, vanilkový cukr, mléko, pudinkový prášek a vejce. Vše vyšlehejte do hladkého, spíše tekutějšího krému.
Tvarohová směs je mírně řidší, takže se dá krásně na koláčové těsto rozetřít.
Vrstvení na plech
Plech vyložte pečicím papírem a nalijte na něj přibližně dvě třetiny kakaového těsta. Povrch lehce uhlaďte stěrkou nebo zadní stranou lžíce.
Tvarohovou směs pomalu nalijte na kakaový základ na plechu a snažte se, aby pokryla celý povrch rovnoměrně.
Zbylé kakaové těsto použijte na vytvoření jednoduchého vzoru - cik cak, vlnky nebo nepravidelné čáry. Těsto lehce klesne do tvarohu a vytvoří mramorový efekt.
Nejprve utřeme vejce, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, mouku, mléko, prášek do pečiva a kakao. Toto těsto nalijeme na těsto hnědé, stěrkou pěkně roztáhneme - trochu se nám těsta promíchají a nakonec pokapeme zbytkem hnědého těsta, které je odstavené v hrnku.
Pečení a chladnutí
Troubu předehřejte na 170-180 °C a buchtu pečte přibližně 40 minut. Povrch by měl být pevný a okraje se začnou mírně oddělovat od papíru.
Peč na 180°C asi 30-40 minut, dokud vše krásně nezezlátne.
Dáme do trouby a pečeme cca 30-40 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Po upečení nechte buchtu zcela vychladnout, aby tvarohová vrstva dobře ztuhla.
Stará dobrá špejle nikdy nezklame. Zapíchni ji do těsta (ne tam, kde je zrovna kus tvarohu). Jestli vyjde suchá, máš vyhráno.
Praktické rady pro povedenou buchtu
- Většinou je ta náplň příliš těžká nebo řídká.
- Pokud je tvaroh příliš řídký, lze ho zahustit škrobem, trochou mouky nebo rozpuštěným máslem.
- Citronová kůra a špetka soli zvýrazní chuť tvarohové vrstvy.
- Po upečení nechte moučník zcela vychladnout, aby náplň dobře zpevnila.
- Špejli zkoušejte v kakaovém těstě, nikoli přímo v tvarohové vrstvě.
Možné obměny receptu
A co je nejlepší? Tato hrnková tvarohová buchta je skvělá v tom, že ji pokaždé můžeš obměnit - v létě s borůvkami nebo meruňkami, na podzim jako tvarohová buchta s jablky a skořicí.
Kombinace tvarohu a ovoce je bezkonkurenčně jednou z nejlepších napříč sladkou kuchyní. Tvaroh můžete použít jako samostatnou vrstvu, která se peče, nebo ho nanést na buchty či koláče až po upečení.
Tvarohová buchta s drobenkou
Tuto tvarohovou buchtu s drobenkou (nebo také sypanou tvarohovou buchtu) milují hlavně děti, protože ta krusta nahoře je prostě vynikající. Smíchej hrubou mouku, cukr a studené máslo - pěkně prsty, žádné stroje! Drobenku pak nasypej na tvaroh a ovoce.
Tvarohová buchta s povidly
Tvarohová buchta s povidly je přesně ono. Povidla se k tvarohu hodí stejně dobře jako ořechy k medu. Můžeš je tam sázet lžičkou střídavě s tvarohem, nebo je zkus zapracovat přímo do těsta.
Tvarohová buchta bez mouky
Tvarohová buchta bez mouky je pecka, kterou si můžeš dopřát bez výčitek. Mouku nahraď našimi jemně mletými mandlemi nebo kokosem.
Ořechy, ovoce a rozinky
- Vlašské ořechy: Nasekej je nahrubo a přidej je do drobenky nebo přímo do náplně.
- Mandlové plátky: Nasypejte je na povrch těsně před pečením. V troubě krásně zezlátnou a vytvoří luxusní křupavou čepici.
- Lyofilizované ovoce: Nemáš čerstvé? Nevadí! Naše mrazem sušené jahody nebo maliny nadrť do tvarohu.
- Rozinky v rumu: To je prostě zákon.
Tvaroh skvěle doplňují rozinky a strouhaná citronová kůra.
Servírování a uchování
Znáš ten moment, kdy otevřeš troubu a celá kuchyně se během vteřiny zaplní tou nejlepší vůní na světě? Tak přesně o tom je poctivá tvarohová buchta. Je vláčná, sytá, a když se do ní zakousneš, ten tvaroh tě prostě dostane.
Po vychladnutí ji nakrájejte na řezy. Tvarohová vrstva zůstává krémová i druhý den.
Na téhle strouhané buchtě si vytvoříte závislost. Je prostě úžasná a rozhodně stojí za trošku námahy.
