Na konci zimy, kdy zima stále zalézá za nehty, přichází ideální čas na hřejivá a výživná jídla. Tělo po zimních měsících ocení teplé pokrmy, které dodají energii a podpoří imunitu.
Podzim přináší bohatou úrodu, díky které můžete během několika desítek minut doslova za pár korun vykouzlit hrnec lahodné polévky pro celou rodinu. Polévka nemusí být jen předkrm. S kouskem domácího chleba se z ní stane plnohodnotné jídlo. Navíc se snadno skladuje, ohřívá a výborně chutná i druhý den.
Podzimní polévky nejsou jen jídlem - jsou rituálem pohody a jednoduchým způsobem, jak si udělat hezčí den.
Proč sáhnout po sušených houbách
Sušené houby je vhodné před použitím namočit do vody alespoň na 20-30 minut. Díky tomu změknou a lépe se rozvine jejich chuť i aroma.
Kvalitně usušené a správně skladované sušené houby vydrží i několik let.
Sušené hřibovité houby jsou ceněné pro svou výraznou chuť a aroma. Pracuje se s nimi spíše jako s kořením.
Pěstované houby jako hlíva, žampiony, shiitake, enoki a další můžeme konzumovat prakticky denně. Ostatně dlouhověké národy, jako Japonci, houby milují a jí především ty pěstované.
Lesní houby by měly mít v kuchyni místo sezónní, případně jako dochucovadlo v obdobích mimo houbařskou sezónu. Nedoporučují se konzumovat ve velkém množství a příliš často jako je tomu u pěstovaných hub.
Houba totiž ráda z půdy pojímá například těžké kovy, které se mohou při časté a přílišné konzumaci hromadit v těle. U lesních hub je navíc nutné znát původ a druh, aby nedošlo k nechtěné záměně za nejedné či jedovaté houby.
Jak polévku postavit na základních surovinách
Sezóna čerstvých hřibů a máslových hub už dávno skončila, ale stále máte chuť na houby ? Protože teď nemá smysl pořádat výlety do lesa, vyplatí se sáhnout po zásobách, které se nasbíraly koncem léta.
Babiččina houbová polévka je jedna z klasických receptů, který nikdy neomrzí. Voní lesem, zahřeje, zasytí a připomene, jak skvělé umí být obyčejné suroviny. Hodí se jako vydatný oběd i lehká večeře, ideálně s krajícem čerstvého kváskového chleba.
Babiččina houbová polévka se může udělat téměř z jakékoliv jedlé houby - čerstvé, sušené i mražené. Nejčastěji se používají hříbky, lišky, bedly, žampiony nebo hlíva ústřičná.
Nejchutnější babiččina houbová polévka je z čerstvě nasbíraných hub, ať už z lesa nebo z obchodu.
Houbová sezóna v Česku vrcholí od srpna do října, kdy najdete v lesích pravé hříbky, klouzky, suchohřiby nebo lišky. Když si hřiby i nasušíte, můžete si dopřát výbornou houbovou polévku kdykoliv během roku.
Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (zejména draslík, měď, selen) a obsahují i antioxidanty. Jsou nízkokalorické a přirozeně bez tuku, takže se hodí i do lehčích jídelníčků.
Postup přípravy houbové polévky
Na dně velkého hrnce rozehřejte máslo a orestujte na něm připravenou cibuli a pochvíli zlehka česnek.
K orestované cibulce, česneku a houbám přidáme nakrájenou mrkev, petržel a houby.
Přidejte vodu z namočených hub a 4,5 lžičky zeleninového bujónu MAGGI smíchaného s 1,5 l vody.
Oloupeme brambory a pokrájíme je na menší kostky, mrkev a petržel očistíme. V hrnci necháme na oleji sesklovatět nadrobno pokrájenou cibuli. Přidáme brambory, najemno nastrouhanou mrkev a petržel a za občasného míchání orestujeme 3-5 minut.
Zaprášíme 2 lžícemi mouky, zasmažíme ji, přidáme houby, osolíme, okmínujeme, přidáme bobkový list a nové koření a zalijeme litrem vroucí vody. Občas zamícháme a vaříme do změknutí brambor.
Sušené houby zalijeme studenou vodou a necháme alespoň půl hodiny nabobtnat.
Mrkev a petržel oloupeme a nakrájíme na půlměsíčky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Krkonošská verze s vajíčky a zakysanou smetanou
Krkonošská polévka vychází z obyčejných surovin, které běžně najdete ve spíži.
Sušené houby s bramborami a kořením povařte doměkka. Zjemněte zakysanou smetanou, přidejte míchaná vajíčka a dochuťte polévku octem a solí.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dáme do hrnce.
Přivedeme k varu, přidáme houbový prášek a osolíme.
Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Cibuli zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme vejce a rozmícháme.
Hladkou moukou rozmícháme v troše vody a vmícháme do polévky.
Nakonec do polévky přidáme zakysanou smetanou a vložíme míchaná vajíčka.
Líbil se vám recept?
Další možnosti úpravy chuti a textury
TIP: Máte rádi houby? Tenhle recept je spíš klasický, s celými kousky hub a brambor. Pokud ale máte rádi jemnější texturu, můžete po uvaření část houbové polévky rozmixovat nebo rozmixovat celou na hladký houbový krém.
Babiččina houbová polévka je moc dobrá s čerstvým pečivem, ideálně kváskovým chlebem, domácími rohlíky nebo opečenými krutony.
Pokud si chcete jídlo trochu ozvláštnit, přidejte na vrch polévky pár kapek dýňového nebo lanýžového oleje nebo ji posypte nasucho opečenými dýňovými semínky.
Houbovou polévku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do 2-3 dnů spotřebujte.
Pokud obsahuje smetanu, není polévka na mražení vhodná. Pokud však víte, že budete chtít polévku zamrazit, zamrazte polévku bez smetany, a tu přidejte až potom při ohřívání.
Praktické rady k přípravě a skladování
Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.
Před vařením nezapomeňte sušené houby na několik hodin namočit.
Je skvělá v tom, že ji můžete udělat z čerstvých, sušených i mražených hub. Místo smetany můžete použít rostlinnou alternativu, nebo ji úplně vynechat.
Babiččina houbová polévka vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2-3 dny.
Co se v kuchyni hodí k houbám a polévkám
Nevíte co je tykev? Přece dýňová semínka! Semínka tykve jsou jedny z největších semínek v naší nabídce a se svojí specifickou chutí mají široké využití.
Přidejte je do svého oblíbeného müsli, obohaťte si s nimi svůj oblíbený jogurt nebo jimi prostě posypte svůj večerní zeleninový salát.
Vybíráme pro Vám pouze kvalitu AA, tedy tmavě zelená semínka tykve, která jsou nejlepší jako svačinka sama o sobě. Světle zelená semínka tykve jsou mnohem menší a používají se spíše na pečení a průmyslové zpracování.
Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy od české značky Nominal se hodí na každodenní pečení. Špalda je označována za původní odrůdu pšenice ve své nejryzejší podobě.
Znáte přepuštěné máslo - Ghí? Ghí vzniká přepuštěním čerstvého másla, kdy se oddělí mléčný tuk od mléčné vody a bílkoviny. Má intenzivní, nasládlou chuť a hodí se do teplé i studené kuchyně. Výhodou Ghí je především jeho vysoký kouřový bod - přibližne 250°C. Výborně se tal hodí místo olejů na smažení.
| Položka | Údaj |
|---|---|
| Optimální porce | 4 porcí |
| Namočení hub | alespoň na 20-30 minut |
| Spotřeba v lednici | 2-3 dny |
| Vrchol houbařské sezóny v Česku | od srpna do října |
| Kouřový bod Ghí | přibližne 250°C |
