Vepřová kotleta s kostí patří mezi velmi oblíbené kusy masa. Až na tukový okraj je její maso libové, často se připravuje s kostí a řadí se rozhodně mezi kvalitnější části masa.
Vepřová pečeně s kostí je klenotem mezi vepřovými masy, známá svou šťavnatostí a bohatou chutí, kterou dodává přítomnost kosti. Kosti dodávají masu bohatší chuť a pomáhají udržet jeho šťavnatost během vaření.
Co je vepřová kotleta s kostí
Kotleta (celá) je maso z vepřového hřbetu, které se nachází mezi krkovičkou a kýtou. Tvoří ji po celé délce půlka páteře s podlouhlým zádovým svalem, krytým hřbetním sádlem s kůží.
Od krkovice se odděluje mezi 6. a 7. žebrem, na kotletě pak zůstává ještě 8 žeber, která s přechodem do bederní části končí. Tedy ¾ z celé kotlety má žebírko.
Od kýty se odděluje mezi 6. (předposledním) a 7. (posledním) bederním obratlem. Kotleta od krkovičky je prorostlejší a připomíná rib-eye steak. Hezký kulatý sval kotlety najdeme ve středové části. V bederní části se ke kulatému svalu přidávají proužky svalů bůčku. Každá kotleta je tedy jiná.
Kotleta může být s kostí (kotleta v užším slova smyslu) nebo bez kosti, kdy ji nazýváme pečené nebo karé. V angličtině se můžete setkat s výrazy chop nebo loin (ten ovšem sedí spíš ke kotletě bez kosti - pečeni).
Suroviny na pečenou kotletu s kostí
- 4 vepřové kotlety
- sůl
- pepř
- 4 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce másla
- případně lžíce medu, sójové omáčky a pár kapek chilli omáčky
Příprava masa před pečením
Maso necháme alespoň hodinu při pokojové teplotě. Pokud máme maso s kostí, kde je tuk, nařízneme ho do mřížky.
Maso, které budeme připravovat na grilu nebo v troubě, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Připravujeme-li maso na pánvi, jen osolíme, opepříme a na pánvi si rozehřejeme sádlo.
Vepřovou pečeni s kostí osolte a opepřete. Smíchejte nasekaný česnek, čerstvé bylinky jako rozmarýn, tymián a petržel, a olivový olej do husté pasty. Maso důkladně potřete touto bylinkovou směsí a nechte odležet alespoň hodinu.
Pečená vepřová kotleta s kostí v troubě
Troubu vyhřejeme na nejvyšší teplotu. Kotlety položíme na mřížku, pod kterou máme plech na odkapání šťávy. Pečeme 8-10 minut, potom snížíme teplotu na 180 °C a necháme dopéct asi 12-15 minut.
Kotleta se nesmí vymáchat ve šťávě (například na plechu), byla by pak nedopečená a spíše dušená.
U většího kusu vepřové pečeně s kostí předehřejte troubu na 180 °C a vložte maso na pekáč. Pečte přibližně 1,5 hodiny, během pečení pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby maso zůstalo šťavnaté.
Další možností je předehřátí trouby na 220 °C. Kotlety osolte. V rozpálené pánvi s trochou oleje se maso opeče z obou stran, včetně kůže, aby získalo krásnou barvu.
Do pekáče se přilije malé množství vody nebo bílého vína - maso by však nemělo být zcela ponořeno. Vložte pekáč do trouby předehřáté na 200 °C. Po 10 minutách kotlety otočte a po dalších 10 minutách snižte teplotu na 150 °C.
Časy se liší podle velikosti masa: jednotlivé kotlety se pečou kratší dobu, zatímco větší kus vepřové pečeně s kostí vyžaduje přibližně 1,5 až 2 hodiny.
Po upečení nechte maso několik minut odpočinout a pak nakrájejte na plátky.
Jednoduchý postup na pánvi
Kotletu zprudka opečeme na pánvi po obou stranách, potom teplotu snížíme a opékáme z každé strany 4-5 minut.
Odložíme na prkénko. Na kotletu položíme kousek másla a přikryjeme alobalem. Necháme odpočinout 5 minut.
Mezitím si z výpeku připravíme omáčku. Slijeme přebytečný tuk, přidáme trochu vody, aby se rozpustily všechny přípečky.
Slijeme šťávu z odloženého masa a trošku provaříme. Odstavíme a přidáme trochu másla na zjemnění i zahuštění.
Servírujeme polité troškou omáčky.
Rychlá medovo-sojová omáčka
Smícháme 2 lžíce omáčky se lžící medu, sójové omáčky, případně přidáme pár kapek chilli omáčky.
Příprava kotlety na grilu
Na elektrickém grilu pečeme zhruba 5 minut, podle výkonu grilu.
Sundáme z grilu, položíme na maso kousek másla, přikryjeme alobalem a necháme 5 minut odpočinout.
Pro výraznější chuť vepřovou pečeni s kostí osolte, opepřete a potřete směsí olivového oleje a nasekaného čerstvého rozmarýnu. Maso nechte odležet alespoň hodinu, aby se chutě prolnuly.
Na rozpáleném grilu grilujte maso pomalu, pravidelně otáčejte a potírejte jablečnou glazé, kterou připravíte smícháním jablečného džusu, medu a trochy jablečného octa.
Grilujte přibližně 20-25 minut, dokud není maso krásně propečené a má zlatavou kůrku. Po ugrilování nechte maso několik minut odpočinout a poté nakrájejte na plátky.
Vepřová pečeně s bylinkovou krustou
Vepřovou pečeni s kostí osolte a opepřete. Smíchejte nasekaný česnek, čerstvé bylinky jako rozmarýn, tymián a petržel, a olivový olej do husté pasty.
Maso důkladně potřete touto bylinkovou směsí a nechte odležet alespoň hodinu. Předehřejte troubu na 180 °C a vložte maso na pekáč.
Pečte přibližně 1,5 hodiny, během pečení pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby maso zůstalo šťavnaté. Po upečení nechte maso několik minut odpočinout a pak nakrájejte na plátky.
Pečeně na rozmarýnu a česneku
Vepřovou pečeni s kostí osolte, opepřete a důkladně potřete prolisovaným česnekem a nasekaným čerstvým rozmarýnem. Maso nechte odležet alespoň hodinu.
Předehřejte troubu na 180 °C a vložte maso na pekáč. Pečte přibližně 2 hodiny, dokud není maso měkké a šťavnaté.
Během pečení pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby maso zůstalo vlhké. Po upečení nechte maso několik minut odpočinout a pak nakrájejte na plátky.
Pečená kotleta s karamelizovanou cibulí
Vepřovou pečeni s kostí osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte nakrájenou cibuli, kterou pomalu smažte na mírném ohni, dokud nezkaramelizuje.
Mezitím maso vložte do pekáče a potřete směsí medu a dijonské hořčice. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 1,5 hodiny.
Během pečení pravidelně polévejte vypečenou šťávou. Po upečení nechte maso několik minut odpočinout a poté nakrájejte na plátky.
Dušená pečeně na víně
V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli, kterou osmahněte do zlatova.
Přidejte vepřovou pečeni s kostí, osolte a opepřete, a krátce opečte ze všech stran. Poté přidejte nakrájené mrkve, celer, česnek a zalijte červeným vínem.
Zakryjte poklicí a nechte dusit na mírném ohni, dokud maso nezměkne a zelenina se neprovaří, což trvá přibližně 2 hodiny.
Výsledkem je šťavnaté maso a bohatá, aromatická omáčka.
Marinovaná vepřová pečeně s omáčkou
Vepřová pečeně je šťavnatá a chutná, patří k oblíbeným a často používaným masům. Připravit ji můžeme vcelku nebo nakrájenou na plátky (kotlety), s kostí či bez.
Tentokrát vyzkoušíme recept na pečeni, kterou předem naložíme v pikantní marinádě.
Maso nařízneme ke spodní kosti. Celé potřeme marinádou z koření, česneku, nastrouhaného zázvoru, oleje, soli (podle chuti) a protlaku. Promažeme i v mezerách.
Maso vyjmeme z pekáčku, výpek dáme na plotnu a vyrestujeme do tuku. Zasypeme hladkou moukou, osmahneme a podlijeme vodou dle potřeby.
Dochucení a přílohy
Pokud jsou k dispozici čerstvé bylinky (například rozmarýn nebo tymián), lze je přidat do pekáče spolu s rozpůlenými jablky - ty skvěle ladí s chutí pečeného masa.
Pro lahodnou omáčku je vhodné vybrat ingredience jako mrkev, jablka a cider. Tyto recepty nabízí komplexní zážitek z chutí - od dokonale opečeného masa přes aromatickou omáčku až po originální přílohu.
Podáváme, s čím je libo. Když máte omáčku, jsou k tomu dobré i knedlíky.
Jak vybrat a připravit kotletu
Pro přípravu doporučujeme vybírat kotletu s kostí, taková má vždy lepší chuť.
Kotletu (steak) uřízneme na pásové pile, zařízneme kosti - obratle a žebírko a seřízneme hřbetní sádlo na výšku cca 1 cm.
Maso Vám podle Vašich požadavků nachystáme a vakuově zabalíme, abychom zaručili co nejlepší hygienické podmínky při přepravě.
Po otevření obalu spotřebujte do 24 hodin.
Vepřové maso patří v zemích českých i moravských k tomu nejoblíbenějšímu. Na rovinu si musíme přiznat, že ale nepatří k těm nejzdravějším. Pokud ale zvolíte libovější varianty, není třeba mít výčitky.
Ať už preferujete grilování, pečení nebo dušení, vepřová pečeně s kostí je vynikající volbou, která dodá vašim jídlům bohatou a šťavnatou chuť. Tento produkt je ideální pro různé kulinářské techniky a skvěle se hodí pro přípravu jak každodenních jídel, tak slavnostních hostin.