Pohanka je dnes považována za potravinu našich předků, na kterou se pozapomnělo. A přesto právě tahle skromná superpotravina zažívá v posledních letech zasloužený návrat do moderní kuchyně.
Pohanka je pseudoobilnina, která má spoustu pozitivních účinků na naše zdraví, ale zároveň i specifickou chuť, kvůli níž ji mnozí odmítají, což je ovšem velká škoda. Pohanka má neutrální, jemně oříškovou chuť, která dobře absorbuje koření i vývar. Výborně funguje v receptech, kde byste běžně použili rýži nebo kuskus. Pohanka si skvěle rozumí s masem, houbami, čerstvou nebo pečenou zeleninou, ale i s česnekem a bylinkami jako tymián nebo majoránka.
Proč připravovat pohanku se slaninou
Pohanka (Fagopyrum esculentum) je tradiční surovina, která se u nás používala již ve 12. století. Může být základem tradiční kaše, salátů i moderních verzí rizota. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B a další prospěšné látky, navíc neobsahuje lepek, takže je vhodná i pro bezlepkovou dietu.
Pohanka navíc obsahuje spoustu živin - vitaminů, minerálů i vlákniny, a ještě má zahřívací účinky. Pohanka je doslova nabitá živinami, protože obsahuje kompletní bílkoviny, vitaminy skupiny B, minerály jako hořčík, železo, fosfor a antioxidanty. Je prospěšná pro srdce a cévy, podporuje zdraví trávicího traktu a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Slanina dodá pohance výraznější chuť, vůni a křupavou strukturu. Nejlépe se hodí opečená dozlatova nebo dokřupava, nakrájená na malé kostičky. Výborně doplňuje také brynzu, cibuli, celer, česnek, majoránku a další bylinky.
Jakou pohanku vybrat
- Neloupaná pohanka: Jedná se o semeno, které je chráněno tvrdou tmavou slupkou. Tato slupka není stravitelná a mohla by poškodit zažívací trakt, proto se neloupaná pohanka nekonzumuje.
- Loupaná pohanka - kroupy: Jde o pohanku zbavenou slupky a určenou k jídlu.
- Pohankové vločky: Díky tepelné úpravě během výroby se dají snadno a rychle připravit - stačí je krátce namočit nebo povařit.
- Pohankový bulgur: I když bývá bulgur spojován hlavně s pšenicí, označuje způsob úpravy zrna, ne konkrétní surovinu.
- Pohanková mouka: Mele se z pohankových krup a podle hrubosti mletí lze získat i krupici.
Pohanka světlá lámanka je oblíbená surovina v každé kuchyni s jemnou, oříškovou chutí, která najde široké využití v kuchyni. Oproti tmavé pohance, která se praží, má světlá pohanka jemnější chuť a je vhodná pro přípravu sladkých i slaných pokrmů.
Základem úspěchu pohankových jídel je kvalitní, za studena loupaná pohanka, která není nahořklá.
Příprava pohanky před vařením
Důležité je pořádně propláchnout pohanku a správně ji uvařit. Tento pohankový pokrm chutná prostě skvěle, jen je třeba při vaření pohanky nezapomenout na to, že je nutné ji nejprve několikrát spařit horkou vodou, abyste se zbavili její zemité a trochu nahořklé chuti.
Pohanku nejprve spařte horkou vodou, pak ji propláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou, aby sahala tak asi na prst nad pohanku. Pohanku vařte doměkka cca 15-20 minut.
Pro vaření pohanky se osvědčuje poměr 2 díly vody na 1 díl pohanky. Jakmile začne voda vařit, ztlumte plamen a vařte mírným varem zhruba 5-7 minut. Lámanka se připravuje ještě rychleji - stačí asi 3 minuty. Poté pohanku odstavte, přikryjte a nechte ji pod pokličkou dalších 5 minut dojít.
A během dvacetiletého experimentování jsem zjistila, že chutnější je pohanka předem namočená. Pohankové kroupy několikrát propláchněte a v hrnci se silnějším dnem je zalijte 1 a ¼ litrem vody. Nechte je namočené přes noc a ráno je uvařte ve stejné vodě tak, jako vaříte rýži, tedy bez míchání a na mírném plameni. Pohanku vařte se špetkou soli cca 10-15 minut a po vypnutí plotýnky je nechte ještě chvíli bobtnat pod pokličkou.
Můžete je vařit i bez máčení, ale pokud si to předem plánujete, tak jim alespoň 5-7 hodin ve vodě dopřejte.
| Způsob přípravy | Poměr nebo čas |
|---|---|
| Vaření pohanky | 2 díly vody na 1 díl pohanky |
| Vaření při mírném varu | zhruba 5-7 minut |
| Vaření lámanky | asi 3 minuty |
| Odpočinutí pod pokličkou | dalších 5 minut |
| Předmáčení pohanky | alespoň 5-7 hodin |
| Vaření předem namočených krup | cca 10-15 minut |
Pohančená kaše se sýrem, brynzou a slaninou
Právě vařená pohanka (na Valašsku je často označována jako pohančena kaše) s brynzou je ideálním způsobem, jak propašovat pohanku i někomu, kdo ji jinak moc nemusí.
Úplně jednoduché a výborné jídlo, které se v knize Lidová strava na Valašsku nazývá „Pohančená kaša se sýrem“ a je popsané ve dvou řádcích: „Pohanku zalijeme vodou na prst vysoko, osolíme a uvaříme doměkka. Kaši rozdělíme na talíře, omastíme sádlem nebo slaninou a hustě posypeme brynzou.“
Na Valašsku se pohanka kdysi jedla velmi často, protože se jí v tomto regionu dobře dařilo. Je totiž poměrně nenáročná a roste i v neúrodných horských či podhorských oblastech. A právě tam ji často připravovali nejen nasladko v podobě různých kaší, ale i naslano.
Suroviny
- pohankové kroupy;
- voda;
- sůl;
- sádlo;
- brynza;
- slanina nebo špek.
Postup
Pohanku nejprve spařte horkou vodou, pak ji propláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou, aby sahala tak asi na prst nad pohanku. Pohanku vařte doměkka cca 15-20 minut.
Pak pohanku rozdělte na talíře, přelijte rozehřátým sádlem, posypejte brynzou a ozdobte slaninou nebo špekem osmahnutými hezky dokřupava.
Já přidávám v receptu detailnější informace k vaření pohanky a moc dobré doplnění slaniny o smažený celer.
Pohančená kaše se slaninou, smaženým celerem a cibulkou
Mezitím nakrájejte na malé kostičky cibuli, celer, a pokud nevaříte vagetariánskou verzi, tak i kousek slaniny. Ve woku rozehřejte 50 g sádla, ghíčka nebo oleje, na kterém pomalu smažte osolenou cibulku a celer. Trvá to 15-20 minut.
Do horké pohanky vmíchejte polovinu brynzy a část osmahnuté cibulky s celerem a slaninou. Na talíř dejte ochucenou pohanku, přelijte smaženým celerem se slaninou, posypte brynzou a hrstičkou čehokoli zeleného, co máte na zahradě. V zimě najemno nakrájejte alespoň kousek zelené části pórku nebo pažitku.
| Část pokrmu | Dokončení |
|---|---|
| Pohanka | uvařit doměkka a nechat dojít pod pokličkou |
| Cibule a celer | pomalu smažit 15-20 minut |
| Slanina | nakrájet na malé kostičky a osmažit |
| Brynza | část vmíchat do pohanky, část použít na posypání |
| Zelené bylinky | přidat nakonec na talíř |
Pohanková kaše s majoránkou, slaninou a zastřeným vejcem
Někteří pohanku milují, druzí ji odmítají. Pohankovou kaši ale lze připravit na nespočet různých způsobů. Tentokrát vám přinášíme verzi s majoránkou, slaninou a zastřeným vejcem. Vyzkoušejte ji, třeba vás právě tahle kombinace chutí nadchne.
Postup přípravy
Na oleji zpěňte nakrájenou cibulku a česnek, přidejte pohanku, kterou uvařte podle návodu. Pohanku podlévejte vývarem, popřípadě vodou, osolte a opepřete.
V kastrůlku přiveďte vodu k varu, přidejte ocet, osolte a naběračkou vytvořte vodní vír, do kterého opatrně přidejte rozklepnuté vejce a vařte přibližně 3 minuty.
Slaninu opečte na pánvi dozlatova.
Kaši podávejte s majoránkou, opečenou slaninou a zastřeným vejcem. V průběhu vaření můžete přidat také sušené houby. Ty je důležité nejprve zalít horkou vodou, například v hrnečku, a nechat odstát alespoň 10 minut.
Jak připravit ztracené vejce – Tip šéfkuchaře | makro.cz
Pohankové rizoto se slaninou
Pohanka může být základem tradiční kaše, salátů i moderních verzí rizota. Pohankové rizoto je naprostá klasika, která patří mezi top recepty z pohanky a hodí se na zdravý oběd i večeři.
Vzhledem k možnosti zaměnit pohanku za jinou z obilnin, můžete začít třeba u obyčejného „rizota“. Pokud se necítíte na úplnou výměnu, můžete rýži s pohankou smíchat v libovolném poměru. I tak bude výsledek chuťově zajímavý a nepřijdete o zmiňované výhody konzumace pohanky.
Základní postup
Na oleji zpěňte nakrájenou cibulku a česnek, přidejte pohanku, kterou uvařte podle návodu. Pohanku podlévejte vývarem, popřípadě vodou, osolte a opepřete.
Slaninu opečte na pánvi dozlatova a vmíchejte ji do hotové pohanky. Pohanku můžete doplnit masem, houbami, čerstvou nebo pečenou zeleninou a bylinkami.
Jednoduché a výživově hodnotné jídlo nemusí obsahovat mnoho různých komponent. Pohanku můžete servírovat jako samostatnou přílohu nebo ji využít i pro nastavení masových směsí, karbanátků, sekané apod.
Další slané kombinace s pohankou a slaninou
Pohanku můžete použít všude tam, kde používáte jiné druhy obilovin, ať už jde o pečení nebo přípravu kaší, rizota, polévek, nákypů, salátů, pomazánek aj.
Z pohanky můžete připravit nejen klasické přílohy, ale i pestré hlavní chody, slané i sladké recepty. Skvěle se hodí jako základ do zeleninových směsí, zapékaných pokrmů i polévek. Možnosti jsou opravdu široké - od jednoduchých jídel až po kreativní kombinace.
- Pohanku můžete použít jako přílohu k masu a zelenině.
- Hodí se do polévek a zapékaných pokrmů.
- Výborně funguje jako základ zeleninových směsí.
- Slaninu lze přidat do pohankové sekané, karbanátků nebo masových směsí.
- Pohanková kaše se dá doplnit cibulí, česnekem, houbami, majoránkou nebo tymiánem.
- Uvařenou pohanku můžete smíchat s pečenou zeleninou, sýrem a čerstvými bylinkami.
Protože pohanka byla po jistý čas hlavní plodinou našich předků na Valašsku, je možné se inspirovat nespočtem zdejších původních receptů. Ty jsou na Valašsku rovněž tradičním pokrmem, ačkoliv my je vnímáme spíš jako typickou slovenskou specialitu. Již v dávných dobách se však dělávaly i na východě Moravy. Jde totiž o sousední regiony s historicky propojenou kulturou.
Tipy pro výraznější chuť
Pohanka má neutrální, jemně oříškovou chuť, která dobře absorbuje koření i vývar. Pokud vás odrazuje její zemitá nebo nahořklá chuť, několikrát ji spařte horkou vodou a důkladně propláchněte.
Výraznější chuť jí dodá také vývar místo vody, opečená slanina, sádlo, cibule, česnek, brynza, majoránka nebo sušené houby.
PRIMA TIP: Do pohankové kaše můžete v průběhu jejího vaření přidat sušené houby. Ty je důležité nejprve zalít horkou vodou, například v hrnečku, a nechat odstát alespoň 10 minut.
Ať už se rozhodnete pro nákup na farmářském trhu, nebo v supermarketu, jednotlivé suroviny kupujte vždy s označením log kvality.
Co dalšího lze z pohanky připravit
Pohanka se hodí jak do tradičních českých receptů, tak i do moderní zdravé kuchyně. Můžete ji připravit jak nasladko, tak naslano.
- Z pohankové mouky si můžete připravit i oblíbené lívance nebo palačinky, ať už na slano nebo na sladko.
- Stačí pšeničnou mouku (nebo její část) vyměnit za pohankovou.
- Nebo lze využít i vařenou pohanku a připravit si třeba pohankovo špenátové placky.
- Klasické těstoviny vyměňte za pohankové.
- Hodí se mimo jiné pro asijskou kuchyni, najdete je pod názvem soba nudle.
- Mezi výživné a zdravé polévky rozhodně patří pohanková polévka.
- Stačí mít doma pár lžic pohanky, trochu kořenové zeleniny a za chvilku je pohanková polévka na světě.
Pohanka není jen potravina - používá se i v kosmetice nebo jako výplň do polštářků pro alergiky. Ale v kuchyni zůstává nepřekonatelná.
Zkuste ji znovu objevit - třeba jako základ pro lehký jarní salát s pečenou řepou a kozím sýrem, ale také jako plnivo do vegetariánských závitků.
Pokud máte rádi ke snídani, večeři, svačině nebo třeba jako pohoštění zdravé pomazánky, vyzkoušejte falešnou škvarkovou pomazánku z pohanky. Je zdravá a skvěle chutná na chlebu i topince.
Hledáte top recepty z pohanky naslano? Pak vyzkoušejte pohankovou sekanou. Stačí vám k tomu pár základních ingrediencí, je rychle hotová, navíc je opravdu zdravá.
Sladké varianty pro dny bez slaniny
Pohanku můžete připravit jak nasladko, tak naslano. Tradičními sladkými recepty z pohanky je pohanková kaše nebo sladký pohankový nákyp.
Pokud rádi snídáte kaši, ale už máte dost ovesných vloček, vyzkoušejte sladkou pohankovou kaši s ovesným mlékem. Je bezlepková, rychlá na přípravu, plná vlákniny, minerálů a bílkovin.
Dá se připravit v mnoha variantách podle toho, co máte rádi, a co máte zrovna doma. Chutný a přitom jednoduchý, takový je recept na zapečenou pohanku s jablky.
Pohanka je totiž naprosto vynikající i ve sladké verzi, přestože se obvykle používá jako základ pro slané recepty jako rizota, polévky či pomazánky.