Kuřecí maso je lehké, málo kalorické a jemné. Pokud ho naložíte do správné marinády, nezadá si jeho chuť ani s pořádným hovězím steakem!
Dobrá marináda má tři úkoly: maso ochutit, udržet šťavnaté a pomoci mu na grilu zezlátnout. Nejlepší marináda na kuřecí maso stojí na čtyřech surovinách: olivovém oleji, citronové šťávě, česneku a sušeném oreganu.
Řecká marináda na kuřecí maso
Olivový olej, citron, česnek a oregano: základní řecká marináda, ve které kuře zůstane šťavnaté na grilu, v troubě i na pánvi.
Základní poměr: dva díly oleje na jeden díl citronové šťávy.
Na 700 g kuřecího masa si připravte:
- 6 lžic olivového oleje,
- šťávu z 1 citronu,
- 3 stroužky česneku,
- lžíci sušeného oregana,
- lžičku soli,
- pepř.
Kdo chce, přidá kvůli barvě půl lžičky sladké papriky, lžičku tymiánu nebo snítku rozmarýnu. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá do základu špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
Olivový olej nese chuť česneku a oregana a na povrchu masa vytvoří tenkou vrstvu, díky které se kuře nepřichytí k roštu. Citronová šťáva povrch zjemní a sůl dochutí maso do hloubky.
Na 700 g masa stačí šťáva z jednoho citronu. Tři prolisované stroužky česneku k němu doplní zbytek vůně. Na 700 g masa počítejte s lžičkou mořské soli.
Jak marinádu připravit
- V misce prošlehejte vidličkou olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, oregano, sůl a pepř, případně i citronovou kůru a papriku.
- Kuře osušte papírovou utěrkou.
- Stehna nechte vcelku, silnější prsa rozřízněte naplocho na dva tenčí plátky, aby měla všude stejnou tloušťku.
- Maso vložte do mísy nebo uzavíratelného sáčku, zalijte marinádou a promíchejte, aby pokryla každý kousek.
- Naložené kuře nechte v lednici.
Víc toho kuře nepotřebuje: grilované kuřecí z ní vyjde šťavnaté a voní jako z řecké taverny. Stejný základ používají řecké taverny na maso, ryby i zeleninu z grilu.
Jak dlouho marinovat kuřecí maso
Doba marinování se řídí kusem masa.
| Druh masa | Doba marinování |
|---|---|
| Kuřecí prsa | 30 minut až 2 hodiny, nejvýš 8 hodin |
| Kuřecí stehna | 2 až 8 hodin i celou noc |
| Kuřecí křídla | 2 až 12 hodin |
| Kostky na špízy | 1 až 4 hodiny |
Prsa jsou libová a jemná. Stačí jim půl hodiny, víc než dvě hodiny nepotřebují a osm hodin je maximum. Stehna mají víc tuku a snesou 2 až 8 hodin i celou noc, den v marinádě je ale strop i pro ně.
V kyselé marinádě nechte prsa nejvýš dvě hodiny, jinak povrch zbělá a změkne, jako by se maso začalo vařit. Přes 24 hodin maso v citronové marinádě nenechávejte, povrch by v kyselině rozbředl.
Spěcháte? I půlhodina při pokojové teplotě udělá své. Půl hodiny před grilováním kuře vytáhněte z lednice, ať není ledové.
Marináda na kuřecí maso na grilu
Gril rozehřejte na 200 °C a rošt nechte pořádně rozpálit. Na horkém povrchu se grilované kuřecí opeče a samo se pustí, na vlažném se přilepí.
Maso pokládejte pouze na očistěný a rozpálený rošt potřený olejem. Kousky nechte okapat. Marináda, která kape do ohně, se jen připaluje a kouří.
Na rošt pokládejte okapané kousky a otáčejte je kleštěmi, ne vidličkou. Do masa během grilování příliš nepíchejte ani neřežte. Ztratilo by svou šťavnatost.
| Druh masa | Doba grilování |
|---|---|
| Kuřecí stehna | 5 až 7 minut z každé strany |
| Kuřecí prsa | 4 až 5 minut z každé strany |
| Špízy | 10 až 12 minut za častého otáčení |
| Kuřecí křídla s medem | 20 až 25 minut při teplotě kolem 180 °C |
Grilovaná kuřecí prsa dělejte z tenčích plátků, ať se nepřesuší, stačí jim 4 až 5 minut z každé strany. Stehna potřebují 5 až 7 minut a špízy zhruba deset minut za častého otáčení.
Nejjistější je teploměr. Jakmile v nejsilnějším místě naměříte 74 °C, maso je hotové a šťáva z něj vytéká čirá. Poznáte jen stěží, kdy je maso hotové? Pořiďte si termosondu nebo teploměr na maso.
Kapající olej umí v ohni vzplanout a plameny pak šlehají k masu. Nechte si proto na kraji grilu volnější místo s nižší teplotou, kam maso na chvíli odsunete.
Nechte odpočinout a podávejte. Kuře nechte 5 minut odpočinout pod alobalem, pak ho potřete odloženou marinádou nebo zakápněte citronem.
Medová marináda na kuřecí maso
Jemně nasládlá chuť medové marinády v kombinaci s lahodným kuřecím masem patří mezi klasiku, která se objevuje téměř na každém letním grilování.
Výhodou této marinády je, že se hodí na jakýkoli druh kuřecího masa. Obzvlášť si ji pak zamilujete na kuřecích křídlech nebo stehýnkách - zkrátka na těch částech kuřete, které mají kůži.
Na marinádu budete potřebovat:
- 4 lžíce sójové omáčky,
- 3 lžíce rostlinného oleje,
- 3,5 lžíce medu,
- 5 rozdrcených stroužků česneku nebo 2 lžičky sušeného česneku,
- mletý pepř,
- sůl,
- 2 lžičky citronové šťávy,
- bazalku,
- najemno nakrájenou chilli papričku podle chuti.
Většinu ingrediencí, které na marinádu budete potřebovat, máte doma. Stačí všechny suroviny smíchat a kuře v marinádě nechat odležet.
Touto marinádou pak nezapomeňte potírat kuře i v průběhu grilování.
Na křídla přidejte do základu dvě lžíce medu a lžičku sladké papriky. Med vytvoří lesklou karamelovou kůrčičku, kvůli němu ale křídla potřebují mírnější teplotu. Grilujte je kolem 180 °C 20 až 25 minut a každých pár minut je otočte, aby med nezčernal.
V marinádě je nechte 2 až 12 hodin. Křídlům neuškodí ani pár minut navíc, maso se pak lépe odlepí od kosti.
Marináda z rajčatového protlaku
Kuřecí křidélka v medové marinádě jsou skvělá. Pokud jste milovníky nasládlé chutě kuřecího masa, bude vám marináda z rajčatového protlaku chutnat.
Nejprve osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem. Na 140 g protlaku, tedy na střední konzervu, přidejte 2 lžíce cukru.
Kuřecí křídla potřete olejem a maso nasolte. Takto je pečte na grilu, dokud nebudou téměř hotová.
Asi 5-7 minut před tím, než byste je z grilu nadobro sundávali, je vezměte a jedno po druhém bohatě obalte v omáčce. Nechte dogrilovat. Během posledních minut je můžete marinádou potírat v místech, kde se vám jí zdá málo.
Pivní marináda na kuřecí maso
Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drceného česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy.
Podle chuti samozřejmě můžete přidat množství jednotlivých ingrediencí. Smíchejte nejprve tekuté složky a pak po troškách přidávejte ty suché.
Tuhle marinádu můžete použít na všechno, co na gril dáte. Třeba i na zeleninu nebo na hermelín. Vynikající je také na vepřovém mase. Neméně si ji ale vychutnáte i na tom kuřecím.
Česneková marináda
Tahle směs prostě nemá chybu: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku.
Pak přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky. Tu můžete vynechat a klidně ji nahradit sladkou paprikou, pokud si na grilovaném kuřecím mase budou pochutnávat i děti.
Nakonec vytvořte ze směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády.
Bylinková marináda s bazalkou a rozmarýnem
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. Připravte si olivový olej, čerstvou bazalku, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř.
Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc.
Jogurtová marináda na kuřecí maso
Do základní marinády vmíchejte 150 g řeckého jogurtu a použijte šťávu jen z půlky citronu.
Jogurt zkřehčuje jemněji a pomaleji než citron, prsa proto můžete nechat naložená i přes noc a zůstanou vláčná. Stejně se nakládá i kuřecí souvlaki a jogurtová marináda se hodí také na krůtí maso.
Krůtí prsa jsou sušší než kuřecí, naložte je proto na 4 až 12 hodin do jogurtové varianty a grilujte při trochu nižší teplotě.
Pečení kuřete v troubě a příprava na pánvi
Stejné kuře uděláte i bez grilu. Naložené maso rozložte do pekáče a přelijte ho i zbytkem marinády, při pečení se bezpečně propeče.
| Druh masa | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Plátky a stehna bez kosti | 200 °C | 20 až 25 minut |
| Stehna s kostí | 200 °C | 35 až 45 minut |
| Kuřecí křídla | 200 °C | 40 až 45 minut |
V troubě rozehřáté na 200 °C jsou plátky i stehna bez kosti hotové za 20 až 25 minut, jakmile z masa vytéká čirá šťáva. Stehna s kostí potřebují 35 až 45 minut a grilovaná kuřecí křídla v troubě zhruba 40 až 45 minut, v polovině pečení maso otočte.
Na rozpálené pánvi opékejte okapané plátky 4 až 5 minut z každé strany.
Jak naložit maso, aby zůstalo šťavnaté
Olej tvoří většinu objemu marinády, a proto rozhoduje o výsledku. Nese aroma koření, pomáhá masu rovnoměrně zezlátnout a udrží ho vláčné i po grilování.
Sůl do marinády na maso patří. Působí jako rychlý solný lák: pronikne pod povrch a kuře pak na grilu tolik nevysychá. U masa sůl neodkládejte, podrží v něm šťávu.
A protože marináda ochutí hlavně povrch, krájejte maso na stejně velké kousky. Silnější kuřecí prsa rozřízněte naplocho na dva tenčí plátky, aby měla všude stejnou tloušťku.
Marináda se z větší části skládá z oleje, a proto jeho chuť rozhoduje o celém výsledku.
Bezpečné zacházení s marinádou
Marinádu si můžete namíchat do zásoby, v uzavřené sklenici v lednici vydrží 3 až 4 dny. Kvůli syrovému česneku ji nenechávejte stát v teple kuchyně.
Naložené syrové kuře nechte v lednici a ugrilujte do 24 hodin, prsa ještě dřív podle časů marinování výše. Hotové grilované kuře vydrží v lednici 2 až 3 dny.
Co se zbylou marinádou, ve které bylo syrové kuře? Vylijte ji, dotýkala se syrového masa. Pokud ji chcete použít na potření hotového kuřete, odlijte si čistou část hned po smíchání, nebo zbytek krátce povařte.
Úpravy marinády podle druhu masa
Na křídla přidejte do základu dvě lžíce medu a lžičku sladké papriky. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá do základu špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
Stejnou pikantní marinádou naložíte i domácí kuřecí kebab. A jestli vám učarovala chuť z řeckých rožňů, sáhněte po oreganové marinádě s paprikou, medem a tymiánem z našeho receptu na domácí gyros.
Základ z oleje, citronu a oregana poslouží jako marináda skoro na jakékoli maso. Hodí se i na zeleninu: papriky, cuketu nebo lilek naložte do marinády bez soli a osolte je až po grilování.
Servírování grilovaného kuřete
V Řecku se grilované kuře podává jednoduše: s miskou tzatziki, teplou pitou a kouskem citronu.
Z plátků stehen nakrájených na nudličky poskládáte talíř jako z gyrosárny, stačí přidat cibuli a rajčata.
Nejčastější otázky
Jak dlouho marinovat kuřecí maso?
Prsa 30 minut až 2 hodiny, nejvýš 8. Stehna snesou 2 až 8 hodin i celou noc, křídla 2 až 12 hodin a kostky na špízy 1 až 4 hodiny. Přes 24 hodin maso v citronové marinádě nenechávejte, povrch by v kyselině rozbředl.
Jaká je nejlepší marináda na kuřecí maso na gril?
Jednoduchá řecká: dva díly olivového oleje, jeden díl citronové šťávy, česnek, oregano, sůl a pepř. Olej nese chuť koření a maso se díky němu nepřichytí k roštu, citron ho zjemní.
Funguje marináda i v troubě a na pánvi?
Ano, stejně dobře. V troubě pečte naložené maso na 200 °C asi 20 až 25 minut, v pekáči ho přelijte i zbytkem marinády, při pečení se propeče.
Proč je kuře po marinování rozbředlé, nebo naopak tuhé?
Rozbředlý, jakoby vařený povrch má na svědomí příliš citronu nebo příliš dlouhé marinování, nejrychleji u prsou. Tuhé a suché maso je skoro vždy přepečené: grilujte jen do 74 °C v nejsilnějším místě a nechte kuře 5 minut odpočinout.
Jaká je nejlepší marináda na kuřecí křídla?
Medová: k základu z oleje, citronu, česneku a oregana přidejte 2 lžíce medu a lžičku sladké papriky.
Jak udělat grilovaná kuřecí křídla a stehna v troubě?
Naložené kusy rozložte do pekáče a pečte na 200 °C. Stehna bez kosti jsou hotová za 20 až 25 minut, s kostí za 35 až 45 minut a křídla potřebují 40 až 45 minut, v polovině pečení maso otočte.