Vejce, co dostalo like: dokonale krémové ztracené vejce podle Hestona Blumenthala

Heston Blumenthal, nositel Řádu britského impéria, třemi Michelinskými hvězdami ověnčený anglický kuchař. Znáte ho? Pokud ne, přicházíte o hodně.

U jeho videí prostě někdy nezůstane nic jiného než sedět s otevřenou pusou. A některé věci v jeho podání jsou prostě k neuvěření. Po shlédnutí How to cook like Heston, část Vejce, jsem si říkala, že musím všechno vyzkoušet.

Pošírované vejce bez víru vroucí vody

Takže jsem začala a hodila do hrnce s 80°C vodou talíř. Nejdřív jsem se lekla, vajíčko se mi začalo nekontrolovatelně sesouvat ke kraji hrnce, ale po chvíli se nechalo pomalu přesvědčit, aby pěkně zůstalo na talířku.

A nakonec vajíčko. Sůl. Pepř. A světe div se, ono to vyšlo.

Při téhle přípravě (narozdíl od vejce hozeného do víru vroucí vody) není bílek převařený, je měkký, ale udělaný dostatečně, zato žloutek je vážně krémový… no prostě dokonalost sama.

Heston Blumenthal rozhodně ví, co dělá.

Jak postup funguje

Vejce se připravuje v hrnci s vodou o teplotě 80°C, přičemž na dně je umístěný talíř. Vajíčko se nejprve může sesunout ke kraji hrnce, ale po chvíli se nechá pomalu přesvědčit, aby zůstalo na talířku.

Při téhle přípravě není bílek převařený, je měkký, ale udělaný dostatečně, zato žloutek je vážně krémový.

Sůl a pepř jsou v tomto případě všechno, co je potřeba k dochucení hotového vejce.

Proč záleží na čerstvosti vejce

Vejce se skládá ze žloutku, bílku a ochranného obalu - skořápky.

V našich podmínkách se běžně setkáme s vejci slepičími, kachními a křepelčími, vzácněji už s pštrosími a husími. Nejčastěji používaná vejce jsou slepičí.

Čerstvá vejce mají dobu trvanlivosti 28 dnů. Koupená vejce mají natištěný kód, díky kterému poznáme, kdy byly sneseny.

Čerstvost je důležitá i při přípravě ztraceného vejce. Jejím jednoduchým ověřením je vložení syrového vejce do studené vody: pokud klesne, není důvod se bát ho použít.

Domácí vajíčka umýváme až těsně před konzumací, abychom nesetřeli ochranný obal a vejce se nezačala kazit.

Zkušenosti s přípravou

Ztracené vejce jsem dělala třikrát… jednou bez jakéhokoliv “studia”, to byla katastrofa.

Pak jsem si přečetla 2 tipy, jeden dělat vejce ze začátku v naběračce a druhý hodit ho do víru. U obou tvar vydržel, ale bílek byl strašně nasáklý vodou a vejce mi vůbec nechutnalo.

To je piplačka, jsem to vyzkoušel a bílek byl všude možně rozházenej po hrnci jen ne u žloutku. :D Ale něco tam zůstalo, bych se zase moc podcenil. :) Nakonec to vypadalo podobně jak na videu a fotkách od tebe jen bylo méně bílku a při vyndávání se mi to lehce roztrhlo.

Bylo čerstvé, zkoušel jsem ho hodit do vody. Navíc jsem vzal vejce co se zrovna přineslo od slepic. :) Možná máme jen špatné slepice.

Tak jsem si lehce zanadávala… Těšila jsem se na ztracená vejce, na Tvých obrázcích vypadá nádherně.. Jenže první čtyři se mi různě roztékaly a utíkaly z talířku.

Talířek, sesouvání a vyjmutí vejce

Talířek mi v hrnci drzi moc pekne - pasuje do nej tak akorat, sice se mi jednou svezlo vejce ke strane, ale zase se mi povedlo ho nahnat zpet :)

Na talířek se mi taky nikdy nechytlo - leda mě napadá, dávat ho dolu pomaleji, aby stihl ten spodek trochu zatuhnout a nenalepil se na talířek.

U přípravy je tedy důležité, aby talířek v hrnci dobře držel. Pokud se vajíčko sesune ke straně, lze ho znovu pomalu nasměrovat zpět. Při vyjímání pomáhá spouštět nebo pokládat vejce opatrněji, aby spodní část stačila trochu zatuhnout a nepřilepila se k talířku.

Co podávat ke ztracenému vejci

Tak se prave cpu chtestem se ztracenym vejcem a je to dokonalost sama.. sice se mi vajicko trosku sesunulo, takze tvar nic moc, ale ta chut!

Udělal jsem podle návodu 4 vejce. Kamarád, co jedno dostal, měl při prvním kousnutí všechno na zemi. Problém byl salát a rajče. Já jsem to jedl bez rajčete a šlo to.

Zkušenost s podáváním ukazuje, že salát a rajče mohou při prvním kousnutí způsobit potíže. Jednodušší může být jíst vejce bez rajčete.

Reakce na recept

• Geniální!
• Toto som nikdy neskusala, vzdy sa mi to zdalo tazke….
• Tý vado, tohle vypadá dokonale blbuvzdorně!
• Tak to vypadá parádně.
• Nádhera, miluji tekutý žloutek!!!!!!!!!!!!! A ta poslední fotka - ty barvy lákají k sežrání (promiň,jinak to napsat nejde).
• Heston is amazing, isn’t he?
• Thank you, Heston is truly amazing!

Vejce jako základní potravina

V kuchyni patří mezi základní potraviny, které by nikdy neměly dojít.

Díky nim je těsto soudržné, nákypy pevné a moučníky a dezerty jemné.

Vajíčka jsou nutričně významnou a dobře stravitelnou surovinou.

V minulosti byl strašákem vysoký obsah cholesterolu, ale již tomu tak není, pokud budeme konzumovat 1-2 vajíčka denně.

Bílek neobsahuje žádný tuk ani cholesterol.

Konzumace většího množství vajec nebo samotných žloutků znamená konzumaci vyššího obsahu cholesterolu, což nám neprospívá.

„Vejce je skutečně superpotravina. Využitelnost bílkoviny je téměř stoprocentní, což je jedinečné. Žloutek je zase bohatý na vitamíny rozpustné v tucích, tedy A, D, E, K. Navíc vejce obsahuje lecitin, který je důležitý pro paměť a koncentraci i ve vyšším věku.“

Využití vajec v kuchyni

Bez vajec se neobejde téměř žádné těsto - například piškotové (korpusy, řezy, bublaniny).

V některých těstech můžeme vejce nahradit, ale rozdíl je většinou znát.

Různé nákypy, polévky, saláty a pomazánky připravíme z vařených či smažených vajec.

Šlehaná vejce jsou obsažena v omeletách, plackách, masových směsích, zeleninových pokrmech a v těstech na knedlíky a slané pečivo.

Nejčastěji používáme rozšlehaná vejce do těst, k zahuštění polévek, do omelet, do míchaných vajec a do nákypů.

Oblíbenou formou jsou vejce vařená natvrdo, naměkko a nahniličku a vejce pošírovaná.

Do polévek se hodí zastřená vejce.

Vejce jsou důležitou součástí trojobalu k obalování masa, sýrů a zeleniny.

Vejcem potíráme těsto před pečením (štrúdl) a po upečení (perníčky).

Bílek slouží jako pojivo pečeného listového těsta a jako lepidlo cukrářských dekorací.

Další způsoby přípravy vajec

Způsobů, jak upravit vajíčka, jsou desítky.

Jak si poradit s vejcem do skla?

„Je to v podstatě vejce uvařené nahniličku vyjmuté ze skořápky, rozkrojené a naaranžované ve skleněné misce. Osolíte, opepříte, dříve se dával na povrch strouhaný křen. Dnes se zdobí pažitkou nebo jinou zelenou bylinkou.“

Vejce do skla jednoduše doma.

A proč se říká jedné z vaječných úprav vejce na hniličku?

„Hnilička je odrůda hrušky, která dozrála do měkkosti až kašovitosti. Je to odvozeno od slova hnít, které úplně původně znamenalo rozpadat se na kousky. No a vejce nahniličku je nazvané podle konzistence té hrušky. Ani ne úplně naměkko, ani ne úplně natvrdo. Prostě nahniličku, někde se také říká nahniličko,“ vysvětluje Dagmar Magincová.

Vejce naměkko, nahniličku a natvrdo

Pokud chcete vařit vejce natvrdo, naměkko nebo nahniličku, vyndejte je pár hodin před samotnou přípravou z lednice, aby měla pokojovou teplotu.

Vejce by měla být zcela ponořená.

A aby skořápka nepopraskala, a vejce se poté dobře loupala, přidejte do vody lžičku octa a soli, vložte do vroucí vody a začněte stopovat.

Po uplynutí dané doby ihned ochlaďte proudem studené vody.

Skladování a trvanlivost

Vejce ukládáme do plat špičkou dolů.

Pokud nemáme tmavou a chladnou spíž, umístíme je do zadní části ledničky, čímž prodloužíme jejich trvanlivost až na dva měsíce.

Vajíčka ze spíže sníme do jednoho měsíce od snůšky.

Vejce natvrdo jsou univerzální surovina, kterou lze v kuchyni využít mnohostranně.

Protože jinak je potřeba je použít maximálně do týdne.

Naštěstí se s vejci dá docela kouzlit, můžete je totiž naložit a marinovat, čímž se jejich trvanlivost prodlouží.

Vejce jako hlavní jídlo

Vejce jsou skvělým doplňkem k zeleninovým salátům, z kterých se díky porci bílkovin stane plnohodnotné jídlo, po kterém nebudete mít hned hlad.

V některých světově známých salátech je vejce dokonce nezbytnou součástí.

Vejce dokážou v mnoha ohledech nahradit maso a také se tak v mnoha světových kuchyních používají.

Zkuste se inspirovat a připravte vejce v omáčce.

Podávejte je jako hlavní teplý chod, strávníci u stolu budou možná nejprve překvapeni, ale není důvod, proč by si je tento způsob konzumace vajec nezískal.

Vejce jsou skvělým způsobem, jak ozvláštnit masové pokrmy.

Zkuste třeba zábavná skotská vejce, tedy bochánky z mletého masa, v kterých se skrývá vajíčko.

Stejně zábavná bude i klasická sekaná s bíložlutým překvapením uvnitř.

Co s větším množstvím vajec

Vejce jsou symbolem Velikonoc a většina Čechů stále drží tradici barvení vajec a následné koledy.

V početnějších rodinách se tak po Velikonočním pondělí může sejít až několik desítek vajec uvařených natvrdo.

Vejce je takový malý zázrak pod skořápkou.

Skvělý způsob, jak tělu dodat bílkoviny a spoustu dalších prospěšných látek.

Pokud se vám doma po Velikonocích sejde větší množství vajec, s receptem na vajíčkovou pomazánku asi nevystačíte.

První, co vás asi napadne, je připravit vajíčkovou pomazánku nebo salát, kde se vajec spotřebuje větší množství a oba tyto pokrmy jsou všeobecně oblíbené.

Pokud je množství vajec natvrdo ve vaší domácnosti větší než malé, může být jejich zpracování výzva a po pár dnech už s nimi u svých strávníků neuspějete.

Pak přicházejí na řadu nápady, jak vejce natvrdo zpracovat a uchovat na delší čas.

Těmito nápady to samozřejmě nekončí.

Vaječné speciality české kuchyně

Polévka šmigrustovka je typickou velikonoční polévkou, v které najde uplatnění nejen koleda v podobě vajec, ale také uzený vývar, v kterém se vařilo maso na nádivku.

Mezi poklady české kuchyně patří také vaječná tlačenka.

A v neposlední řadě tu máme jednu ryze českou klasiku, i když název by mohl evokovat opak.

Ruské vejce ale opravdu spatřilo světlo světa v Praze, v legendárním automatu Koruna na Václavském náměstí.

tags: #vejce #co #dostalo #like