Italské sušenky Cantuccini jsou vlastně tvrdé mandlové suchárky, které se tradičně jedí namáčené do kávy, kakaa či čaje a nejčastěji do dezertního vína.
Cantuccini pocházejí z Itálie, konkrétně z Toskánska, kde narazíte na různé recepty na tuhle křupavou dobrotu. Toskánské sušenky jsou křupavé a opravdu plné velkých kusů mandlí.
Co jsou italské mandlové sušenky
Základní surovinou jsou v případě těchto sušenek mandle. Budete jich potřebovat hodně.
Inspirací k tomuto recepty byly tradiční italské Cantucci. Tyto suchárky jsou krásně křupavé, ale ne tvrdé a jsou rychlé na přípravu.
Někde se setkáte i s použitím lískových oříšků. Zvláštností těchto sušenek je, že se k nim podává dezertní italské víno, ideálně Vin Santo.
Jejich výhoda je jasná. Napečete si je do zásoby, schováte v plechové dóze a potom je vytahujete ke kávě či čaji. Nezaskočí vás ani návštěva tchyně!
Suroviny na základní mandlové Cantucci
- mandle
- mouka
- olej
- rýžové mléko
Do mísy vložte všechny suché ingredience. Přidejte olej a rýžové mléko.
Příprava těsta
Těsto rozdělte na dva díly. Poté vytvořte dva dlouhé a asi 4 až 5 cm široké bochníky.
Vložte je na plech vyložený papírem na pečení a pečte 15-20 minut při 200°C.
Poté vyjměte a nechte mírně vychladnout.
První pečení a krájení
Ostrým nožem nařežte typické tvary cantucci.
Není to jednoduché, protože celé mandle odolávají a některé plátky se mohou zlomit.
Válečky hned po upečení, tedy jakmile je lze uchopit rukou, šikmo rozkrájejte ostrým nožem s vroubky na plátky silné asi 1,5 cm.
Druhé pečení
Poté znovu pečte při teplotě snížené na 160°C a dopečte, dokud cantucci nezezlátnou.
Rozložte je naplocho zpátky na plech a pečte (dosušte) zhruba 15 minut.
Tyto suchárky jsou krásně křupavé, ale ne tvrdé.
Jak Cantucci podávat a uchovávat
Cantuccini jsou voňavé sušenky, které si zamilujete.
Cantuccini můžeme uchovávat v uzavíratelné nádobě poměrně dlouho dobu, nekazí se.
Zcela vychladlé sušenky uložte do těsnící krabičky.
Jejich velkou výhodou je, že se dobře uskladňují. Takže když přijde návštěva, máte napečíno.
Tradičně se podávají s kávou, kakaem či čajem a nejčastěji s dezertním vínem.
Varianta s máslem, vejci a citronovou kůrou
Cukr, vejce, špetku soli a citronovou kůru spolu vyšleháme do pěny.
Přidáme máslo, mouku, a nahrubo nasekané mandle. Přisypneme trochu pečicího prášku. Nepřežeňte to.
Všechny suroviny spojíme dohromady v tužší těsto, které nebude lepit.
Na plech si dáme pečící papír a z těsta tvarujeme válečky, o průměru asi 3 cm.
Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 °C.
Pečeme 25-30 minut.
Ještě horké krájíme na plátky široké asi 2 cm.
Postup s kypřicím práškem, citronem a amarettem
Troubu zahřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Mouku prosejte s kypřicím práškem a smíchejte se solí a oběma cukry.
Udělejte v ní důlek, vyklepněte do něj vejce, přidejte kůru z citronu a amaretto či víno.
Zpracujte vařečkou, prsty nebo v robotu, a jakmile se suroviny spojí, propracujte těsto ručně na válu poprášeném moukou na vláčné nelepivé těsto.
Z těsta vytvořte 2-3 stejně silné válečky o délce plechu podle toho, jak chcete mít sušenky po nakrájení velké.
Dejte je na plech, potřete vodou, chcete-li je lesklé, a pečte 25-30 minut, až těsto zpevní, ale stále ještě je bledé.
Válečky hned po upečení šikmo rozkrájejte ostrým nožem s vroubky na plátky silné asi 1,5 cm.
Rozložte je naplocho zpátky na plech a pečte, tedy dosušte, zhruba 15 minut.
Varianta s opraženými mandlemi
Mandle rozložte na plech a pečte 8 minut v troubě až lehce zhnědnou.
Upečené mandle vyndejte z trouby a nechce vychladnout.
110 g mandlí rozdrťte v mixéru a zbylé mandle pokrájejte na kousky.
Smíchejte mouku s cukrem, solí, práškem do pečiva a umletými mandlemi.
Uprostřed směsi vytvořte důlek a přidejte vejce.
Vše uhnětejte a nakonec přidejte pokrájené mandle.
Na plech položte pečící papír.
Těsto rozdělte na 5 válečků o průměru asi 3 - 4 cm a položte je na plech.
Hotové sušenky nechte na mřížce vychladnout.
Jednoduchý postup s máslem
- Předehřejeme troubu na 180° C.
- Rozpustíme máslo a necháme stát stranou.
- Do pěny prosejeme mouku se špetkou prášku do pečiva, nedávat víc, sušenky by při pečení praskaly, přidáme máslo, mandle a nastrouháme citronovou kůru.
- Těsto rozdělíme na 5 stejných dílů, ze kterých vytvoříme válečky o průměru 3-4 cm podle délky plechu.
- Pečeme do zlatavé barvy 25-32 minut podle trouby.
Veganská varianta bez cukru
Do mísy vložte všechny suché ingredience. Přidejte olej a rýžové mléko.
Pokud hledáte zdravější variantu bez cukru, můžete tyto suchary zařadit do jídelníčku.
Vhodné pro děti od dvou let nebo svátečně jako cukroví pro děti v 1,5 roce věku.
Pokud však dáváte mladšímu dítěti běžně sušenky, pečivo apod., můžete tyto suchary zařadit zcela bez obav také, je to zdravější varianta bez cukru.
Mějte ale na paměti, že se jedná o pečivo tvrdší konzistence.
CANTUCCI - Jak przygotować najsłynniejsze włoskie ciastka na świecie
Tipy pro pečení
- Celé mandle mohou při krájení odolávat a některé plátky se mohou zlomit.
- Pečicí papír usnadní manipulaci s válečky i sušenkami.
- Kypřicího prášku nepřidávejte příliš mnoho, sušenky by při pečení praskaly.
- Sušenky před uložením nechte zcela vychladnout.
- Pro delší uchování použijte uzavíratelnou nádobu nebo plechovou dózu.
Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí.
Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční.
Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, pro ty co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.