Pečené klobásy a jitrnice s kysaným zelím patří k vydatným jídlům, která se hodí především do chladnějšího období. Kysané zelí dodává pokrmu svěžest a výraznou kyselost, zatímco klobása, jitrnice, slanina a brambory vytvářejí sytý základ.
V různých zemích mají podobné masné výrobky vlastní podobu i tradici. Je typické, že každá země považuje své největší kulinářské poklady výhradně za své dědictví. Klobása není výjimkou.
Zatímco u nás v Maďarsku je samozřejmé, že máme jak jitrnici, tak klobásu, a ty jsou často vrcholem každého zabijačkového dne, ve skutečnosti se jedná o mnohem mezinárodnější fenomén, než bychom si mysleli.
Jaké klobásy se hodí ke kysanému zelí
Na přípravu lze použít norimberské párky, které se tradičně podávají s dušeným kysaným zelím. V českém nebo slovenském prostředí se hodí také jakékoli tenké neuzené klobásy, případně vinná klobása.
Samozřejmě pokud nemáte zavařenou klobásu, použijte dobrou uzenou klobásu, nejlépe měkčí, která pustí šťávu a není suchá.
Áno, klobása nemusí být vůbec na škodu, pokud máme dobrý zdroj. Stejně jako vepřové sádlo, které patří k slavné čtveřici výborně stravitelných tuků.
Stejně vhodné jsou také kachní a husí sádlo či pomalu vyškvařené škvarky. Vyzkoušet lze rovněž vepřové maso s kostí nebo jen slaninu.
Pečené klobásy s kysaným zelím a bramborovou peřinou
V rodinách, kde se každoročně konaly zabijačky, patřily domácí masné výrobky k tradičním součástem zimy. Dříve se připravovaly například tlačenka a klobásky, dnes si lze podobné zabijačkové výrobky připravit i v menším množství doma.
V jedné rodinné tradici se klobásky dokonce zavařovaly. Právě zavařená klobása se může stát základem tohoto pokrmu, ale stejně dobře poslouží kvalitní uzená klobása.
Suroviny
- kysané zelí i se šťávou
- klobása nebo zavařená klobása
- slanina
- vepřové sádlo
- cibule
- kmín
- uvařené brambory ve slupce
- sůl podle chuti
Postup
- Nejprve si připravte základ. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte ji na troše sádla.
- Přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky a kmín.
- Vše krátce poduste a podle potřeby osolte.
- Směs přendejte do pekáčku, ve kterém jste již rozprostřeli kysané zelí.
- Vše promíchejte.
- Kysané zelí použijte i se šťávou, aby jídlo nebylo suché.
- Na zelné lůžko položte klobásu i se šťávou, která zůstala ve sklenici.
- Brambory uvařené ve slupce oloupejte a nastrouhejte nahrubo přímo na klobásu.
- Vrchní vrstvu můžete osolit a případně posypat kmínem.
- Pekáč vložte do předehřáté trouby.
- Pečte, dokud se vše společně neprohřeje, chutě se nepropojí a bramborová vrstva na povrchu nebude upečená.
Uvařené brambory jsou pro tento recept praktičtější než syrové, protože v kyselém prostředí se syrové brambory vaří velmi dlouho a mají zcela jinou chuť. Nastrouhané vařené brambory navíc po upečení vytvoří krásnou nadýchanou peřinu.
Toto jídlo není nutné péct dlouho, protože klobása je zavařená a brambory jsou již uvařené. Pečení slouží především k tomu, aby se vše společně prohřálo, zapeklo a chutě se propojily.
Jednoduchá varianta s cibulí, houbami a klobásou
Pokud chcete připravit rychlejší jídlo bez zapékání pod bramborovou vrstvou, můžete klobásu podusit přímo s kysaným zelím, houbami a cibulí.
Čas a množství
- Čas přípravy: 10 minut
- Čas vaření: 40 minut
- Množství: 2 osoby
Postup
- Klobásu orestujte na mírném plameni a na vepřovém sádle.
- Přidejte kysané zelí a houby.
- Pokrm dochuťte kořením podle chuti.
- Přikryjte a podle potřeby podlijte vodou.
- Nechte vše společně dusit, dokud klobása i zelí nebudou dobře prohřáté a chutě se nespojí.
Místo klobásy lze použít také vepřové maso s kostí nebo pouze slaninu. Volba záleží na chuti a na tom, jak sytý pokrm chcete připravit.
Pečené klobásy s kysaným zelím v chlebu
Další možností je připravit klobásy se zelím v zapékací formě, jejíž dno pokryjete krajíci chleba.
Suroviny
- klobásy
- máslo
- cibule
- kysané zelí
- chleba
Postup
- Na pánvi rozehřejte máslo a klobásky na něm opečte.
- Do výpeku přidejte cibuli nakrájenou na tenká kolečka.
- Cibuli restujte přibližně 5 minut, dokud nezměkne.
- Přidejte vymačkané a překrájené kysané zelí.
- Na dno formy rozložte krajíce chleba jeden vedle druhého.
- Na chléb navrstvěte připravené zelí a opečené klobásy.
- Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Pečte 30 až 45 minut.
Pokud používáte dlouhé klobásy, můžete je stočit do spirály neboli šneka a vložit do kulaté formy. Po stočení klobásu propíchněte skrz špejlí, aby držela tvar.
Po vychladnutí lze takový koláč krájet jako pizzu, což vytvoří výrazně efektní způsob servírování.
Pečené bavorské klobásky s bramborami a růžičkovou kapustou
Pečené bavorské klobásky s růžičkovou kapustou nabízejí netradiční spojení chutí. Jemná sladkost kapusty doplňuje opečené brambory. Hořčičný dip přidává výrazný pikantní akcent. Jednoduché jídlo, které příjemně překvapí.
Pečené bavorské klobásky s bramborami, růžičkovou kapustou a hořčičným dipem nabízejí unikátní kombinaci chutí. Toto jídlo je ideální pro víkendové večeře nebo příjemné posezení s přáteli.
Suroviny
| Část pokrmu | Suroviny |
|---|---|
| Brambory | 1 balení brambor, 2 červené cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžička soli, 0,5 lžičky černého pepře, 1 balení sušených bylinek |
| Růžičková kapusta | 1 balení růžičkové kapusty, 1 lžíce oleje, 1-2 lžíce másla, 0,5-1 lžička soli, špetka černého pepře, 2 balení medu |
| Bavorské klobásky | 1 balení bavorských klobásek |
| Krémový hořčičný dip | 1 balení zakysané smetany, špetka soli, špetka černého pepře, 1 balení hořčice, 3 balení vinného octa |
Postup
- Začněte předehříváním trouby na 200 °C.
- Plech vyložte pečicím papírem.
- Připravte brambory a růžičkovou kapustu.
- Brambory ochuťte olejem, solí, černým pepřem a sušenými bylinkami.
- Růžičkovou kapustu dochuťte olejem, máslem, solí, černým pepřem a medem.
- Na plech rozložte brambory, růžičkovou kapustu a bavorské klobásky.
- Vše upečte v předehřáté troubě.
- Zakysanou smetanu smíchejte se solí, černým pepřem, hořčicí a vinným octem.
- Upečené klobásky podávejte s bramborami, růžičkovou kapustou a krémovým hořčičným dipem.
Recept je bezlepkový a obsahuje vepřové maso.
Co činí pečené bavorské klobásky zvláštními
Tento recept vyniká kombinací bohaté chuti bavorských klobás a přirozené sladkosti růžičkové kapusty. Hořčičný dip dává pokrmu silnou chuť, která příjemně překvapí.
Růžičková kapusta je známá vysokým obsahem vitamínu C a klobásy poskytují dostatek bílkovin. Recept je bezlepkový, takže je vhodný pro různé diety.
Praktické tipy a varianty
Pro úsporu času můžete brambory a růžičkovou kapustu připravit den předem.
Pro vegetariánskou verzi vyzkoušejte nahradit bavorské klobásy tofu. Pokrm můžete také vylepšit použitím jiné směsi bylin na ochucení brambor.
Pečené bavorské klobásky jsou nejlepší, když se podávají horké přímo z trouby. Podávejte je ve stylu rodinného stolování na velkém servírovacím tácu, ze kterého si každý může nabírat podle chuti.
Perfektní přílohou k tomuto pokrmu je čerstvý zelený salát, který vyvažuje sytost jídla. Jako nápoj se skvěle hodí minerální voda nebo ovocná šťáva.
Jitrnice a klobásy ve světové kuchyni
Skotský haggis není úplně klobása, spíše vzdálený, robustní, trochu děsivý příbuzný. Místo vepřových střev se náplň plní do ovčích střev nebo do ovčího žaludku - složená mimo jiné z mletých vnitřností, ovesných vloček a koření.
Black pudding, známý v Británii i Irsku, je mnohem blíže naší krvavé klobáse. Základ tvoří krev, ale obsahuje i hodně obilovin, například ovesné vločky, a speciální bylinku - letní majoránku.
Leberwurst neboli paštiková klobása je spíše roztíratelná klobása, často používaná do sendvičů. Nemá klasický tvar klobásy, ale chuťově se hodně podobá jitrnici.
Sundae, vyslovuje se „soondaeh“, je klasický korejský street food připravovaný hlavně z krve, rýže a zeleniny. Podobně jako u maďarské klobásy se plní do střev, ale často se používá hovězí krev místo vepřové.
Po Korejské válce se stal populárním a dnes je jedním z nejoblíbenějších pouličních snacků v zemi.
Neobvyklou variantou je třešňová jitrnice. Starosta obce Szomolya představil na gastronomickém festivalu speciální recept: třešňovou jitrnici. Novinka měla takový úspěch, že byla okamžitě vyprodaná.
K dvěma kilogramům klobás se přidá 600 g vypeckovaných třešní a směs se jemně promíchá, aby se třešně nerozmačkaly.
Domácí plnění klobás a jitrnic
Plnička na klobásy a jitrnice je určena pro provozy i do domácnosti k výrobě domácích specialit, nejen při domácích zabijačkách.
Ruční plnička s obsahem vyklápěcího nerezového válce 8 litrů je upevněna k dřevěné základní desce. K pracovní desce se uchycuje pomocí 3 svorek.
Součástí jsou 3 plastové nástavce o průměru 1,5 cm, 2,0 cm a 2,5 cm a délce 13 cm pro různé druhy výrobků.
Je vhodná pro plnění klobás, salámů, jitrnic, jelit, párků a dalších výrobků.
Ruční ovládání umožňuje precizní kontrolu nad plněním, zatímco různé průměry nástavců umožňují výrobu široké škály uzenin - od jemných párků až po silné klobásy.
Tento model je navíc vybaven stabilní konstrukcí, která zajišťuje bezpečné a pohodlné používání. Průměr plnicího válce je 20 cm.
Pokud chcete vyrábět domácí uzeniny ve větším množství, plnička na klobásy a jitrnice s kapacitou 8 litrů vám usnadní práci a zajistí vždy perfektní výsledky.
Čištění plničky
- Demontujte jednotlivé části plničky.
- Pečlivě je umyjte běžným mycím přípravkem.
- Všechny části dobře osušte.
Domácí klobásy, jitrnice, kysané zelí, cibule, brambory a houby umožňují připravit mnoho variant jednoho vydatného pokrmu. Základ lze zapéct pod bramborovou peřinou, podusit v pekáči nebo servírovat s opečenými bramborami a hořčičným dipem.