Oskavský kynutý knedlík: tradiční česká příloha z Oskavy

Oskavský kynutý knedlík patří k tradičním českým knedlíkům, které se podávají především k omáčkám, masu a zelí. Firma Zdeňka Ptáčka vyrábí v Oskavě knedlíky.

Nesmí chybět k rajské, svíčkové nebo výpečkům. Pokud by Češi volili svou národní potravinu, přední místa by jistě zastávaly právě ony. Knedlíky tři desetiletí vyrábí Zdeněk Ptáček z Oskavy. „Osobně je jím nejraději se zelím,“ prozrazuje.

Zdeněk Ptáček to má do práce dva metry přes dvůr. Výrobna knedlíků navazuje na jeho dům. „Byl to momentální nápad,“ odpovídá, proč se před třiceti lety pustil právě do výroby knedlíků.„Jsem vyučený kuchař - číšník. Zkoušeli jsme je dělat pomaličku už v hospodě za komunistů. Tenkrát ještě nebyly živnosti, udělovaly se nějaké koncese,“ vzpomíná.

Co je kynutý houskový knedlík

Houskový kynutý knedlík je druh tradičního českého pokrmu. Jedná se o knedlík vyrobený z kynutého těsta, do kterého se přidává na kostičky nakrájený suchý chléb (housky).

Kynutý houskový knedlík or bread yeast dumpling is a part of Czech culinary heritage. Dumplings are a Czech classic and a typical side-dish especially for sauces. Kynutý houskový hnedlík (bread yeast dumpling) or also just kynutý knedlík (yeast dumpling) is the easiest dumpling, you can make tons of it easily.

Knedlíky jsou jednou z nejoblíbenějších příloh jídel české kuchyně, typické jsou ale i pro rakouskou a bavorskou kuchyni, v podobě noků se s jejich obdobou můžeme setkat i v Itálii, Maďarsku nebo Slovinsku, i slovenské halušky mají v nokům velmi blízko.

Dříve knedlíky nebývaly pouhou přílohou, ale (zejména v chudších oblastech) se podávaly jako hlavní jídlo.

Složení a příprava těsta

Kynuté těsto se připravuje z mouky, mléka, droždí, cukru, soli a tuku.

The flour used in the Czech Republic for this recipe would be polohrubá mouka - a type of semi-coarse white flour of slightly larger grain.

Do hrníčku rozdrobíme kvasnice, zasypeme cukrem, přilijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek.

Heat the milk slightly, just to make it a little warm. Crumple the yeast in the milk, add sugar and stir a little.

Ten potom přidáme do mísy k mouce, na kostičky nakrájeným rohlíkům a špetce soli, přidáme zbytek mléka a vejce.

Vypracujeme hladké těsto, které necháme půl hodiny pod utěrkou na teplém místě vykynout.

Mix flour, salt and eggs in a large bowl and add the yeast mixture. Mix the bread dices in well.

Formování knedlíků: Těsto se rozválí na váleček, na který se následně navrší nakrájené housky. Poté se těsto zabalí kolem housky a vytvaruje se váleček.

Vaření kynutého knedlíku

Poté z něj uděláme dvě šišky a vložíme je do vroucí osolené vody.

Vaříme je 18 minut, v polovině varu je vařečkou obrátíme.

Vaření: Knedlíky se vaří ve vroucí vodě nebo vývaru.

You can boil or steam your dumplings, it depends only on your preference. Boiled dumplings tend to be a little “slimy” on the surface and it’s the better option if you prefer them more dense rather than well-raised and fluffy.

Uvařené knedlíky se krájí na plátky a podávají jako příloha k masovým pokrmům, například k vepřovému nebo k pečenému drůbeži.

Podávání: Hotové houskové kynuté knedlíky se podávají nakrájené na plátky jako příloha k masovým pokrmům, například k vepřovému nebo k pečenému drůbeži.

Vaření v páře

Pour some water on the bottom of the pot, place the steamer in the water and put the dumpling in it, the water shouldn’t touch the dumpling. Switch on the stove until the water simmers and cover the pot with a lid.

Nejlepší příprava chlazeného knedlíkového zboží je následující: Kolečka knedlíků, nebo kuličky vyskládejte na pařáček, sítko, či cedník. Dejte nad hrnec s vodou a v páře pod pokličkou ohřívejte podle množství a typu knedlíku cca 3 až 5 minut.

Pak dosáhnete té nejlepší konzistence a chuti.

Jak knedlík správně ohřívat

Často se nás ptáte, jakým způsobem připravovat knedlík, aby měl co nejlepší chuť, neztvrdnul na talíři a nedrobil se.

Stalo se totiž ustáleným zvykem ohřívat knedlíky v mikrovlnné troubě. Dát je na talíř a ohřát dvě tři minuty na nejvyšší výkon. To je ale chyba! Všechna přirozená vlhkost a kyprost je pryč! A vy se tak zbavujete požitku z pravé domácí chuti knedlíku.

Víme, že někdy člověk spěchá a potřebuje mít teplé jídlo co nejrychleji a s co nejmenší námahou. Pak je mikrovlnná trouba nevyhnutelná.

Poradíme vám ale malý trik, jak alespoň trochu zachovat dobrou kvalitu knedlíku. Vezměte mikrotenový sáček a vypláchněte jej vodou. Do tohoto vlhkého sáčku naskládejte knedlíky a ohřejte minutu až dvě.

Další druhy českých knedlíků

Jste milovníky kvalitních knedlíků domácí výroby? A to nejen klasických kynutých, ale i karlovarských, vídeňských či vícezrnných? U nás si určitě vyberete!

Naopak bramborový knedlík je vyrobený z brambor, mouky a vajec. Může být vařený nebo pečený. Podává se s různými omáčkami nebo jako příloha k masu.

Bramborový knedlík

Uvařené brambory necháme lehce zchladnout a ještě teplé je oloupeme. Nastrouháme je do velké mísy a přidáme vejce, hrubou mouku a krupici. Osolíme a vypracujeme hladké těsto.

Těsto rozdělíme na 2-4 díly (podle velikosti hrnce, čím menší, tím více knedlíků uděláme) a s každého dílu vyválíme váleček s plochými konci.

Knedlíky opatrně vložíme do vřící osolené vody, po chvíli je vařečkou opatrně odlepíme ode dna.

Bramborové knedlíčky se syrovými bramborami

Ve slupce uvaříme brambory, oloupeme je a necháme vychladnout. Potom je nastrouháme do velké mísy a k nim nastrouháme syrové brambory.

Přidáme vejce, mouku, sůl a nadrobno nasekanou petrželku.

V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme ji a pomocí namočené lžíce do ní tvoříme menší knedlíčky.

Karlovarský knedlík

Máslo utřeme se žloutky (bílky zatím odložíme stranou) a se solí do hladké pěny.

Potom po lžících postupně vmícháme mléko a mouku.

Mezitím vyšleháme z bílků hustý sníh.

Přidáme osmažené housky do těsta a nakonec opatrně vmícháme sníh.

Potravinářskou fólii potřeme rozpuštěným máslem, vytvarujeme knedlík, srolujeme a pevně provázkem zavážeme okraje, aby vznikl pevný váleček.

Vaříme jej ve slané vodě asi hodinu, zhruba v polovině varu je opatrně otočíme.

Výživové hodnoty

Knedlík je typický pokrm, který se vyskytuje v mnoha kuchyních po celém světě. Jedná se obvykle o těsto, které může být vařené nebo pečené, a podává se jako příloha nebo hlavní jídlo s různými omáčkami nebo příchutěmi.

tags: #oskavsky #kynuty #knedlik